Et neden yararlıdır, özellikleri, bileşimi, kalori içeriği, günlük oran

Etin yararları ve zararları et yiyenler ve vejetaryenler arasında tartışmalara neden olur. Sağlıklı hayvansal yağlar ve amino asitler, kolesterolün tehlikelerine ve ürünün sindirilmesindeki zorluğa karşı koyar.

Et çeşitleri

Etin en yaygın sınıflandırması hayvan türlerine göre:

• sığır eti, dana eti;
• domuz eti, domuz eti;
• kuzu, kuzu;
• at eti, tay;
• geyik eti, deve eti;
• tavşan eti;
• Türkiye;
• oyun: ördekler, tavuklar, kazlar, bıldırcınlar, tavuklar.

Yabani et:

• ayı eti;
• manda eti;
• tavşan;
• karaca ve geyik eti;
• oyun: keklikler, yaban ördekler, sülünler.

Av etleri - geyik eti, deve ve at eti - çevre dostu ve sağlığa yararlı olarak kabul edilir.

Tavuk, hindi, dana eti, tavşan eti diyet ve bebek mamasında kullanılır. Çocuğa olduğu kadar zayıflamış vücuda da yarar sağlarlar.

Domuz eti, kuzu eti, kaz ve ördek eti en şişman etlerdir: beslenme uzmanlarına göre faydaları sorgulanabilir.

Sıcaklık durumuna bağlı olarak şunlar vardır: buharda pişirilmiş, soğutulmuş, dondurulmuş, çözdürülmüş et. En büyük sağlık yararları, uygun şekilde işlenmiş ve veteriner testleri yapılmış taze buharda pişirilmiş veya soğutulmuş etlerden gelir. Dondurulmuş, uygun olmayan şekilde çözülmüş, uzun süre depolanmış sağlık ve sindirim sistemi için zararlı olabilir.

Dondurulduktan ve uygun şekilde çözüldükten sonra ürün, taze etle aynı faydalı özellikleri korur.

Ette bulunan faydalı maddeler nelerdir

Çeşitli et türlerinin yararlı vitamin ve mineral bileşimi benzerdir, sadece yüzdesi farklıdır. Türkiye faydalı B4 vitamini, tavşan eti - fosfor içeriği, sığır eti - daha çok B12 ve çinko miktarında liderdir.

Etin vitamin ve mineraller açısından faydaları yüksektir. Kompozisyonu şunları içerir:

• B vitaminleri: metabolik süreçlere, kalori işlemeye katılır;
• A, C, E vitaminleri kompleksi: yenileyici, antiseptik, antiviral özelliklere sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kalsiyum, fosfor: kemik, diş, kas dokusunu destekler, tiroid bezini düzenler, metabolik süreçler;
• potasyum, sodyum: basıncı, su dengesini, kan hacmini düzenler;
• magnezyum, klor: sinir sisteminin çalışması olan sindirimden sorumludur;
• Demir: kırmızı kan hücrelerinin oluşumu, kanın pıhtılaşması, hemoglobin artışı için gereklidir.

İnsan beslenmesinde belirli bir et türünün faydaları, belirli vitamin veya mineral ihtiyacına bağlıdır:

• tavuk B5, B6, B12 vitaminleri, krom, fosfor ve sülfür bileşiklerinde günlük değerin% 20'sinden fazlasını kapsar; % 62 oranında - PP vitamini içinde; % 120 oranında - kobaltta;
• sığır eti günlük B12 vitamini, kobalt değerinin% 85'ini içerir; % 20 - bakır, fosfor, kükürt, molibden; % 40 - PP;
• domuz eti kobalt (% 80), fosfor, krom (her biri% 28), B4, B6, potasyum, magnezyum, çinko (her biri% 15) ihtiyacını karşılar;
• tavşan ve hindi fosfor içeriğinde yol açar (normun% 225'i).

