Proč je sumec užitečný?

Tento produkt se na našich stolech objevil relativně nedávno. Pruhovaný sumec nebo mořský vlk je okoun podobný rybám v severních zeměpisných šířkách. Výhody a škody na sumci jsou stále předmětem diskuse mezi odborníky na výživu a lékaři, ale již lze vyvodit závěr, že maso této ryby lze pravidelně konzumovat, s výhradou poměrně základních pravidel pro zacházení s ním.

Jak vypadá sumec a kde se nachází

Sumec je ryba z rodiny sumců třídy Perchiformes. Má podlouhlé tělo, zužující se k ocasu a pokryté jemnými šupinami. Hmotnost ryby může být až 23 kg a délka až jeden a půl metru.

Ryba dostala svůj název pro zuby, podobně jako pes - má několik vyčnívajících zubů a mnoho silných zubů umístěných v patře a čelistech. Ryba má prsní ploutve, ale pánevní ploutve chybí.

Stanovištěm ryb je pobřeží severního Atlantského oceánu a jižní části Arktidy. Nachází se v Barentsově a Norském moři, v severní Americe a jižním Grónsku.

Složení masa sumce

Výhody sumce pro tělo jsou způsobeny složením jeho masa. Maso obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů pro správnou výživu člověka.

Ryba obsahuje následující vitamíny (počítáno na 100 g hmoty):

• vitamin PP - až 5,8 mg;
• vitamin C - 1,4 g;
• vitamin E - 0,4 g;
• vitamin A - 0,06 g

Sumec je bohatý na mikroelementy:

• síra - 190 mg;
• fosfor - 180 mg;
• sodík - 100 mg;
• hořčík - 35 mg;
• vápník - 30 mg.

Mezi mořskými rybami drží rekord v obsahu jódu (0,05 mg na 100 g hmotnosti) a kobaltu (0,02 mg).

Výživová hodnota ryb je následující:

• bílkoviny - 20 g;
• tuky - 5,8 g;
• sacharidy - 8 g.

Maso také obsahuje až 4,9 g nenasyceného tuku.

Obsah kalorií v sumci

Energetická hodnota masa závisí na způsobu jeho vaření. Níže jsou kalorické hodnoty sumce na 100 gramů hmotnosti produktu:

Na základě tabulky můžeme konstatovat, že sumec je ryba s průměrnými hodnotami kalorií.

Užitečné vlastnosti sumce

Hlavní výhodou sumčího masa je jeho vysoká nutriční hodnota díky vysokému obsahu bílkovin. Užitečné komponenty, které jej tvoří, mají pozitivní vliv na práci následujících systémů těla:

• kardiovaskulární;
• nervový;
• imunní (primárně vůči práci štítné žlázy).

Ryba se také doporučuje jako dietní potravina pro cukrovku 2. typu a v boji proti obezitě, protože její maso neovlivňuje hladinu cukru v krvi.

Je sumec možný pro těhotné a kojící ženy

Moderní medicína zaznamenala případy negativního vlivu masa této ryby na nervový systém plodu během těhotenství. Americká asociace porodníků a gynekologů považuje sumce za možný zdroj těžkých kovů (zejména zinku a olova), a proto nedoporučuje používat sumce těhotným a kojícím ženám.

Je sumec užitečný pro děti

U dětí mladších 12 let se sumec nedoporučuje z výše uvedených důvodů a také kvůli možné alergii dítěte na mořské plody.

Sumec na hubnutí

Maso se doporučuje při hubnutí a je součástí mnoha diet. To je způsobeno následujícími funkcemi:

• nízkokalorický obsah;
• vysoký obsah užitečných stopových prvků a vitamínů;
• velké množství nenasycených tuků, které pomáhají štěpit tuky v těle.

Přirozeně byste k hubnutí neměli používat smažené ryby. Pro tyto účely je nejvhodnější vařit nebo vařit v páře.

Jak lahodně vařit sumce

Existuje asi padesát receptů na přípravu této ryby - od klasických po extravagantní. Ryby se používají v nejrůznějších formách, od vařených po grilované. Chodí na okurky, pečivo, polévky atd.

Nejoblíbenější sumec je, kupodivu, smažený. Je to zvláštní, protože tato ryba je dietní, ale smažený sumec má maximální obsah kalorií.

Recept je následující:

1. Ryby jsou nakrájeny na steaky, jsou solené a usazené asi hodinu.
2. Steaky se ponoří do těsta a smaží se v rostlinném oleji při vysoké teplotě. Hladina oleje by měla být přibližně poloviční než tloušťka steaku.
3. Steaky jsou smažené na obou stranách, dokud nejsou křupavé.
4. Teplo se sníží na ¼ maximum a na každé straně se každý steak vaří dalších 5 minut, dokud se nevaří.

Používá se standardní těsto na vejce: do rozbitých vajec se přidá mouka, voda a sůl, poté se směs znovu rozšlehá a přidá se koření. Alternativou je použít místo těsta běžné strouhanky. sušenky.

Hlavní tajemství vaření je jednoduché - maso by mělo volně komunikovat s velkým množstvím vzduchu, neměly by být příliš těsné uzavřené prostory. Jinak maso ztratí svoji strukturu, jinými slovy, bude se plazit. V případě vaření ve fólii by mělo být silně vytlačeno, aby se co nejvíce odstranila vlhkost.

Škody na sumci a kontraindikace

Navzdory tomu, že účinek sumčího masa na lidské tělo nebyl dostatečně studován, můžeme s jistotou hovořit pouze o dvou faktorech poškození ryb, jejichž existence byla klinicky prokázána.

První se týká alergií na mořské plody. Prevalence tohoto druhu alergie je poměrně nízká, ale pouze v případě, že se doporučuje absolvovat krátký test před prvním použitím produktu, jíst 5-10 g a zajistit, aby během dne nedošlo k žádné negativní reakci.

Další nepříjemnou vlastností je schopnost všech mořských živočichů hromadit ve svém mase soli těžkých kovů, zejména olova. U sumců je tento ukazatel v rozmezí přijatelném pro lidské zdraví, ale nezapomeňte, že v případě přejídání je možná jak nadměrná akumulace solí těžkých kovů v těle, tak případy pseudoalergií.

Také někdy při konzumaci masa sumce existují případy exacerbace onemocnění pankreatu.

Jak správně vybírat a ukládat sumce

Při výběru sumce v prodejních místech je třeba nejprve věnovat pozornost stavu očí ryb. Jsou-li světlé, ne zakalené a lesklé, jsou ryby čerstvé a lze je koupit. Je lepší brát nemraženou, ale chlazenou rybu, protože je snadnější určit její čerstvost, navíc maso, které je zmrazené, se může během vaření plazit na kousky.

Závěr

Výhody a poškození sumce v současné době ještě nejsou plně pochopeny.Na jedné straně je to vynikající mořský produkt s vysokým obsahem bílkovin, jehož konzumace poskytuje tělu mnoho užitečných prvků a nevede k nadměrnému přírůstku hmotnosti. Na druhé straně je plný potenciálního nebezpečí jako zdroje těžkých prvků a nedoporučuje se ho konzumovat příliš často.

Recenze ryb