Napodobený červený kaviár: výhody a poškození

Umělý červený kaviár má u některých lidí silnou souvislost s fámami o „škodlivém padělaném oleji“. Tyto představy jsou nepravdivé, protože ve skutečnosti je červený kaviár napodobován z mořských řas, které jsou v japonské kuchyni tak ceněné pro své přínosy pro zdraví, ale stále je těžké uvěřit, že náhrada za slavnou pochoutku může být nejen levná, ale také zdravá. Nyní je čas odhalit mýty a objevit pravdu o výhodách a škodách kaviáru z mořských řas.

Historie vytváření simulovaného kaviáru

Výroba náhražky přírodního červeného kaviáru začala v 60. letech 20. století v SSSR díky vývoji akademika A.N. Nesmeyanova v Ústavu organoprvkových sloučenin Ruské akademie věd.

Zdravý kuřecí protein sloužil jako základ pochoutky, která měla spolu se šampaňským zaujmout místo na novoročním stole občana Sovětského svazu.

První technologie kromě vaječného bílku používala přísady, jako je rostlinný olej a přísady do potravin. Proteinové kuličky budoucích vajec vznikly během zahřívání oleje. Zkušební dávka byla pojmenována „Iskra“ - z kombinace slov „umělý kaviár“. Nebylo to ani zdaleka dokonalé: vejce se těžko žvýkala a vypadala málo jako jejich prototyp. Tehdy se začaly šířit zvěsti o „ropném“ původu produktu a jeho nebezpečích, v důsledku čehož se vytvořil houževnatý stereotyp, v jehož důsledku byli výrobci nuceni tuto technologii vylepšovat.

V nové fázi byla do výroby produktu zahrnuta želatinová složka: k formování kuliček nyní nebyla nutná denaturace bílkovin v zahřátém oleji. Želatinový analog byl úspěšnější, protože přiblížil strukturu originálu a současně umožnil prodloužit trvanlivost, což zlevnilo výrobu. Právě do želatinového kaviáru byl kromě mléčných a bílkovinných doplňků nejprve zaveden rybí produkt a poté extrakty z řas.

Třetí „nebílkovinová“ fáze vývoje technologie pro výrobu simulovaného kaviáru zcela opustila vaječné přísady ve prospěch prospěšných řas a inkluzí cenných druhů ryb.

Jaká je výroba červeného napodobeného kaviáru

Zdravý kaviár se dnes vyrábí ze složení, které zahrnuje želírující látky s výtažky z mořských řas: hnědý alginát sodný a červený agar.

Zdrojem surovin je řasa neboli „mořské řasy“, která je tak užitečná ve svých vlastnostech, že si našla své místo na pultech lékáren a v receptech tradiční medicíny.

V nové technologii působí jedinečně prospěšná složka řasy nejen jako organická mořská přísada, ale také jako zahušťovadlo, které pomáhá dosáhnout konzistence skutečného červeného kaviáru. Dalším plusem ve sbírce užitečných funkcí produktu je jeho nízkokalorický obsah.

Červená barva je dána přírodními barvicími složkami: extrakt z papriky - pro analog červeného kaviáru a rostlinného uhlí - pro černou verzi. Levné možnosti produktů mohou zahrnovat syntetické barevné přísady.

Jako přísada vytvářející chuť se používá zdravé maso z mořských ryb, vývar s kořením a tukem, které dodávají produktu jeho chuť a vůni. Dokončovací práce: přírodní regulátory - sorbát a benzoan sodný, rostlinný olej, stejně jako kyselina mléčná a kyselina citronová, dokončují proces výroby kaviáru z mořských řas.

Jak se vyrábí simulovaný kaviár

Existují tři hlavní technologie pro výrobu simulovaného červeného a černého kaviáru z mořských plodů:

Protein... Do proteinové směsi se zavede vodná olejová emulze, ze které se v horkém obchodě dále formují na vejce a poté se produkt pasterizuje v nádobě.

Želatinový... Zde je proteinová směs již kombinována s želatinou a poté se vstřikuje do ochlazeného na teplotu 5 - 15 ^oS rostlinným olejem ve sloupcovém zařízení. Chuť tvoří mleté ​​ryby. Hotový výrobek je zabalen do plechovek, zapečetěn a pasterizován.

