هل الجبن قليل الدسم مفيد لك؟

يشير البعض إلى الجبن قليل الدسم مثل البيرة الخالية من الكحول وكولا الدايت. ويعتبرها عشاق اللياقة البدنية مصدر ضوء لا غنى عنه للبروتين والكالسيوم. لمعرفة من هي الحقيقة إلى جانب ما هي الفوائد والأضرار الحقيقية للجبن القريش قليل الدسم بالنسبة للجسم ، ستكون مناسبة لكل من يهتم بالصحة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن الخالي من الدسم

أول شيء يجب معرفته هو أن الجبن القريش الخالي تمامًا من الدهون غير موجود ، والتعيين "0٪" الذي يراه المستهلك على العبوة هو حيلة تسويقية من الشركة المصنعة. في الواقع ، يُطلق على المنتج الخالي من الدهون منتجًا بمؤشرات تتراوح من 0.1 إلى 1.8٪. يتميز محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الجبن بمؤشرات من 90 إلى 110 سعرة حرارية.

يرتبط باقي التركيب بالأصناف الدهنية:

• الفيتامينات A ، B-groups ، C ، PP ؛
• الفوسفور.
• الكوبالت.
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• السيلينيوم؛
• الموليبدينوم.

البروتين 17 جرام ، وهو 25٪ من احتياجات الإنسان اليومية ، الكربوهيدرات - من 1.8 إلى 2.75 جرام ، أو 1٪ من المعدل الموصى به.

ما يصل إلى 60٪ من البروتين الموجود في الخثارة هو الكازين ، والذي يتم هضمه لمدة تصل إلى 5 ساعات ويخلق شعورًا بالامتلاء.

يقلل تقليل الدهون التي يسهل هضمها من القدرة على تكسير الكازين.

تتميز الكربوهيدرات في المنتج بأنها بطيئة: تستخدم هذه الخاصية من قبل أخصائيي التغذية.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو 30 وحدة ، ومؤشر الأنسولين 100 وحدة.

تشتمل تقنية الإنتاج على تغيير في محتوى الدهون ، وتسمى عملية تطبيع الحليب ، والتي تؤثر على فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E D.

هل الجبن قليل الدسم مفيد لك؟

هناك جدل حول فوائد ومخاطر الجبن قليل الدسم بين خبراء التغذية ومؤيدي اتباع نظام غذائي صحي للجسم.

وهناك سبب حقيقي لذلك ، حيث أن انخفاض الدهون يمكن أن يؤثر على خصائص منتج الحليب المخمر الذي يجب امتصاصه بالكامل. لكن أول الأشياء أولاً.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى الفوائد التي لا شك فيها للجبن ، والتي تحتوي على تركيبة قيّمة ، أولاً وقبل كل شيء ، الفوسفور والكالسيوم ، التأثير الإيجابي على أنسجة العظام معروف للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، يمتد التأثير المفيد إلى تقلص العضلات وتخثر الدم.

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وسهولة هضم المنتج ، سيكون مفيدًا في النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن وللرياضيين ولأولئك الذين يقومون بتنظيف الجسم بشكل صحي.

يمكن أن يؤدي التضمين المنتظم للجبن قليل الدسم في القائمة إلى تطبيع الهيموجلوبين في الدم ، وكذلك عمليات التجدد في الجهاز العصبي.

تتجلى خصائص الفيتامينات H و B1 و B12 في تخليق البروتينات والدهون ، وتفعيل المكونات المفيدة لتطبيع الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد التفاعل القلوي للخثارة الخالية من الدهون في تحويل توازن الأس الهيدروجيني إلى المستوى الأمثل للجسم.

يعتبر تكوين البروتين لمنتج الحليب المخمر مفيدًا كمواد بناء لبناء خلايا جميع أنسجة الجسم.

الخصائص المفيدة للجبن القريش قليل الدسم لها أيضًا تأثير مفيد على عمل الكلى والجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.

في الأساس ، فإن فوائد النسخة الخالية من الدهون يمكن مقارنتها بنظائرها الخالية من الدهون.

هل يساعدك الجبن قليل الدسم على إنقاص الوزن؟

يكمن استخدام الجبن قليل الدسم للأغراض الغذائية في المقام الأول في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

تُستخدم الخصائص الغذائية لمنتج الحليب المخمر الخفيف بنشاط في وجبات الصيام لتقليل الوزن الزائد وتطبيع الجهاز الهضمي.

