Lá mù tạt: đặc tính hữu ích, trồng trọt

Lá mù tạt thuộc họ cải. Đây là một loại cây gia vị có lá lớn gợn sóng, chiều cao đạt 60 cm, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc, nơi lợi ích và tác hại của lá mù tạt đã được nghiên cứu từ lâu. Vị cay, đắng, dùng tươi và chế biến sẵn. Nền văn hóa khiêm tốn, dễ phát triển, nhưng không đặc biệt phổ biến ở Nga.

Thành phần và hàm lượng calo của lá mù tạt

Trong chế độ dinh dưỡng, lợi ích của lá mù tạt là rõ ràng, vì hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 26 kcal. Nó bao gồm:

• carbohydrate - 4,7 g;
• chất béo - 0,4 g;
• protein - 2,9 g;
• chất xơ - 3,2 g;
• nước - 88,8 g.

Lợi ích của lá mù tạt là giàu vitamin:

• vitamin A - chịu trách nhiệm cho sức khỏe của da và mắt, chức năng sinh sản, khả năng miễn dịch cao;
• β-carotene - có đặc tính chống oxy hóa;
• vitamin C - giúp cơ thể phản ứng oxy hóa khử, hấp thu sắt.

Cây chứa các nguyên tố vi lượng:

• kali - 15%;
• canxi - 11%;
• đồng - 16%.

Đặc tính hữu ích của lá mù tạt

Do thành phần của nó, các đặc tính có lợi của mù tạt mù tạt có tác dụng có lợi cho sức khỏe tổng thể của cơ thể khi nó được ăn. Trong số đó:

• giảm mức cholesterol;
• giảm khả năng suy tim;
• đặc tính chống viêm cao;
• kích hoạt ruột;
• tăng khả năng miễn dịch;
• khôi phục sự cân bằng của các khoáng chất hữu ích và vitamin;
• giảm khả năng mắc bệnh ung thư;
• tăng cường các mô xương;
• cải thiện các đặc tính của da bằng cách loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.

Tác hại của lá mù tạt và chống chỉ định

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, ngoài lợi ích, mù tạt xanh cũng có thể mang lại những tác hại cho cơ thể. Những người khỏe mạnh không gặp nguy hiểm, không giống như những người có bệnh lý.

• trong các bệnh về túi mật và thận, các đặc tính của lá có thể gây hình thành sỏi, vì chúng có chứa oxalat;
• với đợt cấp của loét dạ dày tá tràng;
• đối với phụ nữ có thai, quá nhiệt tình với mù tạt có thể gây hại và kích thích sưng tấy;
• bà mẹ cho con bú - do nguy cơ phản ứng dị ứng ở em bé.

Cách ăn lá mù tạt

Những chiếc lá có vị như cải ngựa, salad xanh và nước sốt mù tạt. Chúng có thể được sử dụng trong các chế phẩm, nước xốt, salad, như một món ăn phụ cho cá hoặc thịt. Các dân tộc Đông Nam Á sử dụng rộng rãi lá mù tạt trong nấu ăn, lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Chúng được dùng để trang trí bánh mì sandwich và các món ăn chế biến sẵn, nhưng lá mù tạt không chỉ là vật trang trí mà còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Ở Mỹ, sản phẩm này được thêm vào món bít tết, và ở Ý, mì ống với mù tạt được ưa chuộng.

Ở Nga, mù tạt rất phổ biến dưới thời Catherine II. Nó được trồng, thu hoạch: được đánh giá cao vì những đặc tính có lợi của lá, và sau đó bị lãng quên một cách vui vẻ.Ngày nay, sự phổ biến này đang trở lại: nhà máy được sử dụng trong công nghiệp sản xuất nước sốt và mayonnaise để tạo cho chúng có vị cay. Salad và các chế phẩm rất đơn giản và lành mạnh để thực hiện.

Công thức nấu ăn lá mù tạt

Sử dụng ẩm thực không giới hạn trong các công thức nấu ăn cụ thể. Áp dụng trí tưởng tượng, bạn có thể tạo hương vị cho bất kỳ món ăn nào bằng sản phẩm, tạo cho nó một vị cay mới.

Mì ống sandwich

Để nấu ăn, bạn cần các nguyên liệu:

• lá mù tạt - 50 g;
• pho mát - 100 g;
• bơ - 1 muỗng canh. cái thìa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bào pho mát.
2. Cắt nhỏ lá cải.
3. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu.

Okroshka

Okroshka chứa:

• kvass - 1 l;
• cải - 2 lá;
• cà gai leo 40 g;
• xà lách - 5 lá;
• hành lá - 30 g;
• thì là - 15 g;
• trứng luộc - 2 miếng;
• khoai tây - 1 miếng;
• thịt -40 g;
• kem chua, muối, đường - vừa ăn.

Quy trình nấu ăn:

1. Xay tất cả các loại gia vị.
2. Xay thảo mộc dưa chuột với lòng đỏ.
3. Xay nhuyễn thịt, khoai tây, protein.
4. Trộn tất cả các thành phần, đổ vào kvass.
5. Nêm kem chua, muối, đường.

