Výhody a poškození sýru Adyghe

Vlasti tohoto druhu sýra je Republika Adygea. Druhé jméno je Čerkes, to je způsobeno skutečností, že tento výrobek je považován Čerkesy, kteří jsou součástí národního složení, za národní hrdost. Po prostudování zásad jeho výroby a složení zjistíte, jaké jsou výhody a poškození sýru Adyghe.

Produkční technologie

Zvláštností přípravy zdravého kavkazského produktu je to, že je vyroben z pasterizovaného mléka zahřátého na 95 ⁰C. Vzhledem k tomu, že sýr nemusí zrát, jeho výroba zabere jen málo času. Vaření sýra Adyghe se skládá z 5 kroků:

1. Jako základ se obvykle bere kravské mléko. Ovce i kozy to ale zvládnou. Zahřívá se pro pasterizaci na 95 ° C ⁰C.
2. Do mléka se postupně přidává kyselá syrovátka. Po promíchání se obsah sráží.
   
3. Po 5 minutách se mléčný tvaroh opatrně sbírá do koše z větviček vrby. Je to ona, kdo „kreslí“ obyčejné vzory po stranách hotového sýra Adyghe.
4. Koš se převrátí, vytvoří se budoucí válec.
5. Konečnou fází výroby zdravého sýra Adyghe je sterilizace. V zájmu zachování příznivých vlastností, chuti a kvality se do produktu přidává určité množství soli. Poté jsou uloženy na chladném a tmavém místě po dobu 24 hodin.

Výsledkem je pružná hlava. Chuť je příjemná, jemná.

Složení a obsah kalorií v sýru Adyghe

Blahodárné vlastnosti sýra Adyghe jsou způsobeny jeho složkami. K jeho přípravě budete potřebovat:

• jakékoli nakoupené mléko;
• sérum;
• stolní sůl.

S vysokou nutriční hodnotou je sýr Adyghe považován za nízkokalorický. Jeden kus 100 g obsahuje:

• sacharidy - 1,4 g (hmotnostní podíl 1–2%);
• bílkoviny - 18,9 g (59%);
• tuk - 15,9 g (40%).

Obsah kalorií v sýru Adyghe na 100 g je 225 kcal. Kromě těchto užitečných složek je sýr Adyghe naplněn aminokyselinami, vitamíny a dalšími živinami.

Seznam vitamínů s procentem v závislosti na požadované normě za den:

• A (25%) zlepšuje vidění a bojuje proti onemocněním sítnice;
• B2 (16,8%) je dobré pro růst a štítnou žlázu;
• B3 (23,9%) rozšiřuje krevní cévy;
• B6 (9,8%) zlepšuje metabolismus;
• B9 (9,5%) má pozitivní vliv na oběhový a imunitní systém;
• B12 (19,5%) je potřebný k prevenci rozvoje anémie;
• H (8,6%) je zodpovědný za metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků v těle;

Seznam živin s procentem požadované dávky za den:

• vápník (50%) je zodpovědný za pevnost kostí;
• hořčík (6,2%) se podílí na vedení nervových impulsů;
• sodík (36%) je potřebný k prevenci dehydratace;
• fosfor (44,5%) se účastní procesu tvorby kostí;
  
• zinek (30%) podporuje produkci anabolických hormonů, zlepšuje funkce reprodukčního systému;
• měď (6%) je zodpovědná za správný růst kostí.

Bílkovina ve složení je snadno stravitelná a díky aminokyselinám je sýr Adyghe považován za velmi užitečný. A pokud je člověk alergický na kravské mléko, může být produkt vyroben z něčeho jiného.Doporučená denní dávka zdravého sýra Adyghe je 80 g denně.

Proč je sýr Adyghe užitečný pro tělo

Produkt je užitečný pro sportovce, protože ve složení dominují bílkoviny odpovědné za růst svalů. Doporučeno pro těhotné ženy, kojící matky, děti. Sýr Adyghe je snadno stravitelný a strávitelný. Zatížení žlučníku a slinivky břišní je minimální. V tomto je čerkeský sýr lepší než analogy.

Seznam užitečných vlastností:

• ovlivňuje produkci hormonu nálady, proto působí jako sedativum pro nervový systém;
• doporučeno pro ty, kteří trpí hypertenzí, protože normalizuje krevní tlak;
• díky vysokému obsahu vitamínů zlepšuje pohodu, posiluje imunitní systém a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny;
• zlepšuje fungování trávicího systému;
• zodpovědný za obnovu vlasů, také posiluje nehty, zuby, kosti a kloubní tkáň;
• má pozitivní vliv na funkci mozku, posiluje svaly.

Sýr Adyghe je také užitečný pro muže, protože podporuje produkci spermatu a pohlavních hormonů.

Během těhotenství

Sýr Adyghe je zdrojem užitečných vitamínů a minerálů. Během těhotenství je žena potřebuje hodně, aby bylo dítě zdravé. Pouze jeden kus sýru Adyghe denně pomůže vyrovnat se s toxikózou a dítě nebude mít kaz.

