İçerik
Gıda katkı maddesi E450 pirofosfatlara aittir. Bunlar, sodyum tuzları ve pirofosfat asidin ester bileşikleridir. Madde stabilizatördür, orta derecede tehlikeli madde olarak sınıflandırılır. Katkı maddesi esas olarak gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
E450 Gıda Takviyesi Nedir
E450 kodu altında üretilen bileşik beyaz bir tozdur. Tatsızdır, ancak belirli bir kokuya sahip ekşi bir tadın varlığına izin verilir. Koruyucunun temel amacı, kas dokusu hacmini artırmak ve bitmiş ürünlerin verimini artırmaktır.
Sodyum pirofosfatların kimyasal formülü Na2P2O7'dir. Su ile kombinasyon halinde, bunlardan kristal hidratlar oluşur.
Bu gıda takviyesi şu şekilde kullanılabilir:
- dengeleyici;
- asitlik düzenleyici;
- nemlendirici;
- renk sabitleyici;
- bir antioksidan güçlendirici.
Ayrıca E450, kabartma maddesi olarak kullanılır. Özellikler, katkı maddesinin türüne bağlıdır.
Endüstride 8 çeşit pirofosfat kullanılmaktadır. E450 kodundan sonra eklenen indeks ile ayırt edilirler (indeks "i" ve "v" harflerinin birleşiminden oluşur).
Disodyum pirofosfat (E450i) nedir
E450i, emülsifiye edici bir katkı maddesidir. Dizin "i", Roma rakamı 1 anlamına gelir ve bileşiğin seri numarasıdır. Kimyasal özelliklerine göre sodyum dihidrojen pirofosfat, Na2H2P2O7 formülüne sahip inorganik bir bileşiktir. Pirofosforik asitli bir sodyum tuzudur.
Fosforik asitle karıştırılmış sodyum karbonattan yapılmıştır. Elde edilen sodyum fosfat 220 ° C'ye ısıtılır. Reaksiyonun tamamlanmasından sonra bitmiş bir katkı maddesi elde edilir.
Diğer E450 tiplerinin üretimi için başka yöntemler kullanılabilir. Bu maddeler doğada oluşmaz, bunları elde etmek için çeşitli kimyasal reaksiyonlar kullanılır.
Sodyum pirofosfatın yararları ve zararları
Gıda katkı maddesi E450, kimya endüstrisinin bir ürünüdür, kullanımından hiçbir faydası yoktur. Ancak önerilen dozlara uyulursa, çoğu insan için zararsızdır.
Üretiminde E450 ilavesi için önerilen normlara uyulmayan ürünleri tüketirseniz, bu maddenin aşırı dozuyla karşılaşabilirsiniz. Sorun şu ki, tüm üreticiler ürünlerindeki koruyucuların içeriğini bilinçli bir şekilde belirtmiyor.
Gıda takviyesi E450, vücut üzerinde şu etkiye sahip olabilir:
- artan kan kolesterol seviyeleri;
- gastrointestinal sistem organlarının bozulması;
- kalsiyum emiliminde bozulma;
- kalsiyum-fosfor dengesinin ihlali;
- osteoporoz gelişimi;
- üriner sistem organlarında kalsiyum ve fosfor birikimi;
- damarlardaki plak oluşumuna bağlı dolaşım bozuklukları.
E450 ilavesiyle hazırlanan yiyecekleri yerken dikkatli olun, diyetlerinde çok miktarda fosfor içeren yiyecekler bulunan kişiler tarafından dikkate alınmalıdır.
E450i gıda katkı maddesi tehlikelidir veya değildir
Sodyum asit pirofosfat, gıda endüstrisinde kullanılabilecek katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir. Rusya Federasyonu baş sağlık doktoru tarafından çıkarılan Kararnameye göre, 3 yaşın altındaki çocuklara yönelik ürünlere E450i eklenebilir. Örneğin, bitmiş şekerleme ürünlerinde izin verilen içerik 1 kg başına 0,5 g'dır.
