Proč jsou nakládaná jablka užitečná, jak je vařit na zimu

Plody stromů jsou vitaminovým komplexem, který přispívá k lidskému zdraví. Pravidelná konzumace přírodních produktů zlepšuje stav těla, ale v chladném počasí je těžké získat vitamíny. Výhody a poškození nakládaných jablek, jejich obsah kalorií a další vlastnosti jsou popsány níže.

Vlastnosti procesu máčení jablek

Močení je příprava produktů pro dlouhodobé skladování za účelem úspory, zvýšení prospěšných vlastností. Metoda je poměrně stará, zřídka používaná a zároveň je efektivní a levná. Vlastnosti výsledného jídla mohou zvýšit výhody ovoce.

Během namáčení probíhají dva typy fermentace - kyselina mléčná a alkoholová.

Kvašení kyselinou mléčnou: Anaerobní bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, která slouží jako vynikající konzervační prostředek. Díky ní plody nehnijí, nerozkládají se. Kyselina mléčná dodává potravinám výživovou hodnotu, ale neprospívá tělu.

Alkoholické kvašení: kvasnice obsažené v ovoci přeměňují cukr na vinný alkohol, což může být nepříjemné pro chuť a škodit zvláště citlivým lidem. Během zpracování se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, který nasycuje potraviny. Vinný alkohol s oxidem uhličitým dodává vzhledu produktů svěžest, zvláštní chuť a užitečné vlastnosti.

Složení a obsah kalorií nakládaných jablek

Po 4 - 6 týdnech, kdy je produkt připraven k použití, budou v těle zachovány a rozmnoženy látky užitečné pro tělo. Jablka akumulují 1,5% kyseliny mléčné a nejméně 1,8% alkoholu, které svými vlastnostmi stimulují chuť k jídlu.

Obsah kalorií, vlastnosti hotového jídla závisí na použité odrůdě. Nejnižší kalorií - zelené plody, jsou kyselější. Na 100 g těchto produktů 30 - 35 kcal, ve žlutých - asi 40 kcal a v červených nejvíce kalorických - 50 kcal. Zelená nakládaná jablka by měli lidé s vysokou kyselostí žaludku pečlivě konzumovat, jinak by mohli poškodit střeva.

Energetická hodnota 1 kg je pouze 1180 kJ, které jsou distribuovány tímto způsobem:

• 86% - sacharidy;
• 8% tuku;
• 6% - bílkoviny.

Užitečné vlastnosti nakládaných jablek

Pravidelné používání produktu pomáhá zlepšit pohodu. Co jiného ovlivňují složky potravin a jaké jsou jejich vlastnosti?

Výhody nakládaných jablek pro lidské tělo:

1. Rostlinná vlákna a celulóza stimulují účinnost gastrointestinálního traktu, stimulují chuť k jídlu, urychlují sekreci žaludeční šťávy.
2. Velké množství pektinů, organických kyselin, monosacharidů má pozitivní vliv na tělo jako celek.
3. Kyselina askorbová svými vlastnostmi stimuluje imunitní systém, aby odolával bakteriálním, houbovým a virovým onemocněním. Stejná látka má protizánětlivý účinek, je prospěšná při exacerbacích.
4. Vápník je profylaktická složka proti osteoporóze a dalším onemocněním kostí, ale v nadměrném množství pouze škodí.
5. Vitamin A, obsažený v dostatečném množství v namočeném ovoci, pomáhá posilovat vlasy, nehty a zlepšuje jejich vlastnosti.
6. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na stav nervového systému.

Při častém používání namočených jablek se zlepšuje střevní peristaltika. Ovoce obsahuje mnoho vitamínů C, E, P, PP, které jsou prospěšné pro lidské zdraví, ale nemělo by se jimi tělo přetěžovat, protože tím spálíte opačný účinek. V takovém jídle je více probiotik než v jogurtech.

