Proč je užitečný žitný (černý) chléb?

Černý chléb je rozšířený v severních a středních oblastech Ruska. Dnes se zřídka vyrábí v čisté formě. Je důležité vědět, jak výhody a poškození žitného chleba ovlivňují tělo, zejména proto, že se používá každý den opakovaně. Stojí za to zvážit všechny jeho vlastnosti a naučit se, jak je používat.

Chemické složení žitného chleba

Nutriční hodnota, užitečné vlastnosti žitného chleba závisí na receptu, kategorii mouky, která zahrnuje:

• stopové prvky - železo, měď, jód, molybden, chrom, selen, zinek;
• makroživiny - draslík, křemík, vápník, síra, fosfor;
• vitamíny - B, A, PP, D, E, K, C.
• aminokyseliny;
• Omega 3;
• Omega-6.

Maximum prospěšných živin obsahuje chléb bez kvasnic.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v žitném chlebu

Energetická hodnota na 100 g produktu je 165,4 kcal. Ve svém složení (v d):

• voda - 37,3;
• sacharidy - 42,7;
• vláknina - 5,7;
• tuky - 3,3;
• proteiny - 8,5;
• popel - 2.5.

Výhody žitného chleba pro tělo

Při srovnání černé a bílé jsou výhody žitného chleba pro lidské tělo významnější. Mezi výhody:

• ve složení - vláknina, která pomáhá trávení, vylučování škodlivých látek;
• žito je méně výživné než pšenice;
• obsah užitečných aminokyselin, vitamínů je vysoký;
• ve složení - železo a hořčík, stimulující tvorbu červených krvinek, které zvyšují hemoglobin.
• má profylaktické vlastnosti ve vztahu k závažným chorobám.

Jakým nemocem pomáhá černý chléb

Výhody chleba ze žitné mouky spočívají v jeho hlavní složce, která neobsahuje žádný tuk a hodně vlákniny. Produkt se doporučuje pro:

• boj proti nedostatku vitamínů;
• pacienti s kardiovaskulárními patologiemi;
• trpící cukrovkou;
• eliminace toxinů;
• muži, pro které je černý chléb užitečnější, pokud je s otrubami;
• pacienti s dnou;
• regulace ukládání solí;
• prevence onemocnění žlučových kamenů;
• prevence rakoviny prsu.

Černý chléb pro hubnutí

Při dietě jsou výhody černého chleba významné. Odborníci doporučují jíst na snídani a oběd ne více než čtyři plátky. Večer byste se měli zdržet produktu s vysokými sacharidovými vlastnostmi. Chcete-li snížit rychlost absorpce glukózy, musíte chléb zmrazit a později ho opékat toustovačem. Takový užitečný produkt kvůli svým vlastnostem neovlivňuje hmotnost, doporučuje se během diety. Škroby nelze snadno rozpustit a vstřebat, což poškodí postavu.

Je žitný chléb možný pro těhotné a kojící ženy

Žitný chléb, zejména z hrubé mouky, dodává energii, neubližuje dítěti. Většina lékařů to doporučuje těhotným ženám. Nepoužívejte přípravek, ve kterém je hodně kyseliny, abyste se vyhnuli nadýmání a bolesti střev.

Výhody a poškození žitného chleba pro tělo ženy během období těhotenství a krmení jsou určeny jeho množstvím. Norma je 250 g.

Během laktace je nutné jej do stravy zavádět opatrně, jinak může u dítěte dojít k tvorbě plynů a kolice. Aby nedošlo k zácpě, je žitný chléb před použitím vysušen nebo trochu snědý.

V jakém věku lze dětem podávat žitný chléb

Přestože ho děti milují doslova na podvědomé úrovni, je pro malé dítě kontraindikován. Od 7 měsíců v doplňkových potravinách patří krekry a dětské sušenky, pak bílá kůra. Od 3 let - začínají dávat žito. Dítě nemůže strávit oligosacharidy obsažené v produktu. Ve vzájemném vztahu výhod a poškození černého chleba pro zdraví dítěte v tomto věku (do 3 let) je šipka váhy nakloněna k druhé. Žaludek bije, dítě se trápí, pláče - to jsou následky zažívacích potíží. Při výrobě se nepoužívají pouze kvasnice, ale také kvasnice termální. Nejsou užitečné ani pro dospělé, ani pro děti. Stojí za to počkat až tři roky, aby nedošlo k poškození dítěte.

