Nội dung
- 1 Công nghệ sản xuất Camembert
- 2 Thành phần phô mai Camembert
- 3 Có bao nhiêu calo trong pho mát camembert
- 4 Tại sao Camembert lại hữu ích
- 5 Cách làm camembert tại nhà
- 6 Việc sử dụng phô mai camembert trong nấu ăn
- 7 Camembert khác với pho mát Brie như thế nào
- 8 Camembert hại
- 9 Cách chọn và bảo quản Camembert
- 10 Phần kết luận
Lợi và hại của Camembert là chủ đề bàn tán của nhiều người sành ăn. Đó là một món ăn Pháp dành cho người sành ăn. Việc sử dụng loại phô mai này được các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới hoan nghênh. Nó có một hương vị thú vị và một hàm lượng phong phú các chất có ích cho cơ thể.
Công nghệ sản xuất Camembert
Camembert là một loại phô mai làm từ sữa bò, được phủ một lớp nấm mốc quý phái. Nó có một hương vị tinh tế với hương nấm mặn. Phô mai Camembert được bán dưới dạng nửa hình trụ hoặc hình trụ nặng tới 400 g. Nó được làm từ sữa tiệt trùng, độ chua thay đổi từ 22 đến 24 ° T. Để đạt được các chỉ số như vậy, 1-3% chất khởi động liên cầu trong sữa được đưa vào. Khi độ axit ban đầu của sữa tăng 1-1,5 ° T, men dịch vị được thêm vào.
Khả năng đông tụ của sữa được thực hiện trong vòng 60 phút ở nhiệt độ 29 đến 32 ° C. Sau khi thêm rennet, hỗn hợp được đổ vào các bồn có thể tích 40 lít. Chúng làm đông sữa. Ở quy mô công nghiệp, các bồn tắm nghiêng chuyên dụng được sử dụng cho việc này.
Sữa đông thành phẩm được đặt trong khuôn không có đáy làm bằng vật liệu không gỉ. Từ bên dưới chúng được phủ bằng những tấm thảm trải sàn. Quá trình nén cục đông bằng khuôn được thực hiện ở nhiệt độ 18-20 ° C. Nó mất gần một ngày. Trong thời gian này, pho mát được lật định kỳ. Sau khi lấy sản phẩm ra khỏi khuôn, nó được để trong 2 giờ. Sau đó, pho mát được nhúng vào dung dịch nước muối, nhiệt độ là 16-18 ° C.
Sau 1 giờ, họ lấy nó ra. Điều quan trọng là không nên dùng quá nhiều pho mát, vì không thể loại bỏ được độ mặn quá mức. Quá trình làm khô pho mát được thực hiện trong vòng một tuần. Đồng thời, nhiệt độ không khí nên ở mức 14-16 ° C và độ ẩm trong khoảng 85%. Quá trình trưởng thành hoàn toàn đòi hỏi sự hiện diện của hệ vi sinh hiếu khí trên bề mặt của pho mát.
Thành phần phô mai Camembert
Những lợi ích của pho mát Camembert mốc trắng là do thành phần phong phú của nó. Nó được thể hiện bằng các axit amin, khoáng chất và vitamin, rất cần thiết cho cơ thể. Một tính năng đặc biệt là hàm lượng phốt pho và canxi tăng lên. Người ta tin rằng ăn 100 g pho mát giúp đáp ứng một nửa nhu cầu chất dinh dưỡng hàng ngày của cơ thể. Camembert chứa các thành phần sau:
- vitamin nhóm B, PP, A, E, D và H;
- bàn là;
- magiê;
- axit amin;
- kali;
- axit chứa các chất béo bão hòa;
- kẽm;
- Omega-3 và Omega-6;
- A-xít hữu cơ.
Trong số các axit amin tạo nên Camembert, tryptophan, valine, histidine và arginine được phân biệt. Chúng không được tổng hợp trong cơ thể con người. Vì vậy, lượng chúng trong thực phẩm là vô cùng quan trọng đối với sức khỏe. Hàm lượng khoáng chất phong phú cũng quan trọng không kém. Chúng cung cấp sức mạnh của hệ cơ xương khớp.Axit béo tham gia vào quá trình trao đổi chất.
Có bao nhiêu calo trong pho mát camembert
Hàm lượng calo của Camembert trên 100 gram là 324 kcal. Phần trăm khối lượng của chất béo là 60%. Do đó, Camembert không được xếp vào loại sản phẩm ăn kiêng. BZHU được trình bày theo tỷ lệ sau:
- protein - 15,3 g;
- chất béo - 28,8 g;
- cacbohydrat - 0,1 g.
