Proč je ricotta užitečná: složení sýra, obsah kalorií, poškození

Výhody a škody na sýru ricotta budou zajímat znalce lahodného a zdravého jídla. Abyste měli z produktu maximální potěšení a nepoškodili tělo, musíte si prostudovat složení a pravidla používání.

Technologie výroby společnosti Ricotta

Jemný sýr italského původu zvaný ricotta má bílou barvu, jemnou strukturu a zrnitou strukturu. Vyrábí se dvěma způsoby:

1. Z mléka... Do teplého nepasterizovaného nápoje se přidávají startovací bakterie a stabilizátory. Poté se mléko za hnětení zahřeje na 80 ° C, počká na výskyt shluků bílkovin a nechá se chvíli stát, aby se zhutnilo. Poté se sraženiny odstraní, přebytečná kapalina se nechá odtéct a stlačená hmota se umístí do nádoby.
2. Ze syrovátky... Do hotové kapaliny, která zbyla po přípravě tvrdého sýra, se přidá mléko a trochu soli, zahřeje se na 85 ° C, poté se pěna odstraní a bílkoviny vystoupí na povrch. Nechají se uzavřít po dobu 8 hodin, poté se vyjmou, vysuší se v perforovaných nádobách a zabalí se do nádob.

Ricotta může být nejen měkká, ale také hustá, téměř tvrdá, pokud byl sýr dlouho sušen. Existují také pečené a uzené odrůdy.

Sýr Ricotta může být načechraný nebo docela hustý

Složení a obsah kalorií sýra ricotta

Ricotta má vysokou nutriční hodnotu a bohaté chemické složení. Lahodný sýr obsahuje:

• vápník a fosfor;
• vitamíny A a D;
• draslík a zinek;
• vitamin E;
• Omega-6 a Omega-3 kyseliny;
• vitamíny B a K;
• mononenasycené tuky;
• selen;
• velké množství aminokyselin.

Pokud jde o energetickou hodnotu, produkt se skládá hlavně z tuků a bílkovin, 12, respektive 11 g. Měkký sýr ricotta obsahuje pouze 3 g sacharidů.

Kolik kalorií je v sýru ricotta

Nutriční hodnota závisí na typu produktu. 100 g klasického sýra obsahuje 174 kalorií, u nízkotučných sýrů je tento údaj nižší, pouze 150 kalorií.

Proč je ricotta pro vás dobrá

Měkká syrovátka má nejen příjemnou chuť, ale také řadu cenných vlastností. Při pravidelném zařazování ricotty do nabídky:

• doplňuje nedostatek vápníku a vitamínů B;
• dodává tělu vysoce kvalitní živočišné bílkoviny a pomáhá budovat svalovou hmotu;
• posiluje kosti díky vysokému obsahu fosforu, chrání zuby před kazem;
• zlepšuje stav chrupavkové tkáně a pomáhá obnovit klouby po nemocech a úrazech;
• pomáhá normalizovat hormony u žen i mužů;
• posiluje krevní cévy a podporuje práci srdečního svalu;
• zlepšuje stav pokožky a urychluje hojení poškození;
• chrání zrak díky vitaminu A;
• normalizuje proces hematopoézy a zabraňuje rozvoji anémie;
• aktivuje mozek a také posiluje imunitní odolnost;
• vyrovnává krevní tlak a pomáhá vyrovnat se s otoky;
• těží z onemocnění střev a žaludku;
• slouží jako prevence rakoviny.

Ricotta obsahuje mnoho aminokyselin

Syrovátkový sýr obsahuje vitamíny K a D. Díky nim se zlepšuje vstřebávání vápníku z jiných potravinářských výrobků.

Pro ženy

Pro ženy je užívání měkkého syrovátkového sýra užitečné především pro péči o krásu a mládí. Přípravek má velmi příznivý účinek na stav pokožky a vlasů, zlepšuje metabolické procesy v buňkách a normalizuje obsah tuku v pokožce. Blahodárné vlastnosti sýra ricotta jsou během stravy žádané, s mírou nepoškodí, ale pomůže zachovat svalovou hmotu a udržet rovnováhu vody.

Výrobek obsahuje selen. Tento prvek reguluje hormonální hladiny u žen, což činí syrovátkový sýr užitečným pro PMS a menopauzu.

Doporučuje se používat produkt pro těhotné ženy, které obzvláště často trpí nedostatkem vápníku při nošení dítěte. Ricottu během kojení lze také jíst beze strachu, pokud nedojde k individuální alergii, sýr nepoškodí ani kojící matku, ani dítě.

Pro muže

Pro silnější pohlaví má bílkovina v sýru ricotta vysokou hodnotu. Při pravidelném používání produktu je možné během intenzivního tréninku v posilovně zvýšit svalovou hmotu a chránit svaly před zničením. Syrovátkový sýr navíc slouží jako prevence cévních onemocnění u mužů a snižuje pravděpodobnost vzniku infarktu.

