المحتوى
لا يزال ضرر وفوائد الكاراجينان موضع جدل بين العديد من الخبراء. الآراء حول هذا الأمر مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، فمن المعروف أن المضافات الغذائية من أصل طبيعي وقد استخدمت في الغذاء لأكثر من مائة عام. إنه مسحوق أصفر عديم الرائحة. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لزيادة حجم ووزن المنتج.
ما هو مكمل الكاراجينان
يعمل الكاراجينان أو E407 كمكثف ومثبت وعامل التبلور. وهي مصنوعة من بعض أنواع الطحالب. يمكنهم تغيير خصائصهم بسبب نوع معين من النباتات ، وطريقة معالجتها ، ومحتوى أي مكونات إضافية. يتم تحديد جودة الجل الناتج من خلال مؤشرات الشفافية والقوة.
استمدت المادة اسمها من أحد أصناف الطحالب الحمراء التي تصنع منها المادة المضافة. كان معروفًا عنها في القرن العاشر - في أيرلندا كانت تستخدم بالفعل كغذاء وتمت إضافتها إلى بعض الخلطات الطبية. الأسماء الأخرى الشائعة الاستخدام للمادة: الطحلب الأيرلندي ، والجيلوز ، والكاراجينان شبه المكرر أو المكرر ، والأجار الدنماركي.
في الأساس ، الكاراجينان عبارة عن عديد السكاريد. بناءً على درجة البلمرة والأسترة ، يتم تكوين مركبات الإستر ، وتنقسم جميع الكاراجينان إلى ثلاث مجموعات:
- كابا - أصعب المواد الهلامية.
- لامدا - تتشكل المواد الهلامية مع البروتينات ؛
- ذرة - أنعم أنواع الجل.
يتكون كل نوع من نوع معين من الطحالب ، لذلك لها خصائص مختلفة.
مما هو مصنوع من مثبت الكاراجينان؟
وبطبيعة الحال ، يوجد عامل التبلور الكاراجينان في الطحالب الحمراء التي تنمو في بعض البلدان الدافئة. البيئة المثالية لنمو هذه المحاصيل هي المياه التي تزيد درجة حرارتها عن 17 درجة مئوية. ينمو أكبر عدد من الطحالب قبالة سواحل أيرلندا. تزرع على نطاق صناعي في الفلبين وتشيلي وكندا وأمريكا.
تبدأ عملية الحصول على المثبت E407 من الطحالب بالغليان في محلول قلوي ، مع تكوين راسب باستخدام الكربونات أو الإيثانول. ثم يتم ترشيح المحلول وتبخر الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يتم تجفيف الراسب وسحقه.
هناك طريقة أخرى للحصول على المكمل ، والتي تستخدمها الشركات المصنعة في الفلبين. وجدوا أنه أكثر طبيعية وثبت على مر السنين. تتم العملية على عدة مراحل:
- تنغمس الطحالب في محلول كربونات البوتاسيوم ؛
- دون تبريد المواد الخام ، قم بإزالة السليلوز.
- ترشيح المحلول
- تجفيف الرواسب الناتجة
- طحنها إلى مسحوق.
ونتيجة لذلك ، تتكون مادة بيضاء أو صفراء عديمة الرائحة ولا طعم لها ، ولها الخصائص التالية:
- يعطي لزوجة للمنتج ؛
- احتفظ بالرطوبة
- يخلق بنية لزجة في درجات حرارة مرتفعة ؛
- يعمل كمثبت للطعم.
هذه الخصائص جعلت الكراجينان مطلوبًا في صناعة الأغذية.
فوائد ومضار المضافات الغذائية E407A
الكاراجينان من أصل طبيعي ، لذلك تحتوي المادة على عدد من الصفات المفيدة للغاية:
- خصائص مضادات الأكسدة
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- تقليل مخاطر الإصابة بجلطات الدم.
- القضاء على السموم والنويدات المشعة.
- عمل مضاد للميكروبات.
- تطبيع مستويات الجلوكوز.
- تقوية جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
- ترميم الأنسجة بعد التقرح.
ومع ذلك ، لا يمكن أن تتجلى هذه الصفات الإيجابية لمكمل E407 إلا مع الاستخدام المعتدل لهذه المادة. يؤدي الاستخدام غير المنضبط للكاراجينان بكميات كبيرة كمكمل غذائي إلى عواقب لا رجعة فيها في الجسم.
أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها متخصصون أن تركيبة الطحالب الحمراء تحتوي على الإيثيلين ، والذي يمكن أن يسبب أورامًا خبيثة بتركيزه في الجسم بجرعات كبيرة بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يثير الكاراجينان تطور بعض أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة وقرحة المعدة. وعلى الرغم من اعتماد E407 للاستخدام في العديد من البلدان ، إلا أن منظمة الصحة العالمية لا توصي باستخدام هذه المادة في منتجات أغذية الأطفال.
المضافات الغذائية خطيرة أم لا
على الرغم من حقيقة أن المكملات الغذائية كاراجينان معترف بها رسميًا على أنها آمنة ، لا يزال لديها العديد من المعارضين الذين لديهم أدلة خاصة بهم على أن هذه المادة ليست ضارة. بينما يعبر الخبراء عن وجهات نظر معاكسة تمامًا ، ليست هناك حاجة لانتظار إجابة لا لبس فيها حول عواقب التطبيق. لا يزال من المعروف أن محتوى أكسيد الإيثيلين في الطحالب الحمراء ، والذي يصبح تحت ظروف معينة مادة مسرطنة ، يجعل المضافات الغذائية خطيرة للغاية ، خاصة إذا تم تناول المادة بجرعات كبيرة.
اليوم ، الكاراجينان محظور في طعام الأطفال دون سن ستة أشهر ، ويجب على النساء الحوامل والمرضعات رفض تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة.
لم يتم تحديد المدخول اليومي من الكاراجينان ، ولكن هناك اقتراحًا من منظمة الصحة العالمية يقصره على 75 مجم / كجم من وزن الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، اقترحت وزارة الصحة مؤخرًا إجراء فحص إضافي للمضافات الغذائية E407.
أين ولماذا تضاف مادة الكاراجينان المثخن
تُستخدم كتلة المادة المضافة المنتجة بالكامل تقريبًا في صناعة المواد الغذائية. هناك طلب على الكاراجينان ، لأنه يسمح لك بزيادة مرونة الكتلة الهلامية بنحو 10 مرات ، ويمكن أن يثخن أي مادة. علاوة على ذلك ، للحصول على التأثير المطلوب ، يكفي الحد الأدنى من المكون.
إلى جانب صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الكاراجينان في إنتاج مستحضرات التجميل والأدوية.
الكراجينان في مستحضرات التجميل
خصائص المادة فريدة من نوعها لدرجة أنها تستخدم على نطاق واسع في التجميل. يضاف إلى الكريمات والهلام والأقنعة والمستحضرات للوجه والجسم. يعتقد خبراء التجميل أن المنتج يرطب ويغذي وينعم البشرة جيدًا.الشامبو ومكيفات الشعر التي تحتوي على المادة المضافة تجعل المنتجات لزجة وتساعدها على الاحتفاظ بالرطوبة. تضفي المادة اللزوجة على معاجين الأسنان دون التأثير سلبًا على حالة المينا.
إحدى خصائص الكاراجينان هي التجديد ، والذي يسمح باستخدام المادة في صناعة المستحضرات الصيدلانية كعنصر من مكونات التئام الجروح للضمادات والمواد الهلامية.
الكاراجينان في صناعة المواد الغذائية
تستخدم المادة بنشاط في صناعة المواد الغذائية:
- في النقانق والنقانق ، يستخدم الكاراجينان لإصلاح الدهون والاحتفاظ بالرطوبة. لسوء الحظ ، يضيف المصنعون عديمي الضمير عامل استقرار لإضافة وزن إضافي للمنتج.
- في منتجات الألبان ، بما في ذلك القشدة ، يعمل الكراجينان كمكثف.
- يضاف الكاراجينان إلى الآيس كريم لبلورة الجليد.
- بالنسبة لمنتجات الحلويات ، فإن المادة تبلل المكونات.
بالإضافة إلى هذه المنتجات الغذائية ، يتم استخدام المضافات الغذائية E407 في منتجات المخابز والأسماك واللحوم المعلبة والمشروبات الغازية.
خاتمة
لم يتم تحديد أضرار وفوائد الكاراجينان بعد. استمر الجدل حول سلامة المضافات الغذائية منذ فترة طويلة. نظرًا لأن المادة رخيصة جدًا ، والقليل نسبيًا مطلوب ، فهي تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. تعتبر المادة المضافة E407 مكونًا طبيعيًا ، ومع ذلك ، يتم استخدام القلويات أثناء إنتاجها. لذلك ، فإن الادعاءات حول سلامة الكاراجينان مشكوك فيها للغاية.
