Contingut
L’additiu alimentari E509 és un subproducte que es forma durant la producció de sosa. El clorur de calci s’utilitza a la indústria alimentària com a emulsionant. Als països de la Unió Europea, la substància es considera segura, es permet utilitzar-la en la fabricació de productes i medicaments. A Rússia, l’ús d’un emulsionant està regulat per normes acceptades.
Quin tipus d’additiu és E509
El clorur de calci, conegut com a emulsionant E509, es presenta en forma de cristalls, flocs, grànuls, grumolls. El seu color va del transparent al blanc. Els cristalls tenen una olor suau; el sabor pot ser amarg o salat. L’additiu alimentari és altament soluble en aigua i etanol. En contacte amb l’aire, es fon a causa de la seva elevada higroscopicitat.
Fórmula química - CaCl2.
D'acord amb la classificació internacional, l'additiu alimentari és un emulsionant. Però s’utilitza no només per crear emulsions homogènies a partir de productes que no es barregen. Molt sovint, E509 s'utilitza com a enduridor. Un additiu alimentari també s'utilitza com a espessidor, gelificant, estabilitzador i regulador de l'acidesa en els productes acabats.
En utilitzar-lo, és possible aconseguir un engrossiment del producte, un augment de la seva quantitat. Aquest efecte es deu al fet que els ions calci s’uneixen a proteïnes.
La substància es fon a 772 ° C i bull a 1935 ° C.
De què està compost l’additiu alimentari E509?
El conservant s’obté a les empreses que produeixen sosa. En la fabricació de carbonat de sodi mitjançant el mètode de l'amoníac (mitjançant la recuperació d'amoníac), es forma una solució d'àcid clorhídric càlcic. Els cristalls o grànuls s’obtenen per evaporació del líquid.
L'additiu tècnic es pot obtenir escalfant lleixiu. A més, per aïllar la substància especificada, es tracta una suspensió aquosa de calç apagada amb àcid clorhídric.
Els beneficis i els danys del clorur de calci
Mitjançant nombrosos estudis, s’ha demostrat l’efecte positiu del clorur de calci sobre l’organisme. Aquesta substància:
- activa el treball de les forces immunes, a causa de les quals augmenta la resistència a les infeccions;
- augmenta l’elasticitat de les parets vasculars;
- restaura l’equilibri dels minerals essencials;
- té un efecte beneficiós en el treball del cor;
- participa en processos metabòlics i hematopoiesi.
El suplement alimentari es considera una de les millors fonts de calci. Aquesta substància participa en el procés de contracció muscular i la transferència d’impulsos nerviosos. Millora la formació del teixit ossi. L’additiu té un efecte positiu sobre la formació i el procés de coagulació de la sang.
En combinació amb vitamina D, es recomana CaCl2 per a persones que pateixen osteoporosi. També es recomana incloure’l a la dieta dels nens durant el període de creixement actiu i de la gent gran per tal de reduir la intensitat de lixiviació dels minerals dels ossos. Es recomanen additius alimentaris E509 per a persones que pateixen malalties del sistema cardiovascular.
En cas de sobredosi, poden aparèixer complicacions.El primer signe d’excés d’ingesta de conservants al cos és l’aparició d’una sensació de calor que s’estén pel cos. Al mateix temps, una persona pot experimentar dolor estomacal, acidesa, arítmia. Amb un excés freqüent de la ingesta diària, apareixen símptomes d’irritació del sistema digestiu. Alguns poden desenvolupar lesions ulceratives del tracte gastrointestinal.
Perillós o no additiu alimentari E509
Tot i l'origen sintètic, l'emulsionant E509 es classifica com a substància segura. Segons les normes internacionals, se li assigna una classe de perillositat baixa. L'additiu es pot utilitzar amb seguretat en la producció d'aliments.
La dosi diària recomanada de CaCl2 és de 350 mg. Si es supera la quantitat especificada, es poden produir complicacions. En cas de sobredosi, el conservant esdevé perillós.
On i per què s’afegeix clorur de calci?
L’additiu E509 s’utilitza en indústries alimentàries, químiques i farmacològiques. També s’utilitza en la producció de gas, en la producció de cola, en el sector de les carreteres. És necessari per a la producció de productes a partir de cautxú natural, làtex. L’additiu també s’utilitza en cosmetologia com un dels ingredients del peeling químic.
A la indústria alimentària, E509 s’utilitza en el procés de conservació de fruites i verdures. La substància impedeix el procés de suavització dels productes durant el tractament tèrmic o durant l’emmagatzematge a llarg termini. Els préssecs elàstics o els cogombres cruixents s’obtenen no a causa d’una tecnologia de fabricació especial, sinó a causa de l’addició d’un conservant.
L’additiu alimentari E509 s’utilitza activament en la fabricació de formatges. S'afegeix a la llet per accelerar la coagulació, per obtenir un coàgul dens i d'alta qualitat. L’ús de CaCl2 augmenta el rendiment dels productes acabats.
Afegiu E509 a la nata. Gràcies al seu ús, s’espesseixen més ràpidament. L’ús d’un conservant alimentari durant la separació de la massa cremosa de la llet ajuda a reduir la seva acidesa. Per tant, l’additiu és essencial a l’hora d’elaborar l’oli.
Conté clorur de calci al mató. S'afegeix industrialment com a enduridor i espessidor. Compensa la pèrdua d’elements minerals que són inevitables durant la pasteurització de la llet.
El conservant alimentari E509 forma part del puré sec, de la llet i dels grans de patata. S'inclou en aquests productes com a agent volumètric. L’additiu alimentari ajuda a millorar el procés de dissolució de la matèria seca a l’aigua. Evita la formació de grumolls.
El CaCl2 ajuda a estabilitzar l’estructura gelatinosa de la melmelada, els dolços de gelatina. En els productes de confiteria, l’additiu alimentari evita que s’endureixin.
En casos rars, l'E509 s'utilitza en l'elaboració de la cervesa. Amb l’ajut d’un conservant, és possible eliminar les imperfeccions de l’aigua que s’utilitza per fer la cervesa. Regula el nivell de pH.
En medicina, el clorur de calci s’utilitza per a diverses malalties. Els metges poden prescriure injeccions intravenoses calentes per a pacients amb hipocalcèmia o hipoclorèmia. Es recomanen injeccions per a la pèrdua de sang a causa de sagnat nasal uterí i intens. Tenen un efecte positiu sobre l’estat dels pacients amb nefritis, hepatitis, reaccions al·lèrgiques i malalties de la pell.
El suplement és conegut per la seva capacitat per eliminar toxines del cos. S'utilitza com a antídot per a la intoxicació amb sals i àcids de magnesi i fluor. La substància té propietats antisèptiques. La solució s’utilitza per rentar membranes mucoses i tractar ferides.
Conclusió
L'additiu alimentari E509 pertany a conservants segurs que es poden utilitzar en la fabricació de productes. S'inclou a la llista de substàncies aprovades a molts països del món. Però el clorur de calci s’utilitza no només a la indústria alimentària. La substància s’utilitza en cosmetologia, medicina i altres indústries.
