Sirup z agáve: výhody a poškození, co nahradit

S rostoucím zájmem o výživu a zdravé bydlení rostla poptávka po dietních produktech, jako je agávový sirup, které se používají jako přirozená náhrada bílého cukru. Výhody a poškození agávového sirupu je hlavním tématem článku s podrobnostmi o prospěšných vlastnostech, kontraindikacích k použití, použití a o stávajících alternativách.

Historie výskytu sirupu

Rodištěm agáve je Mexiko. Jedná se o poměrně nenáročnou rostlinu, která nepotřebuje hnojiva ani pesticidy a poskytuje bohatou úrodu. Navenek to připomíná obrovskou aloe s malými modrými květy. Z neotevřených pupenů se za studena lisuje cenný nektar. Výsledný produkt je 1,5krát sladší než bílý cukr. Díky jednoduchosti pěstování agáve je oblíbený a všudypřítomný.

Jak se vyrábí sirup z agáve

Odrůda používaná k výrobě nektaru se nazývá modrá agáve. Je také přísadou při přípravě tak populárního nápoje, jako je tequila. Šťáva je vytlačena z pupenů pomocí lisu a poté zahřátá na 46 ° C ^oC proveďte zahuštění nektaru. Existují výrobní technologie, které zcela vylučují zahřívání: pak je dosaženo husté konzistence pomocí speciálních přísad.

Někteří výrobci používají k výrobě různých odstínů produktu filtraci.

Složení agávového sirupu

• fruktóza - 85 - 95%;
• dextróza - 3-10%;
• sacharóza - 1,5 - 3,0%;
• inulin - 3 - 5,0%.

Díky vysokému obsahu fruktózy je sirup sladký. Celková hmotnost sacharidů v produktu je 76%.

Obsah kalorií a glykemický index agávového sirupu

Glykemický index (GI) je měřítkem schopnosti potravin zvyšovat hladinu cukru v krvi. Pokud mají potraviny, které jíme, vysoký GI, pak hladina glukózy v těle rychle stoupá. GI agávového sirupu je nízký: od 15 do 17 jednotek, což v kombinaci s nízkým obsahem kalorií (310 kcal na 100 g) pomohlo stát se celosvětově oblíbeným produktem ve stravě a speciálních diabetických nabídkách.

Skutečnost, že agávové sacharidy nezpůsobují skok v cukru, má pozitivní vliv na udržení zdraví těla. Díky vysokému obsahu fruktózy je agávový sirup jeden a půlkrát sladší než bílý nebo třtinový cukr, díky čemuž je ekonomicky výhodné získat požadovanou chuť.

Proč je pro vás agávový sirup dobrý

Pokud se podíváte na online maloobchodníky se zdravou výživou a dietními potravinami, kteří prodávají sirup z agáve, najdete spoustu informací o jeho výhodách. Weby s recenzemi jsou plné názorů spokojených zákazníků. Základem těchto tvrzení je nízký GI, který byl zmíněn výše. Pití nezpůsobí náhlý skok v cukru, který s nízkým obsahem kalorií a vysokou koncentrací fruktózy hovoří ve prospěch užívání agávového sirupu pro osoby s cukrovkou nebo jednoduše pro zdravý životní styl.

Aztékové znali užitečné antiseptické vlastnosti rostliny a mazali ji tinkturou rány.

Tento sirup, správně připravený z agáve, má příznivé vlastnosti:

• obsahuje komplex vitamínů;
• díky obsahu fruktózy je schopen normalizovat metabolismus;
• odstraňuje toxiny, toxiny;
• obsahuje saponiny, které pomáhají bojovat s mikroby, záněty a posilují imunitní systém.

Látky fruktany ve složení produktu, představované inulinem (v nefiltrovaných tmavých odrůdách) a jinými odrůdami, mají následující vlastnosti:

• vytvořit pocit sytosti;
• snížit chuť k jídlu;
• poskytují antioxidační účinek;
• snížit špatný cholesterol;
• zlepšit absorpci vápníku o 20%.

Díky fruktanům se agávový sirup nejen úspěšně používá k boji s nadváhou a v diabetických nabídkách, ale ve stáří se doporučuje i pro zvýšení hustoty kostí.

Rostlina se také používá k prevenci těhotenství, protože dynordrin a anordrin, které jsou v ní dostupné, jsou bylinné antikoncepční prostředky.

Steroidní saponiny v rostlině pomáhají proti revmatismu.

Díky četným zdravotním přínosům je tedy agáve domácím lékem.

Jak se agávový sirup používá při vaření

Agávový sirup lze použít při vaření místo běžného cukru, ale vzhledem k jeho vysokým nákladům nebyl tento postup mezi ženami v domácnosti rozšířen. Častěji se používá v cukrovinkách a při výrobě drahých nápojů: alkoholických (vodka, víno) a nealkoholických (například limonády).

