Karaciğer sosisi: yararları ve zararları, evde nasıl yapılır

Karaciğer sosisinin yararları ve zararları beslenme uzmanları arasında bir tartışma konusudur. Ve her şeyden önce, hazırlanması ve üretim teknolojisine uygunluğu için ürünlerin doğal bileşimi ile bağlantılıdır. Örneğin, Sovyet döneminde, karaciğer, bu tür sosislerde, şüphesiz faydalı özelliklerine tanıklık eden ana bileşen olarak kullanıldı. Günümüzde üretim teknolojilerinin ucuzlaması nedeniyle sucuğa, hiç şüphesiz kalitesini ve besin değerini olumsuz etkileyen yapay katkı maddeleri eklenmektedir.

Karaciğer sosisi neyden yapılır?

Sosis, bileşimi farklı olan çeşitli yan ürünlerden yapılır: endüstriyel ölçekte, daha çok ikinci sınıf bileşenlerden üretilir: kalp, meme, rumen, mide ve diğer yan ürünler. Bileşimleri, sosisin yararlı özelliklere sahip olup olmadığını veya zararla dolu olup olmadığını belirleyecektir.

İdeal olarak, karaciğer sosisi bulunmalıdır. Yan ürünlerin imalatında sindirime tabi tutulur, ardından homojen bir kütle elde edilinceye kadar öğütülür. Bu tür kıyılmış et, bir sosis tabanıdır. Ayrıca tarife bağlı olarak, karaciğer kurtuna çeşitli hayvansal yağlar, örneğin et, domuz yağı, tereyağı, yumurta eklenir.

Karaciğer sosisinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Yüksek kaliteli sosisin kimyasal bileşimi, B grubu (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H ve PP vitaminlerini ve selenyum, potasyum, magnezyum, manganez gibi vücut için gerekli birçok faydalı maddeyi içerir flor, vanadyum, kalsiyum, fosfor ve diğerleri.

Karaciğer sosisinin kalori içeriği 100 gramda 326 kilokaloridir, çok tatmin edici sayılması sebepsiz değildir.

Karaciğer sosisi neden faydalıdır

GOST standartlarına ve teknolojisine uygun olarak hazırlanan en yüksek kalitede sosisler, aşağıdakilerin varlığı nedeniyle sağlık yararları sağlar:

• amino asitler, kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olmak;
• B vitaminleri hücresel metabolizmaya dahil olan;
• magnezyum gıdanın enerjiye dönüştürülmesine, kemik ve kas dokusunun oluşturulmasına, prostat bezinin güçlendirilmesine, böbrek taşlarının önlenmesine ve tiroid bezinin düzenlenmesine yardımcı olmak;
• Demir, kanın oksijen satürasyonunu teşvik etmek;
• çinko, bağışıklık koruması ve doku yenilenmesi sağlamak;
• A vitamini kollajen ve elastin üretimini teşvik etmek ve hücrelerin gençliğimizi yenilemesine ve korumasına yardımcı olmak.

Karaciğer sosisi yemek mümkün mü

Eser elementlerin zengin bileşimi sayesinde, iyi hazırlanmış bir sosis diyet için çok faydalı olacaktır. Ancak, diğer ürünler gibi, onu ölçülü kullanmanız gerekir. Sonuçta, tüm sosisler oldukça fazla miktarda tuz ve yağ içerir ve ayrıca kandaki kolesterolü artırma eğilimindedir.

Hamile ve emziren kadınlar

Hamilelik ve beslenme sırasında, yüksek yağ içeriği nedeniyle sakatat ürünlerini en aza indirmek daha iyidir. Ancak karaciğer sosisinin iyi bir demir kaynağı olduğu da göz ardı edilmemelidir. Ek olarak, oldukça yüksek bir A vitamini konsantrasyonu içerebilir ancak aşırı A vitamini karaciğerde birikebilir ve doğmamış çocuğa zarar verebilir. Önemli olan "altın ortalama" ilkesine bağlı kalmaktır: ılımlı tüketim ve ürünün bileşimine dikkat etmek, vücudu zararlı etkilerden korumaya yardımcı olacaktır.

Kilo verirken

Kilo verme sırasında tüketilmesi için karaciğer sosisi tavsiye edilmez. Bunun nedeni, üründeki yüksek kalori içeriği ve yüksek yağ ve tuz seviyesidir; bu, çoğu diyetin koşullarıyla çelişir, çünkü bu tür yiyecekler rakam için herhangi bir fayda sağlamaz. Ancak, gerçekten istiyorsanız, ciğer otunu diyete küçük miktarlarda dahil etmek hala mümkündür, ancak yalnızca yüksek kalitede ise soya, nişasta ve diğer istenmeyen katkı maddeleri yoktur. Sadece bu durumda ürün faydalı olacaktır.

Diabetes mellitus ile

Diyabet için diyet oluşturulması için karaciğer sosisi güvenli bir ürün olarak sınıflandırılır. Kullanmadan önce, bileşimini dikkatlice incelemeniz ve düşük kalorili içerik önceliği ve minimum zararlı soya, sentetik bileşenler ve basit karbonhidratlar arasından seçim yapmanız gerekir.

Diabetes mellitus teşhisi konduğunda, hastaların günde yaklaşık 100 gr sosis tüketmesine izin verilir, bu diyetin izin verdiği yağın yüzde 30'u kadardır.

Diyabette öncelik, basit karbonhidratların yanı sıra bu hastalıkta zararlı olan soya unu ve nişasta, fosfatlar, sodyum nitrat katkı maddelerini hariç tutan "9 numaralı tablo" denen diyet, dengeli bir menüdür.

