لماذا الدهون مفيدة للجسم ، والخصائص الطبية وموانع الاستعمال

تختلف مواقف الناس تجاه الأطعمة الدهنية ، وتعتبر فوائد وأضرار شحم الخنزير موضوع قدر كبير من النقاش. يحب الكثير من الناس طعم وعصارة هذا المنتج ، لكنهم قلقون من أن الدهون الحيوانية قد تكون ضارة.

يصنع شحم الخنزير عادة من جيف لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من النادر جدًا العثور على أنواع من الحيوانات الأخرى. كقاعدة عامة ، تتم معالجتها على شكل تمليح في محلول ملح وأحيانًا سكر. في كثير من الحالات يتم تدخينه بعد ذلك.

يعتبر التمليح والتدخين من الطرق الشائعة للحفاظ على اللحوم والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم طرق المعالجة هذه أيضًا في النكهات المعتادة لشحم الخنزير. إضافة الملح يجعل المنتج بيئة غير مواتية لنمو البكتيريا. نتيجة لذلك ، تتمتع بعمر افتراضي أطول بكثير من المنتجات الطازجة. ما هي الفوائد الصحية ومضار شحم الخنزير المملح؟

الدهون في هذا المنتج 50٪ أحادية غير مشبعة ، ومعظمها من حمض الأوليك. هذا هو المركب الذي يجعل زيت الزيتون "مفيد للقلب".

ومع ذلك ، 40٪ أخرى هي الدهون المشبعة. كان يُعتقد في السابق أنها ضارة ، لكن بعض العلماء المعاصرين يتفقون على أن لها تأثيرًا طفيفًا على مستويات الكوليسترول في الدم.

ومع ذلك ، فإن هذا الرأي مثير للجدل إلى حد كبير. يظل العديد من المتخصصين في الرعاية الصحية مقتنعين بأن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة هو السبب الرئيسي لأمراض القلب.

يميل الباحثون المعاصرون إلى الاعتقاد بأن الآثار الصحية لهذه المركبات قد تعتمد على نوع الدهون المشبعة والظروف الغذائية وأسلوب الحياة العام للأشخاص. لذلك لا داعي للقلق بشأن نسبة الدهون العالية في شحم الخنزير ، خاصة وأن حجم الحصة النموذجي صغير.

تجدر الإشارة إلى أن شحم الخنزير المعالج يحتوي عادة على كميات كبيرة من الملح. وفقًا لأحد الآراء ، يرتبط استهلاك مثل هذه الأطعمة بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى ارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص. على الرغم من أن ارتفاع ضغط الدم ضار بالجسم على المدى الطويل ، إلا أن الدراسات لم تجد صلة ثابتة بين تناول الملح والوفاة بسبب أمراض القلب.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يميلون إلى ارتفاع ضغط الدم التفكير في الحد من تناول الأطعمة المالحة.

خصائص مفيدة من شحم الخنزير

يتم توفير الخصائص المفيدة الرئيسية للدهون من خلال الدهون ، وخاصة الدهون الأحادية غير المشبعة. خمسون في المائة من الدهون في المنتج هي تلك بالضبط ، ويمثلها بشكل أساسي حمض الأوليك.

ما يقرب من ثلاثة في المئة من الدهون هو حمض البالميتوليك ، الذي له خصائص قيّمة مضادة للميكروبات.حوالي 40 في المائة من الدهون مشبعة ، والتي تعتبر مصدرًا محتملاً للضرر. ومع ذلك ، فإن هذا يوفر للمنتج بعض الخصائص التي تسمح بتخزينه لفترة طويلة.

يحتوي دهن الخنزير أيضًا على شكل معين من الفوسفاتيديل كولين ، والذي له نشاط مضاد للأكسدة يتفوق على فيتامين هـ. وقد يكون هذا أحد التفسيرات لحقيقة أن هذه الدهون مستقرة نسبيًا وليست عرضة للنتن من الجذور الحرة.

