Obsah
Dlouhodobého skladování produktů, získávání bohaté chuti a aroma je dosaženo díky zahrnutí různých přísad do kompozice. Potravinářská přídatná látka E319 se používá při přípravě rychlého občerstvení kvůli svým vlastnostem, které prodlužují trvanlivost. Je známo, že instantní jídlo má mastnou bázi, která je náchylná k oxidačním procesům. Terc-butylhydrochinon zabraňuje poškození.
Co je to za přísada E319
Jedná se o fenolický antioxidant, který zabraňuje oxidaci lipidů v různých potravinách. Přítomnost potravinářské přídatné látky E319 vám umožní prodloužit současnou trvanlivost. Významné koncentrace látky zabraňují zkažení potravin.
K dosažení maximálního účinku se ve většině případů používá kombinace různých přísad. Látky se navzájem doplňují. To zvyšuje chuť a její uchování v podmínkách dlouhodobého skladování.
Výhodou potravinářské přídatné látky E319 je její schopnost odolávat vysokým teplotám. Proto se používá při výrobě produktů, které vyžadují zdlouhavé zpracování.
Hlavní oblastí použití E319 je rychlé občerstvení, živočišné produkty, cukrovinky, margarín a majonéza. Doplněk také inhibuje oxidaci lipidů. Zpracovávají se potraviny, které je třeba dlouhodobě přepravovat nebo skladovat.
Z čeho je potravinářská přídatná látka E319 vyrobena?
Příjem látky je výsledkem komplexní reakce chemické povahy. Odborníci zdůrazňují, že doplněk stravy E319 nemá žádné přírodní analogy. Látka se v Rusku nevyrábí.
Vzhledem k tomu, že doplněk stravy se nachází v mnoha potravinách, není možné jej zcela vyloučit. Asi 20 oblíbených jídel zahrnuje terc-butylhydrochinon. Jeho výroba je možná díky reakci takzvané butylace hydrochinonu. V elektrochemické cestě se výroba provádí z terciárních butylfenolů.
Výhody a poškození potravinářských přídatných látek E319
Přidání látky do jídla pomáhá zachovat svěžest produktu, aroma a chuť, což je nepopiratelnou výhodou. Je tak možné skladovat potraviny několik měsíců. Jejich svěžest je však v tomto případě iluzí.
Antioxidant je jen okrajově bezpečný. Důvodem je, že jeho účinky na zdraví nebyly plně pochopeny. Byla však rovněž zpochybněna jeho užitečnost.
Potravinářská přídatná látka E319 je nebezpečná nebo ne
Ve vysokých dávkách je terc-butylhydrochinon nebezpečný pro zdraví. Přísada patří k vysoce toxickým karcinogenům a je jedem.
Nejen významné koncentrace terc-butylhydrochinonu jsou považovány za nebezpečné. Potravinářská přídatná látka v jakémkoli množství vyvolává následující důsledky:
- bolesti hlavy;
- narušení trávicího systému;
- nevolnost a zvracení;
- astmatické záchvaty;
- ztráta vědomí;
- závrať.
Doplněk stravy E 319 má negativní vliv na tělo. Látka působí na buněčné prvky mozku a ovlivňuje nervový systém. To vede k halucinacím a dezorientaci ve vesmíru. Pravidelné používání potravinářské přídatné látky terc-butylhydrochinon vyvolává vývoj zhoubných nádorů.
Kde a proč je přidán terc-butylhydrochinon (E319)
Bílý krystalický prášek je vysoce rozpustný v etherech, tucích, alkoholických kapalinách a organických sloučeninách. Mezi vlastnosti patří tepelná stabilita.
K zastavení oxidačních procesů se do potravin přidává terc-butylhydrochinon. To přispívá k zachování potřebné chuti.
Antioxidant se přidává do následujících potravin:
- omáčky a majonézy;
- margarín;
- polévky a bramborová kaše (instantní);
- cukrářské polotovary;
- ořechy;
- žvýkačka;
- rybí výrobky;
- brambůrky.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E319 je často součástí okamžitých produktů. Antioxidant má vlastnosti, které prodlužují trvanlivost zastavením oxidačních procesů. Výhodou látky je tepelná stabilita, žádný vliv na chuť a aroma jídla. Účinek doplňku na lidské tělo nebyl plně studován. Byl prokázán negativní účinek terc-butylhydrochinonu na lidský nervový systém a byla stanovena maximální dávka obsahu doplňkových látek v potravinářském průmyslu.