İşte şeker hastaları için diyet sosisi tarifi örneği:

• Tavuk fileto özü hindiler - 350 g;
• Tavuk veya hindi ciğeri - 350 g
• Süt - 300 ml;
• Ayrılmış yumurta akı - 2 adet;
• Tat vermek için tuz ve baharat.

Böyle bir bileşime sahip diyet sosisi, diyette izin verilen düşük yağ içeriği (günlük değerin yaklaşık% 20'si), minimum miktarda katkı maddesi ve doğal içeriklerle tip 2 diyabet için önerilebilir.

Böyle bir ürün zarar vermez ve özellikle tip 2 diyabet için belirtilir.

Gastrit ve pankreatit ile

Gastrointestinal sistem hastalıkları, vücut için iddia edilen faydalarına rağmen tüketilen gıdalara önemli kısıtlamalar getirir. Bu aynı zamanda gastrit ve pankreatit için ciğer otu kullanımı için de geçerlidir. Özellikleri yararlı olmak yerine alevlenmeleri tetikleyerek zararlı olacak olan kalitesiz bir ürün, sadece sindirim sistemi sorunlarını ağırlaştıracak ve komplikasyonlara neden olacaktır. Ve tam tersi: yüksek kaliteli sosis, bileşimini tam olarak bilerek menüye dahil edilebilir. Ve bunun bileşimi açısından gerçekten faydalı bir ürün olduğu gerçeği, ancak evde pişirildiğinde garanti edilebilir.

Ev yapımı ciğerli sosis nasıl yapılır

Vücuda zarar vermemek için, videoda gösterildiği gibi, kesinlikle teknolojiye göre klasik tarife göre evde karaciğer sosis yapmak daha iyidir:

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• sığır sakatatı (kalp - 1 kg, akciğer - 1 kg, karaciğer - 600 g);
• sebzeler (havuç - 3 adet, soğan - 2 adet);
• Yumurta;
• ekmek kırıntısı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Yan ürünleri bir buçuk saat kaynatın, onlara havuç ekleyin. Ardından, soğanla birlikte bir blender veya kıyma makinesindeki her şeyi kaydırın. Ardından yumurtayı, galeta unu ve tuzu ekleyin. Daha sonra baharatları kıyma içine koyun, hazırlanan bağırsakları elde edilen karışımla karıştırın ve doldurun, pişirme sırasında patlamaması için bir iğne ile delin. Son aşamada ürünü 20 dakika kaynatın. Afiyet olsun!

Karaciğer sosisinden ne yapılabilir

Tüm yararlı özelliklerine rağmen, herkes klasik formunda karaciğer sosisini sevmez. Ancak, buna dayalı olarak yemek hazırlamak için birçok tarif ve masanın üzerinde ilginç servisler var.

Karaciğerin tüm tat ve besleyici özelliklerini en üst düzeye çıkarmak için, aşağıdaki yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz:

• krep veya köfte için dolgu olarak;
• patates püresi veya makarna ile karıştırın;
• bir rulo ve hatta bir kek yapın.

Liste sadece hostesin hayal gücü ile sınırlıdır.

Aynı zamanda, ılımlılık ilkesini de hatırlamak önemlidir, çünkü fayda yerine karaciğerin kötüye kullanılması sağlığa zararlı olabilir.

Karaciğer suyunun zararı ve kontrendikasyonları

Karaciğer sosisi kullanımının zararlı özellikleri ve kontrendikasyonları şunları içerir:

• Vücutta biriken büyük miktarda yağ (kolesterol), kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açar.
• Patojenlerin varlığı riski. Ciğer sosisinin raf ömrü sınırlıdır ve bu, ürün zehirlenmesine zarar verebilir.
• Üretim teknolojisi ihlalleri, sosislerin tüm faydalı özelliklerini de geçersiz kılabilir.
• Karaciğeri ve aterosklerozlu kişileri kullanamazsınız, çünkü büyük miktarda tuz sıvı tutulmasına, şişmeye ve basıncın artmasına neden olur ve sonuç olarak ürünün mevcut faydalı özelliklerinin etkisi ortadan kalkar.
• Karaciğer sosisi ayrıca safra kesesi hastalığından muzdarip olanlar için kontrendikedir.
• Karaciğere dahil bileşenlerin bireysel hoşgörüsüzlüğü ile.

Karaciğer sosisi nasıl seçilir ve saklanır

Mağaza raflarında farklı fiyat kategorilerinde çok çeşitli ciğer sosisleri bulunmaktadır. Yararları garanti edecek, zarar vermeyecek bir ürün seçmek için, öncelikle bileşimini tanımanız gerekir: domuz eti veya dana karaciğeri ve gıda katkı maddelerinin yokluğuna (veya minimum) dayanmalıdır.

Ek olarak, GOST işareti ile işaretlenmemiş karaciğer sosisi almamalısınız. Ayrıca renge de dikkat etmek gerekir: yararlı ciğer otu, içindeki karaciğer ve et yüzdesine bağlı olarak griden kahverengiye kadar renkte olmalıdır.

Karaciğerin buzdolabında 2 ila 6 derece arasında ve üretim tarihinden itibaren 5 güne kadar saklanması tavsiye edilir.

Sonuç

Bugün, karaciğer sosisinin yararları ve zararları, bileşiminin kalitesi ve yemek tarifi ile doğrudan ilgilidir. Sağlıklı bir bileşen seti karaciğer, et, yumurta içerecek ve koruyucular, monosodyum glutamat ve fosfatları içermez - ve daha sonra soframızın doğru dengesi açısından kesinlikle lezzetli, besleyici ve değerli olduğu tartışılabilir. Ve yüksek kaliteli bileşimi tam olarak garanti etmek için ilham alabilir ve evde sosis pişirebilir, baharatlarla birleştirebilir ve sonuç olarak orijinal, sağlıklı ve lezzetli bir yemek alabilirsiniz.