Gıda takviyesi E339: tehlikeli veya değil, vücut üzerindeki etkisi

Gıda katkı maddesi E339, tüm normlara ve uluslararası standartlara göre düşük tehlike derecesine sahip maddeler anlamına gelir. E339 kodu, bir emülgatör koruyucusu olan bir katkı maddesini belirtir. Yüksek sıcaklıklara çok dayanıklı ve suda iyi çözünen beyaz granül bir tozdur.

Katkı maddesi E339 nedir

Gıda takviyeleri, kullanım güvenliği konusunda pek çok tartışmaya neden oluyor

Sodyum hidroksit, ortofosforik asitten izole edilen tüm tuzlara sodyum fosfatlar denir. Bu katkı maddesi tamamen sentetiktir ve doğal ortamda oluşmaz. Sodyum fosfatlar (E339) emülgatör, stabilizatör, asitlik düzenleyici olarak kullanılır. Ayrıca ürünün rengini sabitleyen, diğer maddelerin antioksidan özelliklerini artıran ve nemi tutan katkı maddeleri olarak da kullanılabilirler.

Gıda üretiminde üç tür sodyum fosfat kullanılmaktadır:

• E339 (i) - monosodyum fosfat;
• E339 (ii) - disodyum fosfat;
• E339 (iii) - trisodyum fosfat.

Bu maddelerin kimyasal formülleri farklılık gösterse de aynı etkiye sahiptir.

Bu gıda katkı maddesini kullanan ürünler:

• stabilizatör olarak E339 süt ve diğer süt ürünlerinde bulunur;
• bazı dondurma türleri;
• unlu Mamüller;
• patates;
• makarna;
• sırlı meyveler;
• Şeker;
• balık ürünleri;
• karbonatlı içecekler;
• bazı alkollü içecekler;
• tuz;
• fast food ürünleri.

Gıda katkı maddesi pek çok gıda ürününde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır, çünkü madde ürünün viskozitesini artırma, yapısını iyileştirme özelliğine sahiptir. E339'u stabilizatör olarak kullanarak, ürünün istenen kıvamına ulaşabilir, pişirme sırasında yanmasını önleyebilirsiniz. Ek olarak, gıda katkı maddesi, karışmayan ürünlerin homojen karışımlarını yapmanıza izin veren iyi bir emülgatördür.

E339 sabitleyici neyden yapılmıştır?

Gıda takviyesi büyük şeffaf dikdörtgen kristallere benziyor

Günümüzde besin takviyesi elde etmek için çeşitli yöntemler bilinmektedir. İlk yöntem, fosforik asidin nötralizasyonunun bir soda külü çözeltisi ile reaksiyonunu gerçekleştirmektir. Reaksiyon sonucunda elde edilen karışım bir filtreden geçirilir ve ardından gerekli yoğunluğa kadar buharlaştırılır. Ayrıca ondan kristal bir madde elde edilir.

Süperfosfatlar, sodyum sülfat çözeltisi ile işlenir. Ortaya çıkan materyal, çözünmeyen tortuyu ve reaksiyonun bir sonucu olarak salınan sodyum sülfatı çıkarmak için süzülür. Daha sonra madde buharlaştırılır ve özel bir bölümde kurutulur.

E339 emülgatörün yararları ve zararları

E339 katkı maddesinin etkileriyle ilgili tartışmalar uzun süredir devam ediyor. Şimdiye kadar kimse bir fikir birliğine varamadı. E339 emülgatörün vücut üzerindeki olası zararlı etkileri şunları içerir:

• deriden alerjik reaksiyonlar - kızarıklıklar, kaşıntı;
• bağırsak bozukluğu (ishal);
• mide çalışmasındaki rahatsızlıklar, mukoza zarının enflamatuar koşulları (gastrit, ülser);
• sinir sistemi bozuklukları (anksiyete, uykusuzluk).

Son çalışmalar, kandaki aşırı fosfat konsantrasyonunun kalp krizi, felç ve kardiyovasküler sistemin diğer patolojilerine yol açabileceğini göstermiştir. Kireçlenme, aşırı fosfordan - kan damarlarının duvarlarında plakların birikmesinden - gelişir. Ancak, vücutta bu tür ihlallere ilişkin resmi bir veri kaydedilmemiştir. Bu tür patolojilerin insan vücudunda fazla miktarda gıda katkı maddesi ile ortaya çıkabileceği unutulmamalıdır.

Gıda katkı maddesi E339'un tıp açısından faydalı niteliklerine gelince, gastrointestinal sistem üzerinde belirgin bir müshil etkisi kaydedildi.

Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E339

Gıda katkı maddesi, Rusya dahil birçok ülkede tüketim için onaylanmıştır. Az tehlikeli madde sınıfına aittir. Günlük dozun izin verilen alımı kaydedilmemiştir. Bazı kaynaklar, E339'un emülsifiye edici tuzunun kullanımının kanser hücrelerinin gelişmesine yol açtığını iddia ediyor, ancak şimdiye kadar hiç kimse bu verileri resmi olarak onaylamadı.

Katkı maddesi en çok gıda endüstrisinde kullanılır

Pek çok ülkeden bilim adamlarının uzun zamandır deterjanlarda (yıkama tozları) fosforik asitlerin kullanılmasını yasaklamayı talep ettikleri bilinmektedir. Uzmanlar, hücrelerin yapısını ciddi şekilde etkilediklerine ve geri dönüşü olmayan ciddi süreçlere neden olduklarına inanıyor. Geçen yüzyılın 60'larına kadar, çeşitli deterjanların üretimi için aktif olarak sodyum fosfatlar kullanıldı. Rezervuarlarda, su temini sistemlerinde bu maddelerin büyük miktarda olması nedeniyle su kalitesi önemli ölçüde bozulmuştur. Bu ekosisteme zarar veriyordu. Bu nedenle, yıkama tozlarında katkı maddelerinin kullanımına ilişkin bir dizi yasak ve bazı kısıtlamalar ortaya çıkmıştır. Aynı zamanda, takviyenin gıdalardaki kullanımı sorunu asla gündeme getirilmedi. Belki de bunun nedeni, bir gıda katkı maddesi olarak maddenin küçük dozlarda kullanılmasıdır.

Gıda katkı maddesi E339 nereye ve neden eklenir?

Gıda endüstrisine ek olarak, katkı maddesi aşağıdaki alanlarda kullanılmaktadır:

• gübre üretimi;
• metal fabrikasyonu;
• su yumuşatıcılar;
• diyet takviyelerinin, spor beslenmesinin bir parçasıdır.

Tıpta fosfatlar, müshil ilaçların üretiminde, teşhis testlerinden önce bağırsakları temizlemek için kullanılan preparatlarda kullanılır.

Sonuç

Gıda takviyesi E339, sodyum fosfat içerir. Oldukça geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir, ancak en çok gıda endüstrisinde ürünler için emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.