Proč je pro vás dobrá celozrnná mouka

Chléb zaujímá první místo ve stravě většiny lidí, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho kvalitě. Odborníci na výživu jednomyslně tvrdí, že vlastnosti chleba z celozrnné mouky jsou pro tělo jedinečně prospěšné a mohou ho jíst i lidé s dietou. Má vysoký obsah aminokyselin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Podívejme se blíže na výhody a škody na celozrnné mouce, na to, jak péct chleba doma a komu je takové pečení kontraindikováno.

Jak se získává celozrnná mouka

Celozrnná nebo celozrnná mouka se vyrábí z nerafinovaných zrn, která se mele spolu s květinovým pláštěm a klíčky obilí a poté se neosejí. To znamená, že všechna složená zrna jdou do potravin a přes určitou drsnost výsledného produktu se tomu říká tapetová mouka nebo jednorázové mletí a je považována za neuvěřitelně zdravý produkt.

Výhody produktu přímo závisí na samotné technologii mletí obilí.

Existují dva způsoby mletí:

1. S využitím železných válcovacích strojů. Mouka uvolňovaná z válcovacích strojů zadržuje pouze 40% užitečných látek. Tato metoda ničí skořápku a klíček na molekulární úrovni, proto se snižují nejen příznivé vlastnosti celozrnné mouky, ale také její kvalita.
2. Pomocí kamenných mlýnských kamenů. Mouka zpod kamenných mlýnských kamenů si plně zachovává své vlastnosti, protože tato metoda nezničí strukturu pšenice. Tato metoda získání produktu ve srovnání s první metodou šetří pětkrát více vlákniny, dvakrát tolik minerálů a 1,5krát více vitamínů.

Druhy celozrnné mouky

Celozrnná mouka se dělí na dva druhy, v závislosti na procentu obsahu ovocné skořápky a obilných klíčků:

• tapeta na zeď - obsahuje až 96% původních surovin. Při jeho výrobě je skořápka a embryo částečně proséváno, což je nutné k vyrovnání velikostí frakcí;
• celozrnné - obsahuje 100% původních surovin. Protože není prosíván, má nejednotné částice.

Tapetová mouka má nejlepší pekařské vlastnosti právě díky homogenitě frakcí, proto je velmi žádaná. Výhody celozrnné mouky jsou vyšší, ale jejich pekařské vlastnosti se mírně liší, a to je třeba vzít v úvahu při pečení chleba.

Chemické složení a obsah kalorií v celozrnné mouce

Ve srovnání s vysoce kvalitní moukou má celé zrno bohatší chemické složení, a proto jsou jeho výhody odhadovány vyšší. Složení obsahuje takové stopové prvky jako draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, jód, měď, zinek, železo a také vitamíny - P, PP, E, H, A, vitamíny B a beta-karoten.

Mouka na tapety má poměrně vysokou nutriční hodnotu: 100 g produktu obsahuje 312 kcal. V procentech to vypadá takto:

• bílkoviny - 14%;
• tuky - 6%;
• sacharidy - 78%.

Kromě toho obsahuje velké množství rostlinných vláken a pektinových látek, které zlepšují metabolismus. Navzdory obsahu kalorií taková mouka nepoškozuje zdraví.

Výhody celozrnné mouky

Příznivé vlastnosti tapetové mouky jsou způsobeny metodou mletí pšenice, která zachovává celý komplex biologicky aktivních látek. Pravidelná konzumace celozrnných produktů proto kompletně doplňuje zásoby minerálů a vitamínů v těle a také zmírňuje mnoho nemocí (obezita, diabetes mellitus, střevní potíže, ateroskleróza atd.).

Jaké jsou zdravotní výhody celozrnné mouky na tapety:

• vláknina pomáhá odstraňovat z těla těžké kovy, toxické látky a radioaktivní sloučeniny, zlepšuje střevní motilitu;
• snižuje hladinu cukru v krvi, protože produkt je považován za prospěšný pro lidi s cukrovkou;
• vlastnosti stopových prvků obsažených ve skořápce a pšeničných klíčcích mají pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému;
• zlepšuje paměť a vidění, má příznivý vliv na fungování nervového systému;
• je prevence onkologických onemocnění.

Vědci zjistili, že vlastnosti tapetové mouky mají pozitivní vliv na produkci endorfinů (hormonů štěstí), takže produkt bude užitečný pro lidi s různými nervovými poruchami.

Celozrnná mouka pro hubnutí

Výhody celozrnných produktů jsou neocenitelné pro ty, kteří mají nadváhu díky vysokému obsahu vlákniny. Produkt má nízký glykemický index a vlastnosti vlákniny zpomalují vstřebávání glukózy a normalizují hladinu cukru v krvi.

Kromě toho vláknina dobře sytí, poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu a tělo ji prakticky neabsorbuje. Má příznivý účinek na funkci střev, normalizuje stolici, což je důležité pro lidi na dietě.

Pro lidi, kteří ztrácejí váhu, bude také užitečná vysoká koncentrace základních vitamínů a minerálů z celozrnného chleba, kterou si tělo kvůli odmítnutí určitých produktů nemá kde vzít: aby strava nebyla škodlivá pro zdraví, měl by být takový produkt ve stravě každý den.