عادة ما تكون منتجات اللحوم مغذية للغاية وشحم الخنزير ليس استثناء. تحتوي الحصة النموذجية 100 جرام على:

• 37 جرامًا من البروتين الحيواني عالي الجودة ؛
• الفيتامينات B1 و B2 و B3 و B5 و B6 و B12 ؛
• 89٪ من القيمة اليومية للسيلينيوم ؛
• 53٪ من القيمة اليومية للفوسفور ؛
• كميات كبيرة من معادن الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، توجد جميع العناصر الغذائية المفيدة في شحم الخنزير أيضًا في منتجات لحم الخنزير الأخرى الأقل دهنية. لذلك ، من المفيد أن نعرف بمزيد من التفصيل ما هي فوائد شحم الخنزير لجسم الإنسان.

للنساء

الغريب أن المنتج يمكن أن يكون مفيدًا في حرق الدهون وفقدان الوزن. وجد العلماء أنه مصدر ممتاز لأنزيم Q1 الهرموني ، الذي يعزز عملية التمثيل الغذائي عندما يقترن بالمشي السريع. هذا ما يفسر فوائد شحم الخنزير للنساء اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا. في الواقع ، أظهرت الأبحاث أنه إذا كنت تأكل شريحة من لحم الخنزير المقدد قبل المشي بساعة ، فإن حرق السعرات الحرارية يتضاعف.

ماذا يمكن أن تكون فوائد وأضرار الدهون لجسم المرأة؟ المنتج يحتوي على الكثير من السيلينيوم. إنه معدن أساسي ومكون رئيسي لصحة الغدة الدرقية بالإضافة إلى الحفاظ على جهاز المناعة.

يكمن الضرر في المحتوى العالي جدًا من السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الملح. هذا يعني أنه لا ينبغي الإفراط في استخدام لحم الخنزير المقدد.

للرجال

فوائد الدهون لجسم الرجل هي كما يلي. يحتوي على نسبة عالية من البروتين. يسمح لك استهلاك هذا المنتج بشكل يومي ببناء كتلة العضلات بنجاح. وبحسب الخبراء ، يحتاج الرجل 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم كل يوم. هذا يعني أن شريحتين من شحم الخنزير على العشاء تغطي بالفعل 28٪ من إجمالي وقود عضلاتك اليومي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد على نسبة عالية من الفوسفور ، مما يمكن أن يخفف بشكل كبير من الإفراط في تناول الكحول. التفسير بسيط: هذا العنصر النزيف له خصائص مفيدة معينة تدعم وظيفة الكلى.

للحوامل والمرضعات

ما هي فوائد شحم الخنزير أثناء الحمل؟ يساعد استهلاكه في نمو دماغ الجنين.

نظرًا لأن شحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، فإنه يجعلك تشعر بالشبع فور تناوله. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، فإنه يساعد على تنظيم وزن النساء اللائي يكتسبن أرطالًا بسرعة خلال النصف الثاني من الحمل.

كما أن له فوائد مضادة للأكسدة تساعد في محاربة المرض وحتى تعزيز نمو الغدة الدرقية للجنين. الفوسفور وفيتامين أ الموجودان في المنتج ضروريان لنمو ونضج الجنين وجهازه العصبي. كل هذه الخصائص المفيدة للمنتج ذات صلة أيضًا بالأمهات المرضعات.

شحم الخنزير هو إضافة لذيذة إلى النظام الغذائي للمرأة الحامل ، ولكن يجب تحضيره بشكل صحيح. يتوفر عادة مدخن ومملح مع بعض البهارات والإضافات وحتى السكر لتعزيز النكهة. وبالتالي ، فإن وجود هذه المكونات بكثرة يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. لزيادة الفوائد وتقليل الضرر ، يمكنك شراء منتج خام وتزويده بالملح بنفسك ، وضبط كمية المكونات المضافة.

من الجدير بالذكر أن أجهزة المناعة عند الأطفال حديثي الولادة ليست مهيأة بشكل جيد لمحاربة البكتيريا مثل البالغين ، لذلك عليك توخي الحذر. يجب أن نتذكر أن شحم الخنزير الخالي من المواد الحافظة بكمية صغيرة من الملح له مدة صلاحية قصيرة.

