Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού καμαμπέρ με λευκό καλούπι: πόσες θερμίδες είναι σε 100 γραμμάρια, πώς να φυλάσσεται, είναι δυνατόν για έγκυες γυναίκες

Τα οφέλη και οι βλάβες του Camembert αποτελούν αντικείμενο συζήτησης για πολλούς γκουρμέ. Είναι ένα γκουρμέ γαλλικό πιάτο. Η χρήση αυτού του τύπου τυριού χαιρετίζεται από διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο. Έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση και μια πλούσια περιεκτικότητα σε ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό.

Τεχνολογία παραγωγής καμαμπέρ

Το Camembert είναι ένα τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, καλυμμένο με στρώμα ευγενούς μούχλας. Έχει λεπτή γεύση με αλμυρές νότες μανιταριών. Το τυρί καμαμπέρ πωλείται σε μορφή μισού κυλίνδρου ή κυλίνδρου βάρους έως 400 γραμ. Κατασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, η οξύτητα του οποίου κυμαίνεται από 22 έως 24 ° Τ. Για την επίτευξη τέτοιων δεικτών, εισάγεται σε αυτό το 1-3% του εκκινητή στρεπτόκοκκου γάλακτος. Όταν η αρχική οξύτητα του γάλακτος αυξάνεται κατά 1-1,5 ° T, προστίθεται πυτιά.

Η πήξη του γάλακτος πραγματοποιείται εντός 60 λεπτών σε θερμοκρασία 29 έως 32 ° C. Μετά την προσθήκη πυτιάς, το μείγμα χύνεται σε δοχεία με όγκο 40 λίτρα. Κατσαρώνουν γάλα. Σε μια κλίμακα παραγωγής, χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα ανακλινόμενα μπάνια.

Το τελικό στάρπη τοποθετείται σε καλούπια χωρίς πυθμένα από ανοξείδωτο υλικό. Από κάτω καλύπτονται με ντυμένα χαλιά. Η διαδικασία συμπίεσης του θρόμβου χρησιμοποιώντας καλούπια διεξάγεται σε θερμοκρασία 18-20 ° C. Χρειάζεται σχεδόν μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί ανατρέπεται περιοδικά. Αφού αφαιρέσετε το προϊόν από τα καλούπια, αφήνεται για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το τυρί βυθίζεται σε αλατούχο διάλυμα, η θερμοκρασία του οποίου είναι 16-18 ° C.

Το τυρί δεν συνιστάται να καταναλώνεται κρύο, καθώς η γεύση του σε αυτή την περίπτωση μειώνεται

Μετά από 1 ώρα, το βγάζουν έξω. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε το τυρί, καθώς η υπερβολική αλατότητα δεν μπορεί να εξαλειφθεί. Η διαδικασία ξήρανσης τυριού πραγματοποιείται εντός μίας εβδομάδας. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι 14-16 ° C και η υγρασία πρέπει να είναι εντός 85%. Η πλήρης ωρίμανση απαιτεί την παρουσία αερόβιας μικροχλωρίδας στην επιφάνεια του τυριού.

Σύνθεση τυριού καμαμπέρ

Τα οφέλη του τυριού Camembert με λευκό καλούπι οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή του. Αντιπροσωπεύεται από αμινοξέα, μέταλλα και βιταμίνες, απαραίτητα για τον οργανισμό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση 100 g τυριού βοηθά στην κάλυψη του μισού από την καθημερινή ανάγκη του σώματος για θρεπτικά συστατικά. Το Camembert περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιταμίνες των ομάδων Β, ΡΡ, Α, Ε, Δ και Η ·
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• αμινοξέα;
• κάλιο;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα
• ψευδάργυρος;
• Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6;
• οργανικά οξέα.

Μεταξύ των αμινοξέων που αποτελούν το Camembert, η τρυπτοφάνη, η βαλίνη, η ιστιδίνη και η αργινίνη διακρίνονται. Δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, η πρόσληψή τους σε τρόφιμα είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία. Η πλούσια περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα δεν είναι λιγότερο σημαντική. Παρέχουν τη δύναμη του μυοσκελετικού συστήματος.Τα λιπαρά οξέα συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες.

Πόσες θερμίδες σε τυρί καμαμπέρ

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Camembert ανά 100 γραμμάρια είναι 324 kcal. Το κλάσμα μάζας λίπους είναι 60%. Επομένως, το Camembert δεν ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν. Το BZHU παρουσιάζεται στην ακόλουθη αναλογία:

• πρωτεΐνες - 15,3 g;
• λίπη - 28,8 g;
• υδατάνθρακες - 0,1 g.

