Proč jsou ryby užitečné, vlastnosti a kontraindikace

Díky výhodám a škodám na rybách je ryba nedílnou součástí stravy mnoha lidí. Cenné nutriční, dietní a dokonce i léčivé vlastnosti produktu mají příznivý účinek na tělo a přinášejí mu vysoké dividendy.

Jaké vitamíny se nacházejí v rybách

Výhody ryb v lidské výživě jsou významné a mnohostranné. Je nasycen látkami užitečnými pro člověka. Existují bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), aminokyseliny, lipidy, rybí olej, jód a minerály. Zvláštní pozornost si zaslouží vitaminové složení rybího masa. Je třeba poznamenat, že tento ukazatel je mnohem vyšší u mořských druhů než u sladkovodních druhů. Obsahuje vitamíny, které vykazují mnohostranné prospěšné vlastnosti:

• A - posiluje zrakové funkce, udržuje zdravý stav pokožky, vlasů, sliznic, dýchacích cest a zažívacího traktu, předchází rakovině;
• D - předchází chorobám srdce, cév, včetně Alzheimerovy choroby, a také pomáhá zbavit se deprese, osteoporózy (zajišťuje vstřebávání Ca a P), zvyšuje imunitu, duševní a fyzickou aktivitu;
• F - jedná se o esenciální mastné kyseliny nazývané arhidonová, linolová a linolenová. Nejsou produkovány v lidském těle, takže musí být přítomny v potravinách. Snižte koncentraci „škodlivého“ cholesterolu, chráňte buňky před poškozením a degenerací do maligních struktur, zrychlete metabolismus lipidů a při interakci s vitaminem D posílejte muskuloskeletální systém;
• E - chrání před starobou a chorobami, které ji doprovázejí: stárnutí pokožky, onkologická onemocnění. Zabraňuje rozvoji katarakty, udržuje imunitu, krevní tlak a normální činnost srdce. Pomáhá zhubnout;
• C - svými vlastnostmi je látka antioxidantem a redukčním činidlem. Poskytuje zdravou imunitu, dobrou náladu, nárůst síly a energie, podílí se na eliminaci cholesterolu. Jeho koncentrace je mnohem nižší než v rostlinných produktech;
• PP - reguluje hladinu cholesterolu, pomáhá udržovat hladinu glukózy během fyzické aktivity, bojuje proti volným radikálům;
• H - podílí se na zpracování glukózy, podporuje práci nervového systému, pomáhá asimilovat bílkoviny, podporuje spalování tuků a také dělá pokožku hedvábnou, pružnou a dodává vlasům objem a lesk;
• skupina B - především je to riboflavin, thiamin, pyridoxin. Ryby jsou obzvláště bohaté na vitamin B12, který je velmi důležitý pro životně důležité funkce krevních buněk.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v rybách

Obsah výživy a energie i prospěšné vlastnosti ryb se mohou lišit. Záleží na druhu a stanovišti.Obsah tuku se může pohybovat od 2% do 15% nebo více. Změní se také obsah kalorií. Ale bez ohledu na to, jak tučná je ryba, maso z hlediska nasycení tuky je několikrát vyšší než v těchto ukazatelích, stejně jako v poškození lidského zdraví. Mořští a sladkovodní obyvatelé jsou proto považováni za dietní produkt s významnými prospěšnými vlastnostmi.

Výhody a poškození ryb pro tělo, obsah kalorií se liší v závislosti na technologickém a kulinářském zpracování použitém na produkt. Solení, sušení, kouření tyto ukazatele významně ovlivňují. Smažená ryba má nejvyšší obsah kalorií, který je pro tělo škodlivý a neutralizuje většinu prospěšných vlastností původního produktu. Proto se doporučuje jej vařit a konzumovat bez přidání dalších tuků. To platí také pro rostlinné oleje, jejichž nadměrné množství může způsobit významné poškození postavy.

Výživové složení ryb je bohatší a pestřejší než složení masa. Chemické sloučeniny přítomné v něm mají užitečné vlastnosti a terapeutický účinek. Každý si je dobře vědom výhod rybího oleje, tresčích jater atd.

Výhody ryb pro lidské tělo

Při častém používání jsou léčivé vlastnosti ryb patrné. Je rychle strávitelný a nezůstává uvnitř zažívacího traktu, na rozdíl od masa a drůbeže. Je to způsobeno rozdílem ve struktuře svalových vláken, která nemají hustou a těžko stravitelnou skořápku a díky tomu se začnou na prvním místě vstřebávat. To vysvětluje příznivé stravovací vlastnosti produktu.