Na bázi řas... Suchá řasa se rozemele na prášek, nechá se projít sítem a ponoří se do vody s přídavkem kyseliny citronové, aromat a aromatických přísad a udržuje se, dokud nevznikne gelující látka. Poté je směrován do lisu podobného sprchové hlavici, který vytlačuje vajíčka skrz otvory, které se valí do obklopujícího roztoku. Poté se provádí cyklus sušení, promývání a filtrace, dokud se nezíská kaviárová perla stejné velikosti. Proces je ukončen přidáním stabilizátoru, kontrolou pH a pasterizací.

Druhy a vzhled simulovaného kaviáru

Rozmanitost užitečného simulovaného mořského kaviáru se vyznačuje vlastnostmi surovin, recepturami a způsoby výroby.

Existují 2 zjevné rozdíly:

• na bázi rybího oleje;
• z mořských řas.

Charakteristickým rysem prvního je to, že co nejpřesněji napodobuje ten přirozený: jak chutí, tak přítomností „oka embryí“, které jsou udržovány nerozdrcenou kapičkou. Jedinou věcí, která může dát umělý původ, je absence vodnaté stopy po dlouhém ležení na talíři, který obvykle zanechává původní lososový produkt.

Simulovaný kaviár z mořských řas má specifickou chuť řasy a ryb. Umělý výrobek má jednotně zbarvenou strukturu se nažloutlými kuličkami, které je jasně odlišují od originálu. Vejce jsou tužší na dotek, pružné vlastnosti, připomínají želatinovou konzistenci a při stlačení prsty vyklouznou. Nemají „oči“ charakteristické pro skutečný kaviár.

Je pro vás kaviár z mořských řas dobrý?

Mořské řasy v napodobeném červeném kaviáru poskytují jedinečné bohatství užitečných prvků: především jodu a bromu, stejně jako železa, fosforu, draslíku, hořčíku, vápníku.

Všechny nemovitosti v komplexu jsou cenné, protože přispívají k:

• zvýšená imunita;
• normalizace glukózy a cholesterolu v krvi;
• čištění těla od toxinů a těžkých kovů;
• normalizace štítné žlázy;
• a dokonce čelit rakovinovým lézím buněk.

Vysoký obsah rybího oleje pomáhá nasytit tělo výhodami vitamínů A a D:

• posílit zuby, vlasy a nehty;
• zlepšit stav pokožky;
• přispívají k normalizaci nervového systému.

Rybí olej v umělém červeném kaviáru navíc jako zdroj výhod Omega-3 mastných kyselin:

• posílit krevní cévy;
• normalizace hormonálního pozadí na pozadí stimulace produkce serotoninu;
• jako silný antioxidant schopný pracovat se zánětlivými procesy a podílet se na léčbě rakoviny.

Díky svým želatinovým vlastnostem a nízkému obsahu kalorií lze kaviár z mořských řas využít s výhodou:

• s obezitou;
• na dietě a půstu.

Kyselina alginová ve výrobku má pozitivní vliv na zažívací trakt.

Poškození kaviáru řas

Všechny výhody červeného kaviáru z řas s nadměrným nadšením pro mořské plody se mohou změnit na škodu, která se může projevit:

• poruchy trávicího systému: plyn nebo průjem;
• porušení rovnováhy voda-sůl - kvůli zvýšenému obsahu solí ve výrobku;
• alergie na výrobek, projevující se vyrážkou, podrážděním a svěděním pokožky - v důsledku působení kyseliny citrónové a mléčné.

Denní příjem

Odborníci doporučují 50-60 g produktu denně jako normu, což odpovídá 1 čajové lžičce. Nutriční vlastnosti takové porce budou příjemně příjemné - pouze 7 kcal, které nebude nutné zvlášť „pálit“.

Jak odlišit červený kaviár od simulovaného

Lososový originál od umělého analogu lze snadno odlišit a především vzhledem: kaviár z mořských řas má světlejší odstín. Jeho chuť se také liší od původního produktu z lososa.

Totéž nelze říci o kaviáru na bázi rybího oleje: pokud jde o vlastnosti, je téměř totožný s přírodním, dokonce má plasticitu, což vám umožní cítit prasknutí vajec v ústech.

Video navrhuje hlavní způsoby, jak odlišit původní kaviár od umělých bílkovin, jedním z nich je použití horké vody.

Několik kuliček se ponoří do hrnku s vroucí vodou: původní produkt z lososa se rozjasní, ale neztratí svou strukturu.

Použití kaviáru z červených mořských řas při vaření

Mezi výhody kaviáru z mořských řas patří jeho vlastnosti neznečištění okolních produktů a neztrácení tvaru: díky tomu se používá v souborech studeného občerstvení.