Jak si vyrobit celozrnnou mouku doma

Užitečný produkt lze získat doma bez jakýchkoli zvláštních obtíží: tento proces nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti.

K tomu potřebujete:

1. Celé zrno pšenice. Před mletím připravte pšenici: opláchněte, osušte (nejméně 10 - 12 hodin), vyberte shnilá a zkažená zrna.
2. Speciální mlýnek (můžete si vzít elektrický mixér nebo mlýnek na kávu). Naplňte nádobu na polovinu a rozemlejte, poté oddělte hrubé frakce malým sítem a znovu je rozemlejte.
3. Hotová mouka musí být sušena. Za tímto účelem jej rozetřete vrstvou 1,5 - 2 cm na papír a nechejte 24 hodin na suchém místě, pravidelně promíchávejte. Jakmile se přestane lepit na ruce, nalijte jej do papírového sáčku (látkového sáčku) nebo použijte podle pokynů.

Pokud nemáte po ruce žádné speciální kuchyňské vybavení, můžete tento užitečný produkt získat v běžné maltě. Tento velmi časově náročný proces však bude trvat dlouho.

Výhody a poškození celozrnné pšeničné mouky do značné míry závisí na tom, jak ji vyrobíte. Takže výhody produktu získaného například v maltě budou řádově vyšší než v mlýnku na kávu. To je způsobeno skutečností, že v mlýnku na kávu nebo mixéru během procesu mletí se surovina zahřívá, což má negativní dopad na její prospěšné vlastnosti.

Vlastnosti pečení s celozrnnou moukou

Produkt má některé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při výrobě pečiva:

• těsto dobře nezvyšuje a může spadnout kvůli vysokému obsahu vlákniny.Produkt na výstupu se ukáže být hrubý, proto se při výrobě housek nepoužívá tapetová mouka. Nejčastěji se používá k výrobě krbu, muffinů nebo tortil;
• před hnětením těsta by měla být mouka vysušena a proseta, aby byla nasycena kyslíkem;
• Celozrnné těsto vyžaduje více vlhkosti, protože velké frakce absorbují tekutinu: proto se podle receptu do tohoto těsta přidá trochu více tekutiny;
• hotové těsto nelze poslat přímo do pece, je třeba ho nalít, aby byla vlhkost zcela absorbována: pak se produkt ukáže jako nadýchanější a vzdušnější;
• udělejte záložku těsta 50%, jinak se pečivo nezvedne a nepeče se.

Pro zlepšení struktury těsta se doporučuje přidat trochu prvotřídní mouky. Nezpůsobí to značné škody lidem na stravě a výsledek pečení bude předvídatelnější.

Jak připravit celozrnný chléb

Vaření z tapetové mouky není o nic obtížnější než z odrůdové mouky. Výhody celozrnného chleba jsou obrovské a každá žena v domácnosti by měla toto umění ovládat.

K přípravě těsta budete potřebovat:

• mouka - 570 g;
• suché droždí - 2 lžičky;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 400 ml.

Způsob vaření:

1. V misce smíchejte všechny suché přísady (mouku, cukr, sůl).
2. Uprostřed vytvořte nálevku a nalijte droždí zředěné teplou vodou, poté za stálého míchání přidejte vodu tenkým proudem;
3. Hněteme těsto rukama do hladka a dáme do formy, na kterou posypeme mouku.
4. Zakryjte čistým ručníkem a umístěte na teplé a suché místo, aby se zvedlo po dobu 40 - 45 minut.
5. Pošlete do trouby předehřáté na 200 ° C a pečte 40 minut.
6. Vyjměte pečivo z formy, otočte ho a pečte dalších 5 - 7 minut. pro vytvoření zlaté kůry.

Hotový chléb pokrytý ručníkem by měl vychladnout při pokojové teplotě a teprve poté ho můžete dát do koše na chléb.

Poškození celozrnné mouky a kontraindikace

Navzdory výhodám celozrnného chleba je v případě kontraindikací jeho použití možné poškození zdraví:

• lidé s adhezí střeva;
• trpící gastritidou, žaludečními vředy;
• s akutními zánětlivými gastrointestinálními infekcemi.

Velké frakce mohou poškodit poranění střevní sliznice malých dětí, proto je třeba je přidávat do stravy opatrně.

Kromě toho spolu s kousky obilí existuje možnost proniknutí škodlivých bakterií do těla, které během pečení nezemřely. Proto u lidí se oslabeným imunitním systémem může takové pečivo také poškodit narušení trávicího systému a střevní mikroflóry.

Závěr

Výhody a poškození celozrnné mouky závisí na kvalitě celozrnné mouky a způsobu mletí. Pro zdravého člověka je pečení z celozrnné pšenice bohaté na živiny. Ve snaze o chuť začali lidé vyrábět mouku z rafinované pšenice a zapomínali, že všechny výhody jsou obsaženy ve vláknině slupky. Stačí jíst jeden nebo dva plátky celozrnného chleba denně, aby se výrazně zlepšila podpora těla potřebnými mikroelementy.