المحتوى
المضافات الغذائية E492 هي مادة عضوية معقدة. إنه ينتمي إلى المستحلبات ، ولكنه يستخدم أيضًا كعامل رغوة أو عامل مضاد للرغوة. المادة هي ممثل السوربيتانت - استرات المعروفة باسم SPEN (SPAN). يتم استخدامه من قبل مصنعي الأغذية المحليين والأجانب.
ما هي المادة المضافة E492
Sorbitan tristearate هو مكمل غذائي. الاسم التجاري الرسمي هو SPEN 65. وفقًا للتصنيف الأوروبي ، يتم تعيين المادة الحافظة بالرمز E492.
وفقًا لتكوينها ، فإن ثلاثي السوربيتان عبارة عن إستر من أصل عضوي. يتكون من مشتقات السوربيتول والشوائب. الصيغة الكيميائية للمادة هي С60Н114О8.
المكملات الغذائية معروضة للبيع على شكل كتلة كريمية أو شمعية ، رقائق ، كرات صلبة ، مسحوق. لا يذوب في الماء والكحول. يحدث الاستحلاب في الدهون والزيت والأسيتون. يمكن إذابة E492 في التولوين والأثير.
المضافات الغذائية لها طعم معتدل ومحايد ، ولها رائحة ضعيفة ، نموذجي للسوربيتان ثلاثي التريستارات. يتراوح اللون من كريم خفيف إلى أسمر. المادة مقاومة لدرجات الحرارة العالية والأحماض.
يقوم المصنعون بتعبئة SPEN-65 في أكياس بلاستيكية أو براميل من الورق المقوى أو أكياس ورق كرافت متعددة الطبقات أو براميل بلاستيكية أو من الألومنيوم. التعبئة تعتمد على رغبات المشتري ، لا توجد متطلبات خاصة للتغليف. من الممكن استخدام بطانات البولي إيثيلين لحماية إضافية.
ما هو مستحلب السوربيتان ثلاثي السوربيتان؟
يتم تصنيع المادة الحافظة E492 صناعياً. للحصول على مادة مضافة للغذاء ، يتم إسترة السوربيتول بحمض دهني طبيعي ، بينما يتم تكوين أنهيدريده. عند استخدام هذه الطريقة ، يحتوي المنتج على شوائب من الأحماض الدهنية الحرة والسوربيتان والأملاح.
هذه ليست الطريقة الوحيدة لصنع المستحلب. من الممكن أيضًا الحصول عليها من المنتجات الحيوانية.
لا يتم إنتاج المضافات الغذائية في روسيا. يتم توفيره للسوق المحلي من مصانع في الدنمارك وتركيا وفرنسا والصين والهند.
ما هو ضرر إضافة E492
لم يتم دراسة تأثير المستحلب على جسم الإنسان بشكل كافٍ. من المعروف أن المكملات الغذائية لا قيمة لها للجسم. مع مراعاة قواعد الاستخدام ، فهي ليست خطيرة. بعد دخول الجهاز الهضمي ، يتحلل E492 تدريجيًا إلى سوربيتول وحمض دهني ، والذي يمتص بسهولة في الجسم.
لن يكون هناك ضرر من ثلاثي السوربيتان إذا تم استهلاكه بكمية لا تزيد عن 25 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. إذا لم يتم اتباع التوصيات ، فهناك خطر حدوث مشاكل في الكبد. يُعتقد أن جرعة زائدة من SPEN 65 تؤدي إلى تدهور امتصاص الدهون في الجسم. نتيجة لذلك ، من الممكن الإصابة بتليف الأنسجة وزيادة حجم الكبد وتهيج الجهاز الهضمي.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E492
تعتبر Sorbitan tristearate مادة حافظة آمنة. يتم تضمين المادة المضافة في قائمة المسموح بها في العديد من الدول.يمكنك استخدام E492 في روسيا وبعض دول آسيا وأوروبا. في ألمانيا والولايات المتحدة ، تم حظر المادة الحافظة بسبب عدم كفاية المعرفة.
تصبح المادة خطرة إذا لم يتم اتباع الجرعات الموصى بها. يؤدي سوء استخدام الأطعمة التي تحتوي على E492 إلى زيادة العبء على الجهاز الهضمي. قد تحدث اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.
لوحظ تأثير سلبي عندما يصيب الجلد E492 ؛ مع زيادة الحساسية ، قد يظهر تهيج.
أين ولماذا تمت إضافة المضافات الغذائية E492؟
يستخدم Sorbitan tristearate في صناعة المواد الغذائية على النحو التالي:
- وكيل ملزم؛
- مثخن.
- مثبت الاتساق
- زجاج.
- مضاد للرغوة.
- حشو الناقل.
يتم استخدامه مع مواد أخرى لتبسيط إنتاج الأطعمة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المضافات الغذائية E492 في صناعة الحلويات المصنوعة من بدائل الكاكاو مع حشوات مختلفة (حشوات حلوى اللوز ، الجوز الكامل) عند إضافته إلى الزجاج أو الطلاءات الزخرفية الأخرى ، يزيد السوربيتان من سيولتها ويمنع التشقق.
تستخدم مادة حافظة كمثبت للبلورة في صناعة السمن النباتي. لتسهيل عملية "الخفق" تضاف الكتلة إلى الآيس كريم. تُستخدم خصائص الاستحلاب في E492 لتحسين قوام الصلصات والقشدة وبدائل الحليب والحلويات المصنوعة على أساس نباتي. تضاف مادة حافظة لهذه المنتجات بكمية تصل إلى 5 جم لكل 1 كجم.
بمساعدة ثلاثي السوربيتان ، من الممكن تقليل لزوجة منتجات الحلويات ، لمنع تناثر الدهون أثناء عملية القلي. يتم إضافة مادة حافظة إلى المخبوزات ومنتجات الدقيق الأخرى. يقوي الغلوتين ويحسن ليونة العجين ويزيد من حجم المنتجات. في منتجات الدقيق والشوكولاتة والمكملات الغذائية ، يُسمح بتضمين ما يصل إلى 10 جرام من المواد المضافة لكل 1 كجم.
يستخدم E492 أيضًا في الصناعات غير الغذائية. تستخدم المادة المضافة في صناعة مستحضرات التجميل - مزيلات العرق والكريمات. يستخدم Sorbitan tristearate أيضًا في إنتاج المستحلبات والمستحلبات المخصصة لمصانع المعالجة.
خاتمة
يتم تضمين المضافات الغذائية E492 في قائمة المواد الحافظة المسموح بها. ولكن عند استخدام المنتجات التي تحتوي على ثلاثي السوربيتان ، فمن المستحسن توخي الحذر. جرعة زائدة من هذه المادة يضعف وظائف الكبد ويمكن أن يؤدي إلى انتهاك التمثيل الغذائي للدهون. لكن لا يوجد دليل يدعم التأثير السلبي لـ E492 على الجسم. في البلدان التي تم فيها حظر استخدام SPEN 65 ، يسترشدون بحقيقة أن المضافات الغذائية لم تتم دراستها بشكل كافٍ.