Γιατί το Camembert είναι χρήσιμο

Το Camembert έχει μερικά πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Έχει μαλακή κίτρινη υφή. Ένα υγρό σχηματίζεται όταν κόβεται το τυρί. Η επιφάνεια του φλοιού καλύπτεται πλήρως με μούχλα. Η ποικιλία διακρίνεται όχι μόνο από την ενδιαφέρουσα γεύση της, αλλά και από πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Βοηθά στην ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα. Χρήσιμες ιδιότητες του Camembert:

• πρόληψη της τερηδόνας
• ενίσχυση των δοντιών και των οστών
• διατήρηση της υγείας της καρδιάς
• αυξημένη ανοσία
• βελτιωμένη απορρόφηση ασβεστίου.
• αραίωση αίματος
• προστασία από ηλιακά εγκαύματα
• επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης ·
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Το Camembert είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από κατάγματα. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε μέταλλα, επιταχύνει τη διαδικασία σύντηξης οστικού ιστού και αποτρέπει πιθανές επιπλοκές.

Camembert κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για το αν η Camembert μπορεί να είναι έγκυος. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την προσθήκη αυτού του προϊόντος στη διατροφή. Μόλις βρεθεί στο σώμα, μπορεί να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της λιστερίας. Σε έγκυες γυναίκες, αυτή η ασθένεια εκδηλώνεται πιο έντονα λόγω μειωμένης ανοσίας. Συνοδεύεται από συμπτώματα που χαρακτηρίζουν το ARVI. Η κατάσταση περιπλέκεται περαιτέρω από το γεγονός ότι η ασθένεια απαιτεί αντιβιοτική θεραπεία, η οποία είναι ανεπιθύμητη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα πιο κατάλληλα υποκατάστατα για το Camembert σε αυτήν την περίπτωση είναι παρμεζάνα, γκούντα, μασκαρπόνη και ρωσικά τυριά.

Βρέξτε το μαχαίρι με ζεστό νερό πριν κόψετε το τυρί.

Camembert ενώ θηλάζετε

Το Camembert με HB δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται νωρίτερα από έξι μήνες μετά τον τοκετό. Το τυρί όχι μόνο προκαλεί την ανάπτυξη της Λιστερίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά και συμβάλλει στην παραβίαση των κοπράνων στο παιδί. Οι ειδικοί του θηλασμού συμβουλεύουν την αντικατάσταση αυτού του στελέχους με οποιοδήποτε χωρίς καλούπι.

Πώς να φτιάξετε καμαμπέρ στο σπίτι

Το Camembert μπορεί επίσης να ληφθεί στο σπίτι. Η αρχή της προετοιμασίας δεν διαφέρει πολύ από τη βιομηχανική παραγωγή. Τα παρακάτω στοιχεία εμπλέκονται στη συνταγή:

• 9 λίτρα γάλακτος
• 1 ml πυτιά
• αλατούχο διάλυμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 27 ° C, μετά την οποία προστίθεται πυτιά. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και αφήνεται για λίγο.
2. Μετά από 2 ώρες, σχηματίζεται θρόμβος. Τοποθετείται προσεκτικά σε καλούπι και αφήνεται να στραγγίσει όλη τη νύχτα.
3. Την επόμενη μέρα το τυρί αναποδογυρίζεται στο καλούπι.
4. Βυθίζεται σε αλατούχο διάλυμα όταν σχηματίζεται ξηρό φλοιό στην κορυφή. Μετά από 1 ώρα, το τυρί βγαίνει και αφήνεται να στεγνώσει.
5. Στη συνέχεια, το προϊόν μεταφέρεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 13 ° C. Αποθηκεύεται εκεί μέχρι να σχηματιστεί καλούπι.
6. Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε το τυρί σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία 10 ° C.
7. Κατά την ωρίμανση, το χρώμα του καλουπιού μπορεί να αλλάξει από λευκό σε κοκκινωπό.
8. Ένα ώριμο προϊόν μπορεί να θεωρηθεί όταν ο πυρήνας σκληραίνει.

Η χρήση τυριού καμαμπέρ στο μαγείρεμα

Λόγω της εκπληκτικής γεύσης του, το Camembert χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το κύριο χαρακτηριστικό του τυριού είναι η λεπτή μέση του. Οι γκουρμέ το εκτιμούν για τη λεπτή γεύση μανιταριών με μέτρια αλατότητα. Χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία μιας πιατέλας τυριών.Μερικές φορές οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες περιλαμβάνουν το Camembert στα γεμιστά πίτες, πίτσες και άλλα γλυκά.

Στη Γαλλία, η λιχουδιά συχνά ψήνεται και τηγανίζεται σε φρυγανιές. Πριν το ψήσιμο, η κορυφή κόβεται και μετά πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Το Camembert είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε σάλτσες και παραδοσιακές σούπες. Μερικές φορές προστίθεται, ακόμη και στον καπουτσίνο. Αυξάνει τη θρεπτική αξία του ποτού και του δίνει μια ασυνήθιστη γεύση. Το τυρί πηγαίνει καλά με κόκκινα κρασιά, αχλάδια Norman και τραγανό χωριάτικο ψωμί. Η γεύση του ξεκινά από αμύγδαλα και σταφύλια. Τα λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται συχνά για να καταπραΰνουν την οξύτητα του τυριού.

