ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E407: อันตรายหรือไม่คืออะไร

อันตรายและประโยชน์ของคาราจีแนนยังคงเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญหลายคน ความคิดเห็นในเรื่องนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่าวัตถุเจือปนอาหารมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและถูกนำมาใช้ในอาหารมานานกว่าหนึ่งร้อยปี เป็นผงสีเหลืองไม่มีกลิ่น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

อาหารเสริมคาราจีแนนคืออะไร

คาราจีแนนหรือ E407 ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสารทำให้คงตัวและสารก่อเจล มันทำจากสาหร่ายบางชนิด พวกเขาสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติได้เนื่องจากพืชบางประเภทวิธีการแปรรูปเนื้อหาของส่วนประกอบเพิ่มเติมใด ๆ คุณภาพของเจลที่ได้จะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ความโปร่งใสและความแข็งแรง

สาหร่ายทะเลสีแดง - วัตถุดิบเพื่อรับ E407

สารนี้มีชื่อมาจากสาหร่ายสีแดงพันธุ์หนึ่งซึ่งเป็นสารเติมแต่ง เป็นที่รู้จักกันในศตวรรษที่ 10 - ในไอร์แลนด์มีการใช้เป็นอาหารอยู่แล้วและถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของส่วนผสมของยาบางชนิด ชื่ออื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสาร: ไอริชมอสเจโลสคาราจีแนนกึ่งกลั่นหรือกลั่นกลั่นเดนมาร์กวุ้น

โดยพื้นฐานแล้วคาราจีแนนคือโพลีแซ็กคาไรด์ จากระดับของพอลิเมอไรเซชันและเอสเทอริฟิเคชันเป็นผลให้เกิดสารประกอบเอสเทอร์คาราจีแนนทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• กัปปะ - เจลที่แข็งที่สุด
• แลมด้า - เจลเกิดขึ้นร่วมกับโปรตีน
• iota - เจลที่นุ่มที่สุด

สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดเกิดขึ้นจากสาหร่ายชนิดใดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงมีลักษณะที่แตกต่างกัน

คาราจีแนนโคลงทำมาจากอะไร?

ตามธรรมชาติแล้วคาราจีแนนที่เป็นสารก่อเจลจะพบได้ในสาหร่ายสีแดงที่เติบโตในบางประเทศที่อบอุ่น สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการปลูกพืชเหล่านี้คือน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 17 ° C สาหร่ายจำนวนมากที่สุดเติบโตนอกชายฝั่งไอร์แลนด์ พวกเขาเติบโตในระดับอุตสาหกรรมในฟิลิปปินส์ชิลีแคนาดาอเมริกา

ขั้นตอนการได้รับสารทำให้เสถียร E407 จากสาหร่ายเริ่มต้นด้วยการต้มในสารละลายอัลคาไลน์โดยการก่อตัวของตะกอนโดยใช้คาร์บอเนตหรือเอทานอล จากนั้นสารละลายจะถูกกรองและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป หลังจากนั้นตกตะกอนจะแห้งและบด

มีอีกวิธีหนึ่งในการรับอาหารเสริมซึ่ง บริษัท ผู้ผลิตในฟิลิปปินส์ใช้ พวกเขาพบว่ามันเป็นธรรมชาติมากขึ้นและได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• สาหร่ายถูกแช่ในสารละลายโพแทสเซียมคาร์บอเนต
• โดยไม่ต้องทำให้วัตถุดิบเย็นลงให้เอาเซลลูโลสออก
• การกรองสารละลาย
• การทำให้ตะกอนแห้ง
• บดเป็นผง

คาราจีแนนเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองไม่มีกลิ่นและรสจืด

เป็นผลให้เกิดสารสีขาวหรือสีเหลืองไม่มีกลิ่นและรสจืดซึ่งมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ให้ความหนืดกับผลิตภัณฑ์
• รักษาความชุ่มชื้น
• สร้างโครงสร้างที่มีความหนืดที่อุณหภูมิสูงขึ้น
• ทำหน้าที่เป็นตัวปรับรสชาติ

ลักษณะเหล่านี้ทำให้คาราจีแนนเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหาร

ประโยชน์และโทษของสารปรุงแต่งอาหาร E407A

คาราจีแนนมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติดังนั้นสารนี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• การกำจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสี
• การออกฤทธิ์ของยาต้านจุลชีพ
• การทำให้ระดับกลูโคสเป็นปกติ
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อหลังการเป็นแผล