Mastné ryby, které žijí v severních vodách, obsahují Omega-3 PUFA, jejichž příznivé vlastnosti pomáhají předcházet rozvoji kardiovaskulárních patologií, zlepšují periferní oběh a snižují riziko trombózy. To vše přispívá k prevenci předčasné smrti na srdeční choroby. Zároveň byste měli vědět, že v červených rybách pěstovaných za umělých podmínek není téměř žádný Omega-3, a proto existuje méně užitečných vlastností.

Mořské druhy je třeba konzumovat, aby se zlepšila funkce štítné žlázy. Obsahují vysokou koncentraci jódu, jejíž příznivé vlastnosti mají obrovský dopad na člověka. Tento prvek je nezbytný pro produkci hormonů štítné žlázy. Nejnápadnější množství jódu se nachází u pollocku, tuňáka, platýse, tuňáka, růžového lososa, jehož blahodárné vlastnosti jsou dobře známy všem.

Rybí olej bude mít příznivý účinek na zrakové funkce díky vlastnostem PUFA a vitaminu A. Tyto chemické sloučeniny posilují vidění a zabraňují rozvoji šeroslepoty. Cholesterol je přítomen v říčních i mořských druzích. Tady je ho však velmi málo a na rozdíl od masa nezpůsobuje žádnou škodu. Mořský život navíc pomáhá eliminovat přebytečný cholesterol díky přítomnosti příznivých vlastností PUFA. Říční ryby bohužel nemají žádný účinek na snížení poškození cholesterolu v těle.

Proč jsou ryby užitečné pro děti

Rybí pokrmy pro děti jsou ideálním produktem nasyceným užitečnými látkami: snadno stravitelné bílkoviny, nezbytné v období intenzivního růstu, vitamin D, vápník, fosfor. Pomáhají formovat muskuloskeletální systém, umožňují mu duševní, fyzický rozvoj a vysokou aktivitu.

Jaké ryby můžete svému dítěti dát

Ve stravě dítěte musí být zdravé vlastnosti rybích pokrmů. Nasycují životně důležité živiny. Ale ne každá odrůda může být dána dětem kvůli možnému poškození neúplně vytvořeného organismu, který nefunguje tak účinně jako u dospělých.

Děti mohou být krmeny nízkotučnými nebo polotučnými mořskými odrůdami, které jsou prospěšné pro raný věk.Mezi první patří štikozubec obecný, okoun říční, platýs, treska obecná, okoun říční, navaga a mezi druhé patří mořský vlk a karas, sledě, pstruh a další. Sleď, makrela, losos nejsou vhodné pro kojeneckou výživu a mohou být škodlivé. Zdravotní přínosy říčních ryb pro děti jsou podstatně menší.

Ryby na hubnutí

Ve složení nízkokalorických diet se často doporučuje místo masa zavést rybí pokrmy. Obsahují užitečné vlastnosti, které jsou k tomu nezbytné: jsou snáze stravitelné, mají bohaté vitamínové a minerální složení, což bude užitečné za přísných dietních omezení. Vlastnosti mastných druhů však nejsou vhodné pro tyto účely kvůli vysokému obsahu kalorií: je pravděpodobnější, že postavu poškodí, než ji zachránit před kilami.

Ale ani ty nejzdravější nekvašené odrůdy, pokud jde o stravovací vlastnosti, by neměly být smažené nebo uzené. Dodatečné kulinářské zpracování nepřináší potravinové výhody, ale extra kalorie a sůl. Hotová jatečně upravená těla byste neměli plnit velkým množstvím oleje, i když je rostlinný. Výhody dušených ryb, vařených a pečených pokrmů jsou dobře známy.

Která ryba je zdravější: řeka nebo moře

Každý druh má své vlastní vlastnosti chemického složení. Výhody říčních ryb pro lidské tělo jsou vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Stále je ale lepší dát přednost mořským druhům, protože jsou čistší, obsahují více vzácných a nenahraditelných živin, mají lepší chuťové a zdravotní vlastnosti. Díky přítomnosti mastných kyselin dobře funguje zrak, srdce a nervový systém. Fanoušci rybích pochoutek mají vyšší inteligenci, pracovní kapacitu, nádorová onemocnění jsou mnohem méně častá a žijí déle.

Jsou sušené a sušené ryby užitečné?