Denní sazby spotřeby

I přes příznivé vlastnosti žitného chleba je třeba dodržovat míru spotřeby. Závisí to na věku, typu lidské činnosti. Tělo dospělého potřebuje 300 g produktu. Ti, kteří se věnují fyzicky tvrdé práci - 400 g. Při intelektuální činnosti - stačí 160 g. Doporučení ke spotřebě užitečného produktu (v g):

• 3 roky - asi 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (dívky) - asi 280;
• 14-17 (chlapci) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• nad 60 -

Vlastnosti konzumace žitného chleba

Díky své chuti a užitečným vlastnostem je produkt oblíbený čerstvý, ve strouhance a toastech. Po konzumaci se často objeví pálení žáhy kvůli některým složkám:

• droždí;
• přísady ve formě semen, ořechů, sušeného ovoce;
• margarín.

Chcete-li získat výhody žitného chleba a vyrovnat poškození zdraví v podobě pálení žáhy, je nutné dodržovat pravidla:

• koupit včerejší produkt;
• „Přizpůsobit“ se denní sazbě;
• použití v kombinaci s jinými produkty;
• nenechte se unést žitem s přísadami;
• upřednostňovat bez kvasnic;
• při vaření doma nezvyšujte obsah tuku ve výrobku.

S diabetes mellitus

Nejlepší volbou pro cukrovku je chléb Borodino. Jeho glykemický index je 51. Denní potřeba závisí na celkovém množství spotřebovaných sacharidů. Když je jich v pokrmech dost, pak je žitná norma pouze 25 g. Pokud nestačí, pak je 325 g normou Borodinského za den. Příznivé vlastnosti produktu spočívají v tom, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi, je méně kalorický a je nasycený vitamíny B.

S gastritidou

Ve stadiu exacerbace onemocnění lékaři nedoporučují žito. To je způsobeno vlastnostmi kvasinek, které způsobují proces fermentace, nadýmání. V důsledku zvýšené sekrece žaludeční šťávy dochází k pálení žáhy. Mohou se objevit vředy. V extrémních případech je ve fázi remise povoleno použití krekrů - 100 g denně.

S pankreatitidou

Omezení jako gastritida. Během exacerbace nemoci byste neměli jíst žitný chléb. Důsledky jsou velmi vážné:

• průjem;
• tvorba plynu;
• bolesti střev;
• zničení slinivky břišní.

Ve fázi remise můžete jíst sušenky namočené v bujónu nebo čaji. Norma je 100 g denně.

S cholecystitidou

Během období relapsu lékaři doporučují bílý zatuchlý chléb. Při zotavení se černá doporučuje pro denní spotřebu v množství tří kusů denně. Nejprve je třeba je vysušit. Takový výrobek není škodlivý, díky svým vlastnostem přispívá k normalizaci střev a vyprazdňování žluči.

S drozdem

V akutní fázi onemocnění stojí za to opustit jakékoli pečivo, černý chléb. Přítomnost kvasinek může onemocnění zhoršit.Během období zotavení stojí za to jíst chléb bez droždí, zatuchlý nebo s obilninami. Míra spotřeby je 200 g denně.

Recepty tradiční medicíny založené na žitném chlebu

Vzhledem k obrovským výhodám žitno-pšeničného chleba našel široké uplatnění v tradiční medicíně v boji proti patologiím:

• opar - používá se žitná kaše se solí;
• prevence rakoviny prsu - je uznán pozitivní účinek denní spotřeby nejméně tří kusů;
• nespavost - smíchejte bílou a žitnou, lžíci kyselého mléka, strouhanou nakládanou okurku a po vložení do gázy udržujte 15 minut na spáncích;

• rýma - položte na pánev kruton, počkejte, až začne hořet, střídavě vdechujte kouř jednou a druhou nosní dírkou;
• bolest hlavy - smíchejte šťávu z jitrocel s kousky žita a dejte na whisky;
• průjem - pít vodu (0,5 l), ve které trváte tři hodiny žita po dobu tří hodin, vezměte 100 g každou hodinu;
• enuréza u dětí - dejte dítěti před spaním krajíc chleba posypaný solí, nepijte ho;
• bronchitida, kašel, zápal plic - z kousků černé udělejte hořčičnou omítku, namočte ji vroucí vodou, nahoře položte hořčici, vložte do gázy na lopatky nebo hrudník, teple přikryjte.

Před použitím některého z receptů se poraďte se svým lékařem.

