المحتوى
حاليًا ، على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على وفرة من المنتجات المختلفة ذات العمر الافتراضي الطويل. في أغلب الأحيان ، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر ولا يتلف بسبب الكمية الكبيرة من المواد الكيميائية المختلفة في التركيبة. إحدى هذه المواد المضافة هي المادة الحافظة E252 - نترات البوتاسيوم ، والتي لا تفيد الجسم دائمًا.
ما هي المادة المضافة E252
المادة الحافظة عبارة عن مسحوق أبيض بلوري ناعم أو مسحوق مصفر. ليس له رائحة ، طعمه مالح قليلاً ويترك إحساسًا باردًا على اللسان. نترات البوتاسيوم عالية الذوبان في الماء ، ومقاومة لدرجات الحرارة العالية. فوق 400 درجة ، يطلق المسحوق الأبيض الأكسجين. يقوم المصنعون بتعبئة المواد الحافظة E252 في أكياس ورقية أو بروبيلين.
أسماء أخرى لنترات البوتاسيوم:
- نترات البوتاسيوم؛
- نترات البوتاسيوم؛
- ملح البوتاسيوم لحمض النيتريك.
- نترات البوتاسيوم.
الغرض الرئيسي من E252 هو مادة حافظة أو مضاد للأكسدة في صناعة الأغذية ؛ كما تستخدم نترات البوتاسيوم في الطب ، في الصناعة الزراعية ، في مجال مستحضرات التجميل. المادة غير قابلة للذوبان عمليا في الكحول. يتفاعل مع المذيبات والمواد القابلة للاحتراق في شكل عامل مؤكسد.
ما هي مادة حافظة نترات البوتاسيوم؟
في الطبيعة ، توجد نترات البوتاسيوم على شكل معدن يسمى نيتروكالايت ، يتم استخراج كمية كبيرة من المادة في أماكن رواسب الملح. لكن الاحتياطيات الطبيعية ليست كافية ، لذلك يتم تصنيع المادة الحافظة بطريقة مختبرية ، على سبيل المثال ، باستخدام تخليق كلوريد البوتاسيوم وحمض النيتريك.
في الصناعة ، تتكون المادة الحافظة من نترات الصوديوم أو حمض النيتريك أو كلوريد البوتاسيوم. الصيغة الكيميائية - KNO3. من بين كبار الموردين والمصنعين هناك العديد من الشركات في روسيا: OOO Kondor، OOO Neftegazkhimkomplekt، OAO Uralkhim. بسبب الرطوبة العالية ، يجب أن تكون حاويات تخزين مسحوق النترات من مادة البولي بروبيلين أو الورق ، ولكن مع بطانة من البولي إيثيلين.
في السابق ، تم الحصول على المادة الحافظة من المزيد من المنتجات الطبيعية - الرماد والسماد والحجر الجيري. يعود أول ذكر لنترات البوتاسيوم إلى القرن الرابع عشر ، ثم تم الحصول على المادة من براز الإنسان. لكن هذه الطريقة كانت غير فعالة للغاية ، حيث كان الناتج حوالي 0.3 ٪ فقط من المواد الخام النهائية. تستخدم الآن أملاح البوتاسيوم في الإنتاج ، والتي يتم الحصول منها أيضًا على الأسمدة الكيماوية. لجعل المنتج النهائي قابلاً للتسويق ، يتم إذابة البلورات الرطبة ، ثم يتم تحبيب المادة في الهواء.
فوائد ومضار نترات البوتاسيوم (E252)
لا داعي للحديث عن فوائد نترات البوتاسيوم ، لأنها غير موجودة عمليًا.يتم هضم المادة الحافظة وتقسيمها إلى نترات ، والتي لها تأثير سلبي على الجهاز التناسلي البشري. نترات البوتاسيوم ضارة بالصحة إذا تم تناولها بجرعات كبيرة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من بين هذه المواد الحافظة ، نترات البوتاسيوم هي الأكثر أمانًا ، لأنها لا تحتوي على النتريت الخاص بها.
يخدع العديد من المصنّعين المشتري - فهم لا يشيرون إلى التركيب الكامل للمنتج على الملصقات. على النقانق أو النقانق يمكنك العثور على نقش "الأطفال". هذا أمر خطير ، فائض المواد الحافظة يسبب الصداع الشديد ، والاختناق ، والحساسية ، ومشاكل في الجهاز الهضمي.