Zdravotními výhodami sušených ryb je zvýšená koncentrace živin. Existuje více příznivých vlastností omega kyselin, vitamínů, minerálů. Ale sušené ryby mají také vysokou koncentraci soli, což může vyvolat rozvoj onemocnění kloubů, srdce, cév a zkomplikovat práci ledvin. Nedoporučuje se kupovat domácí zboží kdekoli na trhu, z rukou. Výhody a poškození sušených ryb závisí na způsobu jejich zpracování. Nesprávné solení nebo sušení nezabije larvy helmintů a vstupují do lidského těla.

Největší výhody sušených ryb se projeví v případě, že technologické zpracování produktu proběhlo v továrně. Zahrnuje pečlivý výběr surovin, dodržování všech nuancí výroby. V případě ručně nakupovaného zboží to nelze říci: ryby mohou být chyceny ve znečištěné nádrži nebo uvařeny v rozporu s procesem zpracování. Potom jsou výhody sušených ryb pro člověka pochybné.

Výhody a poškození uzených ryb

Horká uzená ryba nepřináší mnoho výhod. Vlastnosti takové technologie zpracování, které emitují škodlivé karcinogenní látky, neutralizují všechny užitečné vlastnosti produktu. Nejvyšší koncentrace těchto sloučenin je u uzených ryb. Při vysokých teplotách se karcinogenní látky hromadí rychleji na kůži ryb a intenzivněji pronikají hluboko do hlubin.

Nejnebezpečnější jsou považovány za odrůdy s tenkou kůží: sleď, makrela, sleď, huňáček, vařený na ohni. Továrně vyráběné ryby uzené za tepla budou mít menší škody a méně nebezpečné vlastnosti. Nejužitečnější jsou v tomto ohledu tlusté, za studena uzené odrůdy ryb (kapr, sumec, pstruh, cejn).

Výhody a poškození uzených ryb tedy závisí na jejich typu a způsobu zpracování: teplé nebo studené.

Co je nejzdravější ryba pro člověka

Předpokládá se, že čerstvé ryby mají více zdravotních výhod než zmrazené ryby. Ale není tomu tak vždy. Některé látky jsou skutečně vystaveny nízkým teplotám. Ale čerstvé ryby mají také slabá místa. Rychle se zhoršuje, což negativně ovlivňuje jeho kvalitu a je způsobilé způsobit škodu spotřebiteli.

Proto je často lepší koupit zmrazené ryby, které byly zmrazeny ihned po úlovku. Ve výsledku mohou být výhody takového produktu vyšší.

Mezi lidmi existuje zajímavá mylná představa. Z nějakého důvodu jsou nejužitečnější vlastnosti dány červeným rybám. Jak ale ukazuje chemická analýza složení obou druhů, není tomu tak. Stačí porovnat některé vlastnosti:

Největší výhody mořských ryb pro každodenní stravu, jak je patrné z tabulky, jsou bílé odrůdy. Kromě toho jsou nejen zdravější, ale také mnohem levnější než červené.

Recepty na zdravé ryby

Solené ryby jsou často nasyceny barvivy, konzervačními látkami a aromaty. Proto, aby byly zaručeny prospěšné vlastnosti, je lepší ho vařit doma. K tomu je třeba zakoupit následující přísady:

• jakákoli červená ryba;
• hrubá mořská sůl;
• krystalový cukr;
• nahrubo nasekaný kopr.

Stačí si vzít čerstvé tělo. S vlastním solením je lepší vařit filé, i když ve výrobních podmínkách může být solené celé. Musíte udělat následující:

1. Posypte sůl na fólii.
2. Nahoře položte filé.
3. Posypeme solí.
4. Přidejte špetku cukru.
5. Rozložte kopr na povrch.
6. Rybu zcela zabalte do fólie.
7. Vložte alespoň na den do chladničky.

Ryby zapečené se zeleninou

• 1 velká jatečně upravená těla jakékoli ryby;
• 2 mrkev;
• 1 cibule;
• majonéza nebo hořčice s rostlinným olejem;
• sůl podle chuti;
• koření pro ryby.

Kroky vaření:

1. Jatečně upravené tělo je vykuchané, umyté, rozřezané na kousky spolu s hřebenem o tloušťce 2 - 3 cm.
2. Kousky jsou rozloženy do formy.
3. Smíchejte majonézu se solí a kořením nebo hořčicí se 2 lžícemi rostlinného oleje a kousky ryby promažte tukem.
4. Nechejte máčet až půl hodiny.
5. Mrkev a cibuli nakrájejte na kroužky, smíchejte s vařenými kousky.
6. Pokud chcete, přidejte brokolici, papriku, olivy a další podle chuti.
7. Zašlete formulář horký na 170 ^oC trouba po dobu 15 minut, během pečení zvýšit na 200 ^oC. Hnědá kůra je známkou připravenosti.

