Περιεχόμενο
- 1 Τι είναι το E220 σε αποξηραμένα φρούτα
- 2 Γιατί γίνεται η επεξεργασία των αποξηραμένων φρούτων με διοξείδιο του θείου;
- 3 Γιατί είναι επικίνδυνο το συντηρητικό E220 σε αποξηραμένα φρούτα;
- 4 Η επίδραση του διοξειδίου του θείου στα αποξηραμένα φρούτα στο σώμα
- 5 Πώς να αφαιρέσετε το διοξείδιο του θείου από ξηρούς καρπούς
- 6 συμπέρασμα
Το συντηρητικό E220 σε αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιείται ως μέσο που βελτιώνει την εμφάνιση αυτών των προϊόντων και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Προστατεύει από την αποσύνθεση και τον πρόωρο καφέ. Αλλά το πρόσθετο E220 είναι τοξικό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις.
Τι είναι το E220 σε αποξηραμένα φρούτα
Το συντηρητικό Ε220 είναι διοξείδιο του θείου, ένα άχρωμο αέριο με έντονη μυρωδιά του υδρόθειου. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Στον τόπο παραγωγής, το Ε220 λαμβάνεται με ψήσιμο μεταλλευμάτων σουλφιδίου. Χημικός τύπος του συντηρητικού SO2. Είναι ένας συνδυασμός θείου και οξυγόνου.
Όταν καταψύχεται στους - 10 ° C, το αέριο μετατρέπεται σε υγρή κατάσταση. Το διάλυμα διοξειδίου του θείου χρησιμοποιείται για την επεξεργασία προϊόντων διατροφής προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους. Χρησιμοποιείται επίσης η μέθοδος υποκαπνισμού με αέριο.
Το διοξείδιο του θείου είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό. Αλληλεπιδρά με ενεργές ρίζες, μετατρέποντάς τις σε ανενεργές και καταστέλλει τις αντιδράσεις οξείδωσης.
Γιατί γίνεται η επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων με διοξείδιο του θείου;
Το πρόσθετο έχει αντιμικροβιακή δράση και βοηθά στη διατήρηση του φρούτου φρέσκου. Το E220 χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αναπαραγωγής παρασίτων, το συντηρητικό σκοτώνει μικροοργανισμούς. Αλλά η χρήση του καθιστά τους αποξηραμένους καρπούς μη χρήσιμους, όπως πιστεύεται συνήθως, αλλά ένα επιβλαβές προϊόν.
Τα αποξηραμένα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου για την πρόληψη της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής μυκήτων και βακτηρίων και αποτρέπουν την εμφάνιση μούχλας. Κατά την επεξεργασία φρούτων με διοξείδιο του θείου, διακόπτεται η διαδικασία ενζυματικής σκουρότητάς τους και ο σχηματισμός μελανοειδών.
Το E220 είναι απαραίτητο για να δώσει μια εμπορεύσιμη εμφάνιση στους ξηρούς καρπούς. Εάν υπάρχουν κόκκινα μπορντό κεράσια, βερίκοκα αποξηραμένα με πορτοκαλί χρώμα, μπλε-μαύρο δαμάσκηνα στον πάγκο, αυτό σημαίνει ότι έχουν υποστεί επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.
Γιατί είναι επικίνδυνο το συντηρητικό E220 σε αποξηραμένα φρούτα;
Το αέριο SO2, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αποξηραμένων φρούτων και μούρων από αλλοίωση και παράσιτα, είναι τοξικό. Του ανατέθηκε μια κατηγορία μεσαίου κινδύνου. Αυτό σημαίνει ότι όταν καταναλώνεται σε αποδεκτές ποσότητες, το διοξείδιο του θείου είναι σχετικά αβλαβές.
Ωστόσο, οι γιατροί συμβουλεύουν να εγκαταλείψουν εντελώς τη χρήση τροφίμων που υποβάλλονται σε επεξεργασία με E220 ή να λάβουν μέτρα για την εξάλειψη του SO2 πριν από την κατανάλωση. Αυτό το συντηρητικό έχει καταστροφική επίδραση στις βιταμίνες Β1, Η και καταστρέφει το Β12. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι το Ε220 επηρεάζει αρνητικά το έργο της άμυνας του σώματος.
Το πιο επικίνδυνο συντηρητικό για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες και άσθμα. Αλλά για την πλειονότητα, το πρόσθετο είναι ακίνδυνο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν γίνεται υπέρβαση της επιτρεπόμενης συγκέντρωσης κατά τη μεταποίηση προϊόντων. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα είναι 100 mg ανά 1 κιλό αποξηραμένων φρούτων.
Η πιθανότητα εμφάνισης επιπλοκών με τη χρήση φρούτων με E220 είναι υψηλότερη σε μικρά παιδιά, εγκύους και ηλικιωμένους.Το σώμα τους δεν πρέπει να λαμβάνει περισσότερο από 0,7 mg μιας ουσίας ανά 1 κιλό βάρους. Αλλά για ορισμένους, ακόμη και η κατανάλωση αποδεκτής ποσότητας SO2 μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα.
