İçerik
Gıda katkı maddesi E492, karmaşık bir organik maddedir. Emülgatörlere aittir, ancak aynı zamanda köpürtücü ajan veya köpük önleyici ajan olarak da kullanılır. Madde sorbitantların bir temsilcisidir - SPEN (SPAN) olarak bilinen esterler. Yerli ve yabancı gıda üreticileri tarafından kullanılmaktadır.
Katkı maddesi E492 nedir
Sorbitan tristearat bir besin takviyesidir. Resmi ticari adı SPEN 65'tir. Avrupa sınıflandırmasına göre koruyucuya E492 kodu atanmıştır.
Bileşimine göre sorbitan tristearat, organik kökenli bir esterdir. Sorbitol türevlerinden ve safsızlıklardan oluşur. Maddenin kimyasal formülü С60Н114О8'dir.
Gıda takviyesi, kremsi veya mumsu bir kütle, pullar, sert toplar, toz şeklinde satışa sunulmaktadır. Suda, alkollerde çözünmez. Yağlarda, yağda, asetonda emülsifikasyon meydana gelir. E492, toluen ve eter içinde çözülebilir.
Gıda katkı maddesinin hafif, nötr bir tadı vardır ve tipik sorbitan tristearat gibi zayıf bir kokusu vardır. Renk açık kremden ten rengine kadar değişir. Madde yüksek sıcaklıklara, asitlere dayanıklıdır.
Üreticiler SPEN-65'i plastik torbalarda, karton bidonlarda, çok katmanlı kraft kağıt torbalarda, plastik veya alüminyum fıçılarda paketler. Paketleme alıcının isteklerine bağlıdır, paketleme için özel bir gereklilik yoktur. Ek koruma için polietilen astar kullanmak mümkündür.
Sorbitan tristearat emülgatör neden yapılır?
Koruyucu E492 endüstriyel olarak üretilmiştir. Bir gıda katkı maddesi elde etmek için sorbitol doğal stearik asit ile esterlenirken anhidritleri oluşturulur. Bu yöntemi kullanırken ürün, serbest yağ asitleri, sorbitanlar ve tuzların safsızlıklarını içerir.
Bu, bir emülgatör yapmanın tek yöntemi değildir. Hayvansal ürünlerden de elde etmek mümkündür.
Gıda katkı maddesi Rusya'da üretilmiyor. Danimarka, Türkiye, Fransa, Çin, Hindistan'daki fabrikalardan iç piyasaya tedarik edilmektedir.
E492 eklemenin zararı nedir
Emülgatörün insan vücudu üzerindeki etkisi yeterince çalışılmamıştır. Bir gıda takviyesinin vücut için hiçbir değeri olmadığı bilinmektedir. Kullanım normlarına tabi olarak tehlikeli değildir. Sindirim sistemine girdikten sonra, E492 yavaş yavaş vücutta kolayca emilen sorbitol ve stearik aside parçalanır.
Sorbitan tristearatın günde 1 kg vücut ağırlığı başına 25 mg'dan fazla tüketilmemesi durumunda hiçbir zararı olmayacaktır. Tavsiyelere uyulmazsa, karaciğer problemleri riski vardır. Aşırı dozda SPEN 65'in vücuttaki yağların emiliminde bir bozulmaya yol açtığına inanılmaktadır. Sonuç olarak, doku fibrozu geliştirmek, karaciğerin boyutunu büyütmek ve gastrointestinal sistemi tahriş etmek mümkündür.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E492
Sorbitan tristearat, güvenli bir koruyucu olarak kabul edilir. Katkı maddesi, birçok eyalette izin verilenler listesine dahil edilmiştir.E492'yi Rusya'da, Asya'nın bazı ülkelerinde ve Avrupa'da kullanabilirsiniz. Almanya, Amerika Birleşik Devletleri'nde, koruyucu madde yetersiz bilgi nedeniyle yasaklandı.
Önerilen dozlara uyulmazsa madde tehlikeli hale gelir. E492 içeren gıdaların kötüye kullanılması, sindirim sistemi üzerindeki yükü artırır. Lipid metabolizması bozuklukları ortaya çıkabilir.
E492 cilde temas ettiğinde olumsuz bir etki gözlenir; artan hassasiyet ile tahriş görülebilir.
Gıda katkı maddesi E492 nereye ve neden eklenir?
Sorbitan tristearat, gıda endüstrisinde şu şekilde kullanılır:
- bağlayıcı ajan;
- koyulaştırıcı;
- tutarlılık sabitleyici;
- glazer;
- köpük önleyici;
- taşıyıcı dolgu maddesi.
Yiyeceklerin üretimini basitleştirmek için diğer maddelerle birlikte kullanılır. Çoğu zaman, E492 gıda katkı maddesi, çeşitli dolgularla (pralin dolgular, bütün kuruyemişler) kakao ikamelerinden yapılan tatlıların imalatında kullanılır. Sırlara veya diğer dekoratif kaplamalara eklendiğinde sorbitan akışkanlığını arttırır ve çatlamayı önler.
Margarin imalatında kristalizasyon stabilizatörü olarak bir koruyucu kullanılır. "Çırpma" sürecini kolaylaştırmak için, kütle dondurmaya eklenir. E492'nin emülsifiye edici özellikleri, sebze bazında yapılan sosların, kremanın, süt ikamelerinin ve tatlıların kıvamını iyileştirmek için kullanılır. Bu ürünlere 1 kg başına 5 g'a kadar bir miktarda bir koruyucu eklenir.
Sorbitan tristearat yardımıyla, kızartma işlemi sırasında yağların sıçramasını önlemek için şekerleme ürünlerinin viskozitesini düşürmek mümkündür. Unlu mamullere ve diğer unlu ürünlere bir koruyucu eklenir. Gluteni güçlendirir, hamurun plastisitesini iyileştirir ve ürün hacmini arttırır. Un ürünlerinde, çikolatalarda ve diyet takviyelerinde 1 kg başına 10 g'a kadar katkı maddesi içermesine izin verilir.
E492, gıda dışı endüstride de kullanılmaktadır. Katkı maddesi kozmetik - deodorantlar, kremler üretiminde kullanılır. Sorbitan tristearat ayrıca bitki tedavisi için farmasötiklerin ve emülsiyonların üretiminde kullanılır.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E492, izin verilen koruyucular listesine dahil edilmiştir. Ancak sorbitan tristearat içeren ürünleri kullanırken dikkatli olunması önerilir. Bu maddenin aşırı dozda alınması, karaciğerin işleyişini bozar ve yağ metabolizmasının ihlaline yol açabilir. Ancak E492'nin vücut üzerindeki olumsuz etkisini destekleyen hiçbir kanıt yoktur. SPEN 65 kullanımının yasaklandığı ülkelerde, gıda katkı maddesinin yeterince araştırılmamış olması gerçeği ile yönlendirilmektedir.