Doma je sladký nápoj považován za aperitiv - způsob, jak zlepšit chuť k jídlu před večeří. Podává se čistý a po jídle v 50 ml sklenicích a také v koktejlech s tequilou a likéry.

Škody z agávového sirupu a kontraindikace ke spotřebě

Kromě výhod má produkt negativní vliv na tělo. Aby nedošlo k újmě, nesmí být zneužíváni.

Poté, co byla objevena možnost použití agávového sirupu jako alternativního prospěšného sladidla ve stravě, byl doporučen u pacientů s cukrovkou. Zároveň se nezaměřili na jeho možné poškození.

Později bylo zjištěno, že pouze míza rostliny, která nebyla podrobena tepelnému ošetření, má příznivé vlastnosti. Po zahřátí se užitečné fruktooligosacharidy přemění na fruktózu, což není tak jednoznačné, pokud jde o účinek na lidské tělo.

Faktóza ve skutečnosti nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale její systematické užívání může potlačit schopnost člověka přirozeně produkovat a používat hormonální inzulín, který je ve skutečnosti stavem před cukrovkou, který je plný vývoje onemocnění typu 2.

Kromě toho velké množství fruktózy poškozuje přetížení jater, v důsledku čehož se přeměňuje na tuky, z nichž některé mohou ohrozit samotné buňky jater a vyvolat tukovou chorobu orgánu.

Pouze nerafinovaný nektar bude mít skutečné výhody. Průmyslové filtrační produkty částečně nebo úplně ztrácejí své výhody.

Údaje o vlastnostech rostliny nám umožňují dospět k závěru, že pravidelné přidávání agávového sirupu do stravy způsobí újmu následujícím nevratným porušením:

• rozvoj hypertenze;
• intenzivní ukládání tuku;
• vzhled inzulínové rezistence - inzulínová rezistence;
• oslabení funkce jater.

Existují skupiny lidí s kontraindikacemi:

• osoby trpící cukrovkou, které by neměly pravidelně konzumovat sirup;
• se sklonem k obezitě;
• těhotné a kojící ženy.

Jaký je rozdíl mezi tmavým agávovým sirupem a světlým

Barva agávového nektaru naznačuje jeho kvalitu, způsob přípravy a stupeň filtrace. Existuje světlý, tmavý a jantarový sirup. Světlé a tmavé odrůdy se vyrábějí ze stejných surovin. Ale v druhém případě je produkt méně filtrován: pak je bohatý na inulin. Světlý nebo tmavě žlutý odstín ve vlastnostech závisí na faktoru trvání a intenzitě zahřívání během zahušťování. Lehké sirupy chutnají méně intenzivně.

Jak nahradit agávový sirup

Někdy ty, kteří chtějí použít recept s agávovým sirupem jako přísadu, si lámou hlavu nad otázkou: čím jej nahradit? Dříve byl jako náhrada používán kukuřičný sirup. Jeho použití však bylo zakázáno z důvodu nebezpečí vzniku obezity. Upřednostňována byla zdravější agáve. Ale ani tento produkt by neměl být zneužíván. Javorový sirup obsahuje méně kalorií.

Rovněž se uvažuje o alternativních přírodních sladidlech:

Xylitol - přírodní sladidlo, jehož výhody jsou v medicíně známé již půl století. Lidské tělo si ho samostatně produkuje v malém množství. Ve formulacích produktu je označen jako E967. Studium jeho vlastností dává důvod tvrdit, že nedochází k poškození těla.

Erythritol - další bezpečná přírodní náhrada za tělo s minimálním obsahem kalorií - pouze 6 procent kalorického obsahu bílého cukru.

Stevia - jihoamerická kultura, z jejíchž listů se vyrábí náhražka cukru ve formě suché rostliny, prášku nebo kapaliny. Je lídrem v sladkosti mezi ostatními náhražkami: 10 - 15krát vyšší než cukr. Obsah kalorií ve stevii je téměř nulový, takže je užitečný pro regulaci hmotnosti.

Závěr

Výhody a poškození agávového sirupu zůstávají neprozkoumaným, a proto kontroverzním tématem.

Recenzované vlastnosti představují tuto exotickou náhražku cukru dvěma způsoby. Na jedné straně je vyroben z ekologických rostlinných materiálů šetrným způsobem a je velmi populární a oceňovaný v dietetice. Jeho vysoký obsah fruktózy však může být rizikovým faktorem pro lidi trpící cukrovkou a obezitou, proto by použití alternativního sladidla mělo být přísně dávkováno.

Recenze