Nội dung
Tác hại và lợi ích của xylitol còn nhiều tranh cãi. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất phụ gia được dán nhãn E967. Nó là một chất thay thế đường tự nhiên. Nó được thêm vào các sản phẩm khác nhau để tăng hương vị và được sử dụng trên quy mô công nghiệp.
Xylitol cấp thực phẩm là gì
Xylitol được trình bày dưới dạng tinh thể màu trắng tuyết, không khác biệt về mùi rõ rệt. Nó có nguồn gốc tự nhiên và dễ hòa tan trong ete và rượu. Trong dung môi béo, sự phân hủy của nó là không thể. Trong thành phần của sản phẩm, phụ gia được ghi nhãn là E967.
Chất này không chỉ hoạt động như một chất tạo ngọt, mà còn như một chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất giữ ẩm. Điểm nóng chảy là 95 ° C và nhiệt độ sôi là 215 ° C. Phụ gia E967 có vị ngọt đậm đà. Khi xâm nhập vào khoang miệng, nó góp phần làm xuất hiện cảm giác ớn lạnh đặc trưng. Khối lượng riêng của xylitol là 1,52 g / cm3.
Xylitol làm bằng gì
Xylitol có nguồn gốc tổng hợp. Sản xuất của nó bắt đầu được tham gia vào thế kỷ 19. E967 được chiết xuất từ nguyên liệu thực vật. Nó bao gồm chất thải từ chế biến gỗ, quả mọng, nấm và ngô. Việc sản xuất xylitol cũng có thể được thực hiện từ cá và mô động vật. Quy trình sản xuất phụ gia bao gồm phương pháp lên men glucose bằng enzym. Nó được coi là khá tốn kém ngân sách, điều này cho phép nó trở nên phổ biến.
Công ty lớn nhất sản xuất phụ gia thực phẩm E967 là Cultor. Nó chia sẻ quyền lãnh đạo với công ty Đan Mạch Danisco. Tại Trung Quốc, Shanghai Golden Orient Machinery và Jiachem Dentbio tham gia sản xuất phụ gia E967. Tại Đức, chất tạo ngọt được sản xuất bởi Hager & Werken.
Lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt xylitol
Xylitol thay thế đường, cùng với sorbitol, có thể được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm ăn kiêng. So với đường thông thường, chất bổ sung E967 có chỉ số đường huyết thấp hơn. Nó chỉ là 13 đơn vị. Mặc dù vậy, hàm lượng calo của chất này không thể được gọi là thấp. Nó là 240 kcal trên 100 g. Để tránh tăng cân, nó nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế.
Vì E967 được thêm vào thực phẩm với một lượng không đáng kể nên không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe. Nếu tiêu thụ quá mức, nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Nhưng khi được sử dụng vừa phải, xylitol chỉ thể hiện các đặc tính tích cực. Bao gồm các:
- tăng mật độ xương;
- tác dụng kháng khuẩn;
- duy trì độ pH trung tính trong khoang miệng;
- hiệu quả chống nhiễm trùng tai;
- ngăn ngừa sâu răng và hình thành vôi răng.
Do đặc tính kháng khuẩn, xylitol cực kỳ có lợi cho răng. Nó là một thành phần không thể thiếu của kem đánh răng và nước súc miệng. Phụ gia E967 giúp loại bỏ mầm bệnh và tạo cho sản phẩm có mùi vị dễ chịu.Các đặc tính có lợi của chất này đã được Tổ chức Y tế Thế giới và JECFA chính thức chứng minh.
Các bác sĩ lưu ý hiệu quả của xylitol liên quan đến một số bệnh nhất định. Nó điều trị các bệnh về hệ hô hấp, cải thiện thính giác và tăng cường liệu pháp điều trị loãng xương. Trong thời kỳ mang thai, bổ sung E967 làm giảm nguy cơ lây truyền vi khuẩn Streptococ cusmutans từ phụ nữ sang trẻ em.
Các đặc tính của xylitol không bao hàm tác hại đến sức khỏe. Chất không độc và không tích tụ trong cơ thể. Nó chỉ có hại khi lạm dụng. Trong thành phần của các sản phẩm và sản phẩm gia dụng, chất phụ gia được trình bày với liều lượng tối thiểu.
Các sản phẩm và sản phẩm có chứa xylitol có thể được sử dụng bởi trẻ em từ 3 tuổi. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng chất này có trong một số loại kem đánh răng dành cho trẻ em. Nhờ anh ta, có thể ngăn ngừa sự hình thành của sâu răng và mảng bám. Ngoài ra, phụ gia E967 loại bỏ hiệu quả hệ vi sinh vật gây bệnh.