Kabul edilen sınıflandırmaya göre, madde orta derecede tehlikeli bir koruyucu olarak sınıflandırılmıştır. Yetişkinler için, izin verilen maksimum günlük alım miktarı 1 kg vücut ağırlığı başına 70 mg'dır. Göreceli güvenliğe rağmen, takviyenin aşırı kullanımının vücut üzerinde olumsuz etkilere yol açabileceği unutulmamalıdır.
Üreticinin kabul edilebilir miktarlarda bir koruyucu eklemesi koşuluyla, E450 içeren ürünler tehlikeli değildir. İzin verilen dozaj, 1 kg bitmiş ürün için 1 ila 9 g arasındadır. Gıda endüstrisinin farklı sektörleri için, bu maddenin eklendiği amaca bağlı olarak kendi standartları oluşturulmuştur.
Koruyucu E450 nereye ve neden eklenir?
E450 gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Organoleptik özellikleri ve bitmiş ürünlerin tutarlılığını iyileştirir. Et, balık ve süt ürünleri imalatında kullanılır. Sosislerde, konserve etlerde ve balıklarda, genç peynirlerde, işlenmiş lor peynirlerinde pirofosfatlar içerir.
Hammaddelerin ısıl işlemi sırasında bir koruyucu eklenir, proteinlerin şişmesine neden olur. Bu sayede ürünlerin görünümü daha çekici hale gelir: nem tutması nedeniyle, bitmiş ürünün yapısı, suluğu ve verimi iyileştirilir. Ayrıca E450 katkısının antioksidan etkisi vardır. Eklendiğinde yağ oksidasyon sürecini yavaşlattığı için ürünün raf ömrü artar.
Kozmetikte sodyum pirofosfat
Ancak E450 sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda diğer endüstrilerde de kullanılmaktadır. Katkı maddesi kozmetiklere, deterjanlara, böcek ilaçlarına dahil edilebilir.
Kozmetik endüstrisinde E450 bir tampon görevi görür. Katkı maddesi, pH seviyesini korumak için tasarlanmıştır. Antibakteriyel etkiye sahip şampuanlar ve deterjanlar oluşturmak için bir ürün kullanılır.
Diş macununa pirofosfatlar da eklenir. Beyazlatıcı etkiye sahiptirler, plağın giderilmesine yardımcı olur ve plak oluşumunu engeller.
Gıda endüstrisinde gıda katkı maddesi E450
Bu madde sadece et işleme ve balık endüstrisinde kullanılmamaktadır. İmalatında kullanılır:
- şuruplar, şekerlemeler;
- sebze kreması;
- yayılır;
- soslar;
- sütlü tatlılar;
- alkolsüz içecekler;
- meyveli dondurma;
- yumurta, süt ve kabartma tozları;
- dondurulmuş patatesler;
- protein salları.
Şekerleme endüstrisinde, ajan nemlendirici olarak kullanılır. Homojenize ürünlerin üretiminde E450, ürünlerin dokusundan sorumlu bir araç görevi görür; eklendiğinde homojen bir kütle elde etmek mümkündür. Protein sarsıntılarında, ajan bir emülgatör rolü oynar ve alkolsüz içeceklerde - bir asit düzenleyici.
Yiyecek katkı maddesi, hamurun yapısını iyileştirmek için ekmek ürünleri, makarna bileşimine bile dahil edilir.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E450, gıda endüstrisinin birçok dalında kullanılmaktadır.Pirofosfatlar, aşırı miktarda alınmazlarsa tehlikeli değildir. Ancak konserve yiyecek, sosis, paketlenmiş et suyu, satın alınan şekerleme ürünlerinin sık kullanımı bu maddelerin birikmesine yol açar. Sonuç olarak, sindirim organlarının çalışması bozulur, kalsiyum emilimi ile ilgili sorunlar vardır.