Obsahuje zdravé tuky. Obsah tuku v sýru Adyghe umožňuje ženě doplnit její sílu a její tělo přijímá živiny. A protože čerkeský sýr je vyroben z pasterizovaného mléka, nehrozí riziko nákazy nebezpečnou bakterií, která způsobuje listeriózu. Co nelze říci o jiných druzích, jsou tedy výhody sýra Adyghe pro nastávající matky zřejmé.

Sýr Adyghe nemůžete použít na gastritidu, kolitidu a urolitiázu.

Při kojení

Po jídle sýra není žízeň. Otok se neobjeví a mléko se produkuje v dostatečném množství. Sýr se doporučuje konzumovat jako součást jiného povoleného pokrmu než jako čistý. Může být například nasekán a přidán do zeleninového salátu.

Pokud má dítě známky alergické reakce na sýr Adyghe, bude muset být na měsíc či dokonce déle opuštěno. V tomto případě je lepší poradit se s lékařem. Přípravek byste neměli používat v případě onemocnění ledvin, gastrointestinálního traktu a vysokého krevního tlaku.

Pro děti

Zdravý sýr Adyghe je možné dát dítěti blíže k roku, přesněji v jedenáctém měsíci. Denní norma je 5 g. Produkt se zavádí postupně, přičemž je nutné sledovat reakci těla dítěte, zda existují známky alergie. Jak stárnou, denní norma se zvyšuje, do dvou let můžete dětem dát 30 g zdravého sýra.

Ideální čas na sýrové jídlo je před obědem. Pak jsou trávicí enzymy nejaktivnější. Produkt můžete kombinovat se zeleninou nebo těstovinami (těstovinami), s chlebem. Poté bude dosaženo rovnováhy v příjmu tuků, bílkovin a sacharidů (těchto látek je v sýru Adyghe velmi málo).

Je možné zhubnout sýr Adyghe

Jedná se o nejvíce dietní druh sýra, který mohou užívat ti, kteří chtějí zhubnout ty kila navíc. Má vysokou nutriční hodnotu a je součástí stravy někoho, kdo má nadváhu, nebo těch, kteří mají tendenci rychle přibírat.

Odborníci na výživu doporučují sýr Adyghe dětem, sportovcům, starším lidem a pacientům s hypertenzí. Používá se při zotavení z vážného onemocnění nebo zranění. Spotřeba 100 g produktu za den nijak neovlivní přírůstek hmotnosti; naopak, pomůže spálit přebytečné kalorie.

Čerkes je ideální v kombinaci:

• fermentované mléko a mléčné výrobky;
• kachna, krůta, kuře;
• těstoviny;
• těstová jídla (knedlíky, palačinky, koláče, khinkali);
• zelenina a bylinky;
• ovoce a bobule;
• ořechy, houby a ryby;
• pohanka a jiné obiloviny.

Sýr Adyghe doma: recepty

Výrobní technologii jsme se naučili dříve, ale chceme, aby si produkt zachoval své užitečné vlastnosti během domácího vaření. Než si doma vyrobíte sýr Adyghe, je důležité vybrat si jeden z několika receptů a zaměřit se na něj.

Plnotučné mléko

Recept je klasický. K získání 1 kg produktu potřebujete:

• domácí kravské mléko - 7–8 litrů;
• sérum, pokud ne, lze použít náhradu;
  
• sůl.

Instrukce:

• mléko se zahřeje na 95 ° C⁰C na mírném ohni. Není třeba přivést k varu, stačí vidět pěnu na povrchu. Jinak bude produkt těsný;
• když se objeví pěna, nalije se do pánve po obvodu malé množství syrovátky. Pokud to přeženete se syrovátkou, pak bude čerkeský sýr drobivý a ne tak pružný;
• obsah se mísí až do konečného složení;
• hrudky vypadnou na nádobu jako cedník nebo gáza. Namočte po dobu 20 minut. Během této doby je sérum odstraněno z kompozice a obsah je stlačen pod hmotností;
• ze suroviny se vytvoří lisovaný válec. Někteří do toho přidávají bylinky nebo koření;
• hlava je mazána mírně osolenou vodou.

Z kravského mléka tedy můžete získat domácí sýr Adyghe. Zbývá jen nechat užitečný produkt na tmavém místě po dobu jednoho dne, aby dozrál.

Z kozího mléka

K výrobě sýra Adyghe z kozího mléka budete potřebovat:

• kozí mléko - 2-3 litry;
• stolní sůl - 35 g;
• ocet 9% - 4-5 lžící.

Proces vytváření:

• mléko se přivede k varu na mírném ohni;
• Nalijí se do něj 4 lžíce octa;
• obsah zůstává na sporáku, dokud se nevytvoří hrudky;
• jsou přeneseny do cedníku s gázou;
• přidá se stolní sůl a vše se mísí;
• dort je vytvořen rukama a aby se vytvořil požadovaný tvar, umístí se do litinové pánve (suché);
• obsah se udržuje na středním ohni, dokud se hmota nezačne tát.