Etin besin değeri ve kalori içeriği

Etteki faydalı protein ve amino asit miktarı% 20'ye ulaşır. Protein, kas, kemik kütlesi, bağ dokusu için bir yapı malzemesi olarak gereklidir, metabolik süreçlere, antikor oluşumuna katılır.

Etin yağ içeriği, hayvanın türüne ve durumuna bağlıdır. Yağsız hamurdaki yağ, yağlı türlerde% 2'dir -% 50'ye kadar. Hayvansal yağ vücuda fayda sağlayabilir, hücre zarlarının yapımında, su ve enerji dengesinin korunmasında rol oynar.

Etteki şekle zarar verebilecek karbonhidrat içeriği% 1'i geçmez. Hayvansal kökenli bir nişasta olan glikojen, faydalı bir besin maddesi ile temsil edilirler.

Kalori içeriği (100 g başına kcal) karkas kısmına bağlıdır:

• domuz eti - 266-486;
• kuzu - 290;
• sığır eti - 144-287;
• ördek, kaz - 347.

En diyet ve sağlıklı olanları tanınır:

• tavuk (170-260);
• tavşan eti (179);
• türkiye (190);
• dana eti (132).

Etin faydalı özellikleri

Et, vücudu bir vitamin ve mineral kompleksi ile doyurur, yararlı amino asitler, uygun şekilde hazırlandığında kolayca emilir.

Faydalar, ürünün türüne bağlıdır:

• sığır eti - mide suyunun asitliğini düzenler, anemi riskini azaltır, çinko eksikliğini giderir, demir, testosteronu artırır;
• domuz eti - kolesterolün zararını azaltır, kardiyovasküler patolojiler geliştirme riskini azaltır, gücü artırır;
• oyun eti - kas kütlesi oluşturmak, sinir sistemini güçlendirmek, bağışıklığı güçlendirmek için yararlıdır; yararlı amino asitlerin eksikliğini telafi eder, dış etkilerden gelen zararı nötralize eder;
• at eti - anti-sklerotik, anti-alerjik özelliklere sahiptir, sindirimi iyileştirir;
• koyun eti - diyabet gelişme riskini azaltır, yüksek şekerden kaynaklanan zarar, pankreası normalleştirir, demir ile doyurur;
• tavşan eti - Bebek için faydalıdır, medikal besinler, kolay emilir, alerjik reaksiyonlara neden olmaz, ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerini kaybetmez.

Spor yapan veya aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için et kahvaltıda iyidir. Enerji kayıplarını yeniler, iyi doyurur, aktif yüklere hazırlanır.

Yabani et etinin faydalı özellikleri:

• domuz düşük kalorili içeriğe sahiptir (120 puan), kemikleri ve diş minesini güçlendirir;
• kunduz eti selenyum açısından zengin, kanser ve nevrotik hastalıklar, ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
• geyik spor beslenmesi için faydalıdır, üreme fonksiyonlarını iyileştirir, kalp kasını güçlendirir, aşırı çalışmanın zararlarını azaltır;
• oyun - sinir sisteminin işleyişini normalleştirmek, genel bir faydalı etkiye sahiptir.

Hangi et en yararlı kabul edilir

Etin sağlık yararlarının bilimsel mantığı, faydalı proteinlerin, amino asitlerin sağlığa zararlı fazla yağa oranını ve kalorileri hesaplamakla ilgilidir.

Dana eti, proteinler ve amino asitler açısından zengin, en faydalı olarak kabul edilmektedir. Tamamen yağ ve karbonhidrat içermeyen% 70 protein bileşikleri içerir. Bu, sağlık yararları açısından en uygun orandır.

Özellikleri ile dana eti:

• kas oluşumunu teşvik eder;
• pıhtılaşabilirliği, kan kalitesini artırır;
• basıncı azaltır;
• yanıkların, yaraların, kesiklerin iyileşmesini hızlandırır, yenileyici özelliklere sahiptir;
• sindirim sistemi ve sinir sistemi için faydalıdır.

