Potravinářská přídatná látka E341: žádný nebezpečný kal, dopad na lidské tělo

Potravinářská přídatná látka E341 se používá v procesu výroby potravin. Ortofosforečnan vápenatý se získává uměle pomocí chemických reakcí. Ačkoli se nachází v přírodních potravinách, jako je kravské mléko. Přísada je povolena v mnoha zemích, používá se nejen v potravinářství, ale také v jiných průmyslových odvětvích.

Co je to přísada E341

Potravinový prášek do pečiva prodávaný pod značkou E341 je anorganická látka. Hraje důležitou roli v lidském těle. Fosforečnany vápenaté se nacházejí v kostech, zubní sklovině. Díky schopnosti nasytit tělo potřebnými prvky jsou považovány za užitečné.

Potravinářská přídatná látka získaná během výrobního procesu vypadá jako bílý granulovaný prášek nebo krystaly. E341 se dobře rozpouští v kyselinách. Proto se absorbuje v žaludku pod vlivem kyseliny chlorovodíkové v ní obsažené. Ve vodě, ethanolu, zůstává přísada nezměněna nebo se mírně rozpouští. Na rozdíl od jiných chemických sloučenin platí, že čím vyšší je teplota konzervační látky, tím horší je její rozpustnost.

Přísada E341 má formu bílého prášku bez zápachu, aktivně se používá v potravinářském průmyslu

Složení fosforečnanu vápenatého

Konzervační látka E341 sestává z vápenatých solí a kyseliny fosforečné. Jeho chemický vzorec závisí na vyrobeném typu. V průmyslových podmínkách se vyrábějí 3 poddruhy ortofosforečnanu:

• E341 (i) - monosubstituovaný, Ca [H2PO4] 2-dihydrogenfosfát;
• E341 (ii) - disubstituovaný, CaHP04 - hydrogenfosforečnan;
• E341 (iiii) - trisubstituovaný, Ca3O8P2 - fosfát.

Potravinářská přídatná látka se vyrábí chemicky. Jeho molekulární vzorec závisí na tom, jak byl vyroben. Chcete-li získat konzervační prostředek, můžete rozložit apatit nebo fosforit pomocí kyseliny sírové nebo fosforečné. Dibázický ortofosforečnan se vyrábí reakcí hydroxidu vápenatého s kyselinou ortofosforečnou. Tri-substituovaný E341 je syntetizován z dusičnanu vápenatého.

Výhody a poškození fosforečnanu vápenatého

Výzkum toho, jaký je účinek potravinářské přídatné látky E341 na lidské tělo, probíhá již více než 50 let. Není však nutné snažit se zcela vyloučit konzervační prostředek ze stravy. Doplněk je považován za přínosný, protože je zdrojem:

• vápník - minerál je nezbytný pro kosti a zuby;
• fosfor - prvek se účastní procesu svalové práce, syntézy proteinových sloučenin.

Uvedená látka se v těle nachází ve velkém množství, takže byste se jí neměli bát. Pokud je však syntetická sloučenina vápníku a fosforu přijímána ve velkém množství, mohou se objevit komplikace. Možné problémy spojené se zneužíváním E341 zahrnují:

• narušení trávicího systému;
• vývoj selhání ledvin;
• vzhled kamenů v orgánech močového systému;
• tvorba cholesterolových plaků.

Tento nežádoucí účinek se může vyvinout, pokud potravinový doplněk vstupuje do těla ve velkém množství a nemá čas na vstřebávání. Lidé, kteří jedí velké množství potravin obsahujících E341, se nejčastěji potýkají s podrážděným žaludkem.

Problémy nastávají pro milovníky polotovarů, rychlého občerstvení, uzenin a hotových masných výrobků.

Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E341

Ortofosforečnan vápenatý má podle mezinárodních standardů velmi nízkou třídu nebezpečnosti. To znamená, že jej lze konzumovat bez jakýchkoli zdravotních rizik. Lékaři však doporučují sledovat hmotnostní podíl fluoridů v hotových výrobcích. Normy pro různé potraviny se liší.

Přísada E341 se používá při výrobě masných výrobků; při konzumaci těchto produktů v nadměrném množství dochází v těle k nadbytku fosforu

Pokud je konzervační látka požívána ve velkém množství, může být nebezpečná. Pokud nastanou problémy s prací trávicího traktu, ledvin, jater, lékaři nejdříve doporučují revidovat stravu.

Aplikace fosforečnanu vápenatého

V potravinářském průmyslu se E341 přidává při výrobě mnoha produktů. Používá se jako:

• stabilizátor;
• prášek na pečení;
• fixátor barev;
• regulátor kyselosti;
• emulgační sůl;
• protispékavé činidlo a separační prostředek;
• tmel;
• vyjasňovač;
• antikrystalizátor.

Díky těmto vlastnostem je fosforečnan vápenatý nepostradatelný v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu. Nejčastěji se přísada používá při výrobě:

• pekařské produkty;
• sportovní výživa;
• suchá smetana a mléko;
• zmrzlina;
• mleté ​​maso, ryby;
• suché snídaně;
• cukrovinky;
• tavené sýry;
• konzervovaná zelenina, ovoce;
• suché a bylinné čaje;
• kondenzované mléko;
• produkty získané zpracováním brambor, včetně předsmažených a zmrazených;

• dezerty;
• ovocné výrobky;
• cukrové sirupy;
• koncentráty polévek a vývarů;
• nealkoholické ochucené potraviny.

Při konzumaci mnoha zpracovaných potravin se fosforečnan vápenatý vstřebává do těla. Látka se nachází v mléce, mladých sýrech, másle, margarínu, pomazánkách.

Aditivum se však používá nejen v potravinářském průmyslu. Používá se ve farmaceutických výrobcích při výrobě doplňků stravy. E341 je součástí složení zubních past. Působí jako měkké brusivo, pomocí kterého se plak jemně čistí.

Dihydrogenfosforečnan Ca [H2PO4] 2 se používá v zemědělství jako zdroj fosforu. Je hlavní složkou hnojiva známého jako superfosfát. Látka je také obsažena ve složení krmiva pro zvířata.

Závěr

Doplněk stravy E341 je považován za neškodný. Nachází se v potravinách, které tvoří základ stravy pro mnoho lidí. Pokud je však konzumováno ve velkém množství, existuje riziko předávkování fosforečnanem vápenatým. Lékaři proto doporučují sledovat složení produktů, minimalizovat množství polotovarů, rychlého občerstvení, zakoupených klobás a konzervovaných výrobků. Opatrnost je nutná u lidí, kteří mají problémy se žaludkem, střevy, játry, ledvinami.