Σύμφωνα με την ΠΟΥ, περισσότερο από το 65% των παιδιών με βρογχικό άσθμα είναι ευαίσθητα στο E220. Αυτό το συμπλήρωμα είναι ένα από τα δέκα πιο επικίνδυνα αλλεργιογόνα. Στη Ρωσία και σε άλλες μετα-σοβιετικές χώρες, το συντηρητικό επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά στην Αυστραλία, τις ΗΠΑ και τη Νέα Ζηλανδία δεν χρησιμοποιείται.
Η επίδραση του διοξειδίου του θείου στα αποξηραμένα φρούτα στο σώμα
Το συντηρητικό E220 θεωρείται επικίνδυνο. Αλλά η επιρροή του σε ένα άτομο εξαρτάται από την ατομική ευαισθησία. Κατά την κατάποση, το διοξείδιο του θείου οξειδώνεται από ειδικά ένζυμα σε θειικό άλας και εκκρίνεται στα ούρα. Αλλά δεν έχουν όλα τα άτομα αυτά τα ένζυμα στην απαιτούμενη ποσότητα. Ο βαθμός ευαισθησίας στο πρόσθετο εξαρτάται επίσης από την οξύτητα του γαστρικού χυμού. Με την αύξηση ή τη μείωση του, η ανοχή του συντηρητικού επιδεινώνεται.
Τα ευαίσθητα άτομα ενδέχεται να αντιμετωπίσουν προβλήματα υγείας κατά την κατανάλωση προϊόντων διοξειδίου του θείου. Βλάβη από το συντηρητικό E220 σε αποξηραμένα φρούτα:
- πονοκεφάλους
- ξερό στόμα;
- βήχας;
- πονόλαιμος;
- ρινίτιδα, ρινική συμφόρηση
- πεπτικές διαταραχές που εκδηλώνονται από διάρροια.
- έμετος
- ναυτία.
Σε άτομα με βρογχικό άσθμα, μετά την κατάποση διοξειδίου του θείου, μπορεί να ξεκινήσει μια επίθεση ασφυξίας, μερικά αναπτύσσουν πνευμονικό οίδημα ή ανοίγει ανεξέλεγκτος εμετός. Αλλά τέτοιες επιπλοκές είναι τυπικές για περιπτώσεις όταν το συμπυκνωμένο SO2 εισέρχεται στους βλεννογόνους. Όταν τρώτε αποξηραμένα φρούτα, η πιθανότητα αυτών των προβλημάτων είναι ελάχιστη. Τέτοιες επιπλοκές είναι δυνατές μόνο με υπερευαισθησία στο συντηρητικό.
Η απόρριψη από αποξηραμένα φρούτα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με E220 πρέπει να είναι άτομα με νεφρική ανεπάρκεια. Το διοξείδιο του θείου απεκκρίνεται μέσω των νεφρών, το κύριο φορτίο είναι πάνω τους. Όταν αυτό το συντηρητικό εισέρχεται στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες, τα νεφρά μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν την επεξεργασία και την αποβολή του.
Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι η συστηματική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν SO2 αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Πώς να αφαιρέσετε το διοξείδιο του θείου από ξηρούς καρπούς
Μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα εμφάνισης επιπλοκών όταν τρώτε αποξηραμένα φρούτα, αν καταλάβετε πώς να τα εξουδετερώσετε με το E220. Αυτό το πρόσθετο είναι πολύ διαλυτό στο νερό.
Για να αφαιρέσετε το E220 από αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 18-25 ° C. Μετά από 20-30 λεπτά, το νερό πρέπει να στραγγίζεται, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ξεπλένονται ξανά και να καλύπτονται με καθαρό νερό για 20 λεπτά.
Συνιστάται στους πάσχοντες από αλλεργία και στα άτομα με άσθμα να ξεπλένουν σύμφωνα με αυτό το σχήμα τουλάχιστον 3-4 φορές. Όσο περισσότερο εμποτίζονται οι αποξηραμένοι καρποί και όσο πιο έντονα πλένονται, τόσο λιγότερο συντηρητικό θα παραμείνει.
Δεν είναι επιθυμητό να επεξεργάζεστε αποξηραμένα φρούτα για περισσότερο από 2 ώρες, διαφορετικά θα βραχούν. Εάν τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό, η περιεκτικότητα σε γλυκόζη σε αποξηραμένα φρούτα θα μειωθεί. Αυτός είναι ο λόγος για την επιδείνωση της γεύσης τους.
Πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα αποξηραμένα φρούτα που αγοράσατε, ανεξάρτητα από τον τόπο αγοράς. Αποξηραμένα φρούτα με E220 πωλούνται σε αγορές, σούπερ μάρκετ, καταστήματα εταιρειών. Πρέπει να ξεπλένονται και να εμποτίζονται αμέσως πριν από τη χρήση.
συμπέρασμα
Το συντηρητικό E220 στα αποξηραμένα φρούτα είναι ακίνδυνο για άτομα που δεν είναι ευαίσθητα σε αυτό.Αλλά για τους πάσχοντες από αλλεργία και τους ασθματικούς, αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Προκαλεί την ανάπτυξη προβλημάτων με τη λειτουργία των αναπνευστικών και πεπτικών οργάνων. Μπορείτε να μειώσετε το περιεχόμενο E220 εάν ξεπλύνετε καλά και μουλιάσετε αποξηραμένα φρούτα.