To, zda nakládaná jablka přinesou výhody nebo poškození zdraví, závisí na lidském těle a jeho náchylnosti k jednotlivým složkám. Produkt obsahuje mnoho:

• thiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• kyselina nikotinová (vitamíny B3 nebo PP);
• pyridoxin (vitamin B6);
• kyselina listová (vitamin B9);
• kobalamin (vitamin B12);
• žláza;
• jód;
• hořčík;
• měď;
• chrom;
• zinek.

Jablka budou mít dvakrát tolik vápníku, pokud budou nasáklé jeřábem. Tato složka dodává ovoce část ovoce, čímž zvyšuje jeho vlastnosti. Takto nasycené potraviny přispívají k posílení kostry, lidského obratle a jsou zároveň profylaktickým prostředkem proti chorobám pohybového aparátu. Neubližují zdravým lidem.

Jsou namočená jablka vhodná pro hubnutí

Ovoce má nízký obsah kalorií, takže je skvělé pro lidi, kteří dodržují přísnou dietu. Obsahují komplex živin, které zvyšují účinnost žaludku, pomáhají očistit tělo. Pro urychlení hubnutí se doporučuje jíst 2 - 3 kusy denně.

Která jablka jsou vhodná na močení

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k dlouhodobému skladování. To, co nakládaná jablka přinesou, prospějí nebo uškodí tělu, závisí na hlavních produktech. Lepší výběr odrůd:

• obyčejná Antonovka;
• šarlatový anýz;
• Wagner;
• Slovan;
• Simirenka otěže;
• Sarah Sinup;
• šarlatový anýz;
• pepin šafrán.

Je lepší nebrat ovoce v obchodě, ale pokud neexistují jiné možnosti, je třeba jim dát čas na odpočinek. Po několika týdnech se špatné plody projeví - měly by být vyhozeny. Při výběru na trhu je lepší kupovat ovoce, které není příliš krásné, ale neobsahuje škodlivé složky. Jakmile jsou v roztoku, pesticidy a další látky se chovají nepředvídatelně, takže existuje riziko zkažení celé šarže.

Jak si vyrobit nakládaná jablka doma

Existují tři způsoby vaření: sladké, kyselé, jednoduché. Sklízejí se na podzim po úplném zrání, protože chuť hotového jídla přímo závisí na čerstvosti. Pro namáčení jsou vybrána malá jablka - poté probíhá fermentace rovnoměrně, zatímco velké plody „dozrávají“ po dlouhou dobu.

Tradičně se k močení používaly dubové sudy, ale dnes je těžké je najít, protože jsou drahé a zabírají spoustu místa. Ženy v domácnosti se dostaly do povědomí dělat všechno v květináčích, vědrech, sklenicích. V keramických, porcelánových a smaltovaných nádobách je to možné, ale v hliníkových nádobách je to nemožné - kvůli oxidaci kovů.

Před zahájením práce byste měli připravit vše, co potřebujete:

• gázu nebo bavlněnou látku na zakrytí nádoby;
• dřevěná deska nebo deska pro rovnoměrné rozložení nákladu;
• kámen nebo třílitrová nádoba s vodou na útlak.

Všechny předměty musí být dezinfikovány sodou, alkoholem nebo jinými vhodnými prostředky. Sladké odrůdy vydrží déle než kyselé odrůdy. Optimální teplota pro močení je + 15-22 ^oC. Při nižších teplotách se proces máčení zpomalí a v teplé místnosti existuje riziko vzniku bakterií mastných kyselin škodlivých pro člověka.

Kyselá nakládaná jablka

Budete potřebovat:

• 20 kg jablek;
• 10 litrů vody;
• 150 g cukru;
• 150 g soli;
• 20 listů rybízu;
• 40 třešňových listů.

Voda se vaří, rozpustí se v ní sůl a cukr. Zatímco kapalina vychladne, jablka jsou důkladně umyta, zbavena stopek. Listy jsou umístěny na dně nádoby, jablka jsou umístěna nahoře. Pokračováním ve střídání vrstev je nádoba naplněna nahoru. Nalijte ovoce a listy chlazenou vodou, položte na ně desku a zatlačte dolů těžkým předmětem. Nádoba se vyjme na chladné místo, kde je teplota +15 - 16 ^oZ.

