Nội dung
Trong số các thành phần của các sản phẩm khác nhau, oxalat hoặc muối axit oxalic được phân biệt riêng biệt. Những chất này có thể ảnh hưởng tích cực đến các mô cơ thể. Các sản phẩm có chứa oxalat với số lượng đáng kể thường gây ra nhiều bệnh lý khác nhau. Điều này cho thấy cần phải lập kế hoạch cẩn thận cho chế độ ăn uống.
"Oxalat" là gì
Thuật ngữ này biểu thị các muối axit (oxalic). Các chất xâm nhập vào cơ thể con người với một số sản phẩm thực vật. Sự hình thành của chúng cũng có thể là kết quả của các phản ứng sinh hóa.
Oxalat được đặc trưng bởi độ đặc chắc và sự hiện diện của gai (vết sưng) trên bề mặt. Các cạnh sắc của các chất tự nhiên gây ra tổn thương cho các mô xung quanh, kích ứng của chúng, dẫn đến đau đớn.
Sự gia tăng nồng độ oxalat làm tăng nguy cơ mắc bệnh thận và sự phát triển của bệnh sỏi. Các nhà khoa học suy đoán rằng nồng độ cao của muối axit oxalic gây ra chứng tự kỷ và làm hỏng các bào quan (ty thể tế bào). Rối loạn chức năng của chúng gây ra:
- đau cơ xơ hóa;
- đau đớn;
- các quá trình viêm;
- rối loạn hoạt động của hệ thống miễn dịch và thần kinh.
Những lý do sau đây được đặt tên giải thích sự bão hòa quá mức của cơ thể với các muối axit oxalic:
- một yếu tố di truyền, bao gồm sự đột biến của một số gen;
- lạm dụng một số loại thực phẩm (trái cây họ cam quýt, sô-đa, rau xanh);
- giảm hoạt động của hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh;
- thiếu hụt vitamin C, B6;
- vi phạm việc chuyển các ion oxalat qua màng.
Khi nào thì oxalat có hại?
Các muối của axit oxalic có thể có tác dụng phụ đối với cơ thể. Thông thường, một tác động tiêu cực được quan sát thấy với nồng độ oxalat quá mức. Các chất gây ra đợt cấp của một số bệnh lý, ví dụ, bệnh gút, viêm khớp dạng thấp.
Thực phẩm nào thúc đẩy sự hình thành oxalat trong thận
Dinh dưỡng ảnh hưởng đến việc sản xuất muối axit oxalic. Điều này là do thành phần của một số loại thực phẩm và ảnh hưởng của chúng đến quá trình sinh hóa trong cơ thể. Ví dụ, axit ascorbic, được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt, thúc đẩy quá trình tổng hợp oxalat. Vitamin B6, cũng như magiê và kẽm, bình thường hóa mức độ chất trong cơ thể.
Khi lập chế độ ăn kiêng, cần tính đến nồng độ của muối axit oxalic. Tùy thuộc vào chỉ số này, các nhóm sản phẩm sau được phân biệt:
- Hàm lượng thấp - dưới 2 mg (mỗi khẩu phần). Không cần giới hạn sản phẩm.
- Hàm lượng trung bình là 2-6 mg. Bạn có thể tiêu thụ không quá 3 khẩu phần thực phẩm được chỉ định mỗi ngày.
- Hàm lượng cao - trên 6 mg. Thực phẩm này được khuyến khích loại trừ khỏi thực đơn.
Các bảng hiển thị các sản phẩm chứa lượng oxalat khác nhau.
Bảng hàm lượng oxalat trong thực phẩm
Sự hiện diện của muối axit oxalic trong thực phẩm còn nhiều tranh cãi. Thức ăn có thể thấp, trung bình hoặc cao. Bảng phản ánh thông tin về sự hiện diện của oxalat trong một số thực phẩm:
Thực phẩm giàu oxalat
Nên hạn chế sử dụng các sản phẩm có hàm lượng muối axit oxalic đáng kể. Việc loại trừ chúng là cần thiết khi có các quá trình viêm nhiễm trong cơ thể và các bệnh thận.
Các loại đồ uống sau được phân biệt, có thể gây dư thừa chất:
- ca cao;
- bia;
- cà phê hòa tan);
- Trà đen;
- nước luộc tầm xuân.
