Proč je vepřový jazyk užitečný a jak ho vařit

Bez ohledu na to, jak odborníci na výživu na celém světě protestují a snaží se dokázat, že vepřové maso dělá více škody než užitku, navzdory všemu, dnes zůstává nejběžnějším masem. Jazyk zaujímá zvláštní místo mezi vepřovými pochoutkami. Tato část jatečně upraveného těla prasete patří do vedlejších produktů kategorie I a není horší chutí a nutriční hodnotou než prvotřídní maso. Lidé milují pokrmy s touto zdravou složkou pro svou jemnou, jemnou chuť a sytost. Zjistit, jaké jsou výhody a poškození vepřového jazyka, však bude užitečné pro každého labužníka.

Složení a obsah kalorií vepřového jazyka

Obsah kalorií vepřového jazyka na 100 g je 303 kcal, což je přibližně 22% denního požadavku. Sto gramů porce také obsahuje:

• 27 g proteinu;
• 22 g tuku;
• 55 g vody.

Vitamíny:

• Bl - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg

-Makro a -mikroelementy:

• draslík, K - 109 mg;
• vápník, Ca - 15 mg;
• hořčík, Mg - 29 mg;
• sodík, Na - 74 mg;
• síra, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• železo, Fe - 4,3 mg;
• kobalt, Co - 5,5 μg;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

Steroly:

• cholesterol - 92,5 mg;
• nasycené mastné kyseliny - 9,4 g

Užitečné vlastnosti vepřového jazyka

Užitečné vlastnosti jsou bohaté na složení vitamínů a minerálů. Pokud jíte pokrmy z vepřového jazyka 2–3krát týdně, stav imunity a odolnosti vůči různým virům a infekcím se výrazně zlepší. To může významně snížit riziko vzniku takové patologie, jako je anémie, protože vitamíny B se podílejí na procesu hematopoézy. Cobalamin (B12) má příznivé vlastnosti zlepšující stav pokožky a sliznic. Vitamin B12 také hraje klíčovou roli v metabolismu a tvorbě aminokyselin. Bílkoviny živočišného původu mají blahodárnou vlastnost dlouhodobě potlačovat hlad, protože obsahují velké množství bílkovin a rychle se vstřebávají v žaludku. U stravy je tato vlastnost vepřového jazyka jednoduše nenahraditelná.

Je možné jíst vepřový jazyk pro těhotné a kojící ženy

Názory odborníků na výživu na zavedení vepřového jazyka do stravy během těhotenství a kojení se liší. Na jedné straně je to prospěšné, protože se vyznačuje vysokým obsahem užitečných makro- a mikroelementů, což má příznivý vliv na stav kostí, svalů a dalších systémů těhotné ženy. Kromě toho žena při přenášení dítěte zažívá dvojitou zátěž, což často vede k anémii. Výhodou tohoto typu vedlejšího produktu je schopnost snížit riziko vzniku této patologie, protože vitamíny v ní obsažené se podílejí na hematopoéze. Vepřový jazyk je také užitečný pro kojící matku, protože jeho vysoká nutriční hodnota přispívá k produkci mléka a zlepšování jeho kvality.Na druhé straně je schopen vyvolat alergickou reakci, která může poškodit zdraví matky i dítěte.

Může dítě dostat vepřový jazyk

Dětem se doporučuje zavádět droby do doplňkových potravin, včetně vepřového jazyka, od 3 let. Pyré se ukázalo být jemné, obsahuje málo pojivové tkáně a velké množství bílkovin, je snadno absorbováno dětským žaludkem a má vysokou nutriční hodnotu. Před zavedením nového druhu masa do stravy dítěte je však nutné konzultovat pediatra.

Je vepřový jazyk dobrý na cukrovku

Lidé trpící onemocněním, jako je diabetes mellitus, by při výběru mezi vepřovým a hovězím jazykem měli dát přednost druhému. To je způsobeno nízkým obsahem cholesterolu ve srovnání s vepřovým masem, které je pro diabetika škodlivé. Oba druhy drobů však obsahují téměř stejné množství vitamínů B12 a B6, které jsou prospěšné pro diabetiky. Nedostatek těchto vitamínů významně zhoršuje citlivost na inzulínové receptory.

Vepřový jazyk pro pankreatitidu a žaludeční vředy

Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, jako jsou:

• zánět žaludku,
• pankreatitida;
• vřed,

Je kontraindikováno konzumovat tento druh masa kvůli vysokému obsahu cholesterolu.

To může být zdraví škodlivé a mít řadu negativních důsledků:

• tvorba plaků v cévách;
• zvýšené riziko mrtvice a infarktu.

Jak čistit vepřový jazyk

Zpočátku je nutné ho namočit do teplé vody po dobu 2-2,5 hodiny, poté jej důkladně očistit kovovým kartáčem nebo tvrdou houbou a opláchnout vodou. Protože je snazší odstranit kůži z vařeného jazyka, musíte ji ponořit do vroucí vody na 5 minut a poté ji ostře umístit do nádoby se studenou vodou. Prudký pokles teploty usnadňuje oddělení kůže od masa.

