Dersler: yiyeceklerin ne içerdiği, yemek tablosu

Lektinler, çeşitli yaşam biçimlerinde bulunan proteinlerdir. Ölçülü olarak, madde faydalıdır. Gıdalardaki lektinler, vücudun önemli besinleri emme kabiliyetini azaltarak zararlı olabilir.

Protein esas olarak baklagiller ve kuruyemişlerde bulunur

Dersler - bunlar nelerdir ve nerede bulunurlar

Bitki proteinlerinin birkaç adı vardır. Lektinlere genellikle yapışkan veya glikoz bağlayıcı proteinler denir. Terim, bir maddenin özelliklerini karakterize eder. Lektinlerin hücre yüzeyindeki şeker moleküllerini bağlama yeteneği vardır. Bu özellik, vücudun işleyişinden olumsuz tepkilere neden olabilir.

Bazı uzmanlar lektinleri anti-besin maddesi olarak adlandırır. Birçok bitki için doğal bir savunma olarak evrimleştiklerine inanılıyor. Dolayısıyla lektinler, bitkileri patojen mikroorganizmalar tarafından tüketilmekten koruyan toksinler olarak işlev görür.

Yiyeceklerle birlikte alındığında, yapışkan proteinler düzgün bir şekilde sindirilemez. Bu, bağışıklık sisteminden uygun yanıtları tetikler ve hücre ölümüne neden olur. Lektinler, besinlerin emiliminin yanı sıra sindirimi de olumsuz etkiler. Maddeler, belirgin bağlanma özellikleriyle ayırt edilir.

Derslerin birkaç çeşidi vardır. Şeker bağlama türüne göre farklılaşırlar. Bazı lektinlerin toksik olduğu kabul edilir. Yapışkan proteinler iltihaplanmaya ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Maddeler sindirim sularına ve enzimlere dirençlidir. Bazen lektinler başka organlara girerek bağırsak bariyerini geçer. Glutenden daha tehlikelidirler.

Lektinler hem bitkisel hem de hayvansal ürünlerde bulunur. Maddenin önemli bir konsantrasyonu, yalnızca gıdanın% 30'unda görülür. Ana protein kaynakları:

• baklagiller;
• hububat;
• sebzeler (gece gölgesi).

Lektinlerin yararları ve zararları

Maddelerin vücut üzerindeki etkisi yeterince araştırılmamıştır. Küçük miktarlarda lektin alımı, bağışıklık sistemi ve hücresel elementlerin hayati aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Proteinin anti-kanser özellikleri ortaya çıkarıldı.

Önemli bir lektin konsantrasyonu, aşağıdaki semptomlarla kendini gösteren bağırsak duvarları üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir:

• kusma;
• ishal.

Ortaya çıkan tahriş, temel besin maddelerinin emilimini engeller. Doğal böcek ilacı zehirlerinin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi vardır:

• enflamatuar reaksiyonları kışkırtır;
• bağışıklık, sinir, kardiyovasküler, endokrin sistemlerin işleyişinde bozukluklara neden olur.

Protein molekülleri bağırsak kanalına yapışır. Mukoza zarındaki hasara, gıdada bulunan yetersiz besin kaynağı eşlik eder.Yararlı mikroorganizmaların sayısı azalır. Toksik ajanların çoğalması gözlenir.

Lektinler bağırsak duvarında mikro perforasyona neden olur. Protein ve sindirilmemiş gıda parçacıklarının kan dolaşımına nüfuzu, ağrı ve iltihaplanmaya neden olur. İç organların işleyişini bozan maddeler otoimmün hastalıklara neden olur.

Yapısındaki lektinler, insan vücudunun hücrelerine benzer. Bu nedenle bağışıklık sistemi sadece belirli proteinlere değil, aynı zamanda kendi hücresel elementlerine de saldırır. Lektinlerin neden olduğu otoimmün patolojiler arasında çölyak hastalığı, multipl skleroz yer alır.

Lektin kaynağı hangi besinlerdir?

Bitkisel ve hayvansal gıdalardaki protein miktarı belirsizdir. Yüksek konsantrasyonda lektin içeren yiyeceklerin listesi aşağıdaki isimleri içerir:

1. Fasulye (kırmızı). Düşük glisemik indeksi olan protein ve karbonhidrat kaynaklarından biridir. Fasulye kullanımı ile kan şekerinde kademeli bir artış gözlenir. Ürün folik asit, demir, potasyum ve K vitamini içerir. Baklagiller, bağırsaklar üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan ve kilo vermeye yardımcı olan çözünmeyen lif varlığı ile ayırt edilir. Yetersiz ısıl işlem mide bulantısı, kusma ve ishale neden olur.
   
   

   Çiğ Fasulye Kullanırken Beklenecek Zarar
2. Soya fasulyeleri... Ürün yüksek kaliteli bitkisel proteinler içermektedir. Soya fasulyesi vejetaryenler için bu yüzden önemlidir. Bunlar fosfor, molibden içerir. Kötü huylu tümörlerin ve osteoporozun önlenmesi, izoflavonların varlığından kaynaklanmaktadır. Menüye düzenli olarak soya fasulyesinin dahil edilmesi kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olarak obezite ve diyabet gelişimini engeller.
   