Na bolesti kloubů

Postup vaření:

1. Nasekejte 100 g žita.
2. Smíchejte chléb, sklenici kefíru, lžičku jedlé sody.
3. Směs by měla trvat po dobu 6 hodin.
4. Přeceďte a vymačkejte.
5. Z výsledné směsi aplikujte obklad
6. Opakujte 4krát.

Aplikujte po konzultaci s lékařem.

Na dnu

Způsob vaření:

1. Nasekejte kaštanové ořechy.
2. Žitné plátky potřete kafrovým olejem.
3. Posypeme kaštanovou moukou.
4. Umístěte na bolavé místo, svázat s teplým vlněným hadříkem.

Je nutná konzultace s lékařem.

Se žaludečním vředem

Složení:

• vroucí voda - 200 g;
• žitný chléb - 1 bochník;
• jitrocel - 3 polévkové lžíce. l .;
• vavřínový list - 10 kusů;
• pyl květin - 1 lžička;
• lipový med - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Bobkový list zalijte vroucí vodou, vařte 5 minut.
2. Smíchejte kapalinu se semeny jitrocele.
3. Ochladit.
4. Smíchejte dužinu chleba s medem a pylem, nalijte vývar.
5. Z masy formujte hrášek.
6. Vysušte je na teplém místě na hliněném talíři.
7. Vezměte 2 kusy 5krát denně po dobu 10 dnů.
8. Kurz opakujte za týden.

Pro zvýšení laktace

Kmín kmínu prospívá ošetřovatelce, zvyšuje produkci mléka.

Postup vaření:

1. Nakrájejte 500 g žitného chleba, osušte, smažte.
2. Nalijte 5 litrů převařené vody.
3. Trvejte na tom 4 hodiny.
4. Přidejte droždí - 15 g, cukr - 250 g, kmín - 1 polévková lžíce. l.
5. Umístěte na teplé místo po dobu 12 hodin.

Vezměte 0,5 šálku třikrát denně po konzultaci s lékařem.

Použití žitného chleba v domácí kosmetologii

Mezi užitečné vlastnosti žita používaného doma:

• Vitamíny skupiny B dodávají vlasům lesk a sílu;
• vlasy se stávají pružnými;
• díky lepku jsou vlasy hladké a snadno se rozčesávají;
• použití peelingu na pokožku hlavy a obličeje zlepšuje krevní oběh;
• kůže se stává měkkou a pružnou;
• barva se zlepšuje;
• mastnost pokožky klesá.

U žen výhody černého chleba spočívají v pomoci s péčí o obličej. Produkt je přirozený, poškození je vyloučeno, je cenově dostupný a efektivní.

Na vlasy

Chcete-li aktivovat růst vlasů, měla by být připravena užitečná maska:

1. Zalijte žitnou vroucí vodou.
2. Trvejte na tom 3 hodiny.
3. Vymáčknout.
4. Navlhčete vlasové kořínky vymačkanou tekutinou po dobu 20 minut.
5. Omyjte šamponem.
6. Opláchněte vodou a kapkou levandulového oleje.
7. Proveďte 6 procedur, 3 kurzy s přestávkou 1 měsíc.

Pro pokožku obličeje

Užitečné vlastnosti žitného chleba pomohou mastné pokožce:

1. Jablečnou slupku (150 ml) zalijte vroucí vodou.
2. Přidejte žitnou strouhanku.
3. Míchejte až do zakysané smetany.
4. Naneste směs na čistý obličej po dobu 15 minut.
5. Umyjte infuzí série.
6. Opakujte 3krát týdně, kurz - 21 dní.

Jak si doma připravit žitný chléb

Žitná mouka na rozdíl od pšeničné obsahuje málo lepku. Musíte to dlouho hnětet. Při výrobě se dva druhy mouky často mísí v různých poměrech. Doma je docela možné vařit čisté žitné pečivo. To lze provést v pomalém sporáku, pekárně, troubě, ruské troubě.

Kvasinková metoda

Před zahájením vaření byste měli pamatovat na pravidla:

• před hnětením prosévejte mouku, nasyťte ji kyslíkem;
• dát těsto na těsto;
• vložte bochník do předehřáté trouby;
• neotvírejte dvířka trouby prvních 20 minut;
• Po vyjmutí chleba z trouby jej pokropte vodou a přikryjte ručníkem.

K výrobě zdravého tradičního čistého žitného chleba budete potřebovat:

• žitná mouka - 500 g;
• sůl podle chuti;
• suché droždí - 9 g;
• voda - 300 g.

