ضرر حامض الفيتيك ، أين يوجد وكيفية تحييده

الأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي يدرسون بعناية تكوين المنتج على الملصق. يمكن رؤية E391 في العديد من المنتجات. هذا يعني أن حمض الفيتيك موجود في التركيبة. فوائد ومضار حمض الفيتيك ، هل يستحق الخوف وكيفية تحييده - المزيد عن ذلك لاحقًا.

ما هو حمض الفيتيك

حمض الفيتيك مادة غنية بالفوسفور. هذا المعدن ضروري لتركيب الطاقة وبناء جدار الخلية. إنه ينتمي إلى مجموعة مضادات المغذيات. هذا يعني أن الحمض لديه القدرة على ربط العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي. يتم امتصاصها بكميات أقل مما يضر الجسم.

في شكله النقي ، مسحوق أبيض ، عديم الطعم والرائحة.

الفوائد الصحية لحمض الفيتيك

على الرغم من أن الناس يتحدثون بنشاط عن مخاطر الفيتين على الجسم ، إلا أن له أيضًا خصائص مفيدة. عند تناولها باعتدال ، فإن الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة لها الآثار المفيدة التالية:

• تقليل خطر الإصابة بالأورام.
• المساهمة في الأداء الطبيعي لجهاز الغدد الصماء ؛
• منع أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية الضارة في الدم ؛
• دعم وظيفة بعض الإنزيمات مثل الفيتامينات ؛
• يقلل من نشاط الجذور الحرة ، مما يظهر تأثير مضاد للأكسدة.

استنادًا إلى الخصائص المفيدة للفيتين ، يجادل الباحثون بأنه لا توجد حاجة لتحييده. يُنصح بتحييد الأحماض إذا كان الشخص يستهلك الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك بكميات كبيرة.

لماذا حمض الفيتيك ضار

يعتبر الفيتين ضارًا بالصحة فقط عند تناوله بكميات زائدة من الأطعمة الغنية به. كمضاد للمغذيات ، فإنه يساهم في تطوير أوجه القصور في المعادن والعناصر الغذائية المفيدة في الجسم. الأهم من ذلك كله ، أن امتصاص المغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والحديد والكالسيوم مضطرب.

يعاني أيضًا من امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لا يتلقى الشخص الخصائص المفيدة التي يحملها. ويرجع ذلك إلى قدرة حمض الفيتيك على تثبيط وظيفة البيبسين والتربسين ، وهما إنزيمات تشارك في هضم العناصر الغذائية.

هناك رأي حول التأثير السلبي لحمض الفيتيك على الغدة الدرقية. يُعتقد أن المادة لها خاصية تعطيل امتصاص اليود. وهذا العنصر النادر ضروري للإنتاج الطبيعي لهرمونات الغدة الدرقية - هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين.

على الرغم من أن الفيتين غني بالفوسفور ، إلا أنه لا يطلقه في الجسم. لذلك ، فهو لا يسمح فقط بامتصاص العناصر الدقيقة الأخرى ، ولكنه أيضًا لا يشاركها.

المنتجات التي تحتوي على حمض الفيتيك

من الجدول الخاص بمحتوى حمض الفيتيك في المنتجات ، يمكن ملاحظة أن معظمه موجود في البقوليات والحبوب والبذور والمكسرات. يوجد بكميات أقل في المحاصيل الجذرية. تم العثور على بقايا المادة في الفواكه والخضروات.

معدل حمض الفيتيك في النظام الغذائي

بعض الدول لديها جرعتها اليومية من الفيتين. بالنسبة للأمريكيين ، من الطبيعي أن يستهلكوا 630 مجم يوميًا ، للبريطانيين - 760 مجم ، للإيطاليين - 220 مجم ، للفنلنديين - 400 مجم. أي أن متوسط ​​المعدل اليومي هو 450-500 مجم.

لا يحتاج الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل الأسنان والشعر والصحة بشكل عام إلى حساب كمية الفيتين التي يتناولونها بدقة. يكفي فقط عدم الإفراط في استخدام الحبوب والمكسرات والبقوليات. ولكن إذا كان هناك مرض ، فإن الأمر يستحق التفكير في تقليل استهلاك مادة ضارة.

حمض الفايتيز والفيتيك

Phytase هو إنزيم ضروري لتفكيك حمض الفيتيك وإطلاق الفوسفور. بفضل هذا الإنزيم ، يصبح الفوسفور متاحًا للاستيعاب. في كثير من الحيوانات ، ينتج الجسم إنزيم الفايتيز.

يتم تصنيع هذا الإنزيم أيضًا في معدة الإنسان. لكن الكمية ضئيلة جدًا لدرجة أنها تفتقر بشدة لهضم كميات كبيرة من الفيتين. في جسم الفأر ، ينتج إنزيم 50 مرة أكثر من البشر. لذلك ، يمكن للفئران أن تأكل الحبوب باستمرار ، على عكس البشر.

تم العثور على الأقل في هذه المنتجات:

إن إنزيم Phytase هو إنزيم مفيد ولكنه هش للغاية. يمكن تدميرها بسهولة. فيما يلي بعض العوامل التي يمكنها تحييد الإنزيم:

• الطهي في الماء فوق 55-65 درجة مئوية أو البخار 80 درجة مئوية ؛
• تجميد.
• تخزين طويل المدى؛
• طحن.