Tại sao Camembert lại hữu ích
Camembert có một số đặc điểm rất riêng. Nó có một kết cấu màu vàng mềm mại. Một chất lỏng tạo thành khi pho mát được cắt. Bề mặt vỏ bánh được phủ hoàn toàn bằng khuôn. Sự đa dạng này không chỉ được phân biệt bởi hương vị thú vị mà còn bởi rất nhiều đặc tính hữu ích. Nó giúp tăng cường hệ thống cơ xương và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột. Các đặc tính hữu ích của Camembert:
- phòng ngừa sâu răng;
- tăng cường răng và xương;
- duy trì sức khỏe tim mạch;
- tăng khả năng miễn dịch;
- cải thiện khả năng hấp thụ canxi;
- máu loãng;
- chống nắng;
- tăng tốc của quá trình tái sinh;
- củng cố mạch máu.
Camembert đặc biệt hữu ích trong giai đoạn phục hồi sau gãy xương. Do hàm lượng khoáng chất phong phú, nó thúc đẩy quá trình hợp nhất mô xương và ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra.
Camembert khi mang thai
Nhiều phụ nữ quan tâm đến việc liệu Camembert có thể mang thai hay không. Các chuyên gia không khuyến khích thêm sản phẩm này vào chế độ ăn uống. Khi vào cơ thể, nó có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn listeria phát triển. Ở phụ nữ mang thai, bệnh này biểu hiện dữ dội hơn do giảm khả năng miễn dịch. Nó đi kèm với các triệu chứng đặc trưng của ARVI. Tình hình còn phức tạp hơn do căn bệnh này cần điều trị bằng thuốc kháng sinh, điều không mong muốn trong thai kỳ. Các sản phẩm thay thế phù hợp nhất cho Camembert trong trường hợp này là phô mai parmesan, gouda, mascarpone và phô mai Nga.
Camembert khi cho con bú
Camembert với HB không được khuyến khích sử dụng sớm hơn sáu tháng sau khi sinh con. Phô mai không chỉ kích thích sự phát triển của vi khuẩn Listeria trong giai đoạn này, mà còn góp phần vào vi phạm phân ở trẻ. Các chuyên gia cho con bú khuyên nên thay thế chủng này bằng bất kỳ chủng nào không bị nấm mốc.
Cách làm camembert tại nhà
Camembert cũng có thể được lấy tại nhà. Nguyên lý nấu không khác nhiều so với sản xuất công nghiệp. Các thành phần sau có liên quan đến công thức:
- 9 lít sữa;
- 1 ml rennet;
- dung dịch muối.
Quá trình nấu ăn:
- Sữa được làm nóng đến nhiệt độ 27 ° C, sau đó men dịch vị được thêm vào. Khối lượng được trộn kỹ và để lại một lúc.
- Sau 2 giờ, cục máu đông sẽ hình thành. Nó được đặt cẩn thận trên khuôn và để ráo nước qua đêm.
- Ngày hôm sau, phô mai được lật trong khuôn.
- Nó được nhúng vào dung dịch nước muối khi lớp vỏ khô hình thành trên đầu. Sau 1 giờ, pho mát được lấy ra và để khô.
- Sau đó sản phẩm được chuyển sang phòng có nhiệt độ 13 ° C. Nó được lưu trữ ở đó cho đến khi hình thành nấm mốc.
- Bước tiếp theo là cho phô mai vào phòng có độ ẩm cao và nhiệt độ 10 ° C.
- Trong quá trình chín, màu sắc của nấm mốc có thể thay đổi từ trắng sang đỏ.
- Một sản phẩm trưởng thành có thể được coi là khi lõi cứng lại.
Việc sử dụng phô mai camembert trong nấu ăn
Do hương vị tuyệt vời của nó, Camembert được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đặc điểm chính của pho mát là phần giữa mỏng. Những người sành ăn đánh giá cao nó vì hương vị nấm tinh tế với độ mặn vừa phải. Nó thường được sử dụng để tạo ra một đĩa phô mai.Đôi khi các chuyên gia ẩm thực đưa Camembert vào nhân bánh nướng, pizza và các loại bánh ngọt khác.
