Výhody a poškození humusu, kalorií, vaření

Hummus je svačina, jejíž hlavní složkou je cizrnové pyré. Podle starověkých rukopisů a dokumentů byl recept na toto jídlo dobře známý již osm století před současností obyvatelům Osmanské říše, Jordánsku, Libanonu, Sýrii, Izraeli a Řecku. Na konci 20. století se tajemství výroby humusu znovu dostalo k široké veřejnosti a dnes vstoupilo do každodenní stravy mnoha lidí, kteří se vzdali živočišných produktů a rozhodli se pro zdravý životní styl.

Výhody a škody na cizrnovém humusu, podrobné složení, recepty a doporučení pro skladování a zmrazení budou podrobně popsány v následujícím textu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Navzdory skutečnosti, že hummus je velmi uspokojivé a kalorické občerstvení, rozhodně patří do kategorie zdravých potravin. Hummus, připravený podle klasické receptury, má přibližně následující nutriční hodnotu:

• bílkoviny: 9%;
• tuk: 14-17%;
• sacharidy: 16-18%.

V závislosti na vybraných přísadách se obsah kalorií ve svačině pohybuje v rozmezí 220-260 kcal.

Složení

V překladu z hebrejštiny a arabštiny znamená slovo hummus jak předkrm vyrobený z cizrny, tak samotný nohut. Cizrnový protein má vynikající stravitelnost a jeho struktura je velmi podobná živočišným bílkovinám, což z něj činí úplnou alternativu k tučnému masu bohatému na cholesterol. Do tradičního orientálního občerstvení zvaného hummus jsou navíc zahrnuty následující přísady:

1. Sezamová pasta (tahini). Pastovitá hmota mletých sezamových semen se vyznačuje nejvyšším obsahem vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu. Mastné omega-3 kyseliny zabraňují změnám souvisejícím s věkem a významně zvyšují pružnost pokožky.
2. Olivový olej normalizuje trávicí funkci a stabilizuje kyselost žaludku. Po stovky let za sebou se olivový olej používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění a nervových poruch.
3. Česnek snižuje hladinu cholesterolu a má výrazné antibakteriální vlastnosti, čímž inhibuje aktivitu záškrtu bacil, stafylokoků a kvasinek.
4. Citronová šťáva obsahuje působivé množství fluoridu, manganu, mědi, hořčíku, vápníku a vitamínů. Pomáhá zlepšit paměť, koncentraci a zvýšit přirozenou obranyschopnost těla.

Paprika má stimulační účinek na játra a slinivku břišní, zmírňuje nadýmání, křeče a žaludeční křeče. Sezam má vysoký obsah vápníku a jeho olej je zásobárnou cenných mastných kyselin.

Výhody a poškození humusu pro tělo

Především vydatná cizrnová svačina vyživuje tělo dostatečným množstvím snadno stravitelných bílkovin, stejně jako vlákninou, vitamíny a nenasycenými mastnými kyselinami. Zadruhé, v pastě z jehněčího hrášku není žádný cholesterol, takže jej mohou konzumovat lidé trpící různými chorobami kardiovaskulárního systému.Pokud uvedeme blahodárné vlastnosti hummusu, je třeba se zabývat následujícími pozitivními vlastnostmi orientálního občerstvení:

• příznivý účinek na stav nervového systému;
• zlepšení funkce mozku;
• zbavit tělo nahromaděných toxinů;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• normalizace metabolických procesů.

Cizrna je schopna stabilizovat trávení a díky přítomnosti nerozpustné vlákniny hummus urychluje odstraňování škodlivého cholesterolu z těla.

Pro ženy

Jehněčí hrášek je skutečným nálezem pro ženy, které dávají přednost zdravé stravě. Aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy, které tvoří hummus, pomáhají zlepšit zrakovou ostrost, vyhlazovat vrásky a obnovit obecný metabolismus.

Je humus možný během těhotenství a kojení

Řada vysoce respektovaných odborníků na výživu věří, že strava kojící matky je ¹/₅ by se měl skládat z bílkovin, z nichž cizrna obsahuje až 25%. Skopový hrášek navíc pomáhá mladým matkám plnit nedostatek železa a vitamínů skupin K, E, C, A a B. Cizrna je mnohem méně generující plyn než hrach a většina druhů fazolí.

Pokud se u dítěte objeví kolické nebo alergické reakce na skopový hrášek nebo jiné složky svačinky, měla by matka odložit zavedení svačinky do stravy o několik dalších týdnů nebo měsíců.

Pro muže

Hummus je oblíbené občerstvení mezi arabskými muži, kteří jsou známí svým horkým temperamentem a vysokým výkonem. Jehněčí hrášek a sezamová pasta obsahují velké množství zinku. Pravidelná konzumace cizrny pomáhá předcházet různým onemocněním prostaty a urogenitálního systému.

Hummus obsahuje leucit, který může zvýšit přírůstek svalové hmoty, takže toto občerstvení z jehněčího hrášku ocení fanoušci kulturistiky a silových sportů.