مع اتباع نظام غذائي أحادي ، سيكون من المفيد زيادة الوجبات بنسبة تصل إلى 6 مرات ، مع تقليل الحصص.

أمثلة على أيام الصيام باستخدام الجبن الخالي من الدسم:

• اللبن الرائب والكفير. ينقسم تناول الطعام خلال اليوم إلى 6 مرات ، و 100 غرام من الجبن قليل الدسم و 150 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• الحليب المخمرة. يتم تقسيم تكوين المنتجات من 60 جم ​​من القشدة الحامضة قليلة الدسم ، و 600 جم من الجبن قليل الدسم ، و 100 مل من الحليب إلى 4 جرعات. كمشروب ، يمكنك أيضًا استخدام مرق ثمر الورد - 3 ملاعق كبيرة.

هل من الممكن تناول الجبن قليل الدسم في الليل

تتفق توصيات خبراء التغذية على أن استخدام المنتج سيكون مفيدًا في فترة ما بعد الظهر.

نظرًا لتقليل محتوى الدهون في المنتج ، فمن المقبول عمومًا أن تناوله في الليل ليس ضارًا ، وتتجلى الفوائد في الحفاظ على الشعور بالشبع.

ومع ذلك ، فإن تناول الطعام ليلاً يثقل كاهل الجهاز الهضمي ، والذي لا يعمل بأقصى وظائفه أثناء النوم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين قبل النوم يمكن أن يعطل النوم. بالإضافة إلى العوامل الضارة ، تعمل الوجبات الخفيفة الليلية على كبح هرمونات النمو.

بالنظر إلى ذلك ، يمكن تبرير استخدام منتج الحليب المخمر الخالي من الدسم في الليل في الحالات التالية:

• تحييد الأنسولين الزائد.
• كغذاء رياضي: وجبة خفيفة مسائية مع منتج بروتيني ستكون مفيدة كمصدر لمواد البناء لألياف العضلات. يستخدم لاعبو كمال الأجسام ورفع الأثقال بروتين الخثارة قليل الدسم للاستفادة من قدرته على تعزيز نمو العضلات بمرور الوقت.

كم يتم هضم الجبن الخالي من الدهون

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن منتجات الألبان المخمرة ، والتي تعتبر مفيدة ، تستغرق عدة ساعات للهضم. يعتمد ذلك على الجودة ومحتوى الدهون. لذلك ، يعتبر الجبن الخالي من الدسم خفيفًا: يقضي الجسم ما يصل إلى ساعتين في امتصاصه. لفهم الفوائد الغذائية لهذا المؤشر تمامًا ، سيستغرق الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 3٪ على أساس الحليب المنزلي كامل الدسم ما يصل إلى 5 ساعات. تكلفة منتجات الألبان الأخرى ، مثل الزبادي ، مصليستغرق كعك الخثارة المزجج من 5 إلى 10 ساعات.

يتم امتصاص الكالسيوم من الجبن الخالي من الدسم

تبين أن الجانب السلبي من قشط منتجات الألبان ضار بانتهاك توازنها الغذائي. من أجل استيعاب أكبر نسبة من الفوسفور والكالسيوم ، ينصح أخصائيو التغذية بتناول الجبن ومنتجات الألبان الأخرى التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 9٪.

وبالتالي ، فإن الجانب السلبي لتقليل النسبة الطبيعية لمكونات المغذيات يؤثر على إضعاف قيمتها في عمليات التمثيل الغذائي.

معدل استهلاك الجبن قليل الدسم

وفقًا لتوصيات خبراء التغذية ، فإن استخدام الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 0 في المائة من الدهون بالنسبة للشخص العادي يقتصر على تناول 200 جرام يوميًا ، وهو ما يزيد عن ذلك يهدد بالإضرار باضطراب التمثيل الغذائي. في بعض الحالات ، يمكن زيادة الحصة اليومية إلى 300 جرام.

تختلف المتطلبات اليومية لمنتج بروتيني تبعًا لعمر ومهنة الشخص.

للأطفال

يجب أن يشمل طعام الأطفال جميع أنواع الجبن القريش ، ومع ذلك ، فإن المنتج الطازج متوسط ​​الدسم (3 - 9٪) له الميزة ، في حين أن النوع قليل الدسم لا يزال أكثر ملاءمة بعد 3 سنوات ويستخدم بشكل أساسي للمعالجة الحرارية

معيار الأطفال اليومي المفيد - 60-70 جم.