Nakládaná jablka s mátou a medem

Pro solanku vezměte:

• 10 litrů vody;
• 200 - 300 g medu;
• 150 g soli;
• 100 g žitné mouky nebo sladu.

Budete také potřebovat jablka, třešně, lístky máty, můžete také přidat rybíz z keřů. Střídavě vrstvy naplní dezinfikovanou nádobu: na dno se položí umyté listy rybízu, poté 2 vrstvy jablek. Zakryjte třešňovými listy a opět plody ve 2 řadách, nahoře - máta.

Když jsou všechna jablka umístěna do nádoby, je nahoře rozložen sortiment listů, pokrytý deskou a je položen náklad. Mezitím se voda vaří, rozpustí se v ní med, sůl, cukr a ochladí se na pokojovou teplotu, aby se maximalizovaly výhody. Bez odstranění zátěže jsou jablka nalita solankou. Aby byly plody užitečné, musí být umístěny po dobu 4 - 6 týdnů v místnosti s teplotou +15 - 18 ^oC - to jim umožní odhalit užitečné vlastnosti.

Nakládaná jablka se zelím

Plody pro tento recept potřebují sladké, husté, ne škrobnaté. Mohou mít jakoukoli barvu, ale před zahájením práce by měly být uchovávány na tmavém a chladném místě po dobu 2 týdnů. To umožní vykořenit špatná, červivá jablka, což dále poškodí celý kvásek.

Pro zlepšení chuti se používají aroma vlastnosti:

• rybíz;
• máta;
• pikantní;
• lovage;
• Bobkový list;
• nové koření;
• semena hořčice;
• koriandr;
• kmín;
• křen;
• divoký česnek;
• stroužky česneku;
• pepř.

Pro velký hrnec budete potřebovat:

• 4 kg zelí;
• 3 kg jablek;
• 3 střední mrkev;
• sůl 90 g;
• cukr 60 g

Na dno nádoby je umístěn zelný list. Na vrch dáme nadrobno nakrájené zelí s mrkví, poté jablka. Pokračujte ve střídání vrstev a naplňte kontejner. Na úplně poslední zelný list je položena deska s útlakem.

Poškození namočených jablek a kontraindikace

Po přečtení o výhodách namočeného produktu je těžké uvěřit, že existují omezení jeho použití. Kyselina v něm obsažená škodí žaludku, pokud má člověk zhoršené formy gastritidy, peptické vředové choroby. Sladký způsob konzervace zahrnuje zvyšování kalorií, proto se dieterům nedoporučuje.

Skladování nakládaných jablek

Aby hotové namočené plody neperoxidovaly, bude užitečné je dát na chladné místo. Skladovací kontejner by měl být dřevěný, plastový, skleněný, smaltovaný. Aby se solný roztok ukázal být vysoce kvalitní, je nutné dezinfikovat všechny pokrmy nalitím vroucí vody. Optimální teplota pro skladování je od +4 do +6 ^oZ.

Aby se produkt nekazil, během procesu „zrání“ je třeba pravidelně odstraňovat plísně a pěnu z povrchu roztoku a přidávat čerstvou převařenou vodu. Doporučuje se dezinfikovat útlak jednou týdně. Pokud je to kámen, je opařen vroucí vodou, zatímco sklenici vody lze umýt sodou a sterilizovat.

Závěr

Výhody a poškození nakládaných jablek se zvyšují nebo snižují v závislosti na druhu ovoce, kvalitě řešení a dalších vlastnostech. Umístěte jídlo do nádoby volně a ponechejte místo. Pro zlepšení aroma a chuti můžete přidat meduňku, mátu, česnek. Pravidelná konzumace namočených jablek zmírní střevní potíže.