เนื้อหา
วัตถุเจือปนอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างจริงจังเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 แล้วผู้คนก็ไม่ได้คิดมากเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน แต่บางคนก็แปลกใจว่าทำไมผลิตภัณฑ์จึงเริ่มเก็บไว้ได้นานขึ้นในขณะที่มีรสชาติและสีที่ถูกใจมากขึ้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E954 หมายถึงสารให้ความหวานที่สังเคราะห์ขึ้นเอง แม้จะมีชื่อคล้ายกับน้ำตาล แต่ก็ไม่มีอะไรเหมือนกัน
สารเติมแต่ง E954 คืออะไร
สารเติมแต่งอาหาร E954 เรียกว่าขัณฑสกรหรือโซเดียมซัคคาริเนต สารให้ความหวานประเภทนี้ถือว่าไม่มีแคลอรี่และมักใช้ในอาหารต่างๆ
สารกันบูดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในช่วงสงครามเมื่อมีการขาดแคลนน้ำตาลอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารให้ความหวาน แต่ถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวเยอรมันเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
ส่วนประกอบไม่จัดว่าเป็นธรรมชาติ มันถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
Saccharin มีชื่ออื่น ๆ ในรูปแบบ:
- กรด orthosulfobenzoic
- กรดเบนโซอิกซัลฟิไมด์
- กลูไซด์;
- โซเดียมขัณฑสกร;
- เบนโซซัลฟิไมด์โซเดียมเกลือ
- การตกผลึก;
- แคลเซียมขัณฑสกร
- โพแทสเซียมขัณฑสกร
สารให้ความหวานไม่มีสี นำเสนอภายนอกในรูปแบบของผงผลึก ไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ละลายได้ดีในน้ำร้อนด่างและกลีเซอรีน มีปฏิกิริยากับน้ำเย็นแอลกอฮอล์และอีเทอร์มากขึ้น
องค์ประกอบของโซเดียมขัณฑสกร
เมื่อเร็ว ๆ นี้สารให้ความหวานเทียมได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น มีปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงมักกำหนดให้กับผู้ที่มีอาการของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
ไม่มีการผลิตสารสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ สารให้ความหวานไม่ถูกดูดซึมโดยผนังลำไส้และจะถูกขับออกโดยไม่เปลี่ยนแปลงจากร่างกาย
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E954 ผลิตในรูปแบบเม็ด มีการเติมสารให้ความหวานลงในอาหารต่างๆ
โซเดียมขัณฑสกรประกอบด้วยเกลือโซเดียมของขัณฑสกร สารประกอบที่มีรสหวานนั้นได้มาจากปฏิกิริยาของด่างทับทิมกับ orthotoluenesulfamide ในบางกรณีเกลือเตรียมจากเบนโซซัลฟิไมด์และโพแทสเซียมหรือแมกนีเซียมไฮดรอกไซด์
ประโยชน์และโทษของโซเดียมขัณฑสกร
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ร่างกายจะกำหนดให้สารดังกล่าวเป็นสิ่งแปลกปลอมไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบมันถูกห้าม สิ่งนี้คือนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับสัตว์ฟันแทะ ปรากฎว่าส่วนประกอบมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง ซึ่งหมายความว่าเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะก่อให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามปริมาณแล้วโซเดียมขัณฑสกรจะปลอดภัยต่อร่างกาย ค่าปกติต่อวันคือ 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.
วัตถุเจือปนอาหาร E954 เป็นอันตรายหรือไม่
สารเติมแต่งอาหาร E954 มีอันตรายเพียงใดเราสามารถคาดเดาได้ แต่สารทดแทนน้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามในหลายประเทศ แคนาดาถือเป็นประเทศเดียวที่ยกเว้นการนำเข้าสารให้ความหวาน
เชื่อกันว่าโซเดียมซัคคาริเนตขัดขวางการดูดซึมวิตามินบีตามปกติมันสามารถรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นคลื่นไส้ท้องเสียหรือท้องผูกปวดท้องท้องอืดและเพิ่มการผลิตก๊าซ
ไม่ควรให้อาหารเสริม E954 แก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตตับตับอ่อนและต่อมไทรอยด์
ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้โซเดียมขัณฑสกรได้
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติได้อย่างดีเยี่ยม ไม่มีแคลอรี่ในขณะที่รสชาติดี แนะนำให้ใช้โซเดียมขัณฑสกรสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก สารนี้เข้ากับเมนูอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
แต่อย่าใช้อาหารเสริมในทางที่ผิดเนื่องจากการใช้มากเกินไปคุกคามการพัฒนาของภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง ต้องจำไว้ว่าสารให้ความหวานได้รับการยอมรับว่าเป็นสารแปลกปลอมสำหรับร่างกาย แต่ผู้ผลิตกล่าวว่าขัณฑสกรมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
หากผู้ป่วยสงสัยในประโยชน์ของขัณฑสกรก็ควรรวมหญ้าหวานผลเบอร์รี่รสหวานและผลไม้ไว้ในอาหาร
ที่ไหนและทำไมต้องเพิ่มขัณฑสกร E954
สารเติมแต่งอาหาร E954 หลังการบริโภคก่อให้เกิดรสชาติโลหะเฉพาะในปาก ดังนั้นจึงมักใช้ร่วมกับโซดาหรือเจลาติน โซเดียมซัคคาริเนตจะดีกว่าสำหรับร่างกายเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและละลายได้ดีในของเหลว
สารเติมแต่งอาหาร E954 ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ของหวานลดน้ำหนัก
- ซุปทันที
- ขนม;
- ไอศครีม;
- แยม;
- อาหารกระป๋อง;
- ผลิตภัณฑ์แป้ง
- ซอส
โซเดียมขัณฑสกรสามารถพบได้ในหมากฝรั่งโซดาและอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มักใช้วัตถุเจือปนอาหารในด้านเภสัชกรรม มันถูกเพิ่มเข้าไปในการเตรียมการที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
พบว่ามีการใช้โซเดียมซัคคาริเนตในการผลิตเครื่องพิมพ์เลเซอร์โทนเนอร์และกาวเครื่องสำหรับยาง
สรุป
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E954 เช่นเดียวกับสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ มีผล choleretic ที่เด่นชัด ดังนั้นจึงควรละทิ้งการใช้งานโดยผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร โดยทั่วไปโซเดียมขัณฑสกรได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัย กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีน้ำหนักเกินเนื่องจากส่วนประกอบไม่มีแคลอรี่