Při hubnutí

Navzdory skutečnosti, že hummus je poměrně kalorické občerstvení, lze jej použít v dietních nabídkách zaměřených na zbavení se nadbytečných kilogramů. Paprika pomáhá aktivovat metabolické procesy v těle, urychluje vylučování toxinů. Citronová šťáva je velmi účinný spalovač tuků s minimem vedlejších účinků a kontraindikací. Sezamový olej může zvýšit metabolismus.

Kontraindikace a poškození humusu

Navzdory tak působivému seznamu užitečných vlastností může být použití humusu zdraví škodlivé. Například smazání cizrny a občerstvení z ní vyrobené z vlastní stravy stojí za to, aby lidé trpěli plynatostí a náchylností k nadváze. V případě alergické reakce nebo individuální nesnášenlivosti jedné ze složek se doporučuje zdržet se výživného orientálního občerstvení od nohut.

Dělat hummus

Domácí recept na hummus

Chcete-li si vyrobit hummus doma, potřebujete domácí sekačku (mixér) a následující ingredience:

• olivový olej (2-3 lžíce. l);
• citronová šťáva (4-7 lžíce. l);
• zira (¹/₂ čajová lžička);
• sezamová semínka - 75-80 gramů;
• jehněčí hrášek (cizrna) - 250-300 gramů.

Cizrna musí být předem namočená po dobu 10 až 12 hodin, po které musí být voda vyměněna a vařena na nízkém ohni po dobu 1,5-2 hodin. Stupeň připravenosti je určen přímo hráškem, který by měl být snadno otřen prsty v bramborové kaši.Zira se několik minut smaží na povrchu suché pánve bez přidání oleje. Při absenci sezamové pasty se sezamová semínka smaží stejným způsobem. Další algoritmus pro výrobu humusu vypadá takto:

1. Pražená kmínová a sezamová semínka se drtí v mlýnku na kávu, poté se musí ochladit na pokojovou teplotu.
2. Sezamový a kmínový prášek se smíchá s oloupanými stroužky česneku a olivovým olejem, poté se přidá sůl (podle chuti).
3. Výsledná hmota se rozdrtí do hladka a poté se smíchá s vařeným jehněčím hráškem.
4. Vzhledem k tomu, že se ingredience proměňují v bramborovou kaši s homogenní konzistencí, musíte pomalu přidávat vodu nebo vývar (vývar po vaření cizrny).

Citronová šťáva a paprika se přidávají v závěrečné fázi výroby cizrnového občerstvení, které se vloží do mísy nebo jiné vhodné nádoby a ozdobí jemně nasekanými bylinkami (volitelně). Olivový olej může být nahrazen sezamovým olejem, existuje starý židovský recept, ve kterém se cizrnová svačina připravuje výhradně pomocí přímo lisovaného sezamového oleje.

Cizrnový hummus

Existují recepty na hummus z fazolí, čočky nebo hrášku se celerem, oreganem, houbami, rajčatovým protlakem, kurkumou, čerstvými okurkami, limetkami a hráškem.

Klasická židovská verze občerstvení zahrnuje použití cizrny, kmínu (kmínu), citronové šťávy, česneku a bylin. Je povoleno přidávat jemně mleté ​​piniové oříšky a koriandr. Hrachová svačina se liší od svačinky s cizrnou nižším obsahem bílkovin a schopností vyvolat plynatost.

Může být hummus zmrazen

V případě, že je připraveno velké množství občerstvení, je docela možné jej zmrazit. Tento postup však negativně ovlivňuje chuť humusu. Aby se co nejvíce zachovala vůně a chuť cizrnové pasty, doporučuje se ji před zmrazením nalít trochou olivového oleje a umístit do vzduchotěsné plastové nádoby, aby v ní bylo ponecháno volné místo. Stojí za zvážení skutečnost, že pyré z cizrny a sezamové pasty zvyšuje objem v důsledku zmrazení, takže nemůžete naplnit nádobu těsně nahoru.

Hummus lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až šesti měsíců. Je lepší rozmrazit předkrm tak, že ho dáte na jeden den do chladničky.

S čím a jak se jedí hummus?

Hummus lze konzumovat jako samostatné občerstvení, natřený na pita chléb nebo tenký pita chléb. Chickpea předkrm se často používá jako vydatný doplněk salátů, klobás, zeleninových gulášů, smažených a vařených vajec, krůt a kuřecího masa. Ve východních zemích je pizza s kozím sýrem, olivami a humusem velmi oblíbená. Cizrnové předkrm se hodí k čerstvé zelenině a salátům.

Jak si vybrat a uložit

Předpokládá se, že hotový hummusový svačinu nelze skladovat v chladničce déle než tři dny. V případě hlubokého zmrazení se tyto ukazatele zvyšují po dobu od jednoho měsíce do šesti měsíců. Cizrnové svačinky zakoupené v obchodě mohou mít delší trvanlivost díky přidání různých konzervačních látek. Při výběru humusu ke koupi byste měli věnovat pozornost složení a pokud možno číst recenze na produkt, který se vám líbí.

Závěr

Výhody a poškození humusu, různé možnosti přípravy a podmínky skladování byly diskutovány výše. Zbývá dodat, že cizrna je vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin a skvělou alternativou k živočišným bílkovinám.Hummus je proto darem z nebes pro lidi dodržující vegetariánství, zdravý životní styl, diabetiky a sportovce.