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων γκουρμέ συνδυασμών θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό καμαμπέρ και μελιού

Πώς διαφέρει το Camembert από το τυρί Brie

Το Camembert συχνά συγχέεται με το τυρί brie. Για την παρασκευή και των δύο ποικιλιών, χρησιμοποιούνται πανομοιότυπες τεχνολογίες. Σε αντίθεση με το Camembert, η Brie περιέχει κρέμα. Λόγω αυτού, έχει υψηλότερο ποσοστό λίπους.

Μπορείτε να διακρίνετε μια ποικιλία από την άλλη από την εμφάνισή της. Το τυρί Brie έχει πιο σφικτή κρούστα και πιο ογκώδες σχήμα. Έχει λευκή ή γκριζωπή απόχρωση. Η κεφαλή του Camembert είναι ελαφρώς ισιωμένη. Στο εσωτερικό, το brie έχει ελαφρύτερο χρώμα από το Camembert. Επιπλέον, έχει ένα ευχάριστο άρωμα καρύδας και μια πιο λεπτή γεύση μανιταριού.

Βλάβη καμαμπέρ

Ελλείψει αντενδείξεων και μέτριας χρήσης, το Camembert δεν βλάπτει την υγεία. Προβλήματα μπορούν να προκύψουν μόνο εάν χρησιμοποιηθούν λανθασμένα. Με χαμηλή ανοσία, το τυρί μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση λιστερίας. Όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους. Οι αντενδείξεις για το προϊόν περιλαμβάνουν:

• μυκητιακές ασθένειες
• υψηλή πίεση του αίματος;
• υπερβολικό βάρος;
• περίοδο γαλουχίας και εγκυμοσύνης
• υψηλή χοληστερόλη στο αίμα
• ηλικία κάτω των 7 ετών
• νευροδερματίτιδα
• βρογχικο Ασθμα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το Camembert

Όταν επιλέγετε ένα Camembert, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις πληροφορίες του πακέτου. Το πραγματικό τυρί παράγεται στη Νορμανδία ή στη Γαλλία. Ωστόσο, ακόμη και αυτό δεν εγγυάται ότι παρασκευάζεται σύμφωνα με τη σωστή συνταγή. Μερικές φορές το τυρί παρασκευάζεται σε αυτές τις χώρες, αλλά χρησιμοποιώντας γάλα από άλλες χώρες. Για να μην πέσετε για αυτό το τέχνασμα, θα πρέπει να βρείτε την επιγραφή "Camembert de Normandie" στη συσκευασία. Δείχνει την υψηλή ποιότητα του προϊόντος.

Σε αυτήν την περίπτωση, η συσκευασία πρέπει να είναι ξύλινη. Είναι εξίσου σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεση του προϊόντος. Μεταξύ των κύριων συστατικών, το βακτήριο Penicillium camemberti πρέπει να υπάρχει. Το τυρί θεωρείται υψηλής ποιότητας, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 45%.

Το μέσο βάρος μιας κεφαλής τυριού είναι 340 g. Είναι δυνατές μόνο μικρές αποκλίσεις από αυτόν τον κανόνα. Ο βαθμός ωρίμανσης ενός προϊόντος μπορεί να κριθεί από το χρώμα της επιφάνειάς του. Όσο πιο σκοτεινό είναι, τόσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί. Ένα αποκρουστικό προϊόν θεωρείται ο απόλυτος κανόνας. Το λάσπη που σχηματίζεται στο τυρί θεωρείται επίσης αποδεκτό.

Η λιχουδιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από + 5 έως 10 ° C. Η αποθήκευση πραγματοποιείται στην αρχική της συσκευασία. Αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε το τυρί σε κερί. Εάν αποθηκευτεί σε πλαστικές σακούλες και πλαστικά δοχεία, το προϊόν θα υποβαθμιστεί γρήγορα. Αυτό θα αποδειχθεί με το στέγνωμά του. Επιτρέπεται επίσης η αύξηση της ασφάλειας του προϊόντος με κατάψυξη. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του τυριού μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Η διαδικασία απόψυξης του προϊόντος πρέπει να εκτελείται με φυσικό τρόπο. Η διάρκεια ζωής του Camembert, εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, είναι 25 ημέρες.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του Camembert, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, σχετίζονται με την παρουσία μούχλας στη σύνθεση. Ανάλογα με τις περιστάσεις, μπορεί να βλάψει και να έχει θετική επίδραση στο σώμα. Μαζί με αυτό, δίνει μια λεπτή και ασυνήθιστη γεύση στο προϊόν.