Proč je balzamikový ocet užitečný, vaření doma

V posledních letech se stal populární balzamikový ocet. Někteří věří, že je to způsobeno vzhledem tohoto produktu k různým salátovým dresinkům. Nejpravděpodobnějším důvodem jsou ale jeho výrazné prospěšné vlastnosti. Chcete-li zjistit důvod popularity, musíte zjistit, jaké jsou výhody a poškození balzamikového octa a jak se liší od ostatních druhů.

Co je to balzamikový ocet a z čeho se vyrábí

Již před 900 lety vinaři v oblasti Modena v Itálii vyráběli balzamikový ocet, který užívali jako tonikum a zdravý nápoj a sloužili také jako známka přízně důležitým lidem. Tehdy se tomu říkalo vinný ocet, i když tomu tak vůbec není: nebyl vyroben z vína, ale z lisovaných hroznů, které ještě nezačaly kvasit.

Bohatá, mírně sladká vůně umožnila přidat produkt do salátových dresinků, gurmánských marinád a omáček. Malé množství produktu může také přidat neobvyklou chuť polévek a dušených pokrmů. Je to chuť a komplexní aroma, díky nimž je mnohem příjemnější a zajímavější než jiné druhy octa.

Sladké bílé hroznové bobule se umístí pod lis, vaří se na tmavý sirup a poté se udržují v drsných podmínkách. Sirup je umístěn v dubových sudech a poté začíná proces stárnutí. Aby se produktu dalo říkat balsamico, musí uplynout 12 let. S věkem se vlhkost odpařuje a díky zahušťování obrobku se koncentruje pikantní aroma.

Po mnoho let byly prováděny pokusy o jeho skladování v sudech z kaštanu, třešně, popela, moruše a jalovce, aby chutě a vůni dodaly zvláštní vlastnosti. Některé z nejlepších balzamikových octů stárly již více než 100 let. Právě tento proces stárnutí činí tento produkt tak drahý.

Složení balzamikového octa

Pravý balzamikový ocet musí být vyroben z konkrétní odrůdy. Bohatá hnědá barva produktu se projevuje stárnutím v dřevěných sudech, často po celá desetiletí. Je vyroben z hroznů (a ne z vína, jako většina octů), takže jeho přínosy pro zdraví jsou zřejmé. Existuje však mnoho nestandardních variací, které mohou být zdraví škodlivé.

Levný balzamikový ocet, který se dnes nachází v obchodech, se často vyrábí kombinací tradičního octa z bílého vína s barvami a příchutěmi. Takový výrobek je nejen užitečný, ale může také způsobit škodu, pokud je konzumován nepřetržitě.

Jeho chemické složení je velmi složité a není ve zdrojích plně popsáno. Mezi hlavní složky patří cukry (hlavně glukóza a fruktóza) a organické kyseliny (octová, glukonová, jablečná, vinná, jantarová).

Vedlejší třídy sloučenin jsou těkavé sloučeniny a antioxidační molekuly (většinou polyfenoly).

Melanoidiny, heterogenní směs polymerů vznikajících při reakcích rozkladu cukru a aktivovaných během vaření hroznů, se izolují samostatně. Tyto polymery poskytují mnoho fyzikálních vlastností produktu, včetně indexu lomu, hustoty, měrného tepla atd.

Výhody balzamikového octa pro tělo

Přínosy balzamikového octa pro zdraví byly prokázány již dlouho. Produkt je považován za mimořádně užitečný v následujících aspektech:

• Zlepšení zdraví pokožky;
• Snížení hladiny cukru v krvi. Bylo zjištěno, že balzamikový ocet má při konzumaci antiglykemický účinek, což znamená, že hladina cukru v krvi člověka po jídle prudce poklesne;
• Podporujte zdravé trávení. Kyselina octová je aktivní sloučenina v tomto produktu. Obsahuje kmeny probiotik, které podporují trávení a podporují celkovou imunitní funkci;
• Snižování hladiny cholesterolu. Výhody balzamikového octa mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu. Jeho antioxidanty pomáhají blokovat toxické buňky v těle;
• Ztráta váhy. Probiotika v balsamikovém octě mohou také pomoci člověku, aby se cítil plnější déle. Některé studie ukazují, že lidé mohou během dne konzumovat méně kalorií, pokud si tento produkt přidají ke svému rannímu jídlu;
• Léčba ran: prospěšné vlastnosti balzamikového octa v tomto směru jsou již dlouho známy;
• Snížení arteriální hypertenze. To je zvláště patrné, pokud osoba nahradí tučné jídlo octem, čímž sníží celkové množství spotřebovaného tuku;
• Snížení refluxu kyseliny a léčba pálení žáhy. Tento lék nemusí fungovat u každého, takže je nejlepší to zkusit v malých množstvích a počkat několik hodin, abyste zjistili, zda zlepšuje nebo zhoršuje vaše příznaky.
• Podporujte krevní oběh. Balzamikový ocet se získává z hroznů. Výzkum ukázal, že hrozny mohou chránit před srdečními chorobami tím, že zabraňují tvorbě krevních destiček v cévách.

