Kan sosisi: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraflı tarif

Kan sosisinin yararları ve zararları, geleneksel beslenme ve sağlıklı bir yaşam tarzı açısından önemli bir konudur. Avlanmayı hayal eden ve öldürülen avın kanını protein açısından zengin bir içecek olarak tüketen göçebe kabilelerden gelen geleneksel Slav yemeği, artık yüksek besinsel faydaları nedeniyle oldukça kabul görüyor, ancak aynı zamanda önyargı ile de ilişkilendiriliyor. Hadi daha yakından bakalım.

Kan sosisi neyden yapılır?

Kan sosisi, soyulmuş et ve sakatat: karaciğer, akciğerler, dil, domuz derisi, domuz yağı ve soğan, sarımsak, biber ve mercanköşk gibi baharatlar gibi soyulmuş ve karıştırılmış hayvan kanından (özellikle domuzlardan) yapılan bir yemektir.

Sosisin kanı, dövülerek fibrinden (pıhtılaşmış pıhtılar) önceden temizlenir ve olası mikroorganizmaların zararlarına karşı sterilize edilir. Bu tür saflaştırılmış kan daha sonra saklanabilir ve daha sonra hazırlanmadan önce bir elekten geçirilerek kullanılabilir.

Bitmiş ürün, ısıl işlem görmüş kanla verilen koyu kahverengidir. Bu yüzden yemeğin diğer adı siyah muhallebi. Kabuk olarak domuz bağırsakları kullanılır.

Sosis tarifi, sağlam bir yapı kazandırmak için tahıllar kullanır. Genellikle karabuğday, inci arpa veya arpa özelliklerine uygundur.

Sosisin bileşimi, bölgelere bağlı olarak çeşitli varyasyonlara sahiptir: birçok pişirme yöntemi vardır. Örneğin, Avrupa geleneğinde domuz yağı sosis için kullanılmaz, ancak pastırma bir bileşen olarak dahil edilebilirken, Slav mutfağında yağlı özellikleri olan kan kabını tercih ederler. Bununla birlikte, teknolojiye göre, ısıl işlem için her şey iki ana seçeneğe bağlı: pişirme ve kaynatma.

Yemek hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Rusya'da, ürünün kalitesi, tarifteki et içeriğine bağlı olarak, özelliklerine göre 3 kan sosisi kategorisini ayıran GOST R 54670-2011 tarafından düzenlenmektedir: "A", "B" ve "C". En yüksek olan "A" kategorisi, kesilmiş sığır eti ve domuz eti, domuz göbeği, çiğ gıda kanı, tuz ve baharatları içerir.

Kan sosisinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Kan sosisinde bulunan besinler, vitaminler ve mineraller bu ürünün faydalı özelliklerini belirler.

100 gram ürün başına kan sosisinin kalori içeriği 379 kcal veya önerilen günlük değerin% 19'udur.

Sodyum - su-tuz metabolizmasını ve asit-baz dengesini, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin çalışmasını düzenler.

Demir - hemoglobin oluşturan özelliklere ek olarak, tiroid hormonlarının sentezinde rol oynar, vücudu bakterilerden korur.

Selenyum ve Çinko, kanser önleyici etkilere sahip olmak için birlikte çalışır.Selenyum ayrıca bağışıklık sistemini uyaran, tiroid hormonlarının sentezini, kalp hastalığının korunmasını ve hücre büyümesini destekleyen bir antioksidandır.

Çinko - kan şekerini düzenler, iskeletin büyümesini ve gelişmesini uyarır, ergenlik için gereklidir, bulaşıcı hastalıklara karşı korur.

Demir ile birlikte B12 vitamini "antianemik" olarak adlandırılır, hematopoez için faydalı özelliklere sahiptir.

PP Vitamini - alkol arzusunu azaltır, protein sentezi, kolesterol regülasyonu, vasküler sistemin güçlendirilmesinden sorumludur.

Kolin, B4'ün faydalı özellikleri: Sinir sistemi rahatsızlıklarını önler, hafızayı geliştirir, safra kesesinde taş oluşumunu önler, alkol, uyuşturucu, ilaçlardan kaynaklanan toksinlerin zararlarını geri kazandırır.

D vitamini kemik dokusunu, kalp fonksiyonunu ve kanın pıhtılaşmasını güçlendirmeye yardımcı olur.

Tüm verileri özetleyerek, kan sosisinin temel yararlı niteliklerini vurgulayabiliriz.

Kan sosisi nasıl faydalıdır?

Kan sosisinin ara sıra diyete dahil edilmesini destekleyen 6 sağlık yararı.