Tavuk, diyet ürünü olarak kabul edilir. Sağlıklı yemekler için göğüsten yağsız beyaz et kullanın. Fosfor bakımından zengindir, faydalı asitler.

Tavuğun faydalı özellikleri:

• kandaki şeker miktarını düzenler;
• kan damarlarının, kalp kası çalışmasını uyarır;
• bağışıklık savunmasını güçlendirmek;
• kan dolaşımını iyileştirir.

Tavşan eti, düşük kalorili içeriği ve hipoalerjenitesi nedeniyle bebek maması için uygundur.

Tavşan etinin faydalı özellikleri sayesinde:

• toksinleri uzaklaştırır;
• tırnakların, saçların durumunu iyileştirir;
• kolesterolü, kan şekerini düşürür;
• vasküler hastalık riskini azaltır, kan basıncını normalleştirir;
• metabolizmayı hızlandırır.

Zayıflama et

Protein diyetleri, sağlıklı et ürünlerinin yoğun kullanımına dayanır, bu da rahatlama, zayıf bir görünüm elde etmeye ve sağlığa zarar vermeden fazla yağ birikintilerinden kurtulmaya yardımcı olur.

Et besleyici bir üründür, sindirimi 3 - 5 saat sürer. Bu süre zarfında vücut enerji rezervlerini aç hissetmeden harcar.

Çok pişirici, çift kazanlı, düdüklü tencerede haşlanmış, pişmiş veya buharda pişirilmiş et faydaları sağlar.

Diyetle beslenme için en yararlı olanlar tavşan eti, tavuk (göğüs), hindi ve yağsız dana etidir.

Beslenme uzmanlarının tavsiyelerine göre, sonucu elde etmek için sınırsız miktarda taze sebze ve su ile birlikte günde 500 g'a kadar haşlanmış et yemelisiniz. Önerilen sağlıklı miktar 5-6 öğüne bölünmelidir. Sonuncusu - yatmadan en az 3 saat önce.

Protein diyetinin süresi 3 ila 10 gündür. Karbonhidratlardan daha uzun süre uzak durmak, sağlığınıza zarar verecektir.

Tuz ve baharatlarla pişirilen yağ türleri doğru beslenmeye uygun değildir. Figüre zarar veriyorlar.

Çocuklar için et

Küçük çocukların sağlığı için etin yararları ve tehlikeleri hakkındaki söylentiler ve tartışmalar azalmıyor. Çocuk doktorları ve beslenme uzmanları, büyüyen bir vücudun hayvansal proteine ​​ihtiyacı olduğu konusunda hemfikirdir.

Etin çocuklar için faydaları - gelişme ve güçlenmede:

• sinir sistemi, zihinsel yetenekler;
• Sindirim organları;
• kas-iskelet sistemi, kemik, diş dokusu;
• kas çerçevesi.

Alerjisi olmayan çocuklara et tamamlayıcı gıdaların verilmesi 8 aylıktan itibaren başlar. İlk ürünler hindi, tavşan eti, tavuk, patates püresi veya kıyma şeklinde yağsız dana etidir. Bir yıl sonra, az yağlı domuz ve sığır eti türleri tanıtıldı. Ördek eti, kaz, yabani hayvanlar 3 yıl sonra çocuklara sunulabilir.

Bir yaşındaki çocuklar için önerilen porsiyon 50-60 g püre olup, garnitür olarak yulaf lapası veya sebze ilavesi zorunludur.

Et hamilelik için iyi mi

Kadın doğum uzmanları-jinekologlar, hamilelik sırasında sebze veya tahıllardan oluşan bir garnitür ile günde 150-200 g et yemeyi önermektedir. Faydalı özellikleri, annenin vücudu üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir, besler ve destekler. Et hemoglobini yükseltir, kan hacmini normalleştirir, kan kalitesini iyileştirir.