هل من الممكن إعطاء شحم الخنزير للأطفال

إن الحصول على كمية كافية من الدهون الصحية أمر ضروري لنمو طفلك وتطوره. يحتاج الأطفال الصغار ، على وجه الخصوص ، إلى أن يتطور الدماغ والجهاز العصبي بشكل طبيعي. بالإضافة إلى توفير الطاقة للجسم ، تتمتع الدهون بالخصائص التالية:

• تساعد الجسم على امتصاص فيتامينات معينة (أ ، د ، هـ ، ك ، التي تذوب في الدهون) ؛
• هي اللبنات الأساسية للهرمونات.
• تحيط بجميع أنسجة الجهاز العصبي في الجسم ؛
• يعزز الشعور بالامتلاء ويمنع الإفراط في تناول الطعام.

تعتبر الدهون مصدرًا ممتازًا للطاقة ، ولكنها تحتوي على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الكربوهيدرات أو البروتينات. على سبيل المثال ، يوفر 1 جرام من الدهون 9 سعرات حرارية ، و 1 جرام من الكربوهيدرات أو البروتين يوفر 4 سعرات حرارية.

لذلك ، قد يكون شحم الخنزير جزءًا من النظام الغذائي للأطفال ، ولكن باعتدال فقط. من الضروري أيضًا الانتباه إلى تركيبة المنتج حتى لا تتضرر من تعاطي الملح والإضافات الأخرى. يتم التعبير عن فوائد شحم الخنزير محلي الصنع ، والذي لا يحتوي على مواد حافظة ، بشكل أفضل في هذه الحالة.

هل من الممكن أكل شحم الخنزير مع مرض السكري

من المقبول عمومًا أن شحم الخنزير ضار فقط وأنه عامل خطر حقيقي لأمراض القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، يمكن أن يكون هذا المنتج مفيدًا للقلب.

تستخدم الدهون الأحادية غير المشبعة (الصنف الرئيسي في شحم الخنزير) على نطاق واسع لتقليل علامات الالتهاب وخفض ضغط الدم ، في حين أن محتواها من بالميتولين المضاد للميكروبات يمكن أن يمنع البلاك. الدهون الثلاثية مفيدة أيضًا ، لأن دهن الخنزير مفيد بشكل خاص في إبقائك مشبعًا ومستقرًا في نسبة السكر في الدم. وبالتالي ، يمكن أن يكون المنتج مفيدًا لمرضى السكر ومرضى السكر ، وكذلك لأي شخص يعاني من إدمان السكر والكربوهيدرات.

فوائد ومضار الدهون عند فقدان الوزن

مفتاح فقدان الوزن هو استهلاك سعرات حرارية أقل مما يحرقه الجسم ، لذا فإن الحصص المحددة وأنواع الطعام الموصى بها تعتمد على مستوى نشاط الشخص وطوله ووزنه وصحته العامة.

عادةً ما تركز خطة إنقاص الوزن الصحي على الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم. يجب أن تشمل خيارات البروتين اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والدواجن والبيض والمكسرات والفاصوليا ، وليس قطع اللحوم الدهنية. ومع ذلك ، كما هو مذكور أعلاه ، يمكن أن يكون شحم الخنزير مفيدًا لفقدان الوزن لأنه يزيد من حرق الطاقة. قد تكمن فائدة تناول شحم الخنزير في حقيقة أنه يعطي شعورًا بالامتلاء بسرعة.

ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون ، لذلك يجب تناوله باعتدال مع أي نظام غذائي. شريحة واحدة تحتوي على حوالي 42 سعرة حرارية وأكثر من 3 جرامات من الدهون ، جرام واحد منها عبارة عن حمض دهني مشبع غير صحي. الخاصية الضارة الثانية هي نسبة الملح العالية. يحتوي على ما يصل إلى 192 مجم من الملح لكل شريحة ، لذلك يمكن أن يكون ضارًا إذا استهلك بكميات كبيرة.

استخدام شحم الخنزير في الطب التقليدي

يمكن أن يكون شحم الخنزير المملح مفيدًا في حالات إصابات المفاصل. يتم تطبيقه على موقع الإصابة ويتم تثبيته بغشاء محكم الغلق لتخفيف الألم وتسريع الشفاء.

المنتج لديه القدرة على حماية الجلد. لحمايته من البرد والرياح ، من الضروري تشحيم الأجزاء المكشوفة من الجسم بالدهون. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لمحبي الشمس لأنه يساعد في الحصول على سمرة مثالية وتجنب حروق الشمس.