1. Hematopoezin sağlanması ve demir eksikliği anemisinin önlenmesi. Sosisin ana bileşeni - kan - kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için bir yapı malzemesi görevi gören çok miktarda protein hemoglobin içerir. Aynı zamanda kan sosisi vücut tarafından tamamen emilen hemoglobin içerir. Yüksek iki değerlikli demir içeriği, kan sosisine kandaki hemoglobini artıran farmasötik ilaçlara alternatif olma hakkı verir.
2. Yara iyileşmesinde çok önemli olan artmış kan pıhtılaşması. Bu, kanın bir parçası olan fibrinojen proteini tarafından sağlanır.
3. "Anti-kanser" etkisi: antioksidan özellikleri ve metabolizmanın optimizasyonu nedeniyle, kemoterapi sırasında kan kurdu endikedir.
4. Sinir sisteminin normalleşmesi. Bundan B vitamini kompleksi sorumludur.
5. Hormonların metabolizması ve sentezinin düzenlenmesi. Selenyum ve B5 vitamini, tiroid ve adrenal korteksi stabilize etmeye yardımcı olur ve yüksek protein içeriği zengin bir enerji kaynağıdır.
6. Pişirme teknolojisine dahil olan baharatların faydaları, sindirim sistemini uyarmak ve metabolik süreçleri normalleştirmek ve kan damarlarının temizlenmesine yardımcı olmaktır.

Kan sosisi yiyebilir misin

İlaç almaya kıyasla kan sosisi yemenin faydalarının kontrendike olabileceği durumları düşünün. Bazılarına özel ilgi göstermeye değer.

Hamilelik sırasında

Hamilelik sırasında, bir kadının vücudunun tüm hayati unsurlardan artan dozlara ihtiyacı vardır. Bu nedenle kan sosisi, vitamin ve mineral yönünden zengin sağlıklı bir kaynak olarak periyodik olarak kullanılabilir. Bu, hamilelik sırasında yoğun metabolik süreçler nedeniyle gebelik sırasında "sıçrayabilen" normal hemoglobin düzeyini korurken özellikle önemlidir. Kanlı olmanın faydalarını abartmak zordur.

Aynı zamanda, parazitlerle enfeksiyondan kaçınmak için kaliteli bir ürün seçerken güvenlik kurallarına uymanın önemini vurgulamakta fayda var.

Hemşirelik anne

Kan sosisinde bulunan tüm kimyasal element kompleksinin faydaları, doğum sonrası dönemde çok önemlidir, böyle bir mineral ve vitamin bombası emzirme sırasında paha biçilmez bir yardımcı olabilir.

Kan sosisinin değerli özellikleri metabolizmayı destekleyecek ve kırmızı kan hücrelerinin sayısını artıracaktır.

Bununla birlikte, annenin vücudunun ve bebeğinin tepkisini dikkatle izlerken, bir çocuk doktoruna danıştıktan sonra ve beslenmenin başlangıcından itibaren üçüncü aydan daha erken olmamak üzere diyete sokması gerekir. Porsiyon boyutlarını takip etmek ve günlük menünüzün protein, yağ ve karbonhidrat içeriğini hesaplamak faydalıdır.

Diyabetli

Tip 2 diyabeti tedavi etmek için kullanılan niasin (vitamin PP) bileşiminde bulunmasına rağmen, kan sosisi hala bu hastalığın herhangi bir formunda kontrendike olan potansiyel olarak zararlı ağır yağlı yiyeceklere aittir.

Tartışma, kan sosisinde bol miktarda bulunan doymuş yağ asitlerinin diyabet için risk faktörlerinden biri olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Ek olarak, damar açıklığını bozma özellikleri, kan sosisini şeker hastaları için yasak bir ürün haline getirir.

Gut ile

Gut için diyet önerileri, doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek bir diyete indirgendiğinden, kan sosisi hastalığın alevlenmesi için bir risk faktörü haline gelir. Sosis, içeriğinde büyük miktarda pürin bulunan, içeriği kanda artmış ve daha sonra hastalığın saldırılarına neden olan ürik asit oluşumuna yol açan yan ürünler içerir.

100 g kan sosisinde pürin ve ürik asit içeriği nispeten düşüktür: sırasıyla 38 ve 90 mg, günlük 700-1000 mg oranında, ancak, tüm risk faktörleri kompleksinin kombinasyonu, sosis kullanımına kısıtlamalar getirir: beslenme uzmanları, mümkün olanı dikkate alarak menüye dikkatlice dahil edilmesini önerir. bir doktora zarar vermek ve danışmak.

Ev yapımı kan sosisi nasıl yapılır

Karabuğday ile klasik kan sosisi:

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 300g;
• domuz eti - 300 g;
• domuz yağı (göğüs eti) - 300 g;
• domuz kanı 1 -1,5 l;
• tuz, yenibahar, karanfil, kimyon tohumu - tatmak.

Prosedür.