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเชิงบวกดังกล่าวของอาหารเสริม E407 สามารถแสดงออกได้เฉพาะเมื่อใช้สารนี้ในระดับปานกลาง การใช้คาราจีแนนในปริมาณมากเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มีการควบคุมนำไปสู่ผลที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในร่างกาย

การศึกษาล่าสุดโดยผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบของสาหร่ายแดงมีเอทิลีนซึ่งเข้มข้นในร่างกายในปริมาณมากอาจทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งได้ นอกจากนี้คาราจีแนนยังสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาพยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร - โรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหาร และแม้ว่า E407 จะได้รับการรับรองให้ใช้ในหลายประเทศ แต่องค์การอนามัยโลกไม่แนะนำให้ใช้สารนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายหรือไม่

E407 ใช้ในขนมเป็นสารเพิ่มความข้น

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคาราจีแนนจะได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าปลอดภัย แต่ก็ยังมีฝ่ายตรงข้ามหลายรายที่มีหลักฐานว่าสารนี้ไม่เป็นอันตราย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะพูดในมุมมองที่ตรงกันข้ามกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรอคำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลที่ตามมาของแอปพลิเคชัน ยังคงเป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อหาของเอทิลีนออกไซด์ในสาหร่ายแดงซึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งทำให้สารเติมแต่งอาหารเป็นอันตรายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคสารในปริมาณมาก

วันนี้ห้ามใช้คาราจีแนนในอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหกเดือนและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรปฏิเสธที่จะกินอาหารที่มีสารนี้

ยังไม่ได้กำหนดปริมาณคาราจีแนนในแต่ละวัน แต่มีข้อเสนอจากองค์การอนามัยโลกให้ จำกัด น้ำหนักตัวไว้ที่ 75 มก. / กก. นอกจากนี้กระทรวงสาธารณสุขเพิ่งเสนอให้ดำเนินการตรวจสอบวัตถุเจือปนอาหาร E407 เพิ่มเติม

เพิ่มคาราจีแนนที่ข้นขึ้นที่ไหนและทำไม

เกือบทั้งหมดของสารเติมแต่งที่ผลิตใช้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร คาราจีแนนเป็นที่ต้องการเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของมวลเจลได้เกือบ 10 เท่าจึงสามารถทำให้สารใด ๆ ข้นขึ้นได้ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการส่วนประกอบขั้นต่ำก็เพียงพอแล้ว

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วคาราจีแนนยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอางและยา

คาราจีแนนในเครื่องสำอาง

สารเติมแต่งอาหาร E407 เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางมากมาย

ลักษณะของสารมีลักษณะเฉพาะที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม มันถูกเพิ่มลงในครีมเจลมาสก์และโลชั่นสำหรับใบหน้าและร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ให้ความชุ่มชื้นบำรุงและทำให้ผิวนุ่มนวลได้ดีแชมพูและครีมนวดผมที่มีสารเพิ่มความหนืดทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดและช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น สารนี้ให้ความหนืดแก่ยาสีฟันโดยไม่ส่งผลเสียต่อสภาพเคลือบฟัน

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของคาราจีแนนคือการฟื้นฟูซึ่งช่วยให้สามารถใช้สารในอุตสาหกรรมยาเป็นส่วนประกอบในการรักษาบาดแผลสำหรับน้ำสลัดและเจล

คาราจีแนนในอุตสาหกรรมอาหาร

สารนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. ในไส้กรอกและไส้กรอกจะใช้คาราจีแนนเพื่อแก้ไขไขมันและรักษาความชุ่มชื้น น่าเสียดายที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มตัวกันโคลงเพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์
2. ในผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ ครีมคาราจีแนนทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น
3. คาราจีแนนถูกเติมลงในไอศกรีมเพื่อให้น้ำแข็งตกผลึก
4. สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมนั้นสารจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบต่างๆ

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้แล้วสารเติมแต่งอาหาร E407 ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปลากระป๋องและเนื้อสัตว์เครื่องดื่มอัดลม

สรุป

ยังไม่ได้ระบุอันตรายและประโยชน์ของคาราจีแนน การถกเถียงเรื่องความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารเกิดขึ้นมานานแล้ว เนื่องจากสารนี้มีราคาค่อนข้างถูกและมีความต้องการค่อนข้างน้อยจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E407 เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติอย่างไรก็ตามมีการใช้ด่างในระหว่างการผลิต ดังนั้นการอ้างสิทธิ์เกี่ยวกับความปลอดภัยของคาราจีแนนจึงเป็นเรื่องที่น่าสงสัยอย่างมาก