Proč jsou vepřové uši užitečné a jak je vařit

Dnes jsou výhody a poškození prasečích uší mezi odborníky na výživu hodně kontroverzní. Někteří považují tento vnitřek za hodný pozornosti v kuchyni a prostě ho vyhodí. A pravděpodobně by byli překvapeni, že díky zručnému zpracování je možné z toho vytvořit kulinářské mistrovské dílo, které navíc pomůže vytvořit krásnou pleť, nehty a vlasy.

Co je to za pochoutku

Celá hodnota pochoutky je dána vlastnostmi elastické chrupavky, která tvoří ucho u prasete. Kvůli propletení chondriinu a elastických vláken v tkáni chrupavky, které tvoří síťovou strukturu, chrupavka během vaření nabobtná, ale nevarí se. Povrch uší je pokryt tenkou slupkou z kolagenu a elastinu. Ve spodní části jsou tukové zásoby. Podle normy by výrobek neměl obsahovat „septum“ mastné pro pokožku, ale vše závisí na individuálních kulinářských preferencích.

Ve skutečnosti v mnoha zemích nejsou prasata považována ani za produkt zdravé výživy, ale v rukou kulinářských specialistů v Německu, Koreji nebo na Filipínách se tyto malé části jatečně upravených těl zvířat promění ve vynikající lahůdky. Skutečnou pýchou Číňanů jsou křupavé vepřové uši.

Chemické složení a obsah kalorií vepřových klasů

Mnozí budou překvapeni, když se dozvědí o vepřových uších, které dohání maso v obsahu bílkovin - 21 g (35% průměrné potřeby těla) a tuku - 14 g (21%). Obsah sacharidů je nízký - pouze 0,6 g (méně než 1%) ve 100 g.

Chrupavka také sestává z vody: je to téměř 61 g na 100 g produktu.

Složení také zahrnuje vitamíny PP, B12, B3 (PP), B6, stejně jako soli železa, selenu, jódu, manganu, mědi, zinku, síry, hořčíku a vápníku.

Droby mají poměrně vysokou hodnotu cholesterolu 82 mg na 100gramovou porci - s denní dávkou 250 - 300 mg.

Ti, kteří jsou zvyklí počítat každou kalorii, by se však neměli bát: ve 100 g vepřových uší je jen 235 kcal: nejde o nejvíce kalorické jídlo.

Výhody prasečích uší

Někteří se ve snaze o harmonii a správnou výživu snaží vyloučit vepřové uši ze stravy, zejména kvůli poškození velkého množství cholesterolu. Podle vědců je však nedostatek bílkovin pro tělo mnohem škodlivější. Ale ve složení chrupavky prasečího ucha je podíl živočišných bílkovin, které tělo potřebuje k tvorbě buněk, 38%.

Přítomnost hořčíku také svědčí o výhodách vepřových klasů. Odmítnutí získat užitečný prvek z přírodního zdroje je člověk nucen jej nahradit drahými komplexy vitamínů, protože chronický nedostatek hořčíku má tendenci urychlovat proces stárnutí. Výsledkem je, že kůže se stává méně pružnou, svaly jsou ochablé a struktura kostí se mění.

Nepochybné výhody vepřových klasů pro klouby lze vysvětlit obsahem kolagenu a vápníku, který je základem chrupavky. Vápník obsažený v nich je navíc zcela absorbován. Kolagen je také důležitý pro zdravou pokožku, nehty a růst vlasů.

Lékaři doporučují používat prasečí uši, aby se zabránilo rozvoji osteoporózy.

Ve výživě sportovců a těch, kteří mají hodně fyzické aktivity, je vhodné použít tento užitečný produkt, který má tu vlastnost, že pomáhá obnovit sílu.

Jak vařit vepřové uši doma

Proces vaření drobů je jednoduchý a rozmanitost receptů je skvělá.

Prasečí uši by měly mít jednotnou barvu od světle růžové po tmavou. Vzhledem k tomu, že uši prasat jsou pokryty malými chlupy štětin, měly by být před vařením ořezány. Vložte spálený produkt do hlubokého šálku vody a nechejte 1 - 2 hodiny máčet. Poté je nutné jej očistit nožem a důkladně opláchnout všechny ohyby pod kohoutkem a na konci horkou vodou.