1. Et kaynatılır, üzerine kaynar su ile pastırma (pastırma) dökülür. Sonra her şey küçük parçalara bölünür.
2. Karabuğday yıkanır ve yulaf lapası kaynatılarak soğumaya bırakılır.
3. Haşlanmış tüm malzemeler karıştırılır, baharatlar, tuz eklenir, üzerine kan dökülür ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır.
4. Bağırsak yıkanır, bir tarafına iyice bağlanır ve hazırlanmış kıyma ile doldurulur, fazla havayı eşit şekilde doldurmak ve dışarı atmak için ellerinizle düzleştirin. İşlem, bağırsağı yırtmayacak şekilde dikkatlice doldurulmalı, sıkıca yapılmalıdır.
5. Bağırsağın geri kalanı bağlanır ve 20 dakikaya kadar kaynatılır. Daha sonra sosis soğuk suya batırılır, süzülüp soğumaya bırakılır.

Kan sosisinin zararları ve kontrendikasyonları

Siyah puding kontrendikedir:

• obezite ile: aşırı doz veya uygun olmayan metabolizma durumunda ürünün kalori içeriği ve büyük miktarda protein karaciğer tarafından yağa dönüştürülür ve yedekte biriktirilir;
• bir kişi diyabetik hastalık riski altındaysa;
• karaciğer problemleri ile: bileşimdeki büyük miktarda yağ, hastalığın alevlenmesine neden olabilir;
• gastrointestinal hastalık belirtileri ile: kan sosisi mide için ağır bir besindir ve büyük bir dikkatle yenmelidir;
• tromboz eğilimi ile: büyük miktarda kan sosisi kanı yapışkan hale getirir, bu da kan damarlarını tıkamakla tehdit ettiği anlamına gelir;
• bireysel hoşgörüsüzlük ile.

Ve genel önlemler aşağıdakilerle ilgilidir:

• kısa raf ömrü, aşan şiddetli gıda zehirlenmesiyle dolu;
• pişirme teknolojisinin ihlalleri, bayat bileşenlerin kullanımı veya sağlıksız hayvanların kanı parazitlerle, örneğin kan dolaşımıyla seyahat eden ve karaciğerde ve dalakta biriken Listeria monocytogenes ile enfekte olma tehdidinde bulunur.

Ne ile kan sosisi yiyebilirsin

Siyah muhallebi, diğer sosis türleri gibi, birçok lezzetin hazırlanmasında aktif olarak bir bileşen olarak kullanılmaktadır.

Kan sosisine en hızlı ve en yaygın eklemeler, haşlanmış veya ızgara gibi sebzeler ve yumurtalardır.

Ayrıca bir garnitür ile hayal kurabilirsiniz. Örneğin, Alman restoranlarında, havadar patates püresi, kızarmış çıtır soğan ve limon ve şekerle pişirilmiş elma dilimlerinden oluşan garnitür ile kan sosisi servis etme seçeneği var.

Krepleri, turtaları, kantaronlu soslu tartletleri doldurabilirsiniz (elma veya diğer meyvelerin tadı, ekşi, seçeneği ile mükemmel şekilde ortaya çıkar).

Önemli olan, denemekten korkmamak!

Kan sosisi nasıl seçilir ve saklanır

Tüketiciler arasında kan sosisine duyulan güvensizlik, diğer şeylerin yanı sıra, çok sınırlı raf ömrüne (buzdolabında 0-8 ° C sıcaklıkta) bağlıdır. ^hakkındaC - füme için iki gün ve haşlanmış sosis için 12 saat). Bu nedenle satın alırken öncelikle üretim tarihini kontrol etmek önemlidir. Üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen uzun raf ömrü, hazırlanmasında koruyucuların kullanıldığını gösterecektir.

Piyasadan hazır sosis satın alırken, görünümünü ve kokusunu dikkate almanız gerekir. Sosisin kesimi, yapıda tekdüze, kahverengi, donuk (ve sulu değil), kan lekeleri ve kırmızımsı tonda olmalıdır. Bağırsak zarı içeriğe sıkıca oturmalıdır. Taze kan kurdu, bağırsak kokusu olmadan baharatlarla hoş ve yumuşak bir şekilde kokar.

Mağazada ucuz çeşitler satın almamak daha iyidir, çünkü bu şekilde üreticiler bağ dokusu, deriler ve kıkırdak içeren malzemelerden tasarruf ederler.

Kanın tamamı kullanılmamışsa, kalanların daha sonraki hazırlık için saklanması yalnızca dondurucuda mümkündür.

Sonuç

Kan sosisinin yararları ve zararları, çözümü, benzersiz bir ürünün içerdiği bir dizi yararlı özellikten yararlanmak için vücudun bireysel yeteneklerine bağlı olan bir sorudur. Ölçeklerden neyin ağır basacağı - fayda veya zarar - insan sağlığı için bireysel göstergelerin yanı sıra bir ürün seçerken güvenlik kurallarına uyuma bağlı olacaktır.