เนื้อหา
ทาร์ทราซีนสีย้อมสังเคราะห์ E102 ให้สีเหลืองแก่ผลิตภัณฑ์ นี่เป็นหนึ่งในสีย้อมที่ถูกที่สุดราคาไม่เกิน 600 รูเบิล สำหรับ 1 กก. แม้จะมีการพิจารณาว่าสารเติมแต่งที่อาจเป็นอันตราย แต่ก็มีการใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร
ทาร์ทราซีนคืออะไร
Substance E102 เป็นสารให้สีสังเคราะห์ ไม่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ในรูปแบบทางกายภาพทาร์ทราซีนเป็นแป้งที่ละลายในน้ำ มีสีเหลืองและสีทอง E102 อาจมีลักษณะเป็นผงเม็ดหรือสารละลายในน้ำ
Tartrazine มีไว้เพื่อเพิ่มความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้มีสีเหลืองมะนาวที่น่ารื่นรมย์ นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตพยายามสร้างอิทธิพลต่อผู้บริโภคทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดภายนอกเป็นสิ่งที่ผู้คนรับรู้โดยไม่รู้ตัวว่าเป็นธรรมชาติ
สูตรทางเคมีของทาร์ทราซีนมีลักษณะดังนี้: C16H9N4Na3O9S2
Tartrazine ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริการัสเซียยูเครนแคนาดาเบลารุส ก่อนหน้านี้การใช้งานในหลายประเทศในยุโรปถูกห้าม แต่คำสั่ง 94/36 / EC ของสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้โดยมีเงื่อนไขว่าข้อมูลเกี่ยวกับการรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ มีรัฐที่ห้ามใช้ทาร์ทราซีน
ผลิตภัณฑ์มีปฏิสัมพันธ์ทางเคมีกับสารออกซิแดนท์ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ในเวลาเดียวกันได้
สารกันบูด E102 ทำมาจากอะไร?
น้ำมันถ่านหินถูกนำไปแปรรูปเพื่อผลิตทาร์ทราซีนย้อมสีเหลือง สารนี้เป็นของเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการขุดถ่านหิน นอกจากนี้วัตถุดิบในการผลิตทาร์ทราซีนยังเป็นสารไฮโดรคาร์บอนที่ยังคงอยู่ระหว่างการแปรรูปหินดินดานพีทและน้ำมัน ซึ่งรวมถึง:
- โทลูอีน;
- xiols;
- ฟีนอล;
- เบนเซเนส;
- แอนทราซีเนส
สำหรับการผลิตสีย้อม azo จะใช้สารเคมีต่อไปนี้: โซเดียมไฮดรอกไซด์, กรดฟีนิลไฮดราซีน - พี - ซัลโฟนิก, ไดเอทิลออกซาโลอะซิเตต
ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร E102
เมื่อใช้ทาร์ทราซีนผู้คนต้องประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับประโยชน์ของสารกันบูดสังเคราะห์
อันตรายของสารเติมแต่งเป็นที่ถกเถียงกันมาหลายทศวรรษ สามารถทำให้สภาพของผู้ป่วยที่เป็นลมพิษและอาการอื่น ๆ ของโรคภูมิแพ้แย่ลงกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืด ในบางกรณีการใช้จะนำไปสู่การพัฒนาอาการบวมน้ำของ Quincke หรือ Merkelsson-Rosenthal syndrome ซึ่งมีลักษณะบวมน้ำที่ริมฝีปากปากรอยแตกในลิ้นและอัมพาตของเส้นประสาทใบหน้า
ผลเสียต่อเด็กที่ใช้ยาทาร์ทราซีนสีย้อมยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ แต่เชื่อว่าสารนี้กระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของสมาธิสั้นและเพิ่มการเคลื่อนไหวของสมองในเด็กทำให้การทำงานของสมองบกพร่อง
วัตถุเจือปนอาหารอันตรายหรือไม่ E102
จนถึงช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่แล้วทาร์ทราซีนถูกห้ามใช้ในหลายประเทศในยุโรป แต่การศึกษาในสหรัฐอเมริกาในปี 1986 พบว่าปฏิกิริยาเชิงลบต่อสีย้อม azo เกิดขึ้นกับคนเพียง 0.01% เท่านั้น หลังจากเสร็จสิ้นในหลายประเทศสารสังเคราะห์ดังกล่าวได้รวมอยู่ในรายชื่อสารที่ได้รับการรับรองแล้ว แต่ยังคงมีการศึกษาความปลอดภัยต่อไป มีหลักฐานที่ไม่ยืนยันว่าสารประกอบสามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งได้
สำหรับบางคนห้ามใช้ tartrazine ผลเสียต่อร่างกายเมื่อใช้สารเติมแต่งอาหาร E102 นั้นเด่นชัดที่สุดในผู้ที่มี:
- โรคหอบหืด;
- แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
- ลมพิษเรื้อรัง
- การแพ้แอสไพริน
- หลายโรคของระบบย่อยอาหาร
ผู้ป่วยที่เป็นโรคเหล่านี้ควรศึกษาองค์ประกอบของตะกร้าของชำอย่างละเอียดและปฏิเสธผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีสีย้อมอาโซที่ระบุไว้
จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากสารนี้หากบริโภคในปริมาณที่ยอมรับได้ ร่างกายควรได้รับไม่เกิน 7.5 มิลลิกรัมต่อวันต่อน้ำหนักกิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสารกันบูด E102 ในปริมาณไม่เกิน 0.012% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ สำหรับทุกกิโลกรัมอนุญาตให้เพิ่มสีย้อมได้ถึง 120 มก.
ทาร์ทราซีนสีย้อมที่ไหนและทำไม
สารประกอบ E102 ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองหากใช้สีย้อมนี้เพียงอย่างเดียว เมื่อใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติการระบายสีสามารถใช้เพื่อให้เฉดสีแดงเขียวส้มและอื่น ๆ
เพิ่ม Tartrazine ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- โยเกิร์ต;
- ซุปสำเร็จรูป
- วุ้น;
- ไอศครีม;
- ซอส;
- ลูกอม;
- เค้ก;
- วุ้น;
- เครื่องดื่มอัดลม
ไม่จำเป็นว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหมวดหมู่ที่ระบุจะมี E102 ผู้ผลิตหลายรายชอบสีย้อมธรรมชาติ - แคโรทีนขมิ้นแอนนัตโต
สรุป
ทาร์ทราซีนสีย้อม E102 รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สีเหลืองบางชนิด ใช้เมื่อผู้ผลิตต้องการให้สินค้ามีราคาถูกลง การโต้เถียงเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสิบปี ในขั้นตอนการวิจัยพบว่ามีกลุ่มคนที่ต้องตรวจสอบองค์ประกอบของอาหารที่พวกเขากินอย่างใกล้ชิดและละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีทาร์ทราซีนโดยสิ้นเชิง