Chất làm ngọt xylitol nguy hiểm hay không (E967)
Liều lượng hàng ngày của xylitol, an toàn cho con người, là 40-50 g. Vượt quá nó có thể gây ra các tác dụng phụ:
- đầy hơi;
- khó chịu phân;
- tăng tiết mật;
- sự hình thành của sỏi thận.
Tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe do nạp quá nhiều xylitol vào cơ thể. Điều này có thể xảy ra khi ăn quá nhiều và ăn những thực phẩm không ăn được. Trong các trường hợp khác, bạn có thể không sợ tác dụng phụ.
Ứng dụng của xylitol
Các sản phẩm có chứa chất phụ gia E967 được đưa vào chế độ ăn uống khi có nhu cầu cấp bách từ bỏ đường ăn. Điều này cho phép bạn ngăn chặn tình trạng tăng cân không kiểm soát mà không từ chối ăn ngọt. Thường những sản phẩm như vậy được tiêu thụ bởi những người bị bệnh đái tháo đường.
Có hai loại xylitol - dược phẩm và thực phẩm. Chúng khác nhau về mức độ tinh sạch của nguyên liệu trong quá trình chế biến. Cấp dược phẩm liên quan đến việc làm sạch kỹ lưỡng hơn. Trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng trong sản xuất phức hợp vitamin và dung dịch để tiêm. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, phụ gia E967 được giới thiệu trong các sản phẩm sau:
- sô cô la;
- sản phẩm có nguồn gốc từ thịt;
- đồ uống có ga;
- kẹo có men;
- kem và các sản phẩm từ sữa;
- xay nhuyễn rau và mứt trái cây;
- sản phẩm bán hoàn thiện;
- bánh kẹo.
Trong quá trình sản xuất giấy bóng kính và giấy, xylitol được sử dụng như một chất làm dẻo và ổn định độ ẩm. Nó cũng có thể được tìm thấy trong nhựa tổng hợp, hóa chất gia dụng và chất kết dính. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được dùng để giảm hàm lượng calo, chỉ số đường huyết và tạo vị ngọt cho sản phẩm. Cùng với các chất ổn định khác, nó cũng được sử dụng trong quá trình sản xuất pho mát.
Mặc dù có vị ngọt nhưng xylitol được sử dụng làm thành phần chính trong kẹo cao su. Nó có một lợi thế đáng kể so với sorbitol - một vị ngọt rõ rệt. Vì nó, chất này được sử dụng với liều lượng tối thiểu. Cần nhiều sorbitol hơn, vì vậy nó làm tăng hàm lượng calo của sản phẩm lên rất nhiều.
Trong y học thay thế, phụ gia E967 hoạt động như một tác nhân đa chức năng. Nó có tác dụng kháng khuẩn và lợi mật mạnh mẽ.
Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, phụ gia E967 được sử dụng như một chất giữ ẩm có tác dụng kháng khuẩn. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong sản xuất dầu gội đầu chứa chất hoạt động bề mặt. Xylitol giúp sản phẩm có được độ đặc nhất định và làm giảm tác dụng tích cực của các thành phần hóa học.
Chống chỉ định với xylitol
Mặc dù có những tác động tích cực của E967 đối với cơ thể, những thực phẩm có chứa nó vẫn nên được ăn hết sức thận trọng. Theo dữ liệu không chính thức, việc sử dụng lâu dài trong thực phẩm có thể gây ra các khối u ác tính trong dạ dày.
Chống chỉ định tuyệt đối bao gồm:
- tuổi dưới 3 năm;
- thời kỳ mang thai;
- động kinh;
- không khoan dung cá nhân;
- gián đoạn đường tiêu hóa.
Trong trường hợp phản ứng dị ứng, khi đưa xylitol vào cơ thể có thể kèm theo phát ban trên da. Trong trường hợp này, nên hỏi ý kiến bác sĩ. Tuy nhiên, việc xác định chất gây dị ứng sẽ không dễ dàng. Nếu phản ứng có hại xảy ra do sử dụng quá nhiều E967, tình hình sẽ ổn định sau khi giảm liều. Trong thời kỳ cho con bú, phụ nữ nên loại trừ các sản phẩm có chứa xylitol khỏi chế độ ăn uống.
Phần kết luận
Tác hại và lợi ích của xylitol đặt ra nhiều câu hỏi. Các nghiên cứu cho thấy rằng khi được sử dụng một cách khôn ngoan, chất này không có tác động tiêu cực đến cơ thể. Các mặt tiêu cực của bổ sung E967 tự bộc lộ khi không tuân theo các chống chỉ định và liều lượng khuyến cáo.