Klasickým řešením jsou sendvičové možnosti, stejně jako tartaletky s tvarohem a smetanovým sýrem, které lze skládat do vrstev a posypat bylinkami.

Vlastnosti agaru udržující strukturu při vysokých teplotách dokonce umožňují přidat do těsta zdravou jikru mořských řas na pečení občerstvení.

Je třeba také dodat, že ve světle moderních kulinářských trendů přestal být alginický kaviár jen napodobeninou červeného kaviáru cenných ryb: rozvíjející se molekulární gastronomie posunula technologii výroby simulovaného kaviáru z řas na novou, nezávislou úroveň, na které je postupně odloučen od produktu z lososa. Díky jedinečným vlastnostem alginátu sodného lze dokonce vytvořit z alkoholu „kaviár“, který nelze získat pomocí želatiny kvůli destrukci jeho molekul alkoholem.

Technologie založené na výtažcích z mořských řas, původně vytvořené pro cenově dostupnější drahé jídlo, se staly součástí receptů na haute cuisine propagovaných trendy luxusními restauracemi.

Recept na kaviár z červeného kaviáru doma

Jednoduchý recept vám pomůže připravit zdravý simulovaný kaviár z mořských řas.

Musíte vzít:

• Listy řas Nori - 7 ks;
• mrkev - 1 ks .;
• řepa - 1 ks .;
• agar - 1 g;
• rostlinný, bez zápachu, olej - 2 sklenice;
• sůl - 1 lžička;
• pitná voda - ½ sklenice.

Proces vaření:

1. Šťáva se extrahuje ze zeleniny, která se poté filtruje přes jemné síto nebo vrstvy gázy.
2. Ochlaďte olej.
3. Smíchejte agar s 2 lžícemi. l. směs se udržuje po dobu 15 minut.
4. Nalijte Nori vodou (0,5 l), přidejte mrkev a řepný koláč zbývající po vymačkání šťávy. Zahřejte asi 5 minut. Směs se filtruje.
5. Poté přidávejte zeleninovou šťávu, dokud nedosáhnete přirozeného červeného odstínu.
6. Přidáme agar, osolíme a povaříme. Roztok ochlaďte a nalijte do plastového sáčku s otvorem v rohu nebo do kulinářské stříkačky.
7. Kuličky budoucích vajec jsou zase vytlačovány injekční stříkačkou do chlazeného oleje v nádobě vhodné pro tento proces.
8. Poté, co první kuličky ztuhnou v oleji, jsou přeneseny do plastové nádoby a odeslány do mrazničky, aby se vejce „chytila“. Poté se postup opakuje až do konce směsi.

Jak si vybrat kaviár z mořských řas

Simulovaný červený kaviár z mořských řas je k dispozici v maloobchodě ve skleněných nádobách nebo v obalech z měkkého plastu.

Hlavní pravidla, která je třeba vzít v úvahu při výběru zdravého mořského produktu:

• Plechovka nebo obal nesmí obsahovat vnější vady;
• Kontejner musí stát na polici chladničky, musí být označen TU nebo GOST, informace o datu exspirace.
• Je třeba zkontrolovat údaje o složení na etiketě: výrobek by neměl obsahovat umělá barviva;
• Lepší je, když je kontejner průhledný - takže vidíte, jak vypadá obsah a jaká je jeho konzistence. V ideálním případě by vejce měla mít pravidelný tvar a neměla by „plavat“ v tekutině. Je pravda, že simulovaný kaviár z mořských řas je také perfektně uložen v polyethylenu, takže pokud je dodržena trvanlivost a měkký obal je v dobrém stavu (bez boulí a dutin), můžete na plechovce ušetřit.
• Neměli byste kupovat kaviár v takzvaném máslovém krému: technologie výroby takového produktu zahrnuje umělé přísady a hrozí poškození exacerbací při gastrointestinálních onemocněních.

Skladování jiker z mořských řas

Upečený kaviár z mořských řas by měl být skladován pouze v chladničce se zaměřením na období uvedené na obalu. Produkt na otevřeném moři musí být rychle spotřebován: prospěšné vlastnosti vydrží až 12 hodin.

Závěr

Shrneme-li exkurzi do světa výroby napodobenin hodnotné pochoutky, můžeme dojít k závěru, že výhody a poškození kaviáru z mořských řas jsou určeny hlavně souladem produktu s technologickými normami. Podle myšlenky technologů by simulovaný kaviár měl být vysoce kvalitním přírodním falešným materiálem: ve výsledku v něm nebudou chybět škodlivá syntetická barviva a naopak se plně projeví všechny užitečné vlastnosti řasy.