كيفية تحييد حمض الفيتيك

إذا كان الشخص غالبًا ما يأكل الحبوب والحبوب والبقوليات ، فعليه التفكير في كيفية التخلص من حمض الفيتيك. لتحييد المواد في المنتجات ، يتم استخدام الطرق التالية:

• نقع؛
• التخمير.
• إنبات؛
• تحميص؛
• تناول فيتامين سي.

نقع

يعد نقع الحبوب أو البقوليات قبل الأكل أحد أكثر الطرق فعالية للتخلص من المادة الضارة. يسمح لك بالتخلص من 97٪ من الفيتين الذي يحتوي عليه. يعتمد جوهر الطريقة على تنشيط إنزيم الفايتيز ، الذي يكسر حمض الفيتيك.

التخمير

إن تناول البروبيوتيك مع العصيات اللبنية يزيد بشكل كبير من التوافر البيولوجي للعناصر النزرة. طريقة جيدة لصنع العجين المخمر. تقوم العصيات اللبنية الموجودة فيه بتفكيك مجمعات الفيتات ، مما يسهل استيعابها في الجسم.

إنبات

طريقة شائعة للتخلص من حمض الفايتيك في الحبوب هي التبرعم. نقع البراعم بدون غليان ليس بنفس فعالية الغليان أو التخمير. لا يسمح لك بالتخلص تمامًا من المادة ، ولكنه يقلل بشكل كبير من محتواها في المنتجات. بالنسبة للبقوليات ، فإن 5 أيام من الإنبات تعادل 60٪ من معادلة الفيتين.

تلعب درجة الحرارة التي يحدث عندها الإنبات دورًا مهمًا. عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، يمكنك التخلص من ضعف كمية الحمض الموجودة عند 27 درجة مئوية.

تحميص

القلي طريقة سهلة لخفض محتوى حمض الفايتيك في المكسرات والحبوب والبقوليات إلى النصف. وإذا قمت بنقع الفاصوليا أو نبتتها قبل تحميصها ، فإن الفيتين يتم تحييده بالكامل تقريبًا. من حيث المبدأ ، تعد المعالجة الحرارية للأغذية ، سواء كانت مسلوقة أو محمصة ، هي أبسط الطرق وأكثرها فعالية للتخلص من المواد الضارة الزائدة.

تناول فيتامين سي

الأطعمة الغنية بفيتامين ج لها فوائد صحية. أنها تمنع عمل حمض الفيتيك.

تحييد حمض الفيتيك في دقيق الشوفان

هناك عدة طرق لتحييد حمض الفيتيك في دقيق الشوفان. الخيار الأول هو نقع دقيق الشوفان غير المسخن. تباع هذه في متاجر المواد الغذائية الخام. تحتاج إلى النقع لمدة 12 ساعة على الأقل. هذه الطريقة ليست الأكثر فاعلية ، لأن إنزيم الفيتينيز المنتج يكفي لمعادلة 25٪ فقط من الفيتين.

الطريقة الثانية أكثر فعالية. يتكون من نقع دقيق الشوفان العادي مع دقيق الحبوب الكاملة. وبالتالي ، يتم التخلص من أكثر من نصف الفيتين. هذا ممكن بسبب إنزيم الفايتيناز ، الموجود بكميات كبيرة في دقيق الحبوب الكاملة.

إذا كنت ترغب في طهي دقيق الشوفان ، والذي سيحقق أقصى قدر من الفوائد دون الإضرار بالجسم ، يمكنك استخدام هذه الوصفة:

1. نقع 60 جم ​​من دقيق الشوفان الجاف في 120 مل من الماء الدافئ.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة ويخلط جيدا.
3. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ويخلط مرة أخرى.
4. نقع الخليط لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. بعد نهاية هذه الفترة ، قم بتبخير الخليط لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.

تعمل طريقة تحضير دقيق الشوفان الصحية هذه على تحييد جميع حمض الفيتيك تقريبًا. وعصير الليمون ، الذي يحتوي على فيتامين سي ، سيمنع امتصاص بقايا الفيتين في الجسم.

استخدام حمض الفيتيك في مستحضرات التجميل والأدوية

بينما قيل الكثير عن الخصائص الضارة للفيتين ، فإن استخدامه الموضعي مفيد. لذلك ، يستخدم على نطاق واسع في التجميل. يعمل التقشير بحمض الفيتيك على تصحيح عيوب البشرة الطفيفة. لا يتم امتصاص المادة في الطبقات العميقة للظهارة ، وبالتالي فهي لا تضر الجسم. حمض الفيتيك مناسب لمثل هذه المشاكل الجلدية:

• حب الشباب؛
• فرط تصبغ.
• سماكة البشرة (فرط التقرن) ؛
• التجاعيد الدقيقة
• الندبات والندبات السطحية.

يستخدم Phytin لإنتاج العديد من الأدوية المفيدة لأمراض الكبد والأنسجة العصبية.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار حمض الفيتيك إلى حد كبير على الكمية التي يدخل بها الجسم. إذا كان مستواه لا يتجاوز المعدل اليومي ، فلن يكون ضارًا. على العكس من ذلك ، يتم الكشف عن خصائصه المفيدة في الوقاية من تطور الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية. يُنصح بإبطال مفعول المادة فقط للأشخاص الذين يفرطون في تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الفيتين.