Ricotta je prospěšná pro sportovce, protože udržuje svalovou hmotu

Pro seniory

Syrovátkový sýr je ve stáří velmi užitečný. Vitamíny A a B ve složení produktu chrání zrak, proto ricotta slouží jako profylaxe pro oční onemocnění. Příznivý účinek sýra na cévy a mozek předchází rozvoji Alzheimerovy choroby a bílkoviny pomáhají udržovat svalovou hmotu.

Pro děti

Sýr Ricotta obsahuje bílkoviny a cenné stopové prvky, které jsou zodpovědné za zdravý vývoj těla dítěte. Výrobek zřídka způsobuje alergie, protože neobsahuje téměř žádný kasein a kromě toho se mu líbí většina dětí. Někteří výrobci dokonce zahrnují syrovátkový sýr do dětské výživy a míchají jej se zeleninovým a ovocným pyré.

Je tedy možné nabídnout syrovátkový produkt dítěti v prvních měsících života současně s doplňkovými potravinami. Měli byste začít s malými dávkami, ale pokud nedojde k žádné negativní reakci, může být sýr ponechán ve stravě.

Ricottu lze podávat dětem od 6 do 8 měsíců

Pro sportovce

Díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin, zejména leucinu, podporuje ricotta růst svalů a chrání před únavou. Produkt je velmi užitečný pro sportovce a muže zabývající se fyzickou prací. Sýr bude mít nejen příznivý účinek na svalový systém, ale také pomůže chránit klouby a chrupavky před úrazy a chorobami, které často trpí zvýšeným stresem.

Při hubnutí

Ricotta má průměrnou nutriční hodnotu - od 150 do 175 kalorií na 100 g. Pokud je ale konzumován s mírou ve stravě, bude sýr prospěšný, protože dodá tělu potřebné aminokyseliny a nepovede k přírůstku hmotnosti. Syrovátkový produkt navíc podporuje produkci hormonu serotoninu, což znamená, že zlepšuje náladu a pomáhá zůstat energický po celý den.

Při dietě ricotta pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, zbavuje tkáně přebytečných tekutin a otoků a udržuje zdravý žaludek.

Jak si vyrobit ricottu doma

Delikátní syrovátkový sýr není nutné kupovat v obchodě. Můžete si je uvařit doma ve vlastní kuchyni, budete potřebovat málo ingrediencí. Zejména budete muset vzít:

• 1 litr kvalitního nepasterizovaného mléka;
• šťáva z půlky citronu;
• 300 g čerstvé smetany, 20% tuku;
• trochu soli.

Doma, při přípravě ricotty, se vaří mléko a sbírá se sražená bílkovina

Algoritmus vaření ricotty je velmi jednoduchý. Vypadá to takto:

• mléko se nalije do smaltované pánve, přidá se smetana a půl malé lžíce soli;
• dejte na nejmenší teplotu a během ohřívání ji občas promíchejte;
• při vaření mléka a smetany přidejte citronovou šťávu a tekutinu okamžitě důkladně promíchejte.

Po 2-3 minutách se tvarohové vločky začnou oddělovat od mléka. Poté bude třeba oheň vypnout pomocí štěrbinové lžíce, abyste odstranili hustou hmotu z pánve a hodili ji do cedníku, dříve pokrytého gázou.

Budoucí sýr se nechá asi hodinu odtékat. Pokud ve srážené proteinové hmotě nezůstane žádná vlhkost, bude třeba ji přenést do připravených pokrmů a odeslat do chladničky.

Využití sýra ricotta při vaření

Jemný a měkký sýr lze použít nejen na sendviče nebo jako samostatnou misku. Produkt je široce používán při vaření a přidává se do široké škály pokrmů:

1. Ricotta se hodí k těstovinám a vařeným bramborům, jídlo je nejen chutnější, ale také výživnější.
2. Syrovátkový sýr můžete přidat do ovocných a zeleninových salátů, poté už nebude následovat žádná negativní reakce těla.
3. Výrobek se často používá jako náplň do pečiva, ricotta se hodí k palačinkům, koláčům a pečivu.
4. S použitím sýra se lasagne připravují podle některých receptů. Ricotta je nutností pro tradiční sicilské cannoli, vánoční vaflové rohlíky.
5. V dezertech je syrovátkový sýr kombinován s medem a ořechy, pamlsky jsou nejen příjemně chutné, ale také zdravé.

Měkkou ricottu lze rozložit na toast nebo přidat do studené a teplé kuchyně

Syrovátkový sýr zdobí téměř každé jídlo a dodává jim jemnou nasládlou dochuť.

