Съдържание
Консервантът Е220 в сушените плодове се използва като средство, което подобрява външния вид на тези продукти и удължава срока им на годност. Предпазва от гниене и преждевременно покафеняване. Но добавката E220 е токсична и може да причини тежки алергични реакции.
Какво представлява Е220 в сушените плодове
Консервантът Е220 е серен диоксид, безцветен газ с остра миризма на сероводород. Добавката се използва в хранително-вкусовата промишленост. При производството на Е220 се получава чрез печене на сулфидни руди. Химична формула на консерванта SO2. Това е комбинация от сяра и кислород.
Когато замръзне до - 10 ° C, газът преминава в течно състояние. Разтворът на серен диоксид се използва за обработка на хранителни продукти, за да се увеличи срока на годност. Използва се и методът за опушване с газ.
Сярният диоксид е синтетичен антиоксидант. Той взаимодейства с активните радикали, превръщайки ги в неактивни и потиска реакциите на окисление.
Защо се извършва обработката на сушени плодове със серен диоксид?
Добавката има антимикробен ефект и помага да се запазят плодовете свежи. E220 се използва за предотвратяване на размножаването на вредители, консервантът убива микроорганизмите. Но използването му прави сушените плодове не полезни, както обикновено се смята, а вредни продукти.
Сушените плодове се третират със серен диоксид, за да се предотврати растежа и размножаването на гъбички и бактерии и да се предотврати появата на мухъл. При обработката на плодовете със серен диоксид процесът на тяхното ензимно потъмняване и образуването на меланоидини се спира.
E220 е необходим, за да придаде на пазара вид на сушени плодове. Ако на плота има червено-бордови череши, ярко оранжеви сушени кайсии, синьо-черни сини сливи, това означава, че те са били обработени със серен диоксид.
Защо консервантът Е220 в сушените плодове е опасен?
SO2 газът, който се използва за лечение на сушени плодове и плодове от разваляне и вредители, е токсичен. Присвоен му е среден клас на опасност. Това означава, че когато се поглъща в приемливи количества, серен диоксид е относително безвреден.
Но лекарите съветват да се откаже напълно от употребата на храни, които се обработват с Е220, или да се вземат мерки за елиминиране на SO2, преди да се ядат. Този консервант има разрушителен ефект върху витамините В1, Н и унищожава В12. Изследователите отбелязват, че Е220 влияе отрицателно върху работата на защитните сили на организма.
Най-опасният консервант за хора, страдащи от алергии и астма. Но за мнозинството добавката е безвредна, при условие че допустимата концентрация не е надвишена при преработка на продукти. Максимално допустимото количество е 100 mg на 1 kg сушени плодове.
Вероятността от развитие на усложнения при употребата на плодове с Е220 е по-висока при малки деца, бременни жени и възрастни хора.Тялото им трябва да получава не повече от 0,7 mg вещество на 1 kg тегло. Но за някои дори консумацията на приемливо количество SO2 може да доведе до проблеми.
Според СЗО повече от 65% от децата с бронхиална астма са чувствителни към Е220. Тази добавка е един от десетте най-опасни алергени. В Русия и други постсъветски страни консервантът е разрешен за използване в хранителната промишленост, но в Австралия, САЩ и Нова Зеландия не се използва.
Ефектът на серен диоксид в сушени плодове върху тялото
Консервантът E220 се счита за опасен. Но влиянието му върху човек зависи от индивидуалната податливост. Когато попадне в тялото, серен диоксид се окислява от специални ензими до сулфат и се екскретира с урината. Но не всички хора имат тези ензими в необходимото количество. Степента на чувствителност към добавката зависи и от киселинността на стомашния сок. С увеличаването или намаляването му толерантността на консерванта се влошава.
Чувствителните хора могат да изпитват здравословни проблеми, когато консумират продукти със серен диоксид. Вреда от консерванта Е220 в сушени плодове:
- главоболие;
- суха уста;
- кашлица;
- възпалено гърло;
- ринит, назална конгестия;
- храносмилателни разстройства, проявяващи се с диария;
- повръщане;
- гадене.
При хора с бронхиална астма, след поглъщане на серен диоксид, може да започне атака на задушаване, някои развиват белодробен оток или се отваря неконтролируемо повръщане. Но такива усложнения са типични за случаите, когато концентриран SO2 попада върху лигавиците. Когато ядете сушени плодове, вероятността от тези проблеми е минимална. Такива усложнения са възможни само при свръхчувствителност към консерванта.
Хората с бъбречна недостатъчност трябва да отказват сушени плодове, преработени с Е220. Серен диоксид се отделя през бъбреците, основното натоварване е върху тях. Когато този консервант попадне в тялото в големи количества, бъбреците може да не са в състояние да се справят с неговата обработка и елиминиране.
Някои изследователи смятат, че системната консумация на храни, съдържащи SO2, увеличава риска от развитие на рак.
Как да премахнете серен диоксид от сушени плодове
Можете да намалите вероятността от развитие на усложнения при ядене на сушени плодове, ако разберете как да ги неутрализирате с Е220. Тази добавка е силно разтворима във вода.
За да премахнете Е220 от сушени плодове, трябва да ги изплакнете и да ги накиснете в чиста вода. Препоръчителната температура е 18-25 ° C. След 20-30 минути водата трябва да се отцеди, сушените плодове да се изплакнат отново и да се напълнят с чиста вода за 20 минути.
Страдащите от алергии и хората с астма се съветват да ги изплакват по тази схема поне 3-4 пъти. Колкото по-дълго се накисват сушените плодове и колкото по-интензивно се измиват, толкова по-малко консервант ще остане.
Нежелателно е да се обработват сушени плодове повече от 2 часа, в противен случай те ще се намокрит. Ако ги накиснете в гореща вода, тогава съдържанието на глюкоза в сушените плодове ще намалее. Това е причината за влошаването на вкуса им.
Трябва да обработите всички закупени сушени плодове, независимо от мястото на закупуване. Сушените плодове с Е220 се продават на пазари, супермаркети, фирмени магазини. Те трябва да се изплакнат и накиснат непосредствено преди употреба.
Заключение
Консервантът E220 в сушените плодове е безвреден за хората, които са нечувствителни към него.Но за страдащите от алергии и астматиците тази добавка може да влоши състоянието. Провокира развитието на проблеми с работата на дихателните и храносмилателните органи. Можете да намалите съдържанието на E220, ако изплакнете и накиснете добре сушените плодове.