Proč je balzamikový ocet užitečný při hubnutí?

Vlastnosti octů jsou známé svými vlastnostmi proti obezitě a balzamik není výjimkou. Jak již bylo zmíněno výše, produkt obsahuje probiotické sloučeniny, které pomáhají člověku cítit se déle plný. Na rozdíl od jiných dresinků, jako je máslo a majonéza, je balzamikový ocet bez tuku. Samozřejmě to není kouzelná kulka na hubnutí, ale je důvod se domnívat, že zahrnutí do stravy vám pomůže zhubnout.

Může být balzamikový ocet použit pro těhotné ženy

Mnoho lidí si není jistých, zda je balzamikový ocet vhodný pro těhotenství nebo zda může být škodlivý. Navzdory skutečnosti, že jsou v něm stále přítomny určité nebezpečné látky, bude nutné spotřebovat velmi velké množství, aby došlo k poškození plodu.

Ve výrobku jsou stopy olova, ale v malém množství, které nelze označit za nebezpečné. Osoba konzumuje více olova z vody z vodovodu než z balzamikového octa.

Intenzivní aroma přítomné v balsamikovém octě působí jako náhražka soli, která ovlivňuje příjem sodíku. Výrobek není zcela bez této látky, ale obsahuje její nízký obsah.

Jak víte, edém se často vyskytuje u těhotných žen, což lze snížit omezením příjmu sodíku. Balzamikový ocet je prospěšný v tom, že má nízký obsah soli ve srovnání s jinými omáčkami.

Železo potřebují také ženy během těhotenství. Pomáhá při tvorbě červených krvinek. Balzamikový ocet obsahuje 0,12 mg železa. To není moc, ale stále to přináší další výhody pro těhotné ženy.

Balzamikový ocet pro kojení

Výhody a poškození balzamiku pro kojení jsou kontroverzní. Na jedné straně to v malém množství nemůže poškodit tělo matky a dítěte. Na druhou stranu obsahuje malé množství olova, které může negovat všechny prospěšné vlastnosti.

Podle lékařů stojí za to, že během prvních 3 až 4 měsíců kojení přestanete používat jakékoli octy a poté do svého jídelníčku postupně vracet pouze kvalitní drahý balzamik, jehož výhody jsou nepochybné. Při nákupu levných opcí existuje riziko nákupu zbarveného, ​​slazeného a nekvalitního produktu, jehož poškození je mnohem více než dobré.

Balzamikový ocet v lidovém léčitelství

Od vynálezu produktu se jeho aktivní vlastnosti využívají velmi aktivně. Hippokrates (asi 420 př. N. L.) Ho používal k hojení ran. Kleopatra (asi 50 př. N. L.) V něm rozpustila drahé perly a vyrobila si tak elixír lásky.

Song Ze, tvůrce soudního lékařství z 10. století, obhajoval mytí rukou sírou a octem, aby se zabránilo kontaminaci během pitev.

Podle spisů praktických lékařů z konce 18. století bylo mnoho nemocí - od vodnatelných po otravu - léčeno balzamikovým octem a výhody jeho použití jako léčiva byly považovány za prokázané. Kromě toho byl před příchodem hypoglykemických látek známý svými zjevnými výhodami při snižování hladiny cukru v krvi u diabetiků.

Komprimujte rány a popáleniny

Balzamikový ocet se používá již mnoho let k hojení ran. Předpokládá se, že má antifungální, antivirové a antibakteriální vlastnosti.

Aby se připravil obklad na ošetření popálenin nebo ran, balsamico se smíchá s ricinovým, lněným nebo olivovým olejem v poměru 1: 2. Tato směs se aplikuje na gázu a poté se aplikuje na poškozenou pokožku. Nahoře je potřeba vrstva vaty: vše obvazujte a nechte působit 4 - 6 hodin. Příznivé vlastnosti tohoto lidového léku budou patrné za den.

Kloktání na nachlazení

Tento produkt může pomoci při bolestech v krku. Připraví se z něj promývací roztok smícháním 5 ml medu, 200 ml teplé převařené vody a 15 ml balsamiku.

Tato směs má významné výhody při zmírňování bolesti a zánětu.

Balzamikový ocet v domácí kosmetologii

Balzamik má příznivé vlastnosti díky přítomnosti antioxidantů, antimikrobiálních složek a kyseliny octové v jeho složení.