Tvarohový koláč Ricotta

Lahodný a jednoduchý tvarohový koláč můžete připravit pomocí ricotty. Recept:

• v mixéru rozdrťte na malé strouhanky 300 g drobivých sušenky, například „Yubileiny“, a smíchejte je se 180 g měkkého másla v široké nádobě;
• dobře promíchejte ingredience a vytvořte základnu pro sušenky s nízkými stranami;
• šlehejte mixérem 250 g syrovátkového sýra a 4 velké lžíce cukru;
• rozložte výslednou homogenní hmotu do připravené formy sušenky a másla;
• vložte obrobek do trouby na 180 ° C.

Tvarohový koláč Ricotta - vynikající domácí dezert

Tvarohový koláč musíte péct 50 minut, poté se trouba vypne a koláč se nechá 40 minut vychladnout. V tomto okamžiku se 90 g mléčné čokolády a 50 ml krému rozpustí ve vodní lázni. Chlazený tvarohový koláč se nalije teplou polevou a přes noc se dá do mrazničky, ráno zbývá jen vyjmout hotovou misku a nechat ji trochu rozmrazit po dobu 20 minut.

Salát Ricotta

Další recept navrhuje udělat jednoduchý a zdravý salát s kuřecím masem, jablky a syrovátkovým sýrem. Algoritmus vypadá takto:

• 6 velkých lžící olivového oleje se nalije do prostorné nádoby;
• přidejte malou lžičku medu a soli;
• přidejte 30 ml octa z bílého vína a 45 g hořčice;
• přidejte pepř podle chuti a směs zalijte 50 ml vody.

Kuřecí salát s ricottou a jablkem je považován za dietní

Poté nakrájejte 2 čerstvá jablka a 150 g vařeného kuřecího filé na tenké plátky a vidličkou promíchejte 250 g ricotty. Ingredience jsou rozloženy na hlubokém talíři, zdobeny listy salátu, přelity připraveným dresinkem, promíchány a poté podávány.

Což je zdravější - tvaroh nebo ricotta

Syrovátkový sýr má velmi podobnou konzistenci a vzhled jako běžný tvaroh. Na první pohled se může zdát, že jejich složení je téměř stejné, ale není tomu tak.

Ricotta obsahuje mnohem více vitamínů a minerálů než klasický tvaroh. Ale proteinový albumin ve složení produktu má zvláštní hodnotu; více než polovinu tvoří krevní plazma. V boji proti anémii s vaskulárními onemocněními a onemocněními kloubů bude syrovátkový produkt mnohem užitečnější.

Chemické složení sýra ricotta je lepší než u obyčejného tvarohu.

Ricotta škoda

Syrovátkový sýr není považován za zdravotní riziko. Může však být také škodlivý při určitých onemocněních a stavech těla. Nedoporučuje se konzumovat ricottu:

• s nesnášenlivostí laktózy, pokud všechny mléčné výrobky způsobí silnou negativní reakci, je lepší odmítnout syrovátkový sýr;
• s chronickým srdečním onemocněním a sklonem k trombóze může mít ricotta zahušťující účinek na krev a vést k ucpání žil a cév;
• s individuální alergií na konkrétní produkt, v tomto případě, sýr způsobí zažívací potíže;
• s aterosklerózou - nasycené tuky ve složení produktu mohou vést k silnému zvýšení hladiny cholesterolu.

I při absenci kontraindikací by měl být sýr konzumován s mírou. Denní dávka by neměla překročit 250 g, jinak bude účinek aplikace spíše negativní.

Jak si vybrat a skladovat ricottu

Chcete-li koupit vysoce kvalitní syrovátkový sýr v obchodě, musíte věnovat pozornost několika bodům:

1. Struktura produktu... Ricotta by měla být hustá, ale ne příliš tvrdá a měla by se skládat z malých, vlhkých zrn, která by se neměla drobit, ale měla by být dobře přitlačena.
2. Barva... Vysoce kvalitní sýr vyrobený klasickým způsobem by měl být porcelánově bílý. Pokud jde o pečený výrobek, pak jsou tyto odrůdy mírně nahnědlé.
3. Vůně a chuť... Čerstvá vysoce kvalitní ricotta vydává jemnou vůni, měla by být nasládlá nebo lehce kořeněná. Kyselá vůně a chuť naznačují, že se sýr pokazil.

Je lepší koupit ricottu, kde si ji můžete nejprve prohlédnout a dokonce i trochu vyzkoušet

Pokud je ricotta zakoupena uzavřená, je nutné zkontrolovat těsnost a datum spotřeby. Syrovátkový produkt je skladován výhradně v chladničce, ale i v tomto případě musí být spotřebován do 3 dnů po otevření obalu. Tvrdé odrůdy neobvyklého sýra mohou zůstat čerstvé po dobu 2 týdnů.

Závěr

Výhody a poškození sýra ricotta se navzájem doplňují, ale produkt má několik kontraindikací. Obvykle má příznivý účinek na tělo a je považováno za bezpečné při konzumaci, je nabízeno i malým dětem.