حتى سن 3 سنوات ، ستستفيد الخيارات المطورة خصيصًا من أغذية الأطفال: مثل هذه الخلطات الرائبة متوازنة على النحو الأمثل من حيث المكونات الغذائية.

على وجه الخصوص وحتى الفائدة الوحيدة ستكون استخدام الجبن الخالي من الدهون من قبل الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن - لا يزيد عن 50 جرامًا في اليوم.

للحوامل والمرضعات

لا غنى عن فوائد الجبن القريش الخالي من الدهون أثناء الحمل على وجه التحديد بسبب خصائصه الغذائية وفيما يتعلق بالحاجة الخاصة للجسم خلال هذه الفترة للبروتين والكالسيوم ، والتي لها واحدة من القيم الرائدة في نمو الطفل داخل الرحم. البدل اليومي الموصى به هو 100 غرام من المنتج يوميًا.

من الخصائص المفيدة للمنتج الخالي من الدهون قدرته على زيادة الرضاعة. وبالنسبة لحديثي الولادة ، فإن تركيبته من الفيتامينات والمعادن "خفيفة الوزن" ستكون ذات قيمة خاصة. يمكن اعتبار القاعدة اليومية 100-150 جم.

لحساسية الطعام

لأن الكالسيوم يمكن أن يساعد في علاج الحساسية ، فإن الجبن القريش قليل الدسم هو بديل غذائي جيد لمرضى الحساسية. استخدامه له فوائد في تقوية جهاز المناعة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية.

لمنع حدوث ضرر محتمل ، يجب ألا تأكل أكثر من 70 جرامًا من المنتج يوميًا.

للرياضيين وكمال الاجسام

لا يساهم الجبن القريش قليل الدسم في بناء كتلة العضلات فحسب ، بل يساعد أيضًا في تطوير القدرة على التحمل الذهني ، وهو أمر مفيد بلا شك للرياضيين. الفيتامينات التي تذوب في الدهون - الريتينول وحمض الأسكوربيك من مضادات الأكسدة القوية.

إذا كان من الأفضل للمبتدئين استخدام الجبن متوسط ​​الدسم لتنمية كتلة العضلات ، فعند التكيف مع الإجهاد ، يوصى بالانتقال التدريجي إلى النسخة المنفصلة ، والتي تساعد خصائصها على بناء العضلات الجافة ، مما يساعد على منح العضلات الراحة التعبيرية. الجبن قليل الدسم يغلق جيدًا نافذة ما يسمى بالبروتين الكربوهيدرات. سيكون وجود الكازين والبروتينات السريعة مفيدًا في تجديد الألياف التالفة. تساهم خصائص مكسب الخثارة (مادة مضافة) بعد 30 دقيقة من التدريب في نموها النشط.

من أجل ضمان أقصى قدر من الاستيعاب للبروتينات ، المعيار اليومي - 200 جم - مقسم إلى 2-3 جرعات. في وضع التجفيف ، يتم تقليل الجرعة اليومية إلى 150 جم.

ينصح بتناول الجبن قليل الدسم قبل التمرين لمدة ساعة وبعد 1.5 ساعة بعد التمرين. ومع ذلك ، فإن خاصية الكربوهيدرات القابلة للذوبان ببطء لخلق تأثير زيادة القوة تستمر لمدة 3 إلى 4 ساعات ، لذلك يمكن زيادة الفاصل الزمني إلى ساعتين قبل التدريب.

أي جبن أكثر صحة: خالي من الدهون أو دهون

تغيير خصائص المنتج الخالي من الدهون: تقليل الدهون في التركيبة يقلل بشكل كبير من وجود الفيتامينات التي تذوب في الدهون:

• أ ، مسؤول عن وظائف الرؤية ؛
• E ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ؛
• د الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم.

يؤدي انخفاض تكوين هذه الفيتامينات القيمة إلى تدهور امتصاص الكالسيوم.

كلا النوعين قليل الدسم والدهون من الجبن القريش لهما ميزات وعيوب مفيدة.

تتمثل فوائد الأول ، أولاً وقبل كل شيء ، في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي يستخدم بنجاح في التغذية الغذائية.

