Obsah
Konzervační látka E220 v sušeném ovoci se používá jako prostředek, který zlepšuje vzhled těchto produktů a prodlužuje jejich trvanlivost. Chrání před rozpadem a předčasným zhnědnutím. Aditivum E220 je ale toxické a může způsobit závažné alergické reakce.
Co je E220 v sušeném ovoci
Konzervační látkou E220 je oxid siřičitý, bezbarvý plyn s pronikavým zápachem sirovodíku. Přísada se používá v potravinářském průmyslu. Při výrobě E220 se získává pražením sulfidových rud. Chemický vzorec konzervační látky SO2. Je to kombinace síry a kyslíku.
Po zmrazení na - 10 ° C se plyn změní na kapalný stav. Roztok oxidu siřičitého se používá k ošetření potravinářských výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Používá se také metoda fumigace.
Oxid siřičitý je syntetický antioxidant. Interaguje s aktivními radikály, přeměňuje je na neaktivní a potlačuje oxidační reakce.
Proč se provádí ošetření sušeného ovoce oxidem siřičitým?
Přísada má antimikrobiální účinek a pomáhá udržovat ovoce čerstvé. E220 se používá k zabránění množení škůdců, konzervační látka ničí mikroorganismy. Díky jeho použití však sušené ovoce není užitečné, jak se běžně věří, ale je to škodlivý produkt.
Sušené plody jsou ošetřeny oxidem siřičitým, aby se zabránilo růstu a reprodukci hub a bakterií, aby se zabránilo vzniku plísní. Při zpracování ovoce oxidem siřičitým je proces jejich enzymatického ztmavnutí a tvorba melanoidinů pozastaven.
E220 je nezbytný k tomu, aby sušenému ovoci dodával tržní vzhled. Pokud jsou na pultu červeno-vínové třešně, jasně oranžové sušené meruňky, modročerné sušené švestky, znamená to, že byly ošetřeny oxidem siřičitým.
Proč je konzervační látka E220 v sušeném ovoci nebezpečná?
Plyn SO2, který se používá k ošetření sušeného ovoce a bobulí způsobených znehodnocením a škůdci, je toxický. Byl zařazen do střední třídy nebezpečnosti. To znamená, že při požití v přijatelném množství je oxid siřičitý relativně neškodný.
Lékaři však doporučují úplně upustit od používání potravin zpracovávaných pomocí E220 nebo před jejich konzumací přijmout opatření k eliminaci SO2. Tato konzervační látka má destruktivní účinek na vitamíny B1, H a ničí B12. Vědci poznamenávají, že E220 negativně ovlivňuje práci obrany těla.
Nejnebezpečnější konzervační prostředek pro lidi trpící alergiemi a astmatem. Ale pro většinu je přísada neškodná za předpokladu, že při zpracování produktů nebude překročena přípustná koncentrace. Maximální povolené množství je 100 mg na 1 kg sušeného ovoce.
Pravděpodobnost vzniku komplikací při použití ovoce s E220 je vyšší u malých dětí, těhotných žen a starších osob.Jejich tělo by nemělo přijímat více než 0,7 mg látky na 1 kg hmotnosti. Ale pro některé může i konzumace přijatelného množství SO2 vést k problémům.
Podle WHO je více než 65% dětí s bronchiálním astmatem citlivých na E220. Tento doplněk je jedním z deseti nejnebezpečnějších alergenů. V Rusku a dalších postsovětských zemích je konzervační prostředek povolen pro použití v potravinářském průmyslu, ale v Austrálii, USA a na Novém Zélandu se nepoužívá.
Účinek oxidu siřičitého v sušeném ovoci na tělo
Konzervační látka E220 je považována za nebezpečnou. Jeho vliv na člověka však závisí na individuální vnímavosti. Když vstoupí do těla, oxid siřičitý je oxidován speciálními enzymy na sulfát a vylučován močí. Ale ne všichni lidé mají tyto enzymy v požadovaném množství. Stupeň citlivosti na přísadu také závisí na kyselosti žaludeční šťávy. S jeho zvyšováním nebo snižováním se tolerance konzervačního prostředku zhoršuje.
Citlivé osoby mohou při konzumaci produktů s oxidem siřičitým zaznamenat zdravotní problémy. Škody z konzervační látky E220 v sušeném ovoci:
- bolesti hlavy;
- suchá ústa;
- kašel;
- bolavý krk;
- rýma, ucpaný nos;
- poruchy trávení, projevující se průjmem;
- zvracení;
- nevolnost.
U lidí s bronchiálním astmatem může po požití oxidu siřičitého začít záchvat udušení, u některých se objeví plicní edém nebo se otevře nekontrolovatelné zvracení. Ale takové komplikace jsou typické pro případy, kdy se koncentrovaný SO2 dostane na sliznice. Při konzumaci sušeného ovoce je pravděpodobnost těchto problémů minimální. Takové komplikace jsou možné pouze při přecitlivělosti na konzervační prostředek.
Lidé s renální nedostatečností by měli odmítnout sušené ovoce zpracované pomocí E220. Oxid siřičitý se vylučuje ledvinami, hlavní zátěž je na nich. Když tato konzervační látka vstupuje do těla ve velkém množství, ledviny nemusí být schopny vyrovnat se s jeho zpracováním a eliminací.
Někteří vědci se domnívají, že systematická konzumace potravin obsahujících SO2 zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Jak odstranit oxid siřičitý ze sušeného ovoce
Pokud zjistíte, jak je pomocí E220 neutralizovat, můžete snížit pravděpodobnost vzniku komplikací při konzumaci sušeného ovoce. Tato přísada je vysoce rozpustná ve vodě.
Chcete-li odstranit E220 ze sušeného ovoce, musíte je opláchnout a namočit do čisté vody. Doporučená teplota je 18-25 ° C. Po 20–30 minutách je třeba vodu vypustit, sušené plody znovu opláchnout a 20 minut naplnit čistou vodou.
Alergikům a lidem s astmatem se doporučuje opláchnout je podle tohoto schématu nejméně 3-4krát. Čím déle jsou sušené plody namočené a čím intenzivněji jsou umyty, tím méně konzervačních látek zůstane.
Je nežádoucí zpracovávat sušené ovoce déle než 2 hodiny, jinak zvlhnou. Pokud je namočíte do horké vody, sníží se obsah glukózy v sušeném ovoci. To je důvod pro zhoršení jejich chuti.
Musíte zpracovat veškeré zakoupené sušené ovoce, bez ohledu na místo nákupu. Sušené ovoce s E220 se prodává na trzích, supermarketech, firemních obchodech. Těsně před použitím je třeba je opláchnout a namočit.
Závěr
Konzervační látka E220 v sušeném ovoci je neškodná pro lidi, kteří na ni nejsou citliví.Ale pro alergiky a astmatiky může tento doplněk zhoršit stav. Vyvolává vývoj problémů s prací dýchacích a zažívacích orgánů. Obsah E220 můžete snížit, pokud sušené ovoce dobře opláchnete a namočíte.