Yemekler, yüksek protein içeriği nedeniyle fetüsün tam gelişimine, güçlü kemik ve kas kütlesinin oluşumuna katkıda bulunur.

Faydaları elde etmek için diyette değiştirilmeleri gerekir:

• tavuk - protein, demir açısından zengin, metabolizmayı uyarır, böbrek fonksiyonlarını, kan basıncını normalleştirir;
• hindi, ördek, kaz - kan bileşimini, görünümünü, tırnakların durumunu, saçı, cildi iyileştiren yararlı E vitamini içerir; konjenital malformasyon risklerini en aza indirmekten sorumlu olan folik asit;
• koyun eti - çinko, iyot, demir, magnezyum, normalize kolesterol, sağlık içerir;
• domuz eti - DNA moleküllerinin doğru şekilde yapılandırılmasından sorumlu olan ve genetik hastalık geliştirme riskini azaltan faydalı bir B vitamini kaynağı.

Önerilen oran aşılırsa et hamile bir kadının sağlığına zararlıdır:

• ördek, kaz, tavuk derisi, yağlı domuz eti - kolesterolü artırın;
• domuz eti - güçlü alerjen;
• sığır eti uygun şekilde otlatılmadığı ve bakımı yapılmadığı takdirde hayvanın vücuduna giren zararlı böcek ilaçları ve nitratlar içerebilir.

Kızarmış yağlı bir yemek sindirime zarar verir, mide ekşimesine, dışkı bozukluklarına, mide bulantısına ve genel halsizliğe neden olur.

Günde ne kadar et yiyebilirsin

Beslenme yararları için beslenme uzmanları, haftada en az 4 kez diyetinize et eklemenizi önermektedir. Önerilen sağlıklı kısım, yaşa ve insan faaliyetinin türüne bağlıdır:

• 3 yaşın altındaki çocuklar 75 g'a kadar yemelidir;
• 6 yaşın altında - 100 g;
• 10 yıla kadar - 120 g;
• 11-14 yaş arası erkekler ve kızlar - 130-140 g;
• 15-18 yaş - 150 g;
• el işçilerinin 220-250 g'a ihtiyacı vardır;
• ofis çalışanları - 120-150 g;
• yaşlılar için 110-130 g yeterlidir;
• 75 yıl sonra - 100 g.

Sağlıklı et yemeklerinin günlük diyet içindeki payı% 30 olmalıdır.

Geceleri et yemeye değer mi

Et yemekleri hızla doyurulur, uzun süreli sindirim nedeniyle tokluk hissini uzun süre korur - 3-5 saate kadar.

Yatmadan önce et sağlığa zararlıdır ve şunlara neden olur:

• hazımsızlık, dışkı bozukluğu;
• ağırlık hissi, şişkinlik, artan gaz üretimi;
• uyku bozukluğu, uykusuzluk;
• sabahları genel "kırık" durumu.

Çiğ et yemekte sakınca var mı

Çiğ etin sağlık yararları ve zararları parazit istilası olasılığına indirgenmiştir.

Taze sığır eti ve dana eti sıklıkla kullanılır. Carpaccio, veteriner kontrolünden geçmiş kaliteli çiğ etlerden hazırlanmalıdır.

Isıl işlem sırasında neredeyse tüm besin özellikleri değişmeden korunur. Bu durumda, sindirimi destekleyen maddelerin yok edilmesi meydana gelir. İşlenmiş et tam olarak sindirilmez.

Çiğ etin faydaları:

• mutajen içermez - tümör geliştirme riskine neden olan maddeler;
• lökosit sayısını etkilemez (pişmiş ürün keskin bir sıçramaya neden olur);
• pişirme sırasında ortaya çıkan ve şekle zararlı ek yağlar, kanserojen maddeler içermez.

Sağlığa zarar - helmintler, sığır tenyası, domuz eti, kuzu eti, tavuk yoluyla salmonella ile enfeksiyon riski yüksek.

