Innehåll
Stärkelse är ett vitt och smaklöst pulver. Vid komprimering noteras en karakteristisk pip. Ämnet varierar i form och storlek beroende på dess ursprung. Produkter som innehåller stärkelse tillhör halvfabrikat, vegetabiliska källor.
Typer av stärkelse
Pulvret löser sig inte i kallt vatten. Det sväller när det utsätts för höga temperaturer. Ämnet är en slemmig förening som består av amylopektin och amylos. Enligt dess kemiska struktur är pulvret en polysackarid som kan omvandlas till glukos under påverkan av magsaft.
Det finns flera varianter av slemhinnan. Huvudtyperna inkluderar:
- potatis, bildar en transparent pasta;
- majs, som har en mjölkvit färg och en karakteristisk lukt;
- vete, med låg viskositet;
- ris, kännetecknat av hög stabilitet under lagring;
- sorghum, används ofta i industrin;
- modifierade, i vilka olika tillsatser finns.
För produktion av ämnen kan användas:
- ärtor
- råg;
- korn;
- maniok.
Polysackariden krävs av kroppen i vissa mängder. Detta beror på att glukos är den viktigaste energikällan. Det är viktigt att konsumera:
- bageriprodukter;
- gröt;
- pasta;
- baljväxter;
- majs;
- potatisar;
- kli.
Behovet av ett komplext kolhydrat ökar med långvarigt arbete utan möjlighet till täta måltider. En liten mängd stärkelse krävs för leversjukdomar, låg fysisk ansträngning.
Ämnet absorberas långsammare än glukos. Den fördelaktiga effekten av stärkelse är att minska stressen på bukspottkörteln.
Polysackariden syntetiseras av växter under påverkan av ultravioletta strålar. Enligt den biologiska betydelsen har ämnet följande alternativ:
- Amylos (långsamt smältbar). Kolhydraterna är svåra att smälta.
- Amylopektin (snabbt smältbart). Polysackariden absorberas väl efter att ha förstörts under matsmältningen.
- Resistenta (stabil). Den når tjocktarmen oförändrad. Det har en positiv effekt på kroppen.
Ett komplext kolhydrat har följande fördelaktiga egenskaper:
- återställande av tarmmikroflora;
- minska risken för cancer och glukos, kolesterolnivåer;
- normalisering av mag-tarmkanalen
- förbättrad absorption av mineraler.
Vilka livsmedel innehåller stärkelse
När ett komplext kolhydrat kommer in i kroppen stiger blodsockernivån. Det är känt att stärkelseformar snabbt är smältbara. De stoppar hunger under en kort tid, vilket ofta orsakar överdriven viktökning.
Kroppen behöver 330 till 450 mg stärkelse per dag. Dess absorption liknar glukos.
Mat med låg stärkelse
Vid frekvent konsumtion av livsmedel rik på komplexa kolhydrater kan det finnas ett överskott av det. Symtom inkluderar:
- fetma;
- kränkning av tunntarmens funktion
- irritabilitet;
- frekvent huvudvärk.
Det är viktigt att veta vilka livsmedel med låg stärkelse som finns. Dessa inkluderar:
- selleri och ingefära rot;
- morot;
- rovor;
- zucchini;
- äggplanta;
- körsbär;
- vinbär;
- röda körsbär;
- gröna äpplen och päron.
Topp 10 medelstärkelsemat
Tillräckligt intag av komplexa kolhydrater i kroppen ger nödvändig energi. Bildandet av en skyddsfilm mellan magsaft och organväggen är väsentlig.
Slemhinnan kan inte uteslutas från kosten. Den optimala lösningen är att välja namn med en genomsnittlig mängd ämne. Bland de produkter som innehåller stärkelse, ange:
- kokta potatisar;
- pepparrot;
- grön ärta;
- rädisa;
- rödbetor;
- rutabagas;
- mogna bananer;
- mysli;
- havreflingor;
- bovete.
Vilka livsmedel har mest stärkelse
Vid brist på ämnet observeras följande symtom:
- frekvent depression
- snabb trötthet;
- svaghet;
- nedsatt immunitet och libido.
Mycket stärkelse i följande livsmedel:
- spannmål (hirs, vete, majs);
- potatisar;
- potatisar;
- rädisa;
- rädisa;
- Jordärtskocka;
- baljväxter (bönor, linser).
Stärkelserika livsmedel inkluderar omogna bananer. Om du är överviktig bör du begränsa användningen av pasta.
Tabell för stärkelseinnehåll i mat
Så att maten du äter inte får dig att få extra pund, måste du känna till reglerna för att kombinera produkter. Till exempel kompletteras grönsaker eller frukter som innehåller en komplex kolhydrat med gröna. Gurkor, tomater, kål är lämpliga för baljväxter.
Närvaron av stärkelse i maten är kontroversiell. Tabellen visar information om närvaron av ett ämne i olika namn:
Slutsats
Stärkelsehaltiga livsmedel är bra för din hälsa. Experter påpekar dock att det är lämpligt med en korrekt kombination. Ett överskott av ett ämne i kroppen kan framkalla fetma. Produkter med hög stärkelsehalt rekommenderas att bakas och ångas. Detta minskar mängden polysackarid.
