Barvivo E100: nebezpečné nebo ne, vliv na tělo

Pro zlepšení chuti a vzhledu potravin používá potravinářský průmysl přísady označené písmenem E. To znamená, že byly testovány, shledány bezpečnými a zahrnuty do Codex Alimentarius - souboru mezinárodních standardů. E100 je potravinářská přídatná látka rostlinného původu a první zástupce třídy barviv v systému potravinářských přídatných látek.

Jaká přísada

Obecný název pro E100 je kurkumin. Má jasně žlutou barvu a výraznou chuť. Dobře se rozpouští v alkoholech, nerozpouští se vůbec ve vodě, proto se jako koření používají soli kurkuminu.

Kurkuma pochází z Indie, kde se používala nejen při vaření, ale také v medicíně. Poté byla přivezena do Řecka a poté do Číny. Země Evropy neocenily specifickou chuť této přísady, s výjimkou Anglie: stále existuje mnoho tradičních pokrmů připravených s přídavkem kurkumy.

Z čeho je vyrobeno potravinářské barvivo E100

E100 se extrahuje z mletého kořene kurkumy (Curcuma longa). Samotné potravinářské barvivo se dělí na kurkumin a kurkumu:

• kurkuma (E100i) - mletý kořen kurkumy;
• kurkuma (E100ii) je chemicky extrahovaná látka z kořene stejné rostliny.

Hlavní složku potravinářského barviva E100 získává kořen Curcuma longa.

Aby se předešlo nejasnostem, termíny kurkuma a kurkuma se používají pro koření a kurkumin se používá při výrobě potravin.

Srovnávací charakteristiky kurkumy a kurkumy jsou uvedeny v tabulce.

Výhody a poškození potravinářské přídatné látky E100

Vliv potravinářské přídatné látky E100 na tělo je nejednoznačný. Příznivé účinky:

1. Snižuje zánět blokováním molekul, které stimulují tyto procesy. Kurkumin je užitečný při léčbě chronických zánětlivých onemocnění.
2. Spouští smrt rakovinných buněk bez ovlivnění zdravých.
3. Aktivní proti Helicobacter pylori.
4. Zasahuje do práce monoaminooxidázy, která ničí mediátory centrálního nervového systému, takže E100 může mít antidepresivní účinek.
5. Chrání jaterní buňky před účinky alkoholu.
6. Nízká toxicita.
7. Bojuje proti hromadění beta-amyloidu, který je příčinou Alzheimerovy choroby.
8. E100 může snížit bolest při léčbě kolenní osteoartrózy.
9. U závažného poškození ledvin suplementace snižuje hladinu zánětlivého proteinu (C-reaktivní).

Škodlivé účinky:

1. U kuřáků může doplněk stravy přispívat k rakovině plic.
2. Při konzumaci v denní dávce vyšší než 0,3 mg na 1 kg tělesné hmotnosti způsobuje poškození jater.

Takový různorodý účinek na tělo je způsoben schopností molekul přísady E100 pronikat prakticky všemi buněčnými bariérami. Například placentou se z tohoto důvodu nedoporučuje používat koření během těhotenství.

Potravinářská přídatná látka E100 je nebezpečná nebo ne

Četné klinické studie dávají jednoznačnou odpověď - v samotném doplňku nehrozí žádné nebezpečí. Při výrobě surovin se však do prášku může dostat cizí látka. A při syntetickém způsobu výroby existuje riziko, že se chemikálie dostanou do hotového produktu. Přísada je povolena ve všech zemích světa.

Kde a proč přidat barvivo E100

Na východě se kurkumin používá jako součást tradiční medicíny. Například v Indii se na kašel připravuje léčivý prášek s kurkuminem. S ním se vyrábí mast k léčbě vyvrtnutí. V Číně se toto koření používá při bolestech břicha a nechutenství.

Při vaření se přísada E100 používá k přípravě:

• alkohol;
• vina
• sýr;
• konzervy;
• cukrovinky;
• klobásové výrobky;
• omáčky (jako je hořčice a majonéza);
• bramborové hranolky;
• sycené nápoje;
• pekařské produkty.

Národní jídlo obyvatel Střední Asie - pilaf, se připravuje s přídavkem kurkumy, aby se rýže změnila na zlatou a maso získalo příjemnou vůni

Zřídka se používá při výrobě kosmetiky, protože je nestabilní vůči působení ultrafialového záření. Často se používá při výrobě doplňků stravy.

Závěr

Pozitivní účinek E100 byl prokázán, doplněk stravy lze použít i při léčbě závažných onemocnění. Jeho bezpečnost byla prokázána a jeho chuťové vlastnosti umožňují použití přísady při výrobě mnoha produktů.