Po odstranění kůže je nutné ji vařit do měkka.

Popis s vizuální ukázkou čištění vepřového jazyka ve videu:

Jak a kolik vařit vepřový jazyk, dokud nebude něžný

Hmotnost orgánu je od 250 do 400 g. V mase masa nejsou hrubá vlákna, díky nimž je produkt dokonale stráven a absorbován tělem.

Aby však byl hotový vepřový jazyk měkký, šťavnatý a něžný, musí se vařit 1,5 až 3 hodiny. Taková velká časová variace je vysvětlena skutečností, že věk prasete přímo ovlivňuje dobu trvání tohoto procesu. Čím mladší je prase, tím méně času trvá, než se vaří jazyk, a naopak bude trvat déle, než se vaří jazyk dospělého prasete.

Recepty na vepřový jazyk

Správně zpracovaný a vařený jazyk je již sám o sobě kompletní a chutné jídlo. Existuje však mnoho receptů, které toto maso používají. Vzhledem k absenci mezibuněčné tekutiny a pojivové tkáně v ní, která se skládá z kolagenových vláken, která mají schopnost zahušťování během varu, si pochoutka zachovává po vaření jemnou a jemnou konzistenci.

Salát z vepřového jazyka

Tento vydatný salát se vyznačuje úspěšnou kombinací přísad, které se navzájem doplňují a proti nimž se chuť vepřového jazyka otevírá zcela novým způsobem.

Složení:

• vepřový jazyk - 1 ks;
• kuřecí vejce - 4 ks .;
• nakládané - okurky - 3 ks .;
• žampiony - 150 g;
• tvrdý sýr - 150 g;
• Řecký jogurt na dresing podle chuti.

Příprava:

1. Oloupejte produkt, povařte a ochlaďte.
2. Nakrájejte jazyk, okurky a vejce.
3. Nakrájejte čerstvé houby a smažte je do zlatova na rostlinném oleji.
4. Vložte všechny součásti do nádoby, dochuťte jogurtem nebo majonézou a promíchejte.
5. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte do salátu a znovu promíchejte.
6. Pokud chcete, můžete jídlo ozdobit bylinkami.

Vepřový jazyk želé

Chcete-li připravit své oblíbené zdravé a chutné občerstvení, nemusíte být majitelem vynikajících kulinářských talentů.Aspic je připraven během několika minut a bude vynikající volbou pro ošetření slavnostního stolu.

Složení:

• vepřový jazyk - 1 ks;
• mrkev - 1 ks .;
• celer - 1 kořen;
• voda - 400 ml;
• sůl podle chuti;
• černý pepř - 3-4 hrášek;
• banda zelených;
• želatina.

Příprava:

1. Varte součásti.
2. Ochlaďte a nakrájejte na plátky.
3. Naplňte vývar a přiveďte k varu.
4. Připravte si želatinový vývar (sáček želatiny namočte do vody a nechejte působit 10–15 minut) a přidejte jej k hlavnímu vývaru.
5. Nasekané ingredience rovnoměrně vložte do hluboké mísy a zalijte mírně vychlazeným vývarem.
6. Posypte bylinkami a pepřem nahoře, vložte do chladničky na 3 - 4 hodiny.

Poškození vepřového jazyka a kontraindikace

Kromě výhod může být vařený vepřový jazyk škodlivý. Je to všechno o velkém množství cholesterolu v jeho složení. V tomto ohledu se nedoporučuje používat jej pro lidi trpící chorobami, jako jsou:

• gastrointestinální problémy (pankreatitida, gastritida, žaludeční vředy);
• ateroskleróza;
• nemoc jater;
• alergie.

Jak si vybrat a skladovat vepřový jazyk

Při výběru musíte věnovat pozornost pokožce. Známkou svěžesti bude světle růžová nebo červená barva. Na dotek - střední hustoty bez těsnění, uzlů a ztmavnutí. Chlazený produkt lze skladovat mezi 0 a -15 ^oNejvýše 24 hodin vařené - v těsně uzavřené nádobě ne déle než 72 hodin. Po zmrazení si produkt udrží své výhody v mrazáku po dobu nejvýše jednoho měsíce. Před zmrazením je však nutné jej důkladně očistit, rozřezat na malé kousky a umístit do speciálního mrazicího vaku. Chcete-li zachovat všechny užitečné vlastnosti, je lepší jej rozmrazit na spodní polici chladničky.

Závěr

Odpověď na otázku, jaké jsou výhody a poškození vepřového jazyka, závisí na podmínkách pro správnou přípravu a použití tohoto produktu. S výhradou všech doporučení a při zohlednění kontraindikací jsou výhody pochoutky pro lidské tělo zřejmé. Dnes s pomocí internetu najdete velké množství chutných a zdravých receptů na jeho přípravu: experiment - a pokaždé, když zdravá a výživná pochoutka odhalí své nové chuťové stránky!