Kolik vařit vepřové uši

Bez ohledu na to, jak vaříte vepřové uši, měli byste je vždy nejprve uvarit. Kromě toho je lepší ho snížit ve vroucí osolené vodě s přídavkem sójové omáčky, hřebíčku, skořicových tyčinek. Musíte vařit 1,5 - 2 hodiny, v závislosti na velikosti. Voda, která se vaří, by měla být přidána do stejného objemu. V důsledku dlouhého vaření má chrupavka tendenci měknout a pokožka je měkká. Vzhledem k tomu, že uši musí zůstat ostré, je důležité je nepřemražit. Chcete-li to udělat, po hodině vaření byste měli čas od času vidličkou zkontrolovat stupeň jejich připravenosti. Je lepší nevytahovat produkt z vývaru, dokud úplně nevychladne.

Korejský recept na vepřové uši

Nenechte se překvapit přítomností mnoha koření v receptu. Koneckonců, korejská kuchyně má pikantní vlastnosti. Pokud však použijete tento recept doma, nic vám nebrání v přidání koření podle vašeho uvážení.

Tento recept bude vyžadovat následující přísady:

• 2 vařené uši;
• 2 malé mrkve;
• 1 paprika;
• 2 střední cibule;
• 4 stroužky česneku;
• stonek celeru;
• 2 lžíce. l. sójová omáčka;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 lžička sezamový olej;
• půl lusku horké červené papriky;
• koriandrová zelenina;
• na špičce nože mletého koriandru, sůl.

Sekvence vaření:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli s česnekem.
2. Mrkev a papriky oloupejte, nakrájejte na plátky a nakrájejte na tenké proužky.
3. Oloupejte stonek celeru a nakrájejte ho na šikmé plátky.
4. Vařené ušní boltce jsou nakrájeny na tenké proužky.

1. Vložte pánev do ohně, nalijte trochu rostlinného oleje, nalijte nakrájenou zeleninu a lehce smažte, aby si zachovaly své výhody.
2. Během smažení přidejte česnek a proužky drobů.
3. Obsah pánve se smíchá a přelije se sójovou omáčkou.
4. Pokračujte ve smažení, aby se odpařila přebytečná kapalina.
5. Těsně před koncem vaření přidejte sůl, mletý koriandr a sezamový olej.
6. Pánev se odstaví z ohně.
7. Hotovou pochoutku přeneste na talíř.
   
8. Na vrch posypeme koriandrem a sezamovými semínky.

Recept na vepřové uši na pivo

K vaření budete potřebovat následující produkty:

• 2 vařené vepřové uši;
• 3 stroužky česneku;
• ghí na smažení;
• sůl a koření.

Způsob vaření:

1. Předem vařené uši nakrájejte na tenké proužky a poté je smažte na sádle.
2. Přeneste je do misky na salát.
3. Oloupejte stroužky česneku a protlačte lisem.
4. Dochutíme česnekovou kaší a kořením.

Milovníci chleba mohou připravit křupavou chlebovou krustu tím, že chléb proužky před smažením strouhankou. Fanoušci orientální kuchyně si zamilují sezamové pečivo.

Poškození vepřových uší a kontraindikace

Navzdory výhodám tohoto produktu pro labužníky byste jej neměli dávat malým dětem, aby nedošlo k přetížení žaludku a nevyvolávání alergií. Pro lidi s alergií na vepřové maso jsou tyto vedlejší produkty nejen užitečné, ale také kontraindikované.

Zneužívání produktů s sebou nese riziko vzniku aterosklerózy.

Ti, kteří mají problémy se žlučníkem nebo játry, by měli být obzvláště opatrní na pochoutku.

A přesto lékaři již dlouho debatují o výhodách nebo poškození uzených vepřových uší.Teoreticky by jejich použití mělo být škodlivé, ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché.

V malém množství nemohou ublížit, ale lidé s nemocným žaludkem se mají lépe vzdát uzených a smažených uší.

Pokud si nezajistíte „břišní hostinu“ a koupíte čerstvé vepřové uši, a od důvěryhodných prodejců, nemusíte se obávat poškození produktu pro tělo.

Skladování prasat

Prasečí uši zakoupené v supermarketu by měly být skladovány v souladu s doporučeními o trvanlivosti a teplotě na štítku.

U drobů zakoupených na trhu je doba použitelnosti určena podle místa skladování:

• při pokojové teplotě by droby neměly být skladovány déle než 24 hodin;
• v chladicím prostoru při teplotě 0 ° C - ne více než 7 dní;
• v mrazáku - ne více než 2 měsíce.

Závěr

Obecně platí, že výhody a poškození uší prasat zůstávají kontroverzním tématem. Jsou nepochybně užitečné, protože jsou zdrojem živočišných bílkovin a dalších základních prvků pro tělo. Škody způsobené jejich užíváním spočívají v cholesterolu usazeném na stěnách cév. A pouze při dodržování umírněnosti při používání produktu nemůžete překročit jemnou hranici, která existuje mezi výhodami a poškozením prasečích uší.