Poté se sýr Adyghe umístí na chladné místo.

Z tvarohu

Třetí možností je sýr Adyghe vyrobený z tvarohu. Součásti:

• tvaroh - 1 kg;
• kravské mléko - 1 l;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• změkčené máslo - 100 g;
• soda - 14 g;
• sůl - 10 g.

Příprava:

• mléko se přivede k varu a poté se do něj vloží tvaroh. Obsah by měl znovu vřít. Měla by být ponechána v ohni po dobu 25-30 minut za stálého míchání;
• po vaření se kaše umístí do cedníku, z něj se odstraní syrovátka;
• po dekantaci se obsah přenese zpět do pánve. Zbytek komponent je přidán, vše je smícháno;
• vařte dalších 10 minut, během nichž musíte také míchat;
  
• sýrová hmota se přenese na čisté nádobí, předem naolejované nebo namazané.

Hmota se vyrovná a umístí do chladničky, dokud nevychladne. Trvá to asi 3 hodiny.

Co lze vyrobit ze sýru Adyghe

Produkt je nejen zdravý, ale také velmi chutný. Můžete to jednoduše jíst čisté. Někteří lidé vaří smažený čerkeský sýr nebo ho pečou. Omezují se však nejen na toto:

• dělat knedlíky;
• používá se na polévky a saláty;
• vhodné jako slané občerstvení;
• jako náplň pro chačapuri nebo koláče;
• vytvořit sýrovou omáčku;
• jako mleté ​​maso v sekané nebo pro drůbež;
• těstoviny, těstoviny, kaše se sýrem a další přílohy podle chuti.

Ve skutečnosti je to všestranný zdravý produkt, který se hodí téměř ke všem pokrmům.

Smažený sýr Adyghe

Produkt se dobře hodí k máslu, takže je normální smažit sýr Adyghe na pánvi. Ukázalo se, že je to chutné, ale musíte jídlo okamžitě jíst. Pokud se ochladí, bude suchý a tvrdý. Produkt prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti a při smažení může diverzifikovat stravu.

Stačí ji nakrájet na velké kostky, pánev zahřát na másle. Čerkesský sýr se smaží do zlatova. Podle chuti se přidá sůl a pepř.

Případně pečené pečivo. Poté je hlava nakrájena na desky o tloušťce až 2 cm.

Jsou vloženy do vody, do chleba a smažené v rostlinném oleji.

Výběr a skladování

Čerstvý sýr bude zdravý a chutný, pokud je vyroben s vysokou kvalitou. K tomu je důležité vybrat ten správný. Existuje seznam kritérií, na která je třeba dávat pozor. Přidělte následující:

• Vzhled a barva. Ideální - lehký krém. Mírná krémová pigmentace je povolena. Pokud existuje kůra, pak je zatuchlá. Skvrny, pruhy a plíseň jsou známkou špatného skladování;
• Konzistence. Vysoce kvalitní a zdravý produkt bude měkký, sýrový a trochu se rozpadne. Suché a husté se neoplatí kupovat;
• Chuť. Pěkný, měkký, mírně slaný. Měly by být poznámky o syrovátkové bílkovině. Kyselá nebo štiplavá vůně a chuť je známkou zkaženého produktu;
• Obal. Udává datum výroby a datum expirace. Nádoba musí být neporušená, vakuová. Pokud sýr Adyghe není uzený, pak skladování není delší než 15 dní.

Produkt musíte skladovat ve skleněné nádobě s uzavíracím víkem. Je to nutné k ochraně před cizími pachy. Některé jsou uloženy v kontejneru. Vloží se do něj trochu cukru, který slouží jako absorbent. V tomto stavu by měl být uchováván maximálně 3 dny.

Škody způsobené sýrem Adyghe

Neexistují žádné kontraindikace k použití. Výhody sýru Adyghe může pocítit každý, jen pokud není alergický na mléčné výrobky. Někteří lidé si všimli jednoho vedlejšího účinku, který se vyskytuje při nadměrném používání přípravku - silné bolesti hlavy. Důvodem je obsah alfa aminokyseliny tryptofanu.

Přirozeně stary čerkeský sýr může také ublížit, způsobit otravu a narušit zažívací trakt. Produkt byste neměli zmrazovat. V tomto případě ztrácí téměř všechny své užitečné vlastnosti a po odmrazení se stává křehkým a rozpadá se.

Recenze

Závěr

Díky výhodám a škodám na sýru Adyghe se stal oblíbeným nejen doma - na Kavkaze, ale i v zahraničí. Produkt má nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin. Snadno se vstřebává a hraje v těle důležitou roli. A protože neexistují prakticky žádné kontraindikace, je to produkt, který by měl být v každé kuchyni.