وجع أسنان

يستخدم شحم الخنزير على نطاق واسع كدواء ، خاصةً لألم الأسنان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطعة صغيرة على سن مؤلم لمدة نصف ساعة.

لنزلات البرد

يعتبر استهلاك شحم الخنزير بكميات معقولة فعالًا للغاية في الوقاية من الفيروسات ، خاصة في فصل الشتاء. تتضاعف خصائص المنتج إذا أكل بالثوم.

يحتوي الثوم بدوره أيضًا على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. وهي عبارة عن مبيدات نباتية لها القدرة على قتل البكتيريا أو تثبيط نموها. يُطلق على الثوم أيضًا مضاد حيوي طبيعي ، وهو فعال في كل من الوقاية من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والسرطان. كما أنه غني بفيتامينات C و PP ، وكذلك كيرسيتين ، وهو بيوفلافونويد يخفف الدم ويمنع تجلط الدم. بالإضافة إلى أنه يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. كل هذا يشير إلى أن فوائد شحم الخنزير المملح بالثوم واضحة للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا.

المعدل اليومي لاستهلاك شحم الخنزير

لا يهدد استخدام شحم الخنزير بالامتلاء ، إلا إذا تم إساءة استخدامه. تعتبر الأطعمة المطبوخة بهذا النوع من الدهون أكثر صحة من تلك المطبوخة بالزيت المكرر. المملح أو المخلل هو الأكثر قيمة. الحصة اليومية للبالغين هي 9 إلى 12 جرامًا ، ولكن لا فائدة منها.

متى ومع ما هو أفضل لتناول شحم الخنزير

أفضل وقت لتناول شحم الخنزير هو في الصباح ، لأنه بالإضافة إلى الفيتامينات ، سيعطي دفعة كبيرة من الطاقة. إنه يحفز إطلاق الجذور الحرة المتراكمة بين عشية وضحاها في الجسم ويسهل تطهيره.

ومن المثير للاهتمام ، أنه يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، ويتم هضمه جيدًا ولا يؤثر على الكبد. قضمة صغيرة قبل الوجبة تغطي جدران المعدة بطبقة رقيقة من الدهون ، مما يبطئ امتصاص الكحول ويقلل من التسمم. غالبًا ما يتم تناوله مع الكحول ، حيث يساعد الكحول على هضم الدهون بسرعة وتفتيتها إلى مكوناتها.

شحم الخنزير هو أحد أشهر الوجبات الخفيفة. في المطاعم ، يتم تقديمه غالبًا مع خبز الجاودار. يتم تخزينها في الفريزر قبل وضعها على الطاولة. الفكرة نفسها هي أن الشخص يشرب كوبًا من الفودكا ويأكل بسرعة قطعة من لحم الخنزير المقدد المجمد ، ويذوب بهدوء في الفم.

الأشكال الشائعة لاستخدام المنتج هي أيضًا التشققات و forshmak. في الحالة الأولى ، يُقطع شحم الخنزير مع الجلد إلى مربعات ويُقلى على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. في الحالة الثانية ، يُطحن المنتج المملح في مفرمة لحم ويخلط مع الثوم والأعشاب.

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير لقدرته السحرية على جعل أي طعام كثير العصير. لتحقيق هذا التأثير ، يكفي وضع بضع شرائح رقيقة على أي طعام قبل الطهي.

هل من الممكن أكل الجلد من لحم الخنزير المقدد

في بعض البلدان ، يعتبر جلد الخنزير منتجًا منفصلاً. مع التمليح المناسب ، يتضح أنه طري وناعم ، ويمكن أن يكمل طعم لحم الخنزير المقدد. يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن مثل لحم الخنزير وشحم الخنزير. لذلك ، يمكن أن تؤكل بأمان. فوائد جلود شحم الخنزير هي نسبة عالية من فيتامينات ب والفوسفور.

أي شحم أكثر صحة: مسلوق أو مملح

فوائد لحم الخنزير المقدد المسلوق للجسم أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد المملح. يمكن تفسير ذلك ببساطة: أثناء الطهي ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة والفيتامينات في المنتج.الإصدار الصحيح هو أنه كلما قل تناول الطعام لأي معالجة ، زادت فائدته.