Tyto látky mohou pomoci zlepšit pleť, a v průběhu času, a docela hluboce očistit pokožku.

Peeling na obličej

Předností balzamiku jsou jeho čisticí vlastnosti. Z tohoto produktu se proto často připravuje peeling. K jeho přípravě je nutná čistá gáza nebo tenký hadřík. Měl by být složen do několika vrstev a poté na něj aplikovat trochu balzamikového octa: měl by být přidán k látce neředěný. Impregnovaný hadřík se nanáší na obličej po dobu 15 minut, aby se zabránilo kontaktu s očima a rty.Poté se obklad odstraní a hodinu se nemyjí. Po této době byste si měli důkladně očistit obličej houbou nebo měkkým hadříkem a poté si obličej otřít ledem.

Oplachování vlasů balzamikovým octem

K opláchnutí vlasů se tradičně používá mnoho druhů octa. To se vysvětluje skutečností, že kyseliny ve složení produktu pomáhají vyhlazovat vlasové šupiny, takže kudrlinky na světle nádherně září. Obzvláště užitečný pro tento účel je balzamik, který má ve svém složení více užitečných látek.

Chcete-li maximalizovat výhody vlasového přípravku, zřeďte jej šesti díly vody. Abyste zabránili jeho odpařování, ihned spotřebujte.

Hydratační krém na ruce

Protože balsamico pomáhá zjemnit pokožku, vytváří vynikající krém na ruce. To se děje velmi jednoduše. Balzamikový ocet v množství 15 ml by měl být přidán do nádoby s jakýmkoli hotovým krémem a dobře promíchán a poté chlazen po dobu 12-18 hodin.

Jak si doma vyrobit balsamikový ocet

Balzamikový ocet chutná jedinečně a nelze jej zcela nahradit. Proces jeho přípravy je téměř nemožné opakovat doma. Samozřejmě je možné najít nebo smíchat několik ingrediencí, abyste získali něco podobného v chuti. Výhody a poškození takového produktu se však budou od originálu výrazně lišit. Ačkoli původní balzamikový ocet nelze znovu vytvořit, existují následující domácí recepty na jeho analogy:

1. Smíchejte 1 lžíci jablečného octa a půl lžičky cukru v malém šálku. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pro urychlení procesu můžete směs zahřát v malé pánvi. Před použitím v různých receptech nechte směs vychladnout.
2. Míchejte 1 lžíci červeného vinného octa s 1/2 čajové lžičky cukru v malém šálku, dokud se cukr nerozpustí. Před použitím úplně vychladněte.
3. Zkombinujte pět dílů 6% stolního octa s jedním dílem cukru. Směs zahřejte v malé pánvi, aby se rozpustila. Ochladí se na pokojovou teplotu.

Jak používat balsamico při vaření

Balsamico se používá hlavně do salátových dresinků, marinád a omáček. Používá se k vaření steaků, ryb nebo jiných grilovaných potravin.

Kromě toho se používá v mnoha zeleninových a masových pokrmech, těstovinách, rizotech, ovocných dezertech a při dekupáži. Předpokládá se, že tradiční balzamikový ocet podporuje trávení.

Škoda balzámového octa

Působení balsamiku má 2 účinky, s nimiž se může projevit jeho poškození.

Nadměrná spotřeba produktu může vést k erozi zubní skloviny kvůli jeho vysoké kyselosti a také kvůli obsahu nějakého olova.

Balzamik je o něco méně kyselý než jiné octy, ale přesto může zničit zubní sklovinu. Faktem je, že jakýkoli druh jídla nebo pití s ​​pH 4 a nižším má takové nežádoucí vlastnosti. Balsamic má toto číslo asi 4. Aby se snížil účinek kyseliny a minimalizovalo se poškození, je lepší produkt smíchat s oleji.

Lékaři také doporučují následující. Po jídle s obsahem balsamiku se doporučuje vypláchnout si ústa a počkat asi hodinu a teprve poté si vyčistit zuby.

Na druhou stranu se množství olova ve výrobku považuje za příliš malé, aby ovlivnilo tělo dospělého. Stále však existuje možnost, že může ublížit malým dětem.

Pokud dospělý potřebuje denně konzumovat 1 až 2 sklenice balzamikového octa, aby získal nebezpečnou dávku olova, pak je dítě zjevně méně postiženo. Studie ukázaly, že i jedna polévková lžíce balsamiku může výrazně zvýšit hladinu těžkých kovů v těle dítěte.

Kontraindikace použití balzamikového octa

Existuje jen několik možných vedlejších účinků konzumace příliš velkého množství balzamiku. Výrobek je obecně považován za bezpečný k jídlu, pokud osoba není alergická. Potenciální rizika zahrnují:

• žaludeční nevolnost;
• bolest krku;
• poškození jícnu.