لذا فإن القيمة الغذائية هي 60-70 سعرة حرارية في 100 جرام مقابل 5-9٪ جبن قريش و 120 سعر حراري لخيار 18٪.

تشمل الأطعمة الدهنية الكوليسترول الضار الذي يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين.

يقلل المحتوى المنخفض من البروتينات والأحماض الأمينية من وجود السيفالين والليسيثين. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق بشكل أكبر على الجبن القريش الدهني ، حيث تقل كمية البروتينات في 18٪ من المنتج بشكل طفيف: حتى 15 جرامًا ، مقارنة بـ 18 جرامًا خالية من الدهون.

في هذا الصدد ، يعتبر كل نوع من أنواع الجبن القريش ذا قيمة ، اعتمادًا على الغرض.ومع ذلك ، فإن أقصى ضرر ممكن من استخدام ومزيد من إساءة استخدام منتج الحليب المخمر الدهني.

كيف يتم نزع الدهن من الجبن في الإنتاج

في صناعة المواد الغذائية ، يتم الحصول على الجبن قليل الدسم على أساس الحليب الخالي من الدسم ، والذي يتم تعقيمه ، ثم تخميره بفضل البكتيريا الدقيقة لرقائق جرثومة القمح المطحونة التي تم إدخالها مسبقًا في التركيبة لمدة 6 ساعات تقريبًا لتحقيق الحموضة المطلوبة. بعد خلط التركيبة ، يتم فصل الخثارة والحصول على منتج غذائي عند المخرج. ثم يتم إدخال عامل التثبيت ، ويتم إجراء التحويل الحراري ، ثم يتم تعبئته وتبريده.

ضرر الجبن قليل الدسم

على الرغم من جميع فوائد الجبن القريش الخالي من الدهون لجسم الإنسان ، من المهم فهم جميع المخاطر التي يمكن أن يحملها المنتج.

بادئ ذي بدء ، إنها تتعلق بفئات معينة من الناس:

• يمكن أن يسبب محتوى بروتين الحليب واللاكتوز ردود فعل لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكونات المنتج ؛
• يمكن أن يكون الجبن القريش كمنتج بروتيني ضارًا لأمراض الكلى لأنه يثقل كاهلها ؛
• تثير كتلة الخثارة ترسب الأملاح وتطور الفصال العظمي ، وبالتالي ، يُحظر حدوث تحص بولي وأمراض حصاة المرارة.

تشمل الأسباب الأخرى للضرر المحتمل ما يلي:

1. محتوى الهرمونات. تحتوي منتجات الحليب على هرموني الإستروجين والبروجسترون ، اللذان يضافان لزيادة إنتاج الحليب في الأبقار. يتجلى التهديد في سن البلوغ المبكر المفرط في مرحلة المراهقة وحدوث أمراض الأورام المعتمدة على الهرمونات (من بينها احتمال كبير للإصابة بسرطان الأعضاء التناسلية).
2. يؤدي تناول الجبن الخالي من الدهون الزائدة عن المعتاد إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول بمقدار مرة ونصف.
3. تأثير هرمون IGF-1 في اللبن الرائب ، والذي يعزز انقسام الخلايا ، ينطبق على كل من الخلايا الطبيعية والسرطانية وهو عامل خطر للإصابة بالسرطان.
4. ومن المعروف أيضًا أن حليب البقر يحتوي على مضادات حيوية تُعطى للحيوانات لتسريع النمو: فوجودها في منتجات اللبن الرائب يمكن أن يسبب مقاومة للأدوية المضادة للالتهابات والتكوينات الخبيثة في المستقبل.

خاتمة

يتم تحديد فوائد ومضار الجبن قليل الدسم من خلال تكوينه وجودته والامتثال للبدل اليومي الموصى به.

يحتوي المنتج على خصائص مفيدة "اثنان في واحد": من ناحية ، نظرًا للتوازن الصحيح بين BJU وتكوين الأحماض الأمينية ، فإنه يعمل كمصدر لإمداد الجسم بالطاقة وتكوين الأنسجة والعضلات ، ومن ناحية أخرى ، خصائصه الغذائية. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن تركيبة الحليب تحتوي على هرمونات ومضادات حيوية ، وخصائصها المسببة للسرطان ، في حالة إساءة استخدام المنتج ، تشكل تهديدًا خطيرًا على الصحة بشكل خاص.