Poškození ryb a kontraindikace při používání

Touha koupit více ryb není vždy oprávněná.Faktem je, že velcí jedinci jsou zpravidla starší, což znamená, že mají více akumulace solí těžkých kovů.

Nejtoxičtější jsou masožravé druhy (tuňák, navaga, pollock, nelma, štikozubce, losos růžový, beluga, losos chinook), protože je pro ně přerušen potravní řetězec. Predátoři mohou hromadit velké množství rtuti. A čím je jedinec starší, tím více toxinů obsahuje. Proto byste neměli používat velká těla dravých ryb k jídlu, zejména pro těhotné ženy: rtuť může způsobit vážné narušení vývoje plodu.

Rozšířený názor na absenci parazitů v mořském životě ve srovnání s říčními je mýtus. Mořské ryby také obsahují larvy helmintů, jako je anicasid. Mohou spolu vyjít téměř v jakékoli formě. A pokud se dostanou do osoby, mohou způsobit střevní vředy. Rybí paraziti jsou infikováni konzumací syrových, mírně solených, nedostatečně tepelně upravených nebo nedostatečně tepelně upravených ryb.

Nenechte se unést vakuově balenými červenými rybami. Nezaručuje vysokou kvalitu. Zvláště pokud štítek označuje, že produkt byl zpracován v souladu s TU, a nikoli s GOST. Kromě soli mohou takové obaly obsahovat různé toxické látky: fosfáty, barviva, stabilizátory.

Jak si vybrat kvalitní ryby

V ideálním případě, pokud nedojde k potravinové alergii, budou ryby užitečné ve stravě každého člověka. Lepší koupit živé nebo alespoň čerstvé ryby. Při absenci takové příležitosti je nutné zvolit správnou zmrazenou rybu. Navíc je obtížné určit stupeň jeho čerstvosti. Bezohlední obchodníci to často využívají a nabízejí nekvalitní produkt. Co potřebuješ vědět:

1. Je nežádoucí kupovat ryby bez hlavy. Právě z této části těla se začíná zhoršovat a nekvalitní zboží zmrzne.
2. Zvláštní pozornost je třeba věnovat očím a žábrám. Podle jejich stavu je snadné určit kvalitu produktu: zda byl zmrazen čerstvý. Oči by měly být lehké, vyčnívající, ne zapadlé; kryty žaber a ploutve by měly být spíše pevně stlačené než vyčnívající.
3. Tvar čerstvě zmrazeného jatečně upraveného těla bude neporušený. Pokud ztratil svůj vzhled a správné obrysy, znamená to, že již byl rozmrazen více než jednou.
4. Barva kvalitního produktu je jednotná, váhy mají lesk nebo stříbro. Oblasti, které vynikají na obecném pozadí - bělavé skvrny, nažloutlý odstín na břiše - označují zastaralý produkt.
5. Hmotnost ryby by neměla být malá. Pokud je jatečně upravené tělo nepřirozeně lehké, znamená to, že bylo dlouho skladováno v mrazáku a vyschlo: jeho maso se snadno odlomí a má nevýraznou chuť.

Při výběru čerstvých ryb je třeba věnovat pozornost následujícím funkcím:

• vůně by měla být, mořská, sůl, bez cizích vměstků;
• při stisknutí prstem by mělo rybí tělo pružit a stopa z toho téměř okamžitě zmizí;
• žábry by měly být nasyceny krví, mít tmavou barvu.

Více o pravidlech pro výběr ryb - ve videu:

Jak a kolik ryb lze uložit

Čerstvá jatečně upravená těla mohou ležet v chladničce maximálně 2 dny. Pro takové skladování je třeba je vykuchat, umýt, osušit ručníkem. Poté nakrájejte na kousky, vložte do marinády nebo posypte hrubou solí. Na konci dvoudenního období musí být ryby konzumovány.

Rybí pokrmy skladujte při pokojové teplotě nejdéle 2 hodiny. Před vložením do chladničky musí být zakryty víkem a zabaleny do plastového obalu.Doporučuje se produkt použít do dvou dnů, protože další vařené ryby ztratí své výhody a stanou se nevhodnými pro jídlo.

Závěr

Výhody a poškození ryb do značné míry závisí na jejich druhu nebo odrůdě. Obecně však můžeme říci, že se jedná o cenný dietní produkt, který člověk potřebuje k udržení plného zdraví.