Contingut
L’additiu alimentari E631 és una sal disòdica d’àcid inosínic. A la indústria alimentària, s’utilitza per millorar el sabor d’un plat, pertany a substàncies d’origen natural. En la composició dels productes, sovint es pot trobar en combinació amb guanyanat de sodi.
Quin tipus d’additiu és E631
L’additiu alimentari E631 es troba en productes alimentaris que han estat sotmesos a un tractament tèrmic exhaustiu. La fórmula del producte químic és C10H11N4Na2O8P. Tot i que l’additiu es presenta al medi natural, s’extreu artificialment per a la seva indústria alimentària. E631 pertany a les purines, que són precursors naturals de l'ARN i l'ADN.
Externament, el suplement alimentari E631 és una pols blanca d’estructura cristal·lina. Els seus trets característics inclouen una bona solubilitat en aigua. A la natura viva, l'àcid inosínic és present al cos dels porcs i dels peixos marins. A la indústria alimentària, no s’utilitza com a ingredient independent. Les propietats de l’E631 es milloren amb guanyanat de sodi o glumat de sodi. El tàndem obtingut a partir d’aquests components s’anomena ribonucleòtid sòdic.
Composició additiva alimentària E631
Per entendre l’efecte de l’inosinat de sodi sobre el cos, n’hi ha prou amb desmuntar l’estructura de la substància i les seves propietats. E631 és la sal disòdica de l'àcid inosínic. S’obté per fermentació directa mitjançant soques microbiològiques. De vegades es produeix pel mètode d’hidròlisi enzimàtica dels fongs. El suplement alimentari E631 afecta els receptors de L-glutamina, que es troben a la superfície de la llengua. A causa d’això, s’ha generalitzat a la indústria alimentària com a conservant. L’additiu és capaç de restaurar i millorar les propietats gustatives del producte perdut durant el procés de producció.
És inosinat de sodi o no perjudicial
El principi de l’efecte de l’E631 sobre el cos humà causa molta controvèrsia. El suplement està oficialment reconegut com a completament segur per a la salut. Però s’ha de tenir en compte que no s’entenen del tot els potenciadors del sabor i els conservants. De tant en tant, alguns d’ells deixen d’utilitzar-se a la indústria alimentària a causa de l’efecte ambigu sobre el cos humà. El volum de la substància no requereix etiquetatge. Això es deu al fet que l'additiu és present en aliments en dosis massa petites. Per això no és capaç de perjudicar la salut.
El suplement alimentari és ben absorbit pel sistema digestiu. La seva resta és excretada pels ronyons. El potenciador del sabor E631 no té efectes cancerígens i no es considera una toxina. A més, poques vegades provoca una reacció al·lèrgica. El suplement no té cap efecte negatiu sobre la funció cerebral.
La investigació mèdica ha demostrat que E631 augmenta la resistència del cos a determinades malalties. A més, representants de la Societat Europea de Gastroenterologia Pediàtrica afirmen que la suplementació amb E631 és eficaç en la lactància de bebès prematurs.
Com a part dels aliments per a nadons, realitza les funcions següents:
- normalització de la funció psicomotriu;
- participació en la formació de microbiocenosi intestinal;
- estimulació de l’augment de pes del nen.
Entre altres coses, s’observa l’efecte positiu de l’E631 sobre el funcionament del fetge i del sistema hematopoètic. La substància no té un efecte depriment sobre la funció reproductiva. Però té un efecte positiu sobre el metabolisme dels lípids a l’organisme.
Malgrat les nombroses propietats útils, el suplement alimentari encara és capaç de provocar símptomes secundaris. Es diuen "síndrome del restaurant xinès". La majoria es relacionen amb el treball del sistema digestiu. El factor provocador és l’absorció excessiva d’aliments que contenen E631.
Les reaccions adverses inclouen:
- augment de la freqüència cardíaca;
- debilitat muscular;
- hiperèmia de la pell de la cara;
- mal de cap;
- augment de la sudoració;
- caigudes de la pressió arterial.
L’additiu alimentari E631 és perillós o no
La influència de l’additiu alimentari e631 en el cos preocupa especialment als partidaris d’un estil de vida saludable. Al cap i a la fi, el potenciador del sabor s’inclou en una gran quantitat de productes. Amb una ingesta moderada al cos, E631 no representa una amenaça per a la salut.
Els pacients hipertensos haurien de limitar l’ús d’aliments que contenen aquesta substància, ja que pot augmentar el nivell de pressió arterial. El mateix s’hauria de fer per a les persones amb càlculs renals i gota. Cal tenir precaució en pacients amb patologies cròniques. E631 pot estimular-ne l’agreujament.
També hi ha la possibilitat de col·lisió amb un trastorn de femta. Això només és possible amb un consum excessiu del producte en aliments. El suplement provoca restrenyiment i diarrea. Però no té cap efecte sistèmic sobre el cos, ja que no s’acumula al cos.
On i per què afegir el conservant E631
El conservant E631 s’afegeix als productes que han canviat el seu gust durant la transformació industrial. Estimula els receptors, augmentant la gana de la persona. Avui dia l’additiu alimentari E631 es pot trobar en els productes següents:
- botifarres;
- botifarres;
- patates fregides i aperitius;
- productes semielaborats;
- fideus instantanis;
- aliments enllaunats;
- productes carnis;
- salsa de soja;
- fórmula de llet per a nadons.
No s’utilitza cap complement alimentari E631 sense àcid glutàmic. Si només s’indica a la llista d’ingredients, el glutamat pot estar present en altres components descrits a la composició. L'ús d'un additiu alimentari en la producció ajuda a restablir el sabor del producte, reduint així el seu cost. A nivell legislatiu, l’ús d’un conservant a la indústria no està prohibit.
De vegades, es pot trobar un potenciador del sabor als plats populars presentats a les cadenes de restauració. Per exemple, sovint s’afegeix E361 a les hamburgueses, diverses salses i sopes. Per això, la institució aconsegueix atraure més clients.
Es creu que el potenciador del sabor provoca una mena de dependència de certs aliments. Quan es consumeix excessivament, la ingesta d’aliments no esdevé una manera de reposar energia, sinó un ritual que aporta plaer. Això té un efecte positiu sobre el volum de vendes de productes, però no sempre aporta beneficis per a la salut. Per tant, la necessitat d’utilitzar un potenciador del sabor a la indústria alimentària encara genera molta controvèrsia.
Conclusió
El suplement alimentari E631 no causa danys significatius a la salut humana. Malgrat això, els aliments amb el seu contingut s’han de menjar en quantitats estrictament limitades. En cas contrari, podeu afrontar una reacció al·lèrgica i trastorns gastrointestinals.