Sarsıntının yararları ve zararları

Kuru pişirilmiş etin zararları ve sağlık yararları; bileşimi, depolanması ve hazırlanma yöntemi ile ilgilidir.

100 g ürün 250 kcal, 40 g protein, 18 g yağ, 1 g karbonhidrat içerir. Hızla doyurur, fiziksel efordan sonra gücü geri kazandırır. Çiğ veya haşlanmış etin doğasında bulunan bir dizi faydalı özellik ve madde içerir.

Kurutulmuş et kullanımına kontrendikasyonlar:

• mide-bağırsak hastalıkları;
• pankreasın bozulması, safra kesesi;
• obezite.

Et lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Sağlıklı et yemekleri fırında, yavaş tencerede, çift kazanlı, düdüklü tencerede fırınlanarak, pilavla, haşlanarak hazırlanır. Minimum miktarda tuz ve yağ, faydalı özelliklerin korunmasına yardımcı olur.

Et yemekleri en iyi şekilde sağlıklı lif bakımından zengin nişastalı olmayan sebzelerle hazırlanır ve servis edilir. Sebzeler proteinin sindirilmesine ve emilmesine yardımcı olur, şişkinliği önler ve fazla kolesterolü giderir.

Fırında sebzeli fileto

Malzemeler:

• domuz eti, genç sığır eti (fileto) - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• patatesler - 5 adet;
• havuç - 2 adet;
• kabak, kabak - 1 adet;
• patlıcan - 1 adet;
• dondurulmuş fasulye (yeşil fasulye) - 300 g;
• domates - 2-3 adet.
• sert peynir - 130-150 g;
• tuz, karabiber, favori baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Filetoyu durulayın, dilimler halinde kesin. Sertse - soya sosu ve hardalla 30-45 dakika marine edin, hafifçe çırpın.İnce bir tabaka halinde bir fırın tepsisine koyun.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, filetoyu koyun.
3. Patatesleri, havuçları, patlıcanları, kabakları daire şeklinde kesin, bir fırın tepsisine katmanlara koyun. Her katmana hafifçe eklenebilir veya soya sosu serpilebilir.
4. Fasulyeleri bir sonraki katmana koyun.
5. Domatesleri üstüne koyun, geniş daireler halinde kesin. Rendelenmiş peynir serpin.
6. 180-220 derecede 50-60 dakika pişirin.

Bu pişirme yöntemiyle et faydalı özelliklerini koruyacak, lezzetli, sulu, yumuşak hale gelecektir.

Hangi et ile birleştirilir

Etin baharat ve garnitürlerle kombinasyonu, lezzet tercihlerine bağlıdır.

Kabak, yeşil fasulye, dolmalık biber, kabak gibi yeşil, nişastalı olmayan sebzeler, sağlık yararları için ideal yan yemeklerdir. Domates, havuç, patlıcan, balkabağı da iyidir.

Tahıllardan karabuğday, arpa ve inci arpa, pirinci tercih etmek faydalı olacaktır.

Sağlığa ve sindirime zararlı olabilecek etler için ağır yan yemekler: patates, baklagiller, makarna.

Tadı iyileştirmek için soya sosu, nar sosu, biber ve ot karışımı kullanın.

Ete zarar

Et ürünleri tavsiye edilen oranın aşılması, saklama ve pişirme koşullarının ihlal edilmesi halinde insan sağlığına zararlı olabilir.

Potansiyel zarar:

• yağlı türler kolesterol birikmesine, kan damarlarının tıkanmasına, kalpteki yükü artırmasına katkıda bulunur;
• kızarmış et sindirime zarar verir, metabolizmayı engeller;
• yüksek pürin içeriği nedeniyle artrit, artroz, gut gelişiminin alevlenmesine neden olur;
• vicdansız çiftçiler antibiyotikler, büyüme uyarıcılar, hayvanların beslenmesine karşı bağışıklığı bastırır;
• tavuk ve domuz eti alerjenik bir madde olan histamin içerir.