Způsob vaření:

1. Všechny komponenty důkladně promíchejte.
2. Přeneste do nádoby a zakryjte ručníkem několik hodin, aby se zvedla.
3. Hněte těsto, vytvořte bochník.
4. Proveďte řezy.
5. Pošlete do trouby na 220 ° C po dobu 30 minut.
6. Chléb je připraven, pokud je kůra tvrdá, křupavá a toastová.
7. Zakryjte ručníkem a nechte vychladnout.

Metoda bez kvasnic

Nejoblíbenější způsob, který je spojen s výhodami kváskového žitného chleba. Spočívá ve vlastnostech produktu, které usnadňují trávení. Recepty bez kvasnic jsou v technologii složitější, ale produkt se ukáže jako chutný:

1. První den nalijte vodu do 100 g žitné mouky a míchejte, dokud nebude konzistence zakysané smetany.
2. Zakryjte, pošlete na teplé místo.
3. Opakujte druhý den při zachování proporcí.
4. Třetí den opakujte, počkejte na bubliny, což označuje začátek fermentace.
5. Nechejte sérum po dobu 5-15 hodin.
6. Hněteme těsto přidáním mouky.
7. Pečte po dobu 1 hodiny na 200 ° C.

K přípravě žitno-pšeničného chleba budete potřebovat přísady do kvásku:

• žitná mouka - 500 g;
• teplá voda 550 ml.

Postup vaření:

1. Kombinujte teplou vodu (150 g) s moukou (100 g).
2. Nádobu zakryjte gázou a dejte na jeden den na teplé místo.
3. Přidejte do kvásku každý den 100 g mouky a 100 g vody.
4. Pátý den je kvásek připraven.

Složení výrobků na pečení chleba:

• kvásek - 400 g;
• žitná mouka - 200 g;
• pšeničná mouka - 600 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• voda - 450 ml.

Postup vaření:

1. Smíchejte všechny přísady.
2. Nechejte těsto 20 minut.
3. Tvarové role.
4. Nechte působit 4 hodiny.
5. Pečte v troubě předehřáté na 250⁰С.
6. Vložte nádobu s vodou do trouby na 10 minut.
7. Vyjměte nádobu.
8. Pečte chléb po dobu 40 minut, dokud nebude hotový.

Škoda žitného chleba

Při nesprávném použití může dojít k nenapravitelnému poškození zdraví. Některá jídla by se neměla kombinovat s chlebem:

• káva - zabraňuje vstřebávání vitamínů;
• cukr - inhibuje vstřebávání sacharidů;
• maso - v kombinaci s chlebem jsou těžko stravitelné.

Škody způsobené konzumací žita mohou zahrnovat:

• zhoršení stavu pacientů s patologiemi jater, žlučníku, gastrointestinálního traktu;
• výskyt plynatosti;
• přibývání na váze.

Kontraindikace použití žitného chleba

Žito je kontraindikováno pro použití při určitých patologických stavech:

• vředy žaludku a dvanáctníku;
• zvýšená kyselost;
• nadýmání;
• reflux;
• intolerance na lepek;
• gastroenteritida;
• v pooperačním období.

Jak si vybrat žitný chléb při nákupu

Produkt si zachovává a vykazuje užitečné vlastnosti, pokud je při jeho výběru věnována pozornost nuancím:

• vůně - příjemná, cizí lidé by neměli chybět;
• bochník - měkký a pevný;
• drobenka - porézní;
• je lepší si vybrat z hrubé mouky;
• produkt nesmí být poškozen;
• vzít v úvahu trvanlivost.

Jak skladovat žitný chléb doma

Doba použitelnosti bez obalu - 1 den, s obalem - 2. K zachování užitečných vlastností potřebujete:

• chladný;
• skladovat v těsně uzavřeném, čistém obalu;
• koš na chléb je třeba umýt jednou týdně;
• skladujte žito odděleně od pšenice;
• vlhkost v nádobě na chléb můžete snížit pomocí kostky cukru nebo citronové kůry;
• skladujte žito v mrazáku bez poškození kvality až tři měsíce - v tašce, v řezané formě.

Závěr

Výhody a škody na žitném chlebu, které byly vynalezeny v Rusku v 11. století, byly studovány vědci, lékaři a byla prokázána jeho nutriční hodnota. Produkt nemá prakticky žádné kontraindikace, existují pouze omezení používání. Pokud budou dodrženy, nebudou mít žádné negativní důsledky. Po mnoho staletí si produkt získal čestné místo na stole každé rodiny. Proto jsou slova „ublížit“ a „chléb“ jednoduše neslučitelná a nemohou stát vedle sebe.

Recenze