Bánh mì sandwich

Các món ăn nhẹ bao gồm:

• lá cải - 6 miếng;
• mayonnaise - 1 muỗng canh. cái thìa;
• bánh mì - 6 lát;
• bơ để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nhỏ lá, trộn với sốt mayonnaise.
2. Phết hỗn hợp lên 3 lát bánh mì;
3. Phết 3 lát bánh mì với bơ.
4. Kết hợp các miếng bánh mì thành từng cặp, phết dầu mỡ lên trên với mù tạt và sốt mayonnaise còn lại.

Rau xà lách

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• lá cải;
• dầu thực vật;
• nước chanh;
• rau mùi tây và húng quế.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch lá, lau khô, cắt khúc.
2. Nêm nước cốt chanh và dầu.

Cách chọn và bảo quản mù tạt xanh

Vì khi so sánh giữa lợi và hại của cây cải trời, ưu thế luôn đứng về phía đặc tính tích cực của cây, câu hỏi đặt ra là khả năng bảo quản sản phẩm càng lâu càng tốt. Một kho vitamin hữu ích như vậy sẽ có ích vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Bắt đầu thu hoạch cây hồi khi lá đạt kích thước chiều cao từ 15 - 20 cm. Điều này xảy ra vào tuần thứ ba sau khi hạt nảy mầm.

Trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 ° C, rau xanh khô có thể được bảo quản mà không bị mất các đặc tính có lợi trong khoảng một tuần. Bạn có thể chăm sóc nó như một bó hoa - trong lọ thủy tinh có nước. Nhưng những phương pháp này chỉ tồn tại trong thời gian ngắn: chúng kéo dài thời gian sử dụng của lá hữu ích tối đa là hai tuần. Để bảo tồn lợi ích trong thời gian dài hơn, bạn nên sử dụng các phương pháp khác:

• đóng băng - lau khô rau đã rửa sạch, cho vào các phần giấy bạc và cho vào tủ đông;
• khối - lá nghiền được đổ đầy nước và đông lạnh trong khuôn đá;
• làm khô - được thực hiện ngoài trời, trong máy sấy điện hoặc ở nơi ấm áp;
• ướp muối - bằng cách cho vào thùng chứa một lượng lớn muối.

Phương pháp bảo quản mù tạt cuối cùng là ít được ưa chuộng nhất, vì lợi ích của cây được bù đắp bằng lượng muối dư thừa, tác hại của việc sử dụng quá nhiều đã được chứng minh.

Trồng cải lá

Cây trồng ưa thích các loại đất tơi xốp, màu mỡ, ẩm, có độ chua trung tính. Cùng với đất trống, nó có thể phát triển tốt trên ban công, trong nhà kính, trên bệ cửa sổ.

Vào mùa thu, phân trộn đã thối rữa, superphotphat (1 muỗng cà phê trên 1 m vuông) được đưa vào đất. Mùn cưa, cát sông phải bổ sung vào đất sét. Khi bắt đầu vào mùa xuân, đất được đào lên đến độ sâu 20 cm, lên luống cao 15 cm nếu đất nặng. Với một điều dễ dàng - bạn không nên làm giường.

Việc gieo hạt được tiến hành càng sớm càng tốt, vì cây thuộc loại cây trồng có thời gian chiếu sáng ban ngày dài. Bạn có thể gieo trong khoảng thời gian 2 tuần để có cây xanh liên tục vào mùa hè. Độ sâu gieo hạt - 1 cm, khoảng cách hàng - tối đa 20 cm. Bạn không thể phủ đất mà chỉ phủ giấy bạc.Sự nảy mầm xảy ra ở nhiệt độ 3 ° C, cây con chịu được sương giá nhẹ.

Chăm sóc thêm bao gồm tưới nước chính xác, thường xuyên và làm cỏ. Với cây con dày, nên tỉa thưa, để lại cây con cách nhau 3 cm để tránh bị bắn. Nếu không đủ độ ẩm, lá trở nên thô.

Sau khi chín có thể tuốt vỏ, hoặc tuốt hoa hòe, rồi cùng với rễ cây bảo quản trong hầm. Rau xanh được thu hoạch khi không còn sương trên tán lá.

Nếu không có chống chỉ định, thì do các đặc tính có lợi của nó, lá mù tạt có thể trở thành nguồn cung cấp vitamin liên tục được trồng trực tiếp trên bậu cửa sổ - trong mùn cưa và thậm chí là bông gòn.

Phần kết luận

Trước khi nhặt hạt giống của loại cây này, cần tìm hiểu những lợi ích và tác hại của lá cải. Nếu có chống chỉ định, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Trong các chuỗi bán lẻ, loại cây xanh này có thể được tìm thấy không thường xuyên. Sẽ càng dễ chịu hơn khi tự tay thu hoạch và làm cho các món ăn trên bàn của bạn ngon hơn và tốt cho sức khỏe.