วัตถุเจือปนอาหาร E341: ไม่มีตะกอนอันตรายส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุเจือปนอาหาร E341 ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตได้มาโดยใช้ปฏิกิริยาทางเคมีเทียม แม้ว่าจะพบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นนมวัวก็ตาม อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งในหลายประเทศไม่เพียง แต่ใช้ในอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ด้วย

สารเติมแต่ง E341 คืออะไร

ผงฟูอาหารที่จำหน่ายภายใต้ฉลาก E341 เป็นสารอนินทรีย์ มีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ แคลเซียมฟอสเฟตพบในกระดูกเคลือบฟัน เนื่องจากความสามารถในการทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นจึงถือว่ามีประโยชน์

วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับระหว่างกระบวนการผลิตมีลักษณะเป็นผงหรือผลึกสีขาว E341 ละลายได้ดีในกรด ดังนั้นจึงถูกดูดซึมในกระเพาะอาหารภายใต้การกระทำของกรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ ในน้ำเอทานอลสารเติมแต่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหรือละลายในระดับปานกลาง ซึ่งแตกต่างจากสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ คือยิ่งอุณหภูมิของสารกันบูดสูงขึ้นความสามารถในการละลายก็จะยิ่งแย่ลง

สารเติมแต่ง E341 มีรูปแบบของผงสีขาวที่ไม่มีกลิ่นซึ่งถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร

องค์ประกอบแคลเซียมฟอสเฟต

สารกันบูด E341 ประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและกรดฟอสฟอริก สูตรทางเคมีขึ้นอยู่กับชนิดที่ทำ ในสภาพอุตสาหกรรมมีการผลิตออร์โธฟอสเฟต 3 ชนิดย่อย:

• E341 (i) - monosubstituted, Ca [H2PO4] 2 - ไดไฮโดรเจนฟอสเฟต;
• E341 (ii) - ไม่แปรเปลี่ยน, CaHPO4 - ไฮโดรเจนฟอสเฟต;
• E341 (iiii) - trisubstituted, Ca3O8P2 - ฟอสเฟต

มีการผลิตวัตถุเจือปนอาหารทางเคมี สูตรโมเลกุลของมันขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต เพื่อให้ได้สารกันบูดคุณสามารถย่อยสลายอะพาไทต์หรือฟอสฟอรัสโดยใช้กรดซัลฟิวริกหรือฟอสฟอริก Dibasic orthophosphate เกิดจากการทำปฏิกิริยาแคลเซียมไฮดรอกไซด์กับกรดออร์โธฟอสฟอรัส Trisubstituted E341 ถูกสังเคราะห์จากแคลเซียมไนเตรต

ประโยชน์และโทษของแคลเซียมฟอสเฟต

การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของสารเติมแต่งอาหาร E341 ต่อร่างกายมนุษย์เกิดขึ้นมานานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดสารกันบูดออกจากอาหารจนหมด อาหารเสริมถือว่ามีประโยชน์เนื่องจากเป็นที่มาของ:

• แคลเซียม - แร่ธาตุมีความจำเป็นต่อกระดูกและฟัน
• ฟอสฟอรัส - องค์ประกอบมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการทำงานของกล้ามเนื้อการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีน

พบสารที่ระบุในร่างกายในปริมาณมากดังนั้นคุณไม่ควรกลัว แต่เมื่อได้รับสารประกอบแคลเซียมฟอสฟอรัสสังเคราะห์ในปริมาณมากอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้ ปัญหาที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ E341 ในทางที่ผิด ได้แก่ :

• การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร
• การพัฒนาของไตวาย
• การปรากฏตัวของก้อนหินในอวัยวะของระบบทางเดินปัสสาวะ
• การก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอล

ผลข้างเคียงนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากและไม่มีเวลาดูดซึม คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารในปริมาณมากที่มี E341 จะต้องเผชิญกับอาการปวดท้อง

ปัญหาเกิดขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารจานด่วนไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป

วัตถุเจือปนอาหารอันตรายหรือไม่ E341

แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตจัดอยู่ในระดับอันตรายต่ำมากตามมาตรฐานสากล นั่นหมายความว่าสามารถบริโภคได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่แพทย์แนะนำให้ตรวจสอบเศษส่วนมวลของฟลูออไรด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บรรทัดฐานสำหรับอาหารที่แตกต่างกันแตกต่างกัน

สารเติมแต่ง E341 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่มากเกินไปฟอสฟอรัสส่วนเกินจะเกิดขึ้นในร่างกาย

หากกินสารกันบูดในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ เมื่อปัญหาเกิดขึ้นกับการทำงานของระบบทางเดินอาหารไตตับก่อนอื่นแพทย์แนะนำให้แก้ไขอาหาร

การใช้แคลเซียมฟอสเฟต

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการเพิ่ม E341 ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ใช้เป็น:

• โคลง;
• ผงฟู;
• ผู้ให้บริการสี
• ตัวควบคุมความเป็นกรด
• เกลืออิมัลชัน
• สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารแยกตัว
• เคลือบหลุมร่องฟัน;
• ชี้แจง;
• ต่อต้านการตกผลึก

คุณสมบัติเหล่านี้ของแคลเซียมฟอสเฟตทำให้ขาดไม่ได้ในหลายสาขาของอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้สารเติมแต่งในการผลิต:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• โภชนาการการกีฬา
• ครีมแห้งและนม
• ไอศครีม;
• เนื้อสับปลา
• อาหารเช้าแห้ง
• ขนม;
• ชีสแปรรูป
• ผักกระป๋องผลไม้
• ชาแห้งและสมุนไพร
• นมข้น;
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปมันฝรั่งรวมทั้งก่อนทอดและแช่แข็ง

• ของหวาน;
• ผลิตภัณฑ์ผลไม้
• น้ำเชื่อมน้ำตาล
• ความเข้มข้นของซุปและน้ำซุป
• อาหารปรุงแต่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เมื่อบริโภคอาหารแปรรูปจำนวนมากแคลเซียมฟอสเฟตจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย พบสารนี้ในนมเนยแข็งเนยมาการีนสเปรด

แต่สารเติมแต่งไม่เพียง แต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ใช้ในเภสัชกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E341 รวมอยู่ในส่วนประกอบของยาสีฟัน มันทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อนที่นุ่มนวลด้วยความช่วยเหลือของคราบจุลินทรีย์จะถูกทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน

Dihydrogen phosphate Ca [H2PO4] 2 ใช้ในการเกษตรเป็นแหล่งฟอสฟอรัส เป็นส่วนประกอบหลักของปุ๋ยที่เรียกว่า superphosphate นอกจากนี้สารนี้ยังรวมอยู่ในอาหารสัตว์ด้วย

สรุป

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E341 ถือว่าไม่เป็นอันตราย พบได้ในอาหารที่เป็นพื้นฐานของอาหารสำหรับคนจำนวนมาก แต่เมื่อบริโภคในปริมาณมากจะมีความเสี่ยงต่อแคลเซียมฟอสเฟตเกินขนาด ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ลดปริมาณผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารจานด่วนไส้กรอกที่ซื้อและผลิตภัณฑ์กระป๋อง ข้อควรระวังสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารลำไส้ตับไต