صبغ E100: خطر أم لا ، له تأثير على الجسم

لتحسين مذاق ومظهر الطعام ، تستخدم الصناعات الغذائية إضافات مميزة بالحرف E. وهذا يعني أنه تم اختبارها ووجد أنها آمنة وتضمينها في Codex Alimentarius - مجموعة من المعايير الدولية. E100 هي مادة مضافة غذائية من أصل نباتي والممثل الأول لفئة الملونات في نظام المضافات الغذائية.

ما هي مادة مضافة

الاسم الشائع لـ E100 هو الكركمين. لها لون أصفر لامع وذوق واضح. يذوب جيدًا في الكحوليات ، لا يذوب في الماء على الإطلاق ، لذلك تستخدم أملاح الكركمين كتوابل.

يعود أصل الكركم إلى الهند ، حيث تم استخدامه ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في الطب. ثم تم إحضارها إلى اليونان ، ثم إلى الصين. لم تقدر دول أوروبا المذاق المحدد لهذه المادة المضافة ، باستثناء إنجلترا: لا يزال هناك العديد من الأطباق التقليدية المحضرة بإضافة الكركم.

ما هو لون الطعام E100 مصنوع من

يتم استخراج E100 من جذر الكركم المطحون (كركم لونجا). ينقسم تلوين الطعام نفسه إلى الكركمين والكركم:

• الكركم (E100i) - جذر الكركم المطحون ؛
• الكركم (E100ii) مادة مستخرجة كيميائياً من جذر نفس النبات.

يتم الحصول على المكون الرئيسي لتلوين الطعام E100 من جذر كركم لونجا.

لتجنب الارتباك ، يتم استخدام مصطلحات الكركم والكركم للتوابل ويستخدم الكركمين في إنتاج الغذاء.

يتم عرض الخصائص المقارنة للكركم والكركم في الجدول.

فوائد ومضار المضافات الغذائية E100

تأثير المضافات الغذائية E100 على الجسم غامض. آثار مفيدة:

1. يقلل الالتهاب عن طريق منع الجزيئات التي تحفز هذه العمليات. الكركمين مفيد في علاج الأمراض الالتهابية المزمنة.
2. يؤدي إلى موت الخلايا السرطانية دون التأثير على الخلايا السليمة.
3. فعال ضد بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.
4. يتداخل مع عمل أوكسيديز أحادي الأمين ، الذي يدمر وسطاء الجهاز العصبي المركزي ، لذلك يمكن أن يكون لـ E100 تأثير مضاد للاكتئاب.
5. يحمي خلايا الكبد من تأثيرات الكحول.
6. سمية منخفضة.
7. يحارب تراكم مادة بيتا أميلويد التي تسبب مرض الزهايمر.
8. يمكن أن يقلل E100 من الألم في علاج هشاشة العظام في مفصل الركبة.
9. في حالة تلف الكلى الحاد ، تقلل المكملات من مستوى البروتين الالتهابي (سي التفاعلي).

تأثيرات مؤذية:

1. عند المدخنين ، قد يساهم المكمل الغذائي في الإصابة بسرطان الرئة.
2. عند تناوله بجرعة يومية تزيد عن 0.3 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم فإنه يسبب تلف الكبد.

يرجع هذا التأثير المتنوع على الجسم إلى قدرة الجزيئات المضافة E100 على اختراق جميع الحواجز الخلوية عمليًا. على سبيل المثال ، من خلال المشيمة ، لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام التوابل أثناء الحمل.

المضافات الغذائية الخطرة أم لا E100

تقدم العديد من الدراسات السريرية إجابة لا لبس فيها - لا يوجد خطر في المكمل نفسه. ومع ذلك ، أثناء إنتاج المواد الخام ، يمكن أن تدخل المواد الغريبة في المسحوق. ومع طريقة الإنتاج الاصطناعية ، هناك خطر دخول المواد الكيميائية إلى المنتج النهائي. المادة المضافة مسموح بها في جميع دول العالم.

أين ولماذا تضيف صبغة E100

في الشرق ، يستخدم الكركمين كجزء من الطب التقليدي. على سبيل المثال ، في الهند ، يتم تحضير مسحوق طبي مع الكركمين للسعال. يتم عمل مرهم معها لعلاج الالتواء. في الصين ، يستخدم هذا التوابل لعلاج آلام البطن وفقدان الشهية.

في الطهي ، تُستخدم المادة المضافة E100 لتحضير:

• الخمور.
• الذنب
• جبنه؛
• طعام معلب؛
• الحلويات.
• منتجات النقانق
• الصلصات (مثل الخردل والمايونيز) ؛
• رقائق؛
• المشروبات الكربونية؛
• منتجات المخبز.

يتم تحضير الطبق الوطني لسكان آسيا الوسطى - بيلاف ، بإضافة الكركم حتى يتحول الأرز إلى اللون الذهبي ، ويكتسب اللحم نكهة لطيفة

نادرا ما يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل ، لأنه غير مستقر لعمل الأشعة فوق البنفسجية. غالبًا ما يستخدم في صناعة المكملات الغذائية.

خاتمة

تم إثبات التأثير الإيجابي لـ E100 ، ويمكن استخدام المكملات الغذائية حتى في علاج الأمراض الخطيرة. لقد تم إثبات سلامته ، وخصائص نكهته تسمح باستخدام المادة المضافة في تصنيع العديد من المنتجات.