Ở Pháp, món ngon thường được nướng và chiên trong vụn bánh mì. Trước khi nướng, phần trên được cắt ra, sau đó rắc tỏi và vỏ chanh băm nhỏ lên trên. Camembert cũng là một thành phần phổ biến trong nước sốt và súp truyền thống. Nó đôi khi được thêm vào, ngay cả với cappuccino. Nó làm tăng giá trị dinh dưỡng của thức uống và tạo cho nó một hương vị khác thường. Phô mai rất hợp với rượu vang đỏ, lê Norman và bánh mì giòn. Hương vị của nó được tạo ra bởi hạnh nhân và nho. Rượu vang trắng thường được sử dụng để làm giảm độ hăng của pho mát.
Camembert khác với pho mát Brie như thế nào
Camembert thường bị nhầm lẫn với pho mát brie. Để chuẩn bị cả hai giống, các công nghệ giống hệt nhau được sử dụng. Không giống như Camembert, Brie có chứa kem. Do đó, nó có tỷ lệ chất béo cao hơn.
Bạn có thể phân biệt loại này với loại khác bằng hình dáng bên ngoài. Phô mai Brie có lớp vỏ cứng hơn và hình dạng to hơn. Nó có một màu trắng hoặc xám. Đầu Camembert hơi dẹt. Ở bên trong, quần lót có màu sáng hơn Camembert. Ngoài ra, nó có mùi thơm dễ chịu và hương vị nấm tinh tế hơn.
Camembert hại
Trong trường hợp không chống chỉ định và sử dụng vừa phải, Camembert không gây hại cho sức khỏe. Các vấn đề chỉ có thể phát sinh nếu sử dụng không đúng cách. Với khả năng miễn dịch thấp, pho mát có thể kích thích sự xuất hiện của vi khuẩn listeria. Khi tiêu thụ quá nhiều, nó có thể góp phần làm tăng cân. Chống chỉ định cho sản phẩm bao gồm:
- bệnh nấm;
- huyết áp cao;
- trọng lượng dư thừa;
- thời kỳ cho con bú và mang thai;
- cholesterol trong máu cao;
- tuổi dưới 7 năm;
- viêm da thần kinh;
- hen suyễn.
Cách chọn và bảo quản Camembert
Khi chọn Camembert, bạn nên được hướng dẫn bởi thông tin trên bao bì. Phô mai thật được sản xuất ở Normandy hoặc Pháp. Tuy nhiên, ngay cả điều này cũng không đảm bảo rằng nó được làm theo công thức chính xác. Đôi khi pho mát được chế biến ở các nước này, nhưng sử dụng sữa từ các nước khác. Để không mắc phải thủ thuật này, bạn nên tìm dòng chữ "Camembert de Normandie" trên bao bì. Nó chỉ ra chất lượng cao của sản phẩm.
Trong trường hợp này, bao bì phải bằng gỗ. Điều quan trọng không kém là nghiên cứu thành phần của sản phẩm. Trong các thành phần chính, nên có mặt của vi khuẩn Penicillium camemberti. Phô mai được coi là có chất lượng cao, hàm lượng chất béo là 45%.
Trọng lượng trung bình của một đầu pho mát là 340 g. Chỉ có thể có sai lệch nhỏ so với định mức này. Mức độ chín của một sản phẩm có thể được đánh giá bằng màu sắc của bề mặt của nó. Càng sẫm màu, phô mai đã chín càng lâu. Một sản phẩm đẩy được coi là tiêu chuẩn tuyệt đối. Chất nhờn hình thành trên pho mát cũng được coi là chấp nhận được.
Món ngon cần được bảo quản ở nhiệt độ từ + 5 đến 10 ° C. Bảo quản được thực hiện trong bao bì ban đầu của nó. Nhưng bạn cũng có thể đặt phô mai trên giấy sáp. Nếu bảo quản trong túi ni lông và hộp nhựa, sản phẩm sẽ nhanh hỏng. Điều này sẽ được chứng minh bằng việc nó bị khô. Cũng được phép tăng độ an toàn của sản phẩm bằng cách làm đông lạnh. Nhưng trong trường hợp này, hương vị của pho mát có thể thay đổi một chút. Quá trình rã đông sản phẩm phải được thực hiện tự nhiên. Thời hạn sử dụng của Camembert, nếu đáp ứng tất cả các điều kiện, là 25 ngày.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của Camembert, bằng cách này hay cách khác, liên quan đến sự hiện diện của nấm mốc trong chế phẩm. Tùy trường hợp, nó vừa có thể gây hại vừa có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Cùng với đó, nó mang lại một hương vị tinh tế và khác thường cho sản phẩm.