Gece yenen et sağlığa ve sindirime zarar verir, uykusuzluğa, gaz üretiminin artmasına ve ağırlık hissine neden olur.

Kim et yemeye kontrendikedir

Et yemeye kontrendikasyonlar:

• gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi;
• yüksek kolesterol, damar tıkanıklığı;
• hayvansal yağ ve proteine ​​alerjik reaksiyonlar;
• kardiyovasküler bozukluklar.

Et ürünlerinin diyete güvenli bir şekilde dahil edilmesi için, en uygun hazırlama türünü ve yöntemini seçerek, ilgili hekim ve beslenme uzmanına danışmaya değer.

Doğru et nasıl seçilir

Taze et alırken rengine ve kokusuna dikkat etmelisiniz.

1. Kesilen hayvanın türüne bağlı olarak iyi bir ürün, pembeden koyu kırmızıya kadar doğal bir gölgeye sahiptir. Yağ beyazdır. Gri, sarı, doğal olmayan kırmızı, siyanotik tonlar uyarmalıdır.
2. Kemiklere özellikle dikkat edilir. Pembemsi veya sarımsı bir renk, karkasın potasyum permanganata batırıldığını gösterir.
3. Koku sert veya nahoş olmamalıdır.
4. Beğendiğiniz kesim dokunmaya değer: dokunulduğunda sümüksü veya nahoş olmamalıdır. Taze kesim elastik, nemli, iğrenme yapmaz. Basıldığında ortaya çıkan fossa düzleştirilir.

Dondurulmuş et satın alırken, etiketi dikkatlice incelemeniz, son kullanma tarihini ve saklama koşullarını kontrol etmeniz gerekir. Paketteki buz, suyla pompalanarak tekrarlanan olası bir donmayı gösterir. Çok uzun süre donmuş yiyecekler mavimsi, gri veya sarı renktedir. Yararlı özelliklerin çoğundan yoksundur, sağlığa zararlı olabilir.

Et nasıl saklanır

Taze domuz eti, dana eti, kuzu eti buzdolabında donmadan saklanır:

• 7'ye kadar sıcaklıklarda ^ÖC - 10 saat;
• 5 e kadar ^ÖC - 24 saat;
• önce - 4 ^ÖC - 3 gün.

Soğutulmuş oyun saklanır:

• 4 – 7 ^ÖC - 2 gün;
• 0 – 4 ^ÖC - 3 gün;
• –4 ^ÖC - 4 gün.

Dondurulmuş etin raf ömrü daha uzundur, ancak bazı yararlı özelliklerini kaybeder:

• dondurulmuş sığır eti ve av eti 8 aya kadar saklanabilir;
• kuzu, tavşan eti - altı ay;
• domuz eti - 3 ay.

Soğutma olmadan depolama mümkündür:

1. Tuzlama: Eti bir kaba koyun, üzerine kalın bir tuz tabakası koyun. Bir haftaya kadar saklanabilir.
2. Kurutma: küçük hamur parçaları 5-7 dakika kaynatılmalı, kurutulmalı, 12 saat fırına gönderilmelidir. Kurutulmuş ürün, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir ambalajda özelliklerini 2 aya kadar korur.
3. Koruma: Soğan ve baharatlarla iyice pişirilmiş et etini kavanozlara koyun, et suyunu dökün, 1 - 1.5 saat sterilize edin, yuvarlayın. Buzdolabının olmadığı raf ömrü altı aya kadardır.

Sonuç

Etin sağlık açısından yararları ve zararları, önerilen tüketim oranına uyuma, doğru hazırlama ve depolamaya bağlıdır. Yararlı özelliklerindeki et türü, bireysel özelliklerine, hastalıkların varlığına, vitamin eksikliğine bağlı olarak belirli bir kişi için uygun olmalıdır. Et faydaları: gücü geri kazandırır, dolaşım, kardiyovasküler, sindirim sistemleriyle ilişkili hastalıkların gelişmesini önler.