สารกันบูด E220 ในผลไม้แห้ง: เป็นอันตรายหรือไม่มีผลต่อร่างกาย

สารกันบูด E220 ในผลไม้แห้งใช้เป็นวิธีที่ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการสลายตัวและการเกิดสีน้ำตาลก่อนวัย แต่สารเติมแต่ง E220 เป็นพิษและอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

E220 ในผลไม้อบแห้งคืออะไร

สารกันบูด E220 คือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซไม่มีสีและมีกลิ่นฉุนของก๊าซไข่เน่า สารเติมแต่งถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ที่สถานที่ผลิต E220 ได้จากการคั่วแร่ซัลไฟด์ สูตรทางเคมีของสารกันบูด SO2 มันเป็นส่วนผสมของกำมะถันและออกซิเจน

เมื่อแช่แข็งถึง - 10 ° C ก๊าซจะเปลี่ยนเป็นสถานะของเหลว สารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์ใช้ในการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้วิธีการรมยา

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ขึ้น มันทำปฏิกิริยากับอนุมูลที่ใช้งานอยู่เปลี่ยนเป็นอนุมูลที่ไม่ใช้งานและยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ทำไมการรักษาผลไม้แห้งด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จึงทำได้?

สารเติมแต่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและช่วยให้ผลไม้สด ใช้ E220 เพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ของศัตรูพืชสารกันบูดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่การใช้ประโยชน์ทำให้ผลไม้แห้งไม่มีประโยชน์อย่างที่เชื่อกันทั่วไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย

ผลไม้แห้งได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของเชื้อราและแบคทีเรียเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เมื่อแปรรูปผลไม้ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์กระบวนการทำให้เอนไซม์มีสีเข้มขึ้นและการสร้างเมลานอยด์จะถูกระงับ

E220 เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลไม้อบแห้งเป็นที่ต้องการของตลาด หากมีเชอร์รี่สีแดงเบอร์กันดีแอปริคอตแห้งสีส้มสดใสลูกพรุนสีน้ำเงิน - ดำอยู่บนเคาน์เตอร์แสดงว่าพวกเขาได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์

หากไม่ได้เติมสารกันบูด E220 ผลไม้แห้งจะหมองเนื่องจากกระบวนการสีน้ำตาลของเอนไซม์ตามธรรมชาติไม่ได้รับการยับยั้ง

เหตุใดสารกันบูด E220 ในผลไม้แห้งจึงอันตราย?

ก๊าซ SO2 ซึ่งใช้ในการรักษาผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่จากการเน่าเสียและศัตรูพืชเป็นพิษ เขาได้รับมอบหมายให้เป็นอันตรายระดับกลาง ซึ่งหมายความว่าเมื่อรับประทานเข้าไปในปริมาณที่ยอมรับได้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะไม่เป็นอันตราย

แต่แพทย์แนะนำให้ละทิ้งการใช้อาหารที่ผ่านกระบวนการ E220 โดยสิ้นเชิงหรือใช้มาตรการกำจัด SO2 ก่อนรับประทานอาหาร สารกันบูดนี้มีฤทธิ์ทำลายวิตามิน B1, H และทำลาย B12 นักวิจัยทราบว่า E220 ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบป้องกันของร่างกาย

สารกันบูดที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืด แต่ส่วนใหญ่แล้วสารเติมแต่งจะไม่เป็นอันตรายหากต้องไม่เกินความเข้มข้นที่อนุญาตเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตคือ 100 มก. ต่อผลไม้แห้ง 1 กก.

โอกาสที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนจากการใช้ผลไม้ที่มี E220 สูงกว่าในเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุร่างกายของพวกเขาควรได้รับสารไม่เกิน 0.7 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. แต่สำหรับบางคนการบริโภค SO2 ในปริมาณที่ยอมรับได้ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้

จากข้อมูลของ WHO เด็กกว่า 65% ที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมมีความไวต่อ E220 อาหารเสริมตัวนี้เป็นหนึ่งในสิบของสารก่อภูมิแพ้ที่อันตรายที่สุด ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้สารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารได้ แต่ห้ามใช้ในออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์

ผลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลไม้แห้งต่อร่างกาย

สารกันบูด E220 ถือเป็นอันตราย แต่อิทธิพลต่อบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับความอ่อนไหวของแต่ละบุคคล เมื่อเข้าสู่ร่างกายก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกออกซิไดซ์โดยเอนไซม์พิเศษเพื่อให้ซัลเฟตและขับออกทางปัสสาวะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเอนไซม์เหล่านี้ในปริมาณที่ต้องการ ระดับความไวต่อสารเติมแต่งยังขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำย่อย เมื่อเพิ่มขึ้นหรือลดลงความทนทานต่อสารกันบูดจะลดลง

การเปรียบเทียบผลไม้แห้งที่ผ่านกระบวนการและไม่แปรรูปทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับอันตรายของการเติม E220

ผู้ที่บอบบางอาจประสบปัญหาสุขภาพเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อันตรายจากสารกันบูด E220 ในผลไม้แห้ง:

• ปวดหัว;
• ปากแห้ง;
• ไอ;
• อาการเจ็บคอ;
• โรคจมูกอักเสบคัดจมูก
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่แสดงออกโดยอาการท้องร่วง
• อาเจียน;
• คลื่นไส้.

ในผู้ที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมหลังจากรับประทานซัลเฟอร์ไดออกไซด์อาจเริ่มมีอาการหายใจไม่ออกบางรายมีอาการบวมน้ำที่ปอดหรืออาเจียนที่ไม่สามารถควบคุมได้ แต่ภาวะแทรกซ้อนดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับกรณีที่ SO2 เข้มข้นเข้าไปในเยื่อเมือก เมื่อรับประทานผลไม้แห้งความน่าจะเป็นของปัญหาเหล่านี้มีน้อย ภาวะแทรกซ้อนดังกล่าวเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อแพ้สารกันบูดเท่านั้น

ผู้ที่เป็นโรคไตวายควรปฏิเสธผลไม้แห้งที่ผ่านกระบวนการ E220 ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกขับออกทางไตซึ่งเป็นภาระหลัก เมื่อสารกันบูดนี้เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากไตอาจไม่สามารถรับมือกับการแปรรูปและการกำจัดได้

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าการบริโภคอาหารที่มี SO2 อย่างเป็นระบบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

วิธีกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากผลไม้แห้ง

คุณสามารถลดความเป็นไปได้ในการเกิดภาวะแทรกซ้อนเมื่อรับประทานผลไม้แห้งหากคุณคิดหาวิธีทำให้เป็นกลางด้วย E220 สารเติมแต่งนี้ละลายในน้ำได้สูง

ในการกำจัด E220 ออกจากผลไม้แห้งคุณต้องล้างออกและแช่ในน้ำสะอาด อุณหภูมิที่แนะนำคือ 18-25 ° C หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีควรระบายน้ำผลไม้แห้งควรล้างอีกครั้งและปิดด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลา 20 นาที

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคหอบหืดควรล้างออกตามขั้นตอนนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้ง ยิ่งแช่ผลไม้แห้งไว้นานเท่าไหร่และยิ่งล้างออกมากเท่าไหร่สารกันบูดก็จะยังคงอยู่น้อยลง

ไม่พึงปรารถนาที่จะแปรรูปผลไม้แห้งนานกว่า 2 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะเปียก หากคุณแช่ในน้ำร้อนปริมาณกลูโคสในผลไม้แห้งจะลดลง นี่คือสาเหตุของการเสื่อมสภาพของรสชาติของพวกเขา

คุณต้องดำเนินการผลไม้แห้งที่ซื้อทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานที่ซื้อ ผลไม้อบแห้งที่มี E220 จำหน่ายในตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้าของ บริษัท ควรล้างและแช่ทันทีก่อนใช้

เฉพาะผลไม้แห้งที่ทำเองที่บ้านเท่านั้นที่ไม่ต้องแช่

สรุป

สารกันบูด E220 ในผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่รู้สึกไวต่อมันแต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และโรคหืดอาหารเสริมตัวนี้อาจทำให้อาการแย่ลง กระตุ้นให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินหายใจและอวัยวะย่อยอาหาร คุณสามารถลดปริมาณ E220 ได้หากคุณล้างน้ำให้สะอาดและแช่ผลไม้แห้ง