   

   Soya yüksek miktarda lektin içerir
3. Buğday... Dünyadaki insanların% 35'e kadar tükettiği ana besindir. Rafine buğday ürünleri, yüksek glisemik indeks ile karakterize edilir ve pratik olarak herhangi bir besin içermez. Bu özellik genellikle kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışla tetiklenir. Tam buğday, bileşiminde önemli miktarda lif bulunan bağırsaklar için iyidir. Ürün bakır, selenyum, folik asit, antioksidanlar içerir.
   
   

   Buğday tehlikeli lektin içerir
4. Fıstık... Kuruyemişler, çoklu doymamış yağların varlığından dolayı bir enerji kaynağıdır. Yararlı vitaminler arasında biotin, tiamin, tokoferol bulunur. Yer fıstığı, kalp hastalığı riskini en aza indirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından zengindir.
   
   

   Yer fıstığı lektinleri ısıtıldığında bozulmaz
   Önerilen Kaynaklar:  Yer fıstığı vücut için neden faydalıdır?
5. Domates... Sebzeler C, K1 vitaminleri, folik asit, antioksidanlar ve lif içerir.
   
   

   Vücuttaki enflamatuar süreçler için diyete domates dahil değildir.
6. Patates. Uzmanlar, kabuğu soyulmuş yumruların kullanılmasını tavsiye ediyor. Ürün bir potasyum, folat, antioksidan ve askorbik asit kaynağıdır.
   
   

   Patates Yemek Alzheimer ve Tip 2 Diyabet Riskini Azaltır
   Önerilen Kaynaklar:  Domatesler vücut için neden faydalıdır

Lektin bakımından düşük yiyecekler

Aşağıdaki yiyecekler lektinsiz ve az miktarda tehlikeli protein ile adlandırılır:

• mantarlar;
• lahana;
• yapraklı yeşillikler;
• kabak ve kabak;
• narenciye;
• Avokado;
• havuç;
• ananas;
• kirazlar;
• Kuşkonmaz;
• yağ (zeytin ve tereyağı).

Ders içeriği tablosu

Koruma amaçlı maddeler bitkiler tarafından sentezlenir. Gıdalardaki lektin varlığı, gastrointestinal sistemin işleyişindeki bozuklukların nedenlerinden biridir.

Lektinler nasıl etkisiz hale getirilir

Protein konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olmanın temel yolları vardır. Bu, tüketildiğinde yiyecekleri güvende tutmanıza izin verir.

Zehirli gıdalardaki lektin miktarını azaltmak için, içerikleriyle birlikte yiyecekleri uzun süreli ısıl işleme tabi tutmanız gerekir. Yüksek sıcaklık önemlidir.

Fermantasyon ayrıca protein seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Terim, belirli bir ürünün enzimlerine maruz kalma sürecini ifade eder. Sonuç, fermantasyon ve probiyotiklerin, faydalı vitaminlerin üretiminde ortaya çıkar. Enzimatik yiyecekler soya sosu içerir.

Lektinlerin nötralizasyonu filizlenme yoluyla sağlanır. Örneğin, salatalara veya et yemeklerine soya filizi eklenebilir.

Lektin içeriği yüksek yiyecekler yemek için yönergeler

Vücudun tehlikeli proteinler tarafından zarar görmesi engellenmelidir. Yüksek hassasiyetle lektin içeriği yüksek gıdaların tüketimini sınırlayabilirsiniz. Sindirim sisteminden gelen reaksiyonun gözlemlenmesi esastır.

Önemli bir böcek ilacı zehiri göstergesi olan ürünleri yemeden önce, ıslatılmalı veya yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem görmelidir. Fermantasyon ve çimlenme de lektin konsantrasyonunu azaltır.

Pişirmeden önce birkaç saat bekletin:

• tohumlar;
• hububat;
• Fındık;
• taneler.

Antinutrient miktarını azaltmak için çimlenebilirsiniz:

• taneler;
• Fasulyeler;
• tohumlar;
• Fındık.

Faydalı ipuçları

Gıdalardaki lektin içeriği önemli ölçüde değişir. Beslenme uzmanları öğünlerinizi çeşitlendirmenizi tavsiye ediyor. Zindeliğinizi ve sindirim sistemi sağlığınızı korumak için aşağıdaki yiyecekler tercih edilmelidir:

• salatalıklar;
• lâhana turşusu;
• kefir.

Prebiyotikler ve probiyotikler yardımı ile sindirim sisteminin işleyişini desteklemek mümkündür.

Sonuç

Gıdalardaki dersler, bağışıklık ve sindirim sistemlerinde çeşitli bozukluklara neden olabilir. Antinutrientler, sağlığı ve genel refahı olumsuz etkileyen belirli özelliklere sahiptir.