مدخن و مقلي لحم مقدد صحي

ما هي فوائد ومضار الجسم من الأطعمة المقلية المطبوخة في شحم الخنزير؟ كما لوحظ بالفعل ، فإن المعالجة الحرارية تدمر جميع العناصر الغذائية في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، عند تسخينها ، يمكن أن تشكل مواد مسرطنة يمكن أن تسبب الضرر. وينطبق الشيء نفسه على خصائص شحم الخنزير المدخن وتأثيره على جسم الإنسان. الاستثناء الوحيد يمكن أن يكون منتجًا يتم تدخينه في المنزل يتم تحضيره دون إضافة أي مواد حافظة وخاصة الدخان السائل.

كم هي لذيذة لشحم الملح

تمتلك العديد من البلدان أنواعًا وطنية خاصة بها من شحم الخنزير المدخن والمملح - لاردو ولحم الخنزير المقدد والبانسيتا وغيرها الكثير. يبدو أن كل ثقافة تقريبًا لها طريقتها الخاصة في طهي دهن الخنزير.

Salo هو أحد تلك الأطباق الوطنية ، تختلف وصفته قليلاً في كل عائلة. مفتاح صنع منتج لذيذ هو قطعة جيدة جدًا وطازجة من دهن الخنزير من مصدر موثوق. من الأفضل شراء لحم خنزير مزروع وغير مجمد لهذا الغرض. للحصول على إحدى الوصفات الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من لحم بطن الخنزير النيء.
• 2 كوب ملح البحر
• بعض أوراق الغار والفلفل.
• حفنة من فصوص الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر (مسحوق).

كيف يتم ذلك؟

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع بطن الخنزير على لوح تقطيع وتركه لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك ، يجب سكب طبقة سميكة من الملح (2-3 سم) في الأواني الزجاجية الموجودة في الأسفل.
3. يتم وضع اللحم المفروم فوقه في طبقة واحدة.
4. ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والثوم في الأعلى ، وغطي كل شيء بالملح.
5. يجب ترك المنتج في الثلاجة لمدة 3-4 أيام وتكون الدهون جاهزة!

ضرر الدهون وموانع الاستعمال

ما سبق هو ما هي فوائد وأضرار لحم الخنزير المقدد المملح (الدهون). ومع ذلك ، لم يتم تحديد بعض المخاطر. وتشمل هذه:

1. الليستريات: هذه واحدة من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة. لتجنب ذلك ، يجب أن تستخدم فقط منتجًا مجربًا أو معالجته حراريًا.
2. 
3. الدهون المشبعة: ترتفع مستويات الكوليسترول في الجسم إذا كان تناول الدهون مرتفعًا جدًا. على الرغم من كل الخصائص المفيدة لشحم الخنزير ، إلا أنه يحتوي على دهون تشكل خطورة على القلب والأوعية الدموية.
4. مواد حافظة: بعض أنواع شحم الخنزير المدخن والمملح لا تحتوي على الكثير من الملح فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نتريت الصوديوم. هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من فوائد شحم الخنزير ويزيد من الضرر.
5. نسبة عالية من الصوديوم: شحم الخنزير المملح غذاء غني بهذا المعدن. تحتوي حوالي ثلاث شرائح على حوالي 700 مجم صوديوم. يزيد تناول الصوديوم بكثرة من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والوذمة.

كيفية اختيار وتخزين شحم الخنزير

كيف تختار الدهون الأفضل؟ يجدر البحث عن قطعة سميكة بستة أصابع. يجب أن يكون المنتج المملح جيدًا ناعمًا. إذا كان من الصعب قطع شرائح من قطعة ، فهذا لحم مقدد منخفض الجودة. لا يهم وجود الجلد وطريقة التمليح (جاف أو رطب) في هذه الحالة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد المدخن أكثر نعومة ونكهة.

يمكن الاحتفاظ بالمنتج النهائي في الثلاجة لعدة أشهر أو حتى لفترة أطول في الفريزر.

خاتمة

كما ترى ، يمكن أن تكون فوائد وأضرار شحم الخنزير هدفًا للمناقشات المطولة. يمكن استنتاج أنه عند تناوله باعتدال ، يمكن أن يكون مفيدًا بسبب الدهون والفيتامينات الصحية في تركيبته.