Innehåll
För älskare svamp du måste veta vilka fördelar och skador morellen är. Hur och var man ska plocka dessa svampar när säsongen ska plockas. Och viktigast av allt: hur man skiljer användbara moreller från farliga linjer.
Hur morelsvampar ser ut
Morel är en av de mest kända skogsvamparna i världen. De odlas inte på gårdar, så de kan bara hittas i naturen. Den del vi äter är fruktkroppen av en underjordisk organism som kallas mycelium. Den har komplexa symbiotiska relationer med träd.
Släkten moreller har varit föremål för kontroverser och debatter i århundraden. Mykologer kan fram till i dag inte komma överens om hur många underarter av detta släkt som finns i naturen. Men alla kan vara överens om att de är utsökta, näringsrika och också friska.
Svampar är mycket olika i utseende från varandra: deras form varierar från avlång till lökformig, färg - från vit till mörkgrå. Storleken kan vara annorlunda, både med ett finger och en större handflata. Som du kan se på bilden har alla ätliga morelsvampar gemensamma drag i utseendet: många rynkor eller "åsar" på utsidan. De är täta eller lösa och bildar alltid ett ofullkomligt mönster. Svampens insida är ihålig och lätt och har en gåsliknande struktur. Kepsens bas är fäst vid en snövit stam, som kan vara antingen kort eller lång.
Produkten är populär för sin smak och hälsofördelar. Även människor som säger att de inte gillar svamp betraktar ofta morelsmak som trevlig, även om svampens struktur verkar hal, smal och obehaglig för dem. Moreller är dock unika eftersom de har ett köttigt kött och en nötaktig smak. I naturen finns det bara en morelliknande svamp: den villkorligt ätbara linjen.
Morel vanligt
De vanliga (vita) underarterna kan ha en mängd olika färger, från rik gul till gråvit. Svampen har en stark specifik arom. Denna sort är den mest populära i matlagning: dess fördelaktiga egenskaper har länge bevisats. De växer under hela säsongen, som vanligtvis varar från april till juni.
Morel ätbar
Morel kallas ibland ätbar. Som nämnts ovan är det en av de mest igenkännliga i denna familj. Kroppen ser ut som en tät komprimerad gråaktig eller gulaktig svamp med stora gropar och åsar fästa vid en stor vit stam. Kepsen kan ha en diameter på 2 - 7 cm och ansluta till stammen vid dess nedre kant och bilda ett kontinuerligt tomrum. Rynkorna är runda och oregelbundna.
Det finns i gamla trädgårdar och skogar på skadad mark och brända områden. Eftersom fördelarna med produkten är välkända börjar "jakten" på den i början av säsongen.
Morel konisk
De koniska (svarta) morellerna börjar växa först i början av säsongen.De kan vara stora. De svarta underarterna bör ätas med försiktighet på grund av dess specifika egenskaper, eftersom det kan orsaka allergiska reaktioner och magbesvär. När du provar dem för första gången är det bäst att äta små mängder och avstå från alkohol. De kallas också grå moreller eftersom de börjar växa ljus och blir svarta när de mognar. Svampar har en långsträckt konisk form. Liksom andra sorters moror har locket många rynkor och passar tätt mot stammen. Den har en ljus nyans som sträcker sig från krämgul till vit.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i moreller
Den intensiva nötiga doften av moreller lockar både amatörer och professionella kockar. Den korta skördesäsongen innebär att produkten är svår att få.
Fördelarna och farorna med morelsvamp diskuteras fortfarande.
De är värda att leta efter och samla inte bara på grund av sin trevliga smak utan också på grund av deras unika kemiska sammansättning och fördelar. Dessa svampar är en bra källa till mineraler och vitamin D. Ett glas rå mat kan innehålla 22% av den rekommenderade dagliga mängden av detta vitamin. Kaloriinnehållet är endast 31 kcal per 100 gram.
Moreller tenderar att växa i rika jordar, varför de är så fyllda med vitaminer och mineraler. Den kemiska sammansättningen kan variera, men svampar innehåller vanligtvis betydande mängder järn, koppar, mangan, fosfor, zink, folat, niacin och riboflavin, vars fördelar är utan tvekan. Dessutom innehåller de en avsevärd mängd kalium, magnesium, kalcium, selen, tiamin, vitamin E och B6. Allt detta talar om deras otvivelaktiga användbara egenskaper.
Varför moreller är användbara för kroppen
Förutom ovanstående ämnen innehåller moreller antioxidanter och reglerar också blodsockernivån och reparerar leverceller. De innehåller mycket protein och fiber, vilket är ovärderligt när det gäller hälsofördelar.
De tros förbättra aptiten och normalisera matsmältningen. Vitaminerna i svampen hjälper till att upprätthålla god syn. De är också användbara för att stärka immunförsvaret.
Morels traditionella medicinrecept
Forskningsresultat har visat att polysackarider från morella fruktkroppar har många medicinska egenskaper, inklusive antitumör-, immunregulatoriska och antivirala effekter. Extrakt från dem har bland annat antioxidativa egenskaper.
Moreller används i folkmedicin för att behandla matsmältningsbesvär, överdriven svettning och andfåddhet. För detta ändamål används ett avkok eller tinktur av svamp under lång tid, vars fördelaktiga egenskaper är uppenbara.
Moreljuice
Man tror att moreljuice kan gynna kroppen, vilket ger en helande och tonisk effekt. Du kan få det genom att förbereda en koncentrerad svampbuljong. Detta görs enkelt. Andelen beräknas enligt följande: för varje glas vatten bör det finnas en matsked hackad svamp. Blandningen kokas i en halvtimme, varefter den lämnas i flera timmar. Den färdiga buljongen ska filtreras och tas i små mängder (högst 50 ml åt gången).
Alkoholtinktur på moreller
Tinkturen används externt för medicinska ändamål. För att förbereda den behöver du följande:
- torkade hackade svampar;
- absolut alkohol;
- renat vatten;
- glycerin av vegetabiliskt ursprung.
De torkade hackade svamparna är uppdelade i två lika stora portioner. Täck sedan hälften av svamparna med en blandning bestående av 70% alkohol, 20% glycerin och 10% vatten. Insistera på 4-6 veckor.
Därefter bereds ett avkok genom att blanda den andra halvan av svampen med en volym vatten dubbelt så stor som den som användes i föregående steg. Koka den i minst en, helst två eller flera timmar, tillsätt vatten efter behov under tillagningen.Därefter måste du fortsätta koka tills vätskan börjar avdunsta. Det bör förbli exakt detsamma som alkohollösningen. Därefter avlägsnas buljongen från värmen och kyls helt.
Det är nödvändigt att blanda vätskor från avkok och tinktur, medan slutprodukten bör innehålla cirka 25% alkohol. En användbar traditionell medicin är redo!
Var och när man ska samla moreller
Det viktigaste kännetecknet för moreller är att de bara dyker upp under en kort period varje år, vanligtvis från april till maj. De växer mycket snabbt, nästan direkt.
Svampplockare kan börja söka när dagtemperaturen är inställd på 15-20 grader, nattemperaturen är minst +5 grader. Jordtemperaturen spelar också en roll: för optimal morelltillväxt bör det vara 4-10 grader.
Moreller tenderar att växa runt aska. Oftast finns de under träd (popplar, almar, lönn), särskilt de som dör eller nyligen dött. Sådana intressanta egenskaper är helt enkelt förklarbara: det mesta av svampen är under jord, och mycelet börjar aktivt föröka sig när något hotar dess ekosystem.
Moreller och stygn: skillnader
Många har förmodligen hört talas om "falska moreller". Denna term innehåller ett antal olika typer, inklusive sömmar. De misstas oftast för ätliga delikatesser från morelsläktet. Som du kan se på bilden är det inte lätt för en oförberedd svampplockare att skilja linjer och moreller.
Stygnen är dock giftiga och innehåller kemiska monometylhydrazin (MMH). Detta ämne orsakar kräkningar, yrsel, diarré och ibland till och med dödsfall. Det antas vara cancerframkallande. Skadorna på linjer orsakar inte ens kontroverser.
Hur skiljer man linjer från moreller för att skydda sig från skada? De flesta av dem dyker upp på våren och sommaren och växer direkt på marken. Deras kepsar, vanligtvis bruna eller rödbruna, har en vågig eller flikad struktur och verkar sticka utåt. Äkta moreller har en mer enhetlig keps med rynkor eller åsar. Visuellt verkar det som om de är böjda inåt, snarare än utskjutande.
Linans lock är placerat fritt från stammen, i morelen är den fäst vid den. När morellen skärs uppifrån och ner kommer den att vara ihålig på insidan. Sömmarna är fyllda med fina fibrer. Således, med vederbörlig försiktighet, kan linjerna och morellerna särskiljas. Enligt kriteriet nytta och skada är dessa svampar antipoder mot varandra, därför måste plocka svamp på allvar.
Hur man lagar läckra moreller
Moreller är bäst bara sauterade i olja. Torkad morel bereds med tillsats av en del av vattnet i vilket de blötläggdes. Du kan också lägga till lite vin eller grädde.
För bästa smakutvinning är det bäst att laga mat på låg värme. Denna till synes enkla maträtt bör smaka på.
Vissa människor föredrar stekt, panerad, fyllda svampar och så vidare. Faktum är att möjligheterna för en kock är oändliga!
Hur man torkar moreller
Färsk morkel är ganska skör och kan smula under hantering, skalning och tillagning. Torkad morel är lättare att hantera. De blötläggs snabbt, smular inte, det är mycket lättare att fylla dem.
Torkning är en hel konst. Allt som krävs är tid, luftflöde och värme. Om vädret är varmt och soligt under lång tid kan du torka svampen naturligt: du bör lägga moror på ytan på en välventilerad plats och vända dem regelbundet.
Slutsats
Efter att ha fått reda på vilka fördelar och skador morelen har kan man med säkerhet dra slutsatser om deras otvivelaktiga kulinariska och medicinska värde. Den vilda produkten måste dock identifieras korrekt.För att skilja dessa svampar från linjerna, som i stället för att vara fördelaktiga kan orsaka betydande skador på kroppen, behövs en förberedelse.
Rå svamp bör aldrig konsumeras eftersom de kan orsaka kramper eller matsmältningsbesvär. Matlagning tar bort ämnen som kan orsaka skada. Det första provet av ätlig morel bör vara liten, med en paus på flera timmar: om det inte finns någon allergisk reaktion kan du äta mer.
