Obsah
V současné době na regálech obchodů najdete množství různých produktů s dlouhou trvanlivostí. Produkt lze nejčastěji skladovat měsíce a nezhorší se kvůli velkému množství různých chemikálií ve složení. Jednou z těchto přísad je konzervační látka E252 - dusičnan draselný, který ne vždy prospívá tělu.
Co je to přísada E252
Konzervační látkou je jemný krystalický bílý nebo nažloutlý prášek. Nemá vůni, chutná slaně a zanechává na jazyku chladný pocit. Dusičnan draselný je vysoce rozpustný ve vodě, odolný vůči vysokým teplotám. Nad 400 stupňů uvolňuje bílý prášek kyslík. Výrobci balí konzervační látku E252 do papírových nebo propylenových pytlů.
Jiné názvy dusičnanu draselného:
- dusičnan draselný;
- dusičnan draselný;
- draselná sůl kyseliny dusičné;
- dusičnan draselný.
Hlavním účelem E252 je konzervační látka nebo antioxidant v potravinářském průmyslu, dusičnan draselný se používá také v medicíně, v zemědělském průmyslu, v kosmetickém průmyslu. Látka je prakticky nerozpustná v alkoholech. Reaguje s rozpouštědly a hořlavými látkami ve formě oxidačního činidla.
Z čeho je konzervační prostředek na bázi dusičnanu draselného vyroben?
V přírodě se dusičnan draselný nachází ve formě minerálu zvaného nitrokalit, velké množství látky se těží na místech solných ložisek. Přírodní zásoby však nestačí, proto se konzervační látka vyrábí laboratorně, například syntézou chloridu draselného a kyseliny dusičné.
V průmyslu je konzervační látka vyrobena z dusičnanu sodného, kyseliny dusičné nebo chloridu draselného. Chemický vzorec - KNO3. Mezi hlavní dodavatele a výrobce patří v Rusku několik firem: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Vzhledem k vysoké hygroskopičnosti by kontejnery pro skladování dusičnanového prášku měly být polypropylen nebo papír, ale s polyetylenovou podšívkou.
Dříve byl konzervační prostředek získáván z více přírodních produktů - popel, hnůj, vápenec. První zmínka o dusičnanu draselném sahá do XIV století, kdy byla látka získána z lidských výkalů. Ale tato metoda byla extrémně neúčinná, výstup představoval pouze asi 0,3% hotové suroviny. Nyní se k výrobě používají draselné soli, ze kterých se také získávají chemická hnojiva. Aby byl konečný produkt prodejný, vlhké krystaly se roztaví a poté se látka granuluje na vzduchu.
Výhody a poškození dusičnanu draselného (E252)
O výhodách dusičnanu draselného není třeba hovořit, protože prakticky neexistuje.Konzervační látka je trávena a štěpena na dusitany, které mají negativní vliv na lidský reprodukční systém. Dusičnan draselný je zdraví škodlivý, pokud je konzumován ve velkých dávkách. Je však třeba poznamenat, že mezi těmito konzervačními látkami je nejbezpečnější dusičnan draselný, protože neobsahuje své vlastní dusitany.
Mnoho výrobců klame kupujícího - na etiketách neuvádějí úplné složení produktu. Na klobásách nebo klobásách najdete nápis „Děti“. Je to nebezpečné, nadbytek konzervačního prostředku vyvolává silné bolesti hlavy, udušení, alergické reakce, problémy s gastrointestinálním traktem.
Dusičnan draselný negativně ovlivňuje oběhový systém, narušuje metabolismus kyslíku. Potraviny s vysokým obsahem E252 mohou u člověka způsobit udušení, anémii a akutní selhání ledvin, stejně jako bolesti hlavy, nevolnost, svalovou slabost a arytmii.
Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E252
V malých dávkách látka nepředstavuje velké nebezpečí, takže nemůžete jíst hodně uzenin, sýrů, uzenin a jiných potravin s vysokým obsahem konzervačních látek. Mnoho výrobců významně překračuje množství E252 ve svých produktech, aby zvýšili trvanlivost. To ale výrazně mění barvu masných výrobků, takže kromě konzervačních látek je třeba přidat látky zvýrazňující chuť a barviva, což činí potraviny ještě nebezpečnějšími pro zdraví.
Člověk by si měl dávat pozor na potraviny s velkým množstvím dusitanů - látek, které brání množení bakterií. Mnoho zemí již dlouho upustilo od používání dusičnanu draselného při výrobě potravin. Přebytek konzervačních látek způsobuje bolesti hlavy, negativně ovlivňuje psychiku a vyvolává zánět ledvin a dalších životně důležitých orgánů.
E252 tělo nejčastěji poškozuje nikoli z průmyslových polotovarů nebo masa, ale z ovoce nebo zeleniny. Pro urychlení růstu se do půdy přidává velké množství hnojiv na bázi dusičnanů. Produkty pěstované na takové zemi se stávají pro člověka nebezpečné. Dusitany se mohou hromadit v těle a způsobovat rakovinu a chronická gastrointestinální onemocnění.
Kde a proč přidat
Dusičnan draselný se stal světem známým od vynálezu střelného prachu. Od té doby mají draselné soli širokou škálu použití:
- Potravinářský průmysl... Přísada ve formě bílého prášku, bez zápachu a bez chuti, se používá při výrobě sýrů ke zvýšení trvanlivosti masa a rybích výrobků, v uzeninách, polotovarech, nakládaných salámech a klobásách. Dlouhá přeprava by nebyla možná bez přidání velkého množství konzervačních látek. Při výrobě sýrů je látka určena k ochraně produktu před bobtnáním a tvorbou nežádoucích dutin.
- Agrární průmysl... Dusičnany se používají k hnojení půdy před výsadbou zeleniny a ovocných plodin, urychlují růst rostlin, ovlivňují fotosyntézu a zvyšují mrazuvzdornost.
- Pyrotechnika... Ledek je jednou ze složek střelného prachu a dalších hořlavých směsí.
- Lék... Dusičnan draselný lze nalézt v mnoha projímadlech a vazodilatantech. Ledek se také používá jako protijed při otravě kyanidem.
- Ostatní průmyslová odvětví... E252 se často přidává do zubních past, skla a optických výrobků.
Doplňková látka je považována za látku s průměrnou toxicitou; není zakázáno ji používat v průmyslu v doporučených dávkách. Konzervační prostředek E252 je povolen v Rusku, na Ukrajině, v zemích SNS. U uzenin by neměly hodnoty překročit 250 mg / kg. U sýra - ne více než 50 mg / kg.
Závěr
Konzervační látka E252 nepoškodí tělo, pokud omezíte používání potravin s vysokým obsahem této látky.Měli byste pečlivě přečíst složení na obalu, jíst více zeleniny a ovoce, pít čistou filtrovanou vodu a vést zdravý životní styl.