نترات البوتاسيوم تؤثر سلبًا على الدورة الدموية وتعطل عملية التمثيل الغذائي للأكسجين. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من E252 يمكن أن تسبب الاختناق وفقر الدم والفشل الكلوي الحاد لدى الشخص ، وكذلك الصداع والغثيان وضعف العضلات وعدم انتظام ضربات القلب.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E252
في الجرعات الصغيرة ، لا تشكل المادة خطورة كبيرة ، لذلك لا يمكنك تناول الكثير من النقانق والجبن والنقانق وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة. يتجاوز العديد من الشركات المصنعة كمية E252 في منتجاتهم بشكل كبير من أجل زيادة العمر الافتراضي. لكن هذا يغير لون منتجات اللحوم بشكل كبير ، لذلك بالإضافة إلى المواد الحافظة ، يجب إضافة محسنات النكهة والملونات ، مما يجعل الطعام أكثر خطورة على الصحة.
يجب أن يحذر الشخص من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من النتريت - وهي مواد تمنع تكاثر البكتيريا. تخلت العديد من البلدان منذ فترة طويلة عن استخدام نترات البوتاسيوم في إنتاج الغذاء. ففائض المواد الحافظة يسبب الصداع ويؤثر سلبًا على النفس ويؤدي إلى التهاب الكلى والأعضاء الحيوية الأخرى.
في أغلب الأحيان ، يتلقى الجسم ضررًا من E252 ليس من المنتجات شبه المصنعة أو اللحوم الصناعية ، ولكن من الفاكهة أو الخضار. لتسريع النمو ، يتم إضافة كمية كبيرة من الأسمدة القائمة على النترات إلى الأرض. المنتجات التي تزرع على هذه الأرض تصبح خطرة على البشر. يمكن أن يتراكم النتريت في الجسم ، مما يتسبب في الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
أين ولماذا تضيف
أصبحت نترات البوتاسيوم معروفة للعالم منذ اختراع البارود. منذ ذلك الحين ، أصبحت لأملاح البوتاسيوم مجموعة واسعة من التطبيقات:
- الصناعات الغذائية... تُستخدم المادة المضافة على شكل مسحوق أبيض ، عديم الرائحة والمذاق ، في صناعة الجبن ، لزيادة العمر الافتراضي للحوم ومنتجات الأسماك ، في اللحوم المدخنة ، والمنتجات شبه المصنعة ، والمخللات في النقانق والنقانق. لم يكن النقل على المدى الطويل ممكنًا بدون إضافة كمية كبيرة من المواد الحافظة. في صناعة الجبن ، تم تصميم المادة لحماية المنتج من التورم ومن تكوين الفراغات غير المرغوب فيها.
- الصناعة الزراعية... تستخدم النترات لتخصيب التربة قبل زراعة الخضروات ومحاصيل الفاكهة ، فهي تسرع نمو النبات وتؤثر على التمثيل الضوئي وتزيد من مقاومة الصقيع.
- الألعاب النارية... الملح الصخري هو أحد مكونات البارود والخلائط الأخرى القابلة للاحتراق.
- الدواء... يمكن العثور على نترات البوتاسيوم في العديد من المسهلات وموسعات الأوعية. أيضا ، يستخدم الملح الصخري كمضاد للتسمم بالسيانيد.
- صناعات أخرى... غالبًا ما يضاف E252 إلى معجون الأسنان والزجاج والمنتجات البصرية.
تعتبر المادة المضافة مادة متوسطة السمية ولا يحظر استخدامها في الصناعة بالجرعات الموصى بها. يُسمح باستخدام المادة الحافظة E252 في روسيا وأوكرانيا ودول رابطة الدول المستقلة. بالنسبة للنقانق ، يجب ألا تتجاوز المؤشرات 250 مجم / كجم. للجبن - لا يزيد عن 50 مغ / كغ.
خاتمة
لن تسبب المواد الحافظة E252 ضررًا كبيرًا للجسم إذا حدت من استخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذه المادة.يجب عليك قراءة التركيبة الموجودة على العبوة بعناية ، وتناول المزيد من الخضار والفواكه ، وشرب المياه النقية المفلترة ، واتباع أسلوب حياة صحي.