Aby se nepoškodila, měla by osoba omezit spotřebu produktu na přibližně 2 lžíce nebo méně. Nenechte se unést balzamikem pro ty, kteří mají často zažívací potíže a jiné podobné zdravotní problémy.

Před nákupem věnujte zvláštní pozornost štítkům a štítkům. Originální balzámik může být drahý, ale neobsahuje přidané cukry, což zvyšuje viditelnost jeho zdravotních výhod.

Jaký je rozdíl mezi balzamikovým octem a vínem

Ocet z červeného vína a balsamico se připravují odlišně a po přidání budou chutnat jinak. Abyste se mohli rozhodnout, který z nich použijete, musíte znát vlastnosti každého produktu.

Balzamikový ocet má sladkou ovocnou chuť a jemnou kyselinu. Dodává bohatou chuť salátům a zeleninovým pokrmům. V praxi je lze dochucovat čímkoli, od grilovaného masa po vařené ovoce. To je skvělá volba pro decoupage.

Ale ne všechny balzamikové octy jsou stvořeny stejně. Existuje několik odrůd. Nejlepší tradiční balzamika se vyrábí z čerstvě sklizených hroznů. Šťáva se vaří na přibližně 30% původního objemu, poté se fermentuje v dřevěných sudech po dobu 12 nebo více let, čímž se časem stává sladší a koncentrovanější. Kvalita správně připraveného balsamiku je tak úžasná, že jej můžete pít jako drink.

K dispozici je levnější verze tohoto produktu, což je směs balzámového a vinného octa. Můžete také najít docela levné verze, ve kterých je chuť znovu vytvořena přidáním cukru a dalších složek.

Jak asi tušíte, červený vinný ocet se vyrábí z červeného vína. Jeho název vypadá originálně, protože samotné slovo „ocet“ pochází z francouzského „vinagre“, což znamená „kyselé víno“.

Ocet z červeného vína zraje kratší dobu - fermentace trvá jen rok nebo dva, dokud nezměkne. Je méně sladký než balsamico a jeho drsnější vůně se používá k oblékání salátů, omáček a marinád. Produkt se dobře hodí k silným vůním kořeněných pokrmů. Stejně jako u původního balsamiku může mít tento výrobek různou cenu a kvalitu. Levné odrůdy stárnou po kratší dobu, což má za následek kyselý a drsnější produkt.

Co může nahradit balzamikový ocet

Jak je uvedeno výše, balzamikový ocet nelze vyrábět doma. Lze jej však nahradit hnědou rýží nebo čínským černým octem. Varianta rýže je obzvláště populární v asijských zemích a je široce používána v salátových dresinkech i namáčení omáček. Ocot z hnědé rýže je vyroben z hnědé rýže, která jí dodává tmavě jantarovou barvu.

Stejně jako produkt z hnědé rýže lze v mnoha receptech nahradit čínský černý ocet balsamico. Je obecně levnější a lze z něj vyrábět omáčky, hranolky, polévky a marinády. Obvykle se vyrábí z rýže, proso, pšenice nebo čiroku a vyznačuje se svou černou barvou a sladovou chutí.

Kromě čínské černé a hnědé rýže můžete v receptech nahradit balsamico sherry, ovoce nebo dokonce ocet z červeného vína. Ten bude pravděpodobně muset být smíchán s cukrem nebo medem, dokud nebude dosaženo podobné chuti. Tato kombinace funguje dobře pro marinády, omáčky a dušená masa. Na druhé straně může být sherry ocet použit jako náhrada balsamiku do omáček, dušených mas, dresinků a marinád.

Jak si vybrat správný balzamikový ocet

Nejkvalitnější balsamico je rozhodně označeno jako Aceto balsamico tradizionale. Tento štítek označuje, že produkt je připraven tradičními metodami z Modeny. U ostatních označení nejsou požadavky na metody zpracování a stárnutí tak přísné, ale kvalita by měla být stále dobrá.

Pokud je cena produktu velmi levná, lze jako konzervační přísadu přidat siřičitany a hodně cukru.

Po zakoupení umístěte balzamikový ocet na chladné a tmavé místo mimo dosah tepla (například do kuchyňské skříňky). Neuchovávejte jej v chladničce. Po otevření neoxiduje a lze jej uložit neomezeně dlouho. Kal na dně láhve je přirozeným vedlejším produktem procesu stárnutí a není škodlivý.

Závěr

Z výše uvedeného se výhody a poškození balzamikového octa objevují v závislosti na kvalitě samotného produktu. Originál však může přinést mnohonásobně více výhod než poškození. Může být použit ve vaření a kosmetologii i pro lékařské účely. Hlavní věcí není ušetřit peníze při nákupu.

Recenze