Obsah
Popis: Doplněk stravy E500: co to je, z čeho je vyrobeno. Výhody a poškození uhličitanu sodného je pro člověka nebezpečný. Kde a proč se tato látka přidává.
E500 je potravinářská přídatná látka používaná v různých průmyslových odvětvích, včetně potravinářských. Přidává se ke zlepšení chuti, barvy, struktury produktu. Je to bílá krystalická látka bez výrazného zápachu.
Co je to přísada E500
E500 kombinuje skupinu 3 potravinářských přídatných látek. Obecný název pro tuto skupinu je uhličitan sodný. Lidově se tomu říká soda. Mezinárodní klasifikace je následující:
- E500 (i) - uhličitan sodný;
- E500 (ii) - hydrogenuhličitan sodný;
- E500 (iii) - směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu.
E500 má řadu užitečných vlastností. Mezi tyto vlastnosti patří: protizánětlivé, antibakteriální, abrazivní. Látka také prodlužuje trvanlivost mnoha potravin a reguluje úroveň kyselosti.
Doplňky výživy se používají po staletí. V 60. letech minulého století bylo rozhodnuto o standardizaci seznamu všech známých přísad. V Evropě je na začátku digitálního kódu písmeno „E“. V Austrálii se kód skládá výhradně z čísel. Mezi potravinářské přídatné látky, které jsou označeny písmenem „E“, patří:
- potravinářské přídatné látky, počínaje E100 - různá barviva (kurkuma, paprika, šafrán);
- počínaje E200 - konzervační látky;
- z E300 - antioxidanty;
- z E400 - stabilizátory, zahušťovadla, emulgátory;
- z E500 - regulátorů kyselosti, který zahrnuje sodu;
- z E600 - látky zvyšující chuť, včetně dobře známého glutamátu sodného.
Stojí za zmínku, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení je většina doplňků stravy označených písmenem „E“ přírodního původu.
Z čeho je doplněk stravy E500 vyroben?
Za přirozených podmínek se potravinářská přídatná látka nachází v popelu některých mořských řas ve formě minerálů. Dnes se ložiska sody nacházejí na západní Sibiři a v některých oblastech Transbaikalia. Jezera v Tanzanii a Kalifornii jsou známá. Přírodní zdroje Spojených států uspokojují většinu potřeb této země pro tento minerál. V Rusku nejsou žádné velké usazeniny látky, proto není extrahována z minerálů.
Dříve, v 19. století, se soda získávala zpracováním popela z určitých druhů mořských řas a pobřežních plodin. Pokud jde o způsoby výroby sody dnes, je známo několik metod. Nejúčinnější je však metoda Solvay, která byla patentována v roce 1861 chemikem Ernestem Solvayem. Podstata této metody spočívá v tom, že se jedná o druh chemického procesu, do kterého jsou zapojeny chlorid sodný, oxid uhličitý, voda a amoniak. Látky se zahřívají na určitou teplotu a během tohoto procesu se tvoří uhličitan sodný.
První závod na výrobu sody byl postaven v Belgii v roce 1863.V Rusku byl takový závod otevřen v roce 1883 ve vesnici Berezniki na Uralu. Jeho produktivita byla asi 20 000 tun sody ročně.
Dalším moderním způsobem získání doplňku stravy je metoda Howe. Byl vyvinut čínským chemikem na počátku 30. let minulého století. Od metody Solvay se liší tím, že se ve výrobním procesu nepoužívá žádný uhličitan vápenatý. Doposud se v některých zemích uměle vyráběný uhličitan sodný vyrábí metodou Howe.
Výhody a poškození uhličitanu sodného (E500)
Škody způsobené uhličitanem vápenatým lze dosáhnout pouze při nadměrném používání látky, ale to je téměř nemožné. Při nepravidelném používání potravinářské přídatné látky bude gastrointestinální trakt jako první reagovat negativně. Může se objevit bolest v epigastrické oblasti, nevolnost, abnormality jater. Na pokožce se mohou objevit vyrážky. Teoreticky je možná porucha dýchání, mdloby. Ale takovou dávku nelze konzumovat s jídlem.
Výhody uhličitanu sodného jsou patrné v praktických aplikacích. Používá se v mnoha léčivých přípravcích, přidává se do některých potravin a čisticích prostředků pro domácnost.
Nebezpečná přísada do potravin E500 nebo ne
Spory o výhodách a možných rizicích potravinářských přídatných látek probíhají již dlouhou dobu a častěji negativně. Spotřebitel, který ve složení produktu uvidí nápis „E500“, nechápe, co to ve skutečnosti znamená. V potravinářském průmyslu se přísada používá nejčastěji k kypření moučných výrobků, dodává těstu nadýchanost a objem. Mnoho žen v domácnosti aktivně používá tuto přísadu ve své kuchyni a říká jí soda.
Potravinářská přídatná látka E500 zpravidla nemá škodlivý účinek na lidské tělo, její použití během přípravy je naprosto bezpečné. Přípustné dávky látky nebyly stanoveny, lze však přísadu použít bez obav k dosažení požadovaného účinku.
Kde a proč je přidán hydrogenuhličitan sodný (E500)
Kromě použití v každodenním životě je potravinářská přídatná látka široce používána při vaření, v chemickém průmyslu, medicíně a v některých dalších oblastech.
V chemickém průmyslu se přísada používá k výrobě barev, pěnového plastu, chemikálií pro domácnost a také jako plnivo do hasicích přístrojů. V lehkém průmyslu je E500 nezbytný pro výrobu podešví, pro výrobu výrobků z umělé kůže i pro proces činění přírodní kůže. V textilním průmyslu je to nutné při dokončování hotových výrobků z určitých druhů tkanin.
Aditivum E500 se velmi aktivně používá v oblasti medicíny:
- Při bolestech v krku, kašli, faryngitidě, dásních a zubních onemocněních je užitečné oplachování sodou.
- V patologických stavech spojených s acidózou (s cukrovkou, některými infekcemi) je látka často předepisována interně.
- Přidejte k lékům, které mají antacidové vlastnosti.
- Používá se v expektorancích.
Látka by se neměla používat v případě individuální nesnášenlivosti, alkalózy, hypokalcémie a jiných patologických stavů. Vzhledem k tomu, že doplněk obsahuje sodík, pomáhá zvyšovat objem cirkulující krve, což zhoršuje otoky a zvyšuje krevní tlak.
Stejně důležité je přidání E500 do vaření, kde se častěji používá jako prášek do pečiva pro určité druhy těsta. V procesu přidávání látky do kyselého těsta dochází k reakci s kyselinou mléčnou, v důsledku čehož je produkt vzdušnější. Zkušené ženy v domácnosti vědí, že při zavádění přísady do potravin je důležité dodržovat správné dávkování. V opačném případě bude mít produkt nepříjemnou pachuť.Je také nutné dodržovat pořadí hněticích produktů: soda se přidává do mouky a fermentované mléčné výrobky se přidávají do kapaliny.
Závěr
E500 je potravinářská přídatná látka, která je široce používána v každodenním životě, pro vaření a v průmyslu. Na rozdíl od názoru mnoha není pro lidské tělo nebezpečný.
