Obsah
Potravinářská přídatná látka E124 - umělé barvivo. Jiný název je Ponceau 4R. Látka se vyznačuje jasně fialovou barvou. Používá se k rozjasnění mnoha potravin. Aditivum je v mnoha zemích oficiálně uznáno jako karcinogen, může způsobit alergie u zvláště citlivých lidí a malých dětí. Je však povolen v Rusku, některých evropských a asijských zemích a Austrálii. Kromě potravinářského průmyslu se barvivo používá při výrobě textilií, detergentů, kosmetických a farmaceutických výrobků.
Co je to přísada E124
Potravinářská přídatná látka je barvivo umělého původu, má jasný karmínový odstín. Název pochází z francouzského slova Ponceau, což znamená mák červená. S jeho pomocí můžete dosáhnout dalších, neméně jasných barev a přidávat je v různých poměrech.
V Rusku lze potravinářskou přídatnou látku zadat pod jinými názvy:
- ponceau (4R);
- košenilová červená;
- rudý (4R).
Z hlediska chemických a fyzikálních vlastností je potravinářskou přídatnou látkou sodná sůl. Je to karmínový prášek nebo granule, které se dobře rozpouštějí ve vodě. Látka je velmi tepelně stabilní, není vystavena vysokým teplotám, světlu a různým chemikáliím. Nemá výrazný zápach. Doplňková látka může ztratit svou bohatou barvu pouze tehdy, je-li vystavena působení kyseliny askorbové. Po přidání E124 do potravinářských výrobků mohou být vystaveny nízkým teplotám, procesu sterilizace, pasterizace, to neovlivní barvu.
Z čeho je vyrobeno barvivo Ponceau 4R?
Sodná sůl, která je potravinářskou přísadou, se vyrábí v laboratorních podmínkách z aromatických uhlovodíků. Řada domácích společností je považována za největší výrobce E124. V zahraničí patří přední místo ve výrobě aditiv společnostem ABF (USA) a Kerry Ingredience Flavours (Irsko).
Barvivo E124, škodlivé nebo ne
Potravinářská přídatná látka může způsobit značné poškození lidského zdraví. Při nadměrné konzumaci způsobuje:
- závažné alergické reakce;
- astmatické projevy;
- vyrážky na kůži;
- anafylaktický šok.
Použití této přísady je v některých zemích zakázáno. Například v USA, Finsku, považovali za nutné přestat používat přísadu E124. Pokud jde o Rusko a evropské země, navzdory všem studiím, které potvrzují škodlivý účinek potravinářské přídatné látky E124 na tělo, se i nadále aktivně přidává do potravin. Řada laboratorních studií na zvířatech ukázala, že existuje přímá souvislost mezi suplementací a tvorbou nádoru.
V roce 2009 Evropská agentura pro bezpečnost potravin důrazně doporučila snížit přípustný denní příjem doplňku stravy ze 4 mg na 0,7 mg na kg tělesné hmotnosti. Mnoho potravinářských společností však nadále používá vyšší dávky.
Nebezpečný nebo ne přísada do potravin E124
Ne tak dávno zveřejněné závěry britských vědců naznačují, že barvivo E124 souvisí s nejnebezpečnějšími potravinářskými přísadami, protože je považováno za karcinogen. Podle odborníků ze Světové zdravotnické organizace jsou karcinogeny jakékoli látky, které mohou chemickými a fyzikálními vlastnostmi způsobit vývoj nevratných procesů v lidských orgánech a tkáních. Jsou schopni měnit genetický aparát a postupně se hromadit v buňkách.
Kde a proč je přidáno barvivo ponso 4R?
Téměř veškerá vyrobená hmota karmínového barviva ponceau E124 jde do potřeb potravinářského průmyslu. Přísada se používá k výrobě následujících potravinářských výrobků:
- masné výrobky - klobásy a klobásy;
- rybí výrobky - v solených a uzených rybách;
- některé pekárenské výrobky;
- zmrzlina;
- koláče, sušenky, dezerty;
- džemy, zavařeniny;
- nápoje.
E124 dodává těmto produktům jasnou barvu, která je atraktivnější než přirozený odstín, a také prodlužuje trvanlivost. Ve farmaceutickém průmyslu se přísada používá k barvení léků v tabletách, sirupech. Některé typy tkanin jsou barveny touto látkou. Potravinářská přídatná látka se také aktivně používá k poskytnutí krásného odstínu hygienickým výrobkům: šamponům, gelům, balzámům a maskám. E124 je přítomen téměř ve všech dekorativních kosmetických přípravcích, zejména v rtěnkách a očních stínech.
I přes zjevné poškození těla syntetickou přísadou se výrobci v mnoha zemích nevzdají levného a zároveň účinného barviva. S využitím skutečnosti, že přísada E124 do potravin není zakázána, ji výrobci používají pro výrobky, které děti často konzumují - zmrzlinu, sycené nápoje, sladkosti a další sladkosti.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E124 označuje barviva, která jsou uměle získávána v laboratorních podmínkách. Látka se aktivně používá v potravinářském průmyslu, aby poskytla atraktivní odstín potravinářským výrobkům, které po tepelném ošetření ztratily svůj vzhled. Navzdory pokračujícím sporům o nebezpečnosti doplňkové látky ji v Rusku a v řadě evropských zemí neplánují zakázat. Jeho karcinogenní vlastnosti však byly již dlouho prokázány příslušnými orgány.