Các loại rau và trái cây sau đây có mật độ oxalat cao:
- Những quả khoai tây;
- mùi tây;
- quả bí ngô;
- rau cần tây;
- cây me chua;
- rau bina;
- quả bí;
- trái cây họ cam quýt (cam, chanh, kiwi);
- dâu đen;
- nho sẫm màu;
- dâu rừng;
- Red Ribes;
- quả hồng.
Các loại đậu, quả hạch và ngũ cốc rất giàu muối axit oxalic:
- đậu lăng;
- đậu cô ve;
- hạnh nhân;
- hạt điều;
- hạt chia và hạt hướng dương;
- đậu nành;
- hạt phỉ;
- kiều mạch;
- cám;
- mầm lúa mì;
- tâm Ngô.
Hàm lượng oxalat vừa phải trong thực phẩm
Một số tên khác nhau về giá trị trung bình của sự có mặt của muối axit oxalic:
- húng quế;
- men;
- tiêu xay;
- Quế;
- Mứt dâu tây.
Danh sách các sản phẩm có chứa oxalat với số lượng nhỏ bao gồm các sản phẩm từ sữa, cá, ngũ cốc và các loại đậu:
- Sữa chua;
- cá mòi;
- lúa mạch ngọc trai;
- cháo bột yến mạch;
- gạo lức;
- đậu Hà Lan;
- đậu cô ve.
Mức độ trung bình của oxalat được xác định trong các loại thực phẩm sau (trái cây, rau, đồ uống):
- chuối;
- lựu đạn;
- quả lê;
- bưởi;
- Dâu;
- quýt;
- nho đen;
- trái đào;
- bông cải xanh;
- Ngô;
- Bắp cải Brucxen;
- củ hành;
- cà chua;
- nước ép cam, nam việt quất, cà rốt, lựu.
Thực phẩm ít oxalat
Trong trường hợp mắc bệnh thận, nên ưu tiên nhóm thực phẩm này. Các loại thực phẩm sau đây chứa một lượng nhỏ oxalat:
- sốt cà chua;
- xi-rô cây phong;
- mật ong;
- gelatin;
- Đường;
- rong biển;
- tảo xoắn;
- thì là, tỏi, cải ngựa, húng quế;
- Giấm;
- gừng.
Các chất khác nhau về tỷ trọng thấp:
- sữa và kefir;
- dầu mỡ;
- thịt (thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm, thịt bò);
- cá và hải sản, trứng;
- ngũ cốc ăn sáng và bột báng;
- trái cây (dưa hấu, nho xanh, dưa lưới, anh đào, xuân đào, xoài, việt quất, táo);
- nấm;
- rau (súp lơ và bắp cải trắng, bắp cải Bắc Kinh, dưa chuột, củ cải);
- nước cốt dừa, sơ ri, bưởi, táo.
Những loại thực phẩm nào nên được loại trừ có oxalat trong thận
Các chất tự nhiên được tổng hợp trong cơ thể con người (nhờ axit ascorbic), và cũng xâm nhập cùng với thức ăn. Sự hiện diện của chúng là có thể do hoạt động quan trọng của vi khuẩn đường ruột.
Thông thường, muối axit oxalic được hấp thụ từ thực phẩm với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, bản chất của sự hấp thu phụ thuộc vào trạng thái của ruột. Ăn quá nhiều có liên quan đến các yếu tố sau:
- viêm đường tiêu hóa;
- tăng tiết mỡ (tiêu hóa không đủ chất béo);
- tình trạng “ruột gan rò rỉ”;
- táo bón mãn tính.
Để tránh làm trầm trọng thêm các bệnh của hệ tiết niệu, bạn cần tuân thủ một chế độ ăn uống. Chế độ ăn kiêng bao gồm việc hạn chế các loại thực phẩm có chứa oxalat không nên tiêu thụ thường xuyên:
- trà mạnh hoặc cà phê hòa tan;
- cam quýt;
- nước luộc tầm xuân;
- Những quả khoai tây;
- hạt giống hoa hướng dương;
- Ruy băng đỏ.
Giảm giải phóng axit oxalic cho phép một chế độ ăn kiêng hạn chế với việc loại bỏ các tên sau:
- nội tạng (thận, gan);
- cá nước mặn;
- thạch;
- nước dùng;
- cà chua đóng hộp.
Phần kết luận
Biết thực phẩm có chứa oxalat với số lượng lớn cần thiết cho các bệnh lý khớp và bệnh hệ tiết niệu. Muối axit oxalic có thể góp phần gây đau, sỏi thận và làm